Đậu bắp

Đậu bắp, hoặc trong tiếng Latinh - dâm bụt ăn được (Hibiscus esculentus), các tên khác của đậu bắp, gombo hoặc ngón tay phụ nữ là một loại thảo mộc hàng năm thuộc họ thân thảo. Đây là một loại cây có mùa sinh trưởng rất dài. Chiều cao thay đổi tùy theo giống từ 20 cm (giống lùn) đến 2 m (cao).

Cây có thân gỗ cao dày ở phía dưới phủ đầy lông cứng. Lá to, dài, màu lục nhạt hoặc xanh đậm, khá lớn, có năm đến bảy thùy, giống như ở thân, hình răng cưa. Những hoa, tương tự như hoa cẩm quỳ vườn thông thường, là hoa đơn tính, lớn, lưỡng tính, màu kem hơi vàng, nằm ở nách lá trên các cuống ngắn tuổi dậy thì. Quả đậu bắp là quả hình ngón tay, dài từ 6 đến 30 cm. Chỉ ăn những quả non (3 - 6 ngày tuổi) màu xanh lá cây, những quả chín quá màu nâu sẫm hoàn toàn không có vị. Quả đậu bắp được ăn cả tươi (chúng được cho vào món salad), và luộc, hầm, chiên. Ngoài ra, chúng còn được sấy khô, đông lạnh và đóng hộp.

Quả đậu bắp chưa chín cùng với hạt được dùng làm gia vị trong súp và nước sốt, từ đó có được hương vị mượt mà rất dễ chịu và độ sệt sệt. Hạt chưa chín - hình tròn, màu xanh đậm hoặc ô liu, có thể dễ dàng thay thế hạt đậu xanh, và hạt đã chín và rang được sử dụng để làm cà phê gombo.

Có khá nhiều giống đậu bắp và chúng khác nhau đáng kể về thói quen, thời gian chín, hình dạng và kích thước của quả. Ví dụ, trong Sổ đăng ký tiểu bang, bạn có thể tìm thấy các giống sau: Hình trụ trắng, Nhung trắng, Nhung xanh, Cây xanh lùn, Ngón tay quý bà (nhân tiện, bản dịch tên tiếng Anh của cây nghe như vậy), Juno. Nhưng trong nhiều thế kỷ, đậu bắp còn là một cây thuốc.

Lịch sử văn hóa

Châu Phi nhiệt đới được coi là quê hương của đậu bắp; trong tình trạng hoang dã, nó vẫn được bảo tồn ở Nubia thuộc vùng sông Nile Xanh. Các nhà khảo cổ và các nhà cổ thực vật học đã tìm thấy dấu vết của loài thực vật này trong khu vực di chỉ của con người trong thời kỳ đồ đá mới. Ở Sudan, cây trồng này đã được trồng trong khoảng sáu nghìn năm. Trong hàng ngàn năm, ở quê hương của họ, đậu bắp đã được sử dụng làm thực phẩm không chỉ là quả non mà chúng ta quen thuộc, mà còn cả lá. Sợi mạnh được lấy từ thân cây để làm dây thừng và bao tải. Hạt chín ở Đông Ả Rập đã được sử dụng, rang trước như một chất thay thế cà phê. Đôi khi người ta cố tình thêm bột hạt vào cà phê để làm dịu hương vị và tạo mùi thơm của xạ hương. Nói chung, tên Latinh của loài cây này, Abelmoschus, xuất phát từ tiếng Ả Rập habb-al-misk, có nghĩa là “con trai của xạ hương”. Musk rất được tôn kính ở phương Đông và mọi thứ nhắc về nó đều được đối xử rất tôn kính. Đôi khi những hạt rang tương tự này đã được thêm vào khi làm kem sorbet (sherbet). Ngoài ra, hạt trưởng thành chứa tới 25% dầu béo, đã được dùng làm thực phẩm hoặc làm đèn dầu.

