Bạch tuộc

Mô tả

Bạch tuộc là một sinh vật có cơ thể giống như một quả bóng với tám xúc tu kéo dài từ nó. Trên thực tế, dưới thân hình rộng thùng thình của anh ta là một bộ não và hệ thống thần kinh rất phát triển của một loài động vật cực kỳ thông minh.

Bạch tuộc thuộc chi động vật chân đầu. Thân mềm và ngắn, lưng có hình bầu dục. Miệng của bạch tuộc nằm ở điểm giao nhau giữa các xúc tu của nó và tương tự như mỏ của vẹt, trong khi nó bao gồm hai hàm mạnh mẽ.

Lỗ hậu môn của bạch tuộc ẩn dưới một lớp áo, có thể được so sánh với một chiếc túi da nhăn nheo. Bạch tuộc xay thức ăn bằng một cái cối xay nằm trong cổ họng của nó. Những xúc tu dài, trong đó có 8 chiếc, kéo dài từ đầu của bạch tuộc.

Ở bạch tuộc đực, một trong những xúc tu được biến đổi thành cơ quan sinh dục. Tất cả các xúc tu được kết nối với nhau bằng một lớp màng mỏng. Trên mỗi xúc tu đều có các mút, trong đó tổng cộng có tới 2000 con.

Đặc điểm cơ bản

Loại - Động vật thân mềm
Lớp - Cephalopods
Chi / Loài - Bạch tuộc vulgaris

Dữ liệu cơ bản:

• KÍCH THƯỚC
  Chiều dài: lên đến 3 m, thường ít hơn.
  Trọng lượng: khoảng 25 kg. Con cái đạt đến độ tuổi trưởng thành sinh dục với trọng lượng 1 kg, và con đực - 100 g.
• SINH SẢN
  Tuổi dậy thì: nữ từ 18-24 tháng, nam sớm hơn.
  Số lượng trứng: lên đến 150,000 quả.
  Ủ bệnh: 4-6 tuần.
• LIFESTYLE
  Thói quen: kẻ cô đơn; là loài ăn đêm.
  Thức ăn: Chủ yếu là cua, tôm càng và nhuyễn thể hai mảnh vỏ.
  Tuổi thọ: con cái chết ở tuổi 2 năm sau khi sinh con. Con đực sống lâu hơn.
• CÁC LOÀI LIÊN QUAN
  Họ hàng gần nhất là nautilus và động vật chân đầu ăn xác, chẳng hạn như mực nang và mực ống.

Thành phần và hàm lượng calo

Thịt bạch tuộc có chứa protein và tới 10% chất béo. Cơ bắp được bão hòa với các chất khai thác, mang lại cho các món bạch tuộc một hương vị riêng.
Ngoài protein và chất béo, thịt bạch tuộc còn chứa vitamin B, caroten, tocopherol, vitamin K, axit nicotinic và ascorbic.

Các nguyên tố vĩ mô và vi lượng giúp bão hòa thịt bạch tuộc được trình bày trong một bộ như vậy: natri, canxi, kali, magiê, phốt pho, iốt, đồng, sắt, kẽm, selen và mangan.

• Hàm lượng calo 82 kcal
• Protein 14.91 g
• Chất béo 1.04 g
• Carbohydrate 2.2 g

Lợi ích của bạch tuộc

Đặc biệt có nhiều axit béo không bão hòa đa omega-3 trong thịt. Hợp chất độc đáo này có tác dụng hữu ích đối với công việc của hệ thống tim mạch và giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh, bình thường hóa chức năng não.

Có khoảng 160 kcal trên 100 gam thịt bạch tuộc. Phi lê chứa một lượng đáng kể protein dễ tiêu hóa - lên đến 30 gam trên 100 gam sản phẩm. Hàm lượng chất béo tối thiểu và không vượt quá 2 gam. Lợi ích của thịt bạch tuộc còn do các vitamin A, B, PP, D có trong nó; khoáng chất - canxi, magiê, phốt pho, selen, molypden, iốt, kali và những chất khác.

