Dinh dưỡng trong bệnh celiac - khuyến nghị về chế độ ăn uống

Đúng với sứ mệnh của mình, Ban biên tập của MedTvoiLokony nỗ lực hết sức để cung cấp những nội dung y tế đáng tin cậy được hỗ trợ bởi những kiến ​​thức khoa học mới nhất. Cờ bổ sung “Nội dung được kiểm tra” cho biết rằng bài báo đã được một bác sĩ trực tiếp xem xét hoặc viết. Xác minh hai bước này: một nhà báo y tế và một bác sĩ cho phép chúng tôi cung cấp nội dung chất lượng cao nhất phù hợp với kiến ​​thức y khoa hiện tại.

Cam kết của chúng tôi trong lĩnh vực này đã được đánh giá cao bởi Hiệp hội các nhà báo về sức khỏe, tổ chức đã trao tặng Ban biên tập của MedTvoiLokony danh hiệu danh dự Nhà giáo dục vĩ đại.

Bệnh celiac (hoặc bệnh celiac) là tình trạng không dung nạp protein của một số loại ngũ cốc - gluten. Hậu quả của căn bệnh này là các nhung mao ruột bị tổn thương do gluten, và hậu quả là - sự hấp thụ các chất dinh dưỡng bị rối loạn và bệnh nhân trở nên hốc hác. Do đó, những người được chẩn đoán mắc bệnh celiac được đưa vào chế độ ăn không có gluten.

Các loại ngũ cốc có chứa gluten, chẳng hạn như lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc yến mạch, cũng như tất cả các sản phẩm và món ăn có sự tham gia của chúng nên được loại bỏ khỏi chế độ ăn kiêng như vậy.

Những người bị bệnh celiac không thể ăn bánh mì, tấm hoặc mì ống làm từ các loại ngũ cốc này. Không cho phép sử dụng lúa mì, lúa mạch đen, lúa mì-lúa mạch đen, bột mì nguyên cám, bánh mì giòn và bánh mì bí đỏ. Trong số các loại tấm, gluten bị cấm bao gồm: bột báng, bột mì, lúa mạch - Masuria, trân châu và lúa mạch ngọc trai. Bạn cũng không thể ăn cám hoặc mảnh của các loại ngũ cốc này, mầm và bột nở của chúng.

Tuy nhiên, có những loại ngũ cốc không chứa gluten. Chúng bao gồm gạo, ngô, kiều mạch, kê và rau dền. Do đó, trong chế độ ăn không có gluten, các sản phẩm ngũ cốc như vậy được cho phép như: bánh mì và mì ống làm từ gạo, ngô, kiều mạch, khoai tây và bột đậu nành, ngô mảnh và khoai tây chiên giòn; bỏng ngô, khoai tây chiên giòn, gạo trắng và gạo lứt, cơm mảnh, cơm tấm, bánh xốp gạo, bột sắn, kiều mạch, bột kiều mạch, hạt kê.

Ngoài ra còn có các sản phẩm và món ăn không chứa gluten đặc biệt trên thị trường, chẳng hạn như bánh mì làm sẵn không chứa gluten hoặc mì ống không chứa gluten. Chúng được đánh dấu thích hợp trên bao bì. Ở Ba Lan, thực phẩm không chứa gluten là những sản phẩm không chứa quá 100 mg gluten - gliadin trong 1 g trọng lượng khô của thành phẩm.

Trong các cửa hàng thực phẩm không chứa gluten, bạn có thể mua bánh mì đặc biệt - kiều mạch, bánh mì gạo hoặc sữa, cũng như bánh mì gạo giòn và bánh mì ngô. Bạn cũng có thể tự nướng bánh mì không chứa gluten từ bột cô đặc đặc biệt không chứa gluten. Các cửa hàng chuyên doanh cũng cung cấp nhiều lựa chọn các sản phẩm tráng miệng không chứa gluten, chẳng hạn như bánh quy, bánh gừng và bánh xốp.

Ngoài các sản phẩm ngũ cốc có chứa gluten, các loại thực phẩm khác thường được cho phép trong chế độ ăn uống của những người bị bệnh celiac. Tuy nhiên, bạn nên hết sức cẩn thận, vì một số loại có thể chứa thêm gluten. Các sản phẩm như vậy bao gồm, nhưng không giới hạn ở, các sản phẩm thịt như thịt hộp, xúc xích, xúc xích, bánh mì kẹp thịt, pate, thịt nguội, bánh pudding đen, thịt viên, thịt viên, bánh pudding thịt, cá đóng hộp và các sản phẩm khác có bổ sung rau thủy phân protein có chứa gluten. Đó là lý do tại sao bạn nên mua thịt đã qua chế biến từ những nhà sản xuất đã được chứng minh không thêm thành phần chứa gluten vào sản phẩm của họ. Thịt nguội cũng có thể được làm tại nhà từ thịt tươi.

Bạn cũng nên cẩn thận khi chọn các sản phẩm từ sữa - sữa chua, đồ uống sô cô la và một số sản phẩm sữa ít béo có thể chứa tinh bột biến tính. Ngoài ra, nước sốt làm sẵn, tương cà, sốt mayonnaise, mù tạt, hỗn hợp gia vị, nước sốt bột và nước chấm làm sẵn có thể chứa các chất phụ gia ngũ cốc có chứa gluten, ví dụ như tinh bột lúa mạch đen hoặc lúa mì biến tính. Do đó, trước khi mua loại sản phẩm này, hãy nhớ làm quen với thành phần của chúng được ghi trên nhãn.

Cũng cần nhớ rằng một số loại thuốc nhất định có thể là nguồn cung cấp gluten.

Văn bản: Tiến sĩ Katarzyna Wolnicka - chuyên gia dinh dưỡng

Viện Dinh dưỡng và Thực phẩm ở Warsaw

Bình luận