Dầu ô liu - mô tả dầu. Lợi và hại sức khỏe

Mô tả

Dầu ô liu được coi là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất là có lý do. Nó được sử dụng tích cực trong nấu ăn, y học và thẩm mỹ. Tuy nhiên, bên cạnh những lợi ích của nó, dầu cũng có những đặc tính có hại.

Dầu thực vật thu được từ ô liu. Màu sắc khác nhau từ vàng nhạt đến xanh đậm, tùy thuộc vào độ chín của quả. Nó là sản phẩm quốc gia của Ý, Hy Lạp, Tây Ban Nha.

Lịch sử dầu ô liu

Lịch sử của dầu ô liu có từ nhiều thiên niên kỷ. Vì vậy, trong tự nhiên, ô liu đã tồn tại trong 14 nghìn năm. Ở Babylon cổ đại, các nhà khảo cổ học đã tìm thấy một bảng chữ hình nêm với hợp đồng mua 25 lít dầu ô liu chất lượng cao nhất của một vị lãnh chúa Sin-Ashared.

Theo truyền thuyết, từng có một người đàn ông có thể đi từ Mecca đến Maroc dưới bóng râm của những cây ô liu, sung và chà là. Quê hương của cây ô liu là Tây Nam Á. Những đoàn lữ hành chở đầy trái cây ô liu, đã giao chúng đến những nơi chưa từng có ai nếm thử ô liu trước đây. Các vị vua và người cai trị của các quốc gia cổ đại thậm chí còn ước tính quy mô tài sản của họ bằng những bình dầu ô liu được cất giữ trong các tầng hầm của cung điện.

Con người bắt đầu nuôi chúng có chủ đích cách đây khoảng 6 nghìn năm trên đảo Crete. Từ đó, có lẽ không phải không có sự tham gia của người Phoenicia, những thủy thủ không mệt mỏi, văn hóa ô liu lan rộng khắp bờ biển Địa Trung Hải, và lịch sử thế giới của dầu ô liu bắt đầu.

Ngày xưa, ngay cả ở những vùng đất trống và hoang vắng của Bắc Phi, cây ô liu vẫn mọc lên.

Lịch sử của sự truyền bá ô liu là lịch sử của cuộc chinh phục các nền văn minh yếu hơn bởi các nền văn minh mạnh hơn. Ví dụ, những người La Mã xảo quyệt đã chinh phục nhiều vùng đất, cho phép cư dân địa phương trồng một loại cây sinh lợi như ô liu để đổi lại.

Và amphorae theo phong cách Hy Lạp vẫn được tìm thấy ở lưu vực Địa Trung Hải. Khó có nền văn hóa nào khác tôn sùng ô liu nhiều như người Hy Lạp. Cô được coi là món quà của nữ thần Athena, một biểu tượng của trí tuệ, sức mạnh và tuổi thọ, cô được trang điểm trên các vị vua và vòng hoa của những người chiến thắng trong các cuộc thi Olympiad.

Ngay cả những cư dân của Athens cũng được so sánh với cành và lá của cây ô liu, thứ không thể bị phá hủy bởi bất kỳ kẻ thù nào, vì chúng ngay lập tức phát triển trở lại.

Thành phần và hàm lượng calo

Dầu ô liu có 55-83% bao gồm axit oleic, còn được gọi là omega-9, 3.5-21% axit linoleic và 7.5-20% axit palmitic. Ngoài ra, nó còn chứa axit stearic, polyphenol, vitamin A, E, D, K.

100 gam sản phẩm chứa 900 kcal.

• Protein 0 g
• Chất béo 99.8 g
• Carbohydrate 0 g

Lợi ích của dầu ô liu

Dầu ô liu rất giàu axit oleic, giúp thúc đẩy quá trình trao đổi chất tối ưu, củng cố thành mạch. Axit béo omega-9 trong thành phần của nó có tác dụng chống ung thư, giúp giảm huyết áp, bình thường hóa mức cholesterol trong máu, rất hữu ích cho việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường và béo phì.

Axit linoleic, có nhiều trong dầu ô liu, giúp đẩy nhanh quá trình chữa lành vết thương và giúp cải thiện thị lực. Vitamin A, D, K củng cố thành ruột, mô xương. Và vitamin E là một chất chống oxy hóa có hoạt tính cao, nó làm mịn da, bóng tóc, làm chậm quá trình lão hóa.