Trong thời kỳ chinh phục của người Ả Rập, đậu bắp đến Tây Ban Nha, nơi nó được đưa vào ẩm thực Tây Ban Nha một cách chắc chắn, và từ đó nó bắt đầu di chuyển qua châu Âu, chủ yếu là phía nam. Nó rất phổ biến ở một số quốc gia Nam Âu (Bulgaria, Hy Lạp), Mỹ, Châu Phi và Châu Á. Đậu bắp được trồng ở Ấn Độ trong thời kỳ đồ đá mới. Các nhà khảo cổ đã phát hiện ra môi trường giao thương giữa nền văn hóa tiền Aryan và người dân Đông Phi. Trong ẩm thực Ấn Độ, đậu bắp được sử dụng để làm tương ớt và do đặc sệt của nó, để làm đặc súp. Nhân tiện, cho đến ngày nay, Ấn Độ giữ kỷ lục về sản lượng đậu bắp - 5,784,000 tấn, nhiều hơn tất cả các quốc gia khác cộng lại.

Đậu bắp đến lục địa Châu Mỹ cách đây rất lâu. Người ta tin rằng cô ấy có nguồn gốc từ những nô lệ da đen đầu tiên từ châu Phi, những người đã sử dụng đậu bắp như một loại cây ma thuật cho giáo phái Voodoo. Và ở đó, nhà máy đã được người dân địa phương đón nhận nhiệt tình. Ví dụ, sự xuất hiện của nó trong ẩm thực Brazil bắt đầu từ đầu thế kỷ 17, và lan rộng ở Bắc Mỹ - đầu thế kỷ 13. Ở Hoa Kỳ hiện đại, nó phổ biến chủ yếu ở các bang phía nam, và gắn liền với ẩm thực Creole và người Mỹ gốc Phi. Ở Nga, loại cây này chỉ được trồng trên các đồn điền nhỏ ở Lãnh thổ Krasnodar và Stavropol.

Sinh trưởng, sinh sản, chăm sóc

Đậu bắp là một loại cây ưa nhiệt, nhưng ở khu vực của chúng tôi, nó cũng có thể được trồng thành công thông qua cây con, và một ví dụ về việc làm vườn bằng xe tải thành công như vậy là thu hoạch đậu bắp ở điền trang Melekhovo theo AP Chekhov. Hạt đậu bắp nảy mầm chậm - 2-3 tuần. Trước khi gieo, chúng được ngâm trong nước ấm trong một ngày. Tốt hơn là nên gieo trong chậu than bùn hoặc khay cát, vì nền văn hóa này không chịu cấy tốt. Đậu bắp có bộ rễ phân nhánh yếu và khi trồng cây mà không có đất, tốt nhất là chúng bị bệnh trong thời gian dài, và tệ nhất là chết. Nhiệt độ tối ưu để cây con phát triển là + 22 + 24 ° C. Cây được trồng trên bãi đất trống trong đất ấm tốt sau khi đợt sương giá mùa xuân qua đi; ở khu vực Matxcova là đầu tháng 60 hoặc sớm hơn một chút, nhưng có khả năng trú ẩn. Đậu bắp thích vị trí nhiều nắng và đất màu mỡ nhẹ. Trước khi trồng, bạn cần bổ sung superphotphat - giống như bất kỳ loại cây nào thu hoạch quả, đậu bắp cần tăng liều lượng nguyên tố này. Sơ đồ hạ cánh 30 × XNUMX cm.

Chăm sóc - xới đất, làm cỏ và tưới nước. Loại cây này có khả năng chịu hạn, nhưng trong điều kiện thời tiết khô hạn và trong thời kỳ đậu quả, cần tưới nước thường xuyên và nhiều. Nó nở khoảng 2 tháng sau khi nảy mầm. 4-5 ngày sau khi hoa héo, hình thành quả thì phải thu hái. Quả già thì thô hơn và kém ngon hơn. Làm sạch cứ 3-4 ngày một lần tiếp tục cho đến khi sương giá, tức là cho đến khi cây chết. Như đã nói, cây đậu bắp có lông mu dày đặc, một số người tiếp xúc với lông gây dị ứng và ngứa.