Do hàm lượng các nguyên tố quý giá cao và hàm lượng calo thấp, thịt của những loài động vật biển này có thể được tiêu thụ ngay cả với những người dễ bị thừa cân.

Tác hại của bạch tuộc

Ngày nay, theo các nhà khoa học, tình trạng ô nhiễm tổng thể của các vùng biển đang ngự trị, dẫn đến sự gia tăng nồng độ các chất độc hại trong hải sản, cũng như các hợp chất thủy ngân gây chết người.

Độc tính của methylmercury chứa trong thịt biển vượt quá tất cả các chỉ số của các chất độc được biết đến nhiều nhất hiện nay. Điều này gây hại cho bạch tuộc và không chỉ chúng; tôm, sò, tôm hùm và tôm hùm, tảo bẹ nguy hiểm cho sức khỏe của sinh vật biển.

Những chất độc hại, tích tụ dần dần trong cơ thể chúng ta gây ra những tác hại không thể khắc phục đối với sức khỏe, những tổn thương nặng nề ảnh hưởng đến thị giác, thính giác và hệ thần kinh.
Những thay đổi không thể đảo ngược diễn ra ở một người. Và điều này tất nhiên gây hại cho bạch tuộc, nhiều hơn là do các vấn đề môi trường hơn là từ chính chúng.

Dị ứng với hải sản, bao gồm cả bạch tuộc, khá phổ biến ở mọi người.

Các loại và giống

Hơn 200 loài bạch tuộc được tìm thấy trong tự nhiên, nhưng không phải tất cả chúng đều bị ăn thịt. Một số loài hoàn toàn không được khuyến khích, vì chúng quá độc (những loài nhuyễn thể sống ở Thái Bình Dương có thể dễ dàng phân biệt bằng sự hiện diện của các vòng màu xanh trên các xúc tu).

Có một số loài bạch tuộc, chẳng hạn như loài khổng lồ, cho đến loài thương mại. Những loài động vật thân mềm này được coi là một trong những loài lớn nhất trên thế giới: chiều dài cơ thể của chúng, sơn màu nâu đỏ với hoa văn đá cẩm thạch khác thường, có thể lên tới 60 cm và cùng với các xúc tu - 3 m.

Những con bạch tuộc khổng lồ được đánh bắt ở các vùng biển của Hàn Quốc, Bắc Triều Tiên và Bắc Nhật Bản. Ở Hàn Quốc, bên cạnh loài khổng lồ được gọi là “muno”, loài bạch tuộc vũ trang bằng roi - “nakchi” cũng rất phổ biến. Loại thứ hai được phân biệt bởi màu xám xanh với các đốm sáng và phát triển đến khoảng 70 cm (chiều dài với các xúc tu).

Ở Châu Phi, bạn thường có thể tìm thấy loài bạch tuộc thông thường, loài này cũng phổ biến ở các nước khác. Ở Nga, ở Biển Nhật Bản, người ta đánh bắt được những con bạch tuộc nặng khoảng 2-4 kg, rất lý tưởng để chế biến các món ăn nóng, cũng như một loại "muscardini" nhỏ hơn (trọng lượng của nó không vượt quá 100 gram), được sử dụng cho món salad.

Thường được ăn những con bạch tuộc cỡ nhỏ hoặc cỡ trung bình - những loài nhuyễn thể này có thân mềm và ngon. Khi lựa chọn, hãy chú ý đến tình trạng của mắt (càng trong suốt thì bạch tuộc càng tươi) và các xúc tu phải có màu đều, sáng bóng và không bị hỏng.

Chất lượng hương vị

Bạch tuộc nợ mùi vị đặc trưng của chúng để khai thác các chất xâm nhập vào cơ của các xúc tu của chúng. Đó là những bộ phận được coi là giá trị nhất về mặt dinh dưỡng, mặc dù, không giống như hầu hết các loài động vật có vỏ, bạch tuộc được ăn nguyên con. Nó có vị giống mực nhất, nhưng mềm và mềm hơn nhiều, tất nhiên nếu tuân theo công nghệ nấu ăn. Thịt ngon ngọt với hương vị ngọt ngào dễ chịu có thể trở thành một món ngon thực sự trên bất kỳ bàn ăn nào.