Thường xuyên dùng một lượng nhỏ dầu ô liu, thay thế bằng sốt mayonnaise, sốt cà chua sẽ giúp bạn thon gọn, trẻ trung, xinh đẹp hơn, tạo cảm giác nhẹ nhàng và phấn chấn tinh thần.

Và uống 1 muỗng canh. l. dầu ô liu khi bụng đói, bạn có thể thoát khỏi viêm dạ dày và loét dạ dày tá tràng. Cũng vì những mục đích này, hãy lấp đầy chúng bằng salad, ngũ cốc, thêm vào các món thứ hai.

Lợi ích của dầu ô liu đối với phụ nữ

Dầu ôliu chứa nhiều vitamin E, nó giúp điều chỉnh việc sản xuất nội tiết tố nữ chính – estrogen. Ngoài ra, dầu được cấu tạo hoàn toàn từ chất béo. Chúng có tác động tích cực đến hoạt động của hầu hết các hệ thống cơ thể, đáng chú ý là tác dụng riêng đối với tuyến giáp và tuyến thượng thận.

Khi mang thai, dầu ô liu khá quan trọng: sản phẩm cho phép hệ thống thần kinh và xương của em bé hình thành một cách chính xác.

Lợi ích của dầu ô liu đối với nam giới

Dầu ô liu làm giảm cholesterol xấu và kiểm soát cơn đói bằng cách ngăn ngừa ăn quá nhiều. Nó cũng giúp giảm rụng tóc, làm chậm quá trình này, phục hồi độ bóng, khỏe và rạng rỡ tự nhiên của chúng.

Dầu ô liu ảnh hưởng đến sức khỏe của các mạch máu, cải thiện tính thẩm thấu của chúng và đồng thời có tác động tích cực đến sự phục hồi của các mô cơ sau khi làm việc nặng.

Lợi ích của dầu ô liu đối với trẻ em

Thành phần cân bằng của dầu ô liu có tác động tích cực đến sự phát triển và tăng trưởng của trẻ. Các axit béo cải thiện chức năng của não, làm cho màng tế bào mạnh hơn và đàn hồi hơn. 

Các chất chống oxy hóa có trong sản phẩm ngăn chặn các gốc tự do phá vỡ tính toàn vẹn của màng tế bào, đồng thời ảnh hưởng đến cấu trúc của DNA. Chất chống oxy hóa thực sự rất quan trọng đối với trẻ em, chúng giúp tránh các rối loạn phát triển. 

Phytosterol trong dầu ô liu điều chỉnh mức cholesterol, nhờ đó sản xuất đủ lượng hormone và vitamin D, rất quan trọng đối với cơ thể.

Bạn có thể đưa dầu ô liu vào chế độ ăn của mình từ khá sớm – từ 7-8 tháng. Nhưng trước đó, bạn cần tham khảo ý kiến ​​​​bác sĩ nhi khoa. Lúc đầu, phần nên nhỏ, chỉ nửa thìa cà phê. Và tốt nhất là nên cho trẻ ăn dầu ô liu thô, không chiên thức ăn trên đó.

Tác hại của dầu ô liu

Giống như tất cả các chất béo, dầu ô liu là một sản phẩm có hàm lượng calo khá cao (một muỗng canh chứa khoảng 120 kcal). Điều này cần được lưu ý bởi những người đang ăn kiêng.

Dầu ô liu có tác dụng lợi mật rõ rệt. Vì vậy, những người bị viêm túi mật, cũng như khi có sỏi trong túi mật, nên thận trọng khi sử dụng và không để bụng đói.

Tiêu thụ quá nhiều dầu ô liu có thể làm giảm huyết áp, béo phì và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Do đó, không tiêu thụ nhiều hơn 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu mỗi ngày.

Tốt nhất là không sử dụng dầu ô liu để chiên. Dưới tác động của nhiệt độ cao, dầu bắt đầu "bốc khói", và chất béo - bị oxy hóa, kết quả là thay vì các chất chống oxy hóa hữu ích, các gốc tự do và các hợp chất nguy hiểm khác được hình thành. Nó được sử dụng tốt nhất như một loại nước sốt cho món salad và các món ăn nguội khác.