Sâu bệnh hại đậu bắp

Giống như hầu hết các cây rau, đậu bắp có thể bị ảnh hưởng bởi các loại bệnh và sâu bệnh. Bệnh phấn trắng có thể gây hại lớn. Nó xuất hiện như một bông hoa trắng dày đặc trên cả hai mặt của lá và các bộ phận khác của cây. Tác nhân gây bệnh ngủ đông trên mảnh vụn thực vật. Để tránh sự lây lan của nó, tàn dư thực vật phải được loại bỏ kịp thời và cỏ dại được loại bỏ một cách có hệ thống xung quanh nhà kính, những loài đầu tiên bị ảnh hưởng bởi bệnh phấn trắng và là vật mang mầm bệnh: cây mã đề, cây hoa chuông, cây kế.

Bệnh đốm nâu ảnh hưởng đến cây trồng khi có độ ẩm cao trong nhà kính và giàn phơi. Ở mặt trên của lá cây, các đốm màu vàng xuất hiện, ở mặt dưới - lúc đầu nở hoa nhạt, sau đó có màu nâu sẫm. Khi bị hại nặng, lá chuyển sang màu nâu và khô. Tác nhân gây bệnh ngủ đông trên mảnh vụn thực vật.

Bọ trĩ là một loại côn trùng nhỏ, ký sinh chủ yếu trong nhà kính. Do khả năng sinh sản của chúng, bọ trĩ có thể gây hại một số lượng lớn thực vật trong thời gian ngắn. Các đốm màu vàng trắng xuất hiện trên lá từ vết chích, lá bị hại nặng chuyển sang màu nâu và khô đi.

Khi bọ trĩ xuất hiện, truyền và thuốc diệt côn trùng của cây ớt đắng (50 g / l), ngải cứu (100 g / l) được sử dụng, như một lựa chọn kỳ lạ hơn - vỏ cam, quýt, chanh (100 g / l). Để bám dính tốt hơn, 20-40 g xà phòng giặt trên 10 lít được thêm vào dung dịch trước khi phun.

Bọ cạp, sâu bướm xuất hiện vào giữa hoặc cuối tháng 40, rất phàm ăn. Chúng ăn gần hết lá, chỉ còn lại phần gân lá. Với số lượng ít, sâu bướm được thu hoạch thủ công, và số lượng rất lớn - phun chế phẩm sinh học: bitoxibacillin hoặc lepidocide (50-10 g trên XNUMX l nước).

Trong những năm ẩm ướt, sên có thể tấn công đậu bắp, chúng chiến đấu theo cách truyền thống và bằng mọi cách có thể: chúng loại bỏ cỏ dại, xới đất cẩn thận, bố trí bẫy dưới đó sên ẩn náu, rắc tro, vôi hoặc super lân lên lối đi, và cũng có thể đặt bia trong các khay mà trên đó chúng cùng trượt xuống.

Và câu hỏi đặt ra - tất cả những thủ thuật này để làm gì? Có thực sự ít loại rau khác, ít thất thường hơn không?

Các đặc tính hữu ích và y học của đậu bắp

Quả đậu bắp rất giàu muối khoáng, axit hữu cơ, vitamin C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), nhóm B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacin) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Hạt cũng giàu protein như đậu nành.