Ứng dụng nấu ăn

Bạch tuộc được luộc, chiên, hầm, ngâm, hun khói, nhồi - nói cách khác, chúng được nấu theo nhiều cách khác nhau, mỗi lần ăn đều có một món ăn nguyên bản. Điều chính là phải nấu cẩn thận để loại bỏ mực có thể vẫn còn trong thân thịt và các chất không ngon miệng khác.

Có những bí mật trong việc nấu ăn bạch tuộc. Vì vậy, để đạt được độ mềm, các xúc tu được đập bỏ, đông lạnh trước trong tủ đá.

Thịt bạch tuộc thường được thêm vào súp, nó rất hợp với các loại hải sản khác, chẳng hạn như mực, cũng như rau, các loại đậu, gạo, rau thơm, thậm chí bạn có thể nấu cốt lết từ nó. Có thể dễ dàng tăng hương vị khi thêm nước tương, dầu ô liu hoặc giấm rượu.

Bạch tuộc được chế biến và ăn theo nhiều cách khác nhau ở các quốc gia khác nhau. Ví dụ, ở Bồ Đào Nha, chúng thường được hầm với đậu và rau, bao gồm ớt chuông, khoai tây, cà chua và ô liu, mặc dù ở đất nước này, rất dễ dàng để thưởng thức món salad ngon với việc bổ sung động vật có vỏ.

Ở Tây Ban Nha, món bạch tuộc được làm phổ biến, được nướng trong bột, paella cũng được nấu với chúng. Ở Ý, súp được làm từ vỏ của động vật có vỏ, và bạch tuộc cũng thích hợp với bánh mì. Một món ăn thú vị có thể được nếm thử trên quần đảo Polynesia: bạch tuộc được làm khô đầu tiên, sau đó đun sôi trong nước cốt dừa, và cuối cùng là nướng.

Và ở Nhật Bản và Hàn Quốc, chúng thậm chí còn được ăn sống, tuy nhiên, món ăn này không dành cho những người yếu tim, bởi vì các xúc tu bị cắt rời của bạch tuộc vẫn có thể hoạt động trong thời gian dài. Ở Nhật Bản cũng vậy, sushi, salad và súp được làm từ động vật có vỏ; Tokoyaki cũng rất phổ biến ở đây - những miếng bạch tuộc được chiên trong bột.

Ngoài cách sử dụng sản phẩm kỳ lạ, ở Hàn Quốc cũng có những món ăn khá bình dân và được chấp nhận ngay cả với khách nước ngoài, ví dụ như món nakchi chongol - món bạch tuộc hầm rau củ. Ở Trung Quốc, động vật có vỏ thường được ăn dưới mọi hình thức: ngâm, nướng, luộc, và một lần nữa, sống.

QUAY LẠI CÙNG LEMON VÀ GARLIC

Thành phần

• 300 gram xúc tu bạch tuộc non luộc
• 30 ml dầu ô liu
• 4 tép tỏi, ép
• Niềm say mê của 1 quả chanh
• Nước cốt 1/2 quả chanh
• 1/4 bó mùi tây, thái nhỏ

Chuẩn bị

1. Trong chảo lớn trên lửa vừa và cao, đun nóng dầu ô liu, cho các xúc tu mực vào và chiên trong một phút cho mỗi mặt có màu đỏ và vỏ đẹp.
2. Thêm tỏi, vỏ và muối cho vừa ăn. Khuấy đều, đun thêm 1 phút.
3. Lấy chảo ra khỏi nhiệt, đổ nước chanh vào, khuấy đều và chuyển sang đĩa phục vụ. Đổ nước thơm từ chảo lên bạch tuộc và rắc mùi tây.

Phục vụ ngay lập tức!