Nó không được khuyến khích thêm vào thức ăn cho những người bị viêm túi mật, vì nó có tác dụng lợi mật.

Cách chọn dầu ô liu

Hãy bắt đầu với nước xuất xứ. Thứ nhất, dầu ô liu của Hy Lạp, Tây Ban Nha và Ý hoàn toàn khác nhau về hương vị.

Dầu ô liu Hy Lạp rất tươi sáng và giàu hương vị, được phân biệt bởi sự hiện diện của các nốt hương mật ong và một số hương thơm trái cây. Dầu Tây Ban Nha có mùi thơm gắt và vị đắng, cay. Chúng ta có thể nói rằng nó giống với hương vị của quả ô liu hơn những loại khác.

Để làm được điều này, người Tây Ban Nha thường trộn nhiều loại ô liu cùng một lúc. Dầu ô liu Ý mềm, vị hơi ngọt, phảng phất hương thơm thảo mộc. Ở Ý, dầu được sản xuất với việc bổ sung các loại gia vị và gia vị khác nhau - húng quế, rau oregano, ớt, hương thảo, tỏi và các chất phụ gia thơm khác.

Và đúng như vậy, ngoài Hy Lạp, Tây Ban Nha và Ý, dầu ô liu còn được sản xuất ở Thổ Nhĩ Kỳ, Israel, Syria, Tunisia, Morocco, Bồ Đào Nha, Mỹ và Pháp. Tất cả chúng đều khác nhau về hương vị, vì tất cả phụ thuộc vào loại ô liu, cũng như khí hậu nơi chúng phát triển.

Việc tranh luận loại dầu nào tốt hơn và ngon hơn là một việc lãng phí thời gian, tất cả phụ thuộc vào sở thích khẩu vị của bạn. Nhưng làm thế nào để chọn một loại dầu ô liu tốt trong cửa hàng, hãy đọc lời khuyên của chúng tôi.

Lời khuyên 1. CHỮ VIẾT TẮT

Loại dầu này được coi là tốt nhất vì nó không có bất kỳ chất phụ gia hay chất bảo quản nào. Nó có thể được so sánh với nước trái cây mới ép, trên thực tế, nó là một loại “tươi” từ ô liu: dầu thu được bằng cách ép ô liu hoàn toàn bằng phương pháp cơ học, tức là không sử dụng phụ gia hóa học và sinh hóa.

Lời khuyên 2. Xác định bạn cần dầu ô liu để làm gì

Dầu nguyên chất bổ sung vitamin rất lý tưởng để trộn salad, nhưng không thích hợp để chiên và các kiểu chế biến nhiệt khác. Các chất hữu ích dưới tác động của nhiệt độ cao biến thành gần như chất độc.

Nếu bạn mua dầu ô liu để chiên hoặc thêm vào khi nướng, thì hãy chọn dầu ô liu tinh luyện, còn được gọi là Nguyên chất.

Lời khuyên 3. Bao bì

Đóng gói thích hợp là rất quan trọng. Tốt nhất, dầu ô liu nên đựng trong chai thủy tinh sẫm màu. Các biện pháp như vậy được thiết kế để bảo vệ dầu khỏi tác hại của các yếu tố bên ngoài. Đó là lý do tương tự mà dầu ô liu được khuyến khích bảo quản ở nơi tối và thoáng mát. Nếu chai trong suốt, thì dầu trong đó có chất lượng không tốt lắm.

Lời khuyên 4. Tính axit

Một thông số quan trọng khác cần xem xét để mua dầu ô liu tốt là mức độ axit của nó. Nó được xác định bởi hàm lượng axit oleic trong dầu. Nhiệm vụ của bạn là mua dầu ô liu có nồng độ axit thấp nhất có thể.

Lời khuyên 5. Màu sắc

Như chúng tôi đã nói trước đây, dầu chất lượng được bán trong chai thủy tinh nhuộm màu, qua đó không thể nhìn thấy màu sắc thực của dầu. Do đó, bạn chỉ có thể kiểm tra màu tại nhà. Nhưng vẫn phải chú ý đến thực tế này khi bạn mở nút trong nhà bếp.

Dầu ô liu chất lượng có màu vàng dễ chịu. Màu xám hoặc xanh lá cây đậm của dầu cho thấy nó được làm từ ô liu chín.