Quả đậu bắp chứa carbohydrate, chủ yếu là chất xơ và pectin. Nếu chất trước đây rất quan trọng đối với tiêu hóa và hoạt động bình thường của ruột, thì hoạt động của pectins lại đa dạng và thú vị hơn nhiều. Thực vật chứa một lượng lớn pectin có khả năng loại bỏ tất cả các loại độc tố và thậm chí cả hạt nhân phóng xạ ra khỏi cơ thể. Pectin có đặc tính hấp thụ tốt và “thu thập”, giống như máy hút bụi, đi qua đường tiêu hóa, tất cả đều không cần thiết. Và tất cả điều này được sơ tán an toàn khỏi cơ thể. Người ta đã ghi nhận rằng ăn đậu bắp thường xuyên giúp điều chỉnh các chức năng đường ruột và loại bỏ các vấn đề như đầy hơi, táo bón, và do đó, ngăn ngừa tình trạng nhiễm độc của cơ thể. Trong các nghiên cứu hiện đại, người ta ghi nhận rằng ăn đậu bắp thường xuyên giúp bình thường hóa cholesterol, do đó, có vai trò ngăn ngừa các bệnh tim mạch. Ngoài ra, hiện nay người ta cho rằng việc loại bỏ kịp thời các chất độc ra khỏi cơ thể là ngăn ngừa nhiều bệnh mãn tính, và đôi khi là ung thư, chủ yếu là ở ruột. Các chuyên gia tin rằng đậu bắp có thể được sử dụng để nâng cao hiệu quả điều trị bệnh tiểu đường, viêm phổi, viêm khớp, hen suyễn và nhiều bệnh khác. Ngoài ra, do tác dụng làm sạch này, rất hữu ích khi đưa nó vào chế độ ăn uống đối với tình trạng mệt mỏi mãn tính, sau hoặc trong khi uống một lượng lớn thuốc và để cải thiện sắc thái chung của cơ thể.

Do hàm lượng của tất cả các pectin và chất nhầy giống nhau, đậu bắp là một chất chống viêm và phủ tốt. Đậu bắp luộc có thể dùng làm thức ăn chữa bệnh viêm dạ dày, viêm đại tràng. Ngoài ra, do tính chất bao bọc và làm mềm da, nước sắc hoặc luộc quả đậu bắp được sử dụng để chữa cảm lạnh. Để làm điều này, chuẩn bị một sắc của trái cây, đun sôi chúng đến độ đặc của thạch. Nước dùng này phải dùng để súc họng khi bị viêm họng hoặc uống trong (có vị ngọt nhẹ tùy thích) đối với các trường hợp viêm phế quản, viêm khí quản, viêm họng hạt.

Ngoài ra, đậu bắp còn chứa các axit hữu cơ, vitamin C, khoáng chất, vitamin B và axit folic, rất cần thiết cho nhiều chức năng của cơ thể.

Nhưng có rất ít calo trong loại rau này. Là một sản phẩm ăn kiêng, đậu bắp là một thành phần tuyệt vời của chế độ ăn kiêng ít calo và có thể được sử dụng cho người thừa cân và bệnh tiểu đường.

Loại rau này được cho là có lợi cho những người bị các bệnh về mắt khác nhau và những người có nguy cơ mắc bệnh đục thủy tinh thể cao.

Đậu bắp xào cà chua

Thành phần cho công thức:

• 4 muỗng canh. đậu bắp (okra),
• xắt đôi 450 gr. cà chua quả nhỏ (chẳng hạn như Cherry, San Marzano),
• cắt nửa 4 nhánh tỏi, đập dập 3 muỗng canh. l.
• dầu ôliu
• 1 củ hành tây nhỏ,
• cắt thành hạt nêm Muối và tiêu mới xay
• Rắc một ít giấm táo

Công thức chuẩn bị: Chiên tỏi trong dầu ô liu trong chảo dưới nắp ở nhiệt độ trung bình cho đến khi có màu vàng nâu. Cho đậu bắp và hành tây vào, nêm chút muối và tiêu, xào cho đến khi mềm khoảng 10-12 phút. Cho cà chua vào xào cùng, nấu khoảng 3 phút. Sau đó, thêm một ít giấm táo.