Lời khuyên 6. Ngày sản xuất

Dầu ô liu không phải là rượu vang. Theo thời gian, nó không đạt được các đặc tính hữu ích, mà chỉ giảm về chất lượng. Do đó, hãy chắc chắn để ý đến ngày sản xuất. Trung bình, sẽ mất khoảng 18 tháng kể từ ngày sản xuất đến ngày hết hạn.

Đây là khoảng thời gian mà dầu ô liu vẫn còn lành mạnh và có chất lượng cao. Cố gắng chọn loại dầu ô liu tươi nhất mới được sản xuất gần đây.

Lời khuyên 7. Hương vị

Hương dầu ô liu luôn đóng vai trò quyết định. Nước, ôi, dấm hoặc vị kim loại được coi là sai lệch rõ ràng. Dầu tốt có thể có vị ngọt, hơi đắng hoặc chua - tất cả phụ thuộc vào loại ô liu và quốc gia xuất xứ.

Nhưng! Ngay cả khi bạn chọn bơ theo các quy tắc, không có gì đảm bảo rằng bạn sẽ thích hương vị của nó. Như chúng ta đã nói, các loại dầu từ các quốc gia khác nhau hoàn toàn khác nhau. Có lẽ bạn sẽ không “đi” với dầu từ Hy Lạp, nhưng bạn sẽ yêu tiếng Tây Ban Nha hoặc Thổ Nhĩ Kỳ ngay từ giọt đầu tiên. Do đó - hãy nếm thử.

Phân loại dầu ô liu

Tùy thuộc vào các chỉ tiêu chất lượng, được xác định trên cơ sở các đặc tính lý hóa và cảm quan của dầu, luật pháp Châu Âu chia dầu ô liu thành các loại khác nhau.

Trên kệ của bất kỳ cửa hàng nào, bạn có thể thấy bốn loại dầu ô liu chính, phù hợp để tiêu thụ:

• Dầu ô liu đặc biệt nguyên chất, hoặc trong tiếng Tây Ban Nha là "Aceite de Oliva Extra Virgen".
• Dầu ô liu chưa tinh chế (dầu ô liu nguyên chất) hoặc trong tiếng Tây Ban Nha “Aceite de Oliva Virgen”.
• Dầu ô liu tinh chế với việc bổ sung dầu ô liu chưa tinh chế (Dầu ô liu) trong tiếng Tây Ban Nha “Aceite de Oliva”.
• Dầu ô liu tinh chế từ bã đậu có bổ sung dầu ô liu chưa tinh chế (Dầu ô liu) Dầu ô liu nguyên chất, tiếng La Mã hoặc trong tiếng Tây Ban Nha “Aceite de orujo de oliva”.

Dầu ô liu tốt nhất và lành mạnh nhất là dầu ô liu nguyên chất có chất lượng cao nhất.

Sự thật thú vị

Một số quốc gia Địa Trung Hải như Hy Lạp, Tây Ban Nha và Pháp có bảo tàng dành riêng cho lịch sử của dầu ô liu.

Tại Madrid, có Hội đồng Ôliu Quốc tế, cơ quan này kiểm soát việc sản xuất 95% sản lượng dầu ô liu của thế giới. Tổ chức liên chính phủ này thực hiện một trong những nhiệm vụ của mình là phổ biến dầu mỏ trên toàn thế giới. Nó được tạo ra dưới sự bảo trợ của LHQ vào năm 1959.

Dầu ô liu là một trong những sản phẩm thực phẩm phổ biến nhất trên thế giới và thường xuyên bị làm giả. Năm 1981, dầu, được pha loãng với hạt cải dầu công nghiệp, đã được bán, việc sử dụng đã dẫn đến cái chết của khoảng 700 người Tây Ban Nha. Theo một số ước tính, khoảng 40% dầu ô liu trên thị trường thế giới hiện nay là hàng giả.

Sản xuất dầu ô liu

Để thu được dầu, người ta nghiền quả ô liu, sau đó khuấy khối lượng lớn rồi ép lấy dầu. Đối với điều này, máy ép có nhiều kiểu dáng khác nhau được sử dụng, thường là máy ly tâm. Điều đáng chú ý là bã ô liu nguyên chất cũng được sử dụng để sản xuất dầu ô liu, được coi là có chất lượng kém nhất.

Giá trị nhất là dầu, khi nhận, không nóng lên đến nhiệt độ trên 27 độ. Dầu này được thể hiện bằng từ “lạnh” trên nhãn.

Công dụng của dầu ô liu trong y học

Bệnh tim mạch là một trong những bệnh phổ biến nhất trong số tất cả các bệnh: chúng thường gây tử vong. Dầu ôliu giúp giảm nguy cơ đột quỵ do có chứa chất béo không bão hòa đơn. Các nhà khoa học đã kết luận rằng dầu ô liu là nguồn duy nhất của loại chất béo này có thể ảnh hưởng đến tiến trình bệnh tật và bảo vệ chống đột quỵ. Hơn nữa, hơn 800 nghìn người đã tham gia vào các nghiên cứu, họ kéo dài hàng chục năm.

Thường xuyên sử dụng dầu ô liu trong thực phẩm giúp giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường loại 2. Thực tế là các chất trong chế phẩm ảnh hưởng đến độ nhạy insulin và lượng đường trong máu. Điều quan trọng cần lưu ý là trong nghiên cứu này, dầu ô liu đã được thêm vào bữa ăn và những người tham gia nghiên cứu tuân theo chế độ ăn Địa Trung Hải.

Các khối u ác tính là một trong những nguyên nhân chính gây tử vong trên thế giới. Trong số cư dân của các quốc gia Địa Trung Hải, các trường hợp mắc bệnh ung thư được ghi nhận ít hơn so với các khu vực khác. Các nhà khoa học cho rằng hiện tượng này là do tiêu thụ nhiều dầu ô liu trong chế độ ăn uống hàng ngày. Các hợp chất chống oxy hóa trong dầu ô liu bảo vệ tế bào khỏi stress oxy hóa do các gốc tự do gây ra. Một số nhà khoa học tin rằng thiệt hại oxy hóa là nguyên nhân chính của sự biến đổi tế bào ác tính. Các thí nghiệm trong phòng thí nghiệm đã chứng minh rằng các chất sinh hóa của dầu ô liu ức chế sự tăng trưởng và phát triển của tế bào ung thư.

Ngoài ra, dầu ô liu có đặc tính chống viêm: oleocanthal trong chế phẩm còn được gọi là chất tương tự của ibuprofen.

Sử dụng dầu ô liu trong nấu ăn

Dầu ô liu được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn: làm nước sốt, làm phụ gia cho các món ăn phụ, làm nước sốt salad, làm nguyên liệu cho món chính và món phụ. Bánh nướng nhờ dầu ô liu trở nên mềm và đẹp hơn: chỉ cần một vài giọt là đủ. Thường thì chúng được thay thế bằng các loại dầu khác, chẳng hạn như hướng dương. Dầu ô liu có mùi thơm và vị rõ rệt hơn, vừa có thể làm mềm món ăn, vừa mang lại hương vị thơm ngon, độc đáo.

Các câu hỏi và câu trả lời phổ biến

Bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa Tatyana Pozdeeva đã trả lời những câu hỏi phổ biến.  

Bạn có thể chiên thực phẩm trong dầu ô liu không?

Có, nhưng bạn nên sử dụng dầu ô liu tinh chế cho việc này. Nó có nhiều axit béo hơn: điều này làm cho điểm khói cao hơn nhiều. 

Có thể tiêu thụ bao nhiêu dầu ô liu mỗi ngày?

Nếu bạn muốn duy trì năng lượng và tông màu chung, bạn có thể dùng tới 30 ml dầu ô liu trong ngày. Đối với mục đích y học, nên uống tới 15 ml dầu mỗi ngày. Thời điểm uống tốt nhất là vào buổi sáng, trước khi ăn sáng. Ăn khi bụng đói thúc đẩy sự hấp thụ nhanh chóng và đầy đủ. Sau khi uống dầu ô liu, không nên uống nước, bất kỳ đồ uống nào, ăn thức ăn trong 20-30 phút.

Ai nên ngừng dùng dầu ô liu trong thực phẩm?

Dị ứng với dầu ô liu là khá hiếm. Một số người cảm thấy khó uống sản phẩm khi bụng đói. Có những chống chỉ định trong đó bạn không nên dùng dầu ô liu với liều lượng lớn. Đây là quá mẫn cảm với các hoạt chất của ô liu, bệnh túi mật, viêm tụy cấp và đợt cấp của loét dạ dày.