Nấm hàu

Mô tả

Các loài nấm sò được gọi là nấm bào ngư, nấm sò hay nấm thân gỗ và là một số loại nấm ăn phổ biến. Nấm sò được con người nuôi trồng trên khắp thế giới, loại nấm này đặc biệt phổ biến trong nông dân và các hộ gia đình cá nhân ở Đông Nam Á, Châu Âu và Châu Phi.

Sự phổ biến là do đơn giản và chi phí canh tác thấp, ngon miệng và hiệu quả sinh học cao.

Mũ nấm sò có vị bùi. Lúc đầu, nó là lồi, sau đó nó trở nên nhẵn. Trong các mẫu vật trưởng thành, nó có hình dạng của một chiếc vỏ (trong tiếng Latin ostreatus - con sò) giống như một con hàu.

Bề mặt mũ nấm nhẵn bóng, có hình gợn sóng. Khi bắt đầu tăng trưởng, phần mũ không thể phân biệt được với phần chân. Sau đó, nó có hình dạng của một con sò, và sau đó chuyển thành hình thìa hoặc hình quạt ngay khi nấm đạt độ chín. Một chỗ lõm được hình thành ở trên cùng.

Chân nấm sò

Nấm hàu

Chân dày và chắc. Nó mỏng từ trên xuống, và dày lên ở gốc. Cơ sở được bao phủ bởi lông tơ mịn, màu trắng. Nơi gắn nắp vào chân luôn lệch tâm, nằm cách xa tâm.

màng trinh

Nấm hàu

Mang dày, phân nhánh và chạy dọc theo một phần của cuống. Mang có màu từ trắng kem đến trắng ngà và hơi xám.

Thân nấm sò

Nấm hàu

Thịt nấm đặc nhưng mềm. Màu trắng, mùi dễ chịu, vị ngọt. Nấm không thơm và hầu như không có mùi.

Tùy chọn màu nấm

Màu sắc của mũ nấm sò từ màu xám đậm pha chút tím đến màu hạt dẻ nhạt và thậm chí đậm.

Màu sắc của nấm có màu nâu sẫm, hơi nâu đỏ, từ tím đen đến xanh lam ở giai đoạn phát triển cuối cùng của bào thai. Trước khi chết, nấm chuyển sang màu trắng nhạt.

Chân phát triển tốt và ngắn. Do hình dạng hình trụ không đều, nấm có vẻ ngoài giống hình trụ.

Thời kỳ chín của nấm sò

Nấm hàu

Thời kỳ sinh trưởng và thu hái của nấm là thu đông. Thường nấm sò ra quả vào cuối mùa thu, thời vụ sinh trưởng kéo dài đến mùa xuân. Sự phát triển bị ngăn lại bởi sương giá, nhưng nếu thời tiết ấm lên, nấm sẽ nhanh chóng phát triển trở lại.

Môi trường sống của nấm sò

Nấm sò là một loại nấm hoại sinh và chỉ thỉnh thoảng là một loại nấm ký sinh. Nó kết hợp với các gốc cây dương và dâu tằm. Nấm sò phát triển thành từng nhóm nhỏ, rất gần nhau. Thông thường, các mũ nấm xếp chồng lên nhau, giống như bệnh zona trên mái nhà.

Những loại nấm này phát triển trên thân cây thậm chí ở độ cao đáng kể so với mặt đất. Chúng mọc trên cây lá kim và hiếm khi rụng lá. Nấm sò cũng thường thấy ở các công viên thành phố, ven đường và xa lộ. Loại nấm này mọc từ đồng bằng đến miền núi và không có khó khăn gì trong việc nhân giống nấm sò.

Nấm hàu

Nấm sò phổ biến ở nhiều khu rừng ôn đới và cận nhiệt đới trên thế giới, nấm không mọc ở Tây Bắc Thái Bình Dương của Bắc Mỹ. Nó là một chất hoại sinh phân hủy tự nhiên gỗ chết, đặc biệt là cây rụng lá và sồi.

Nấm sò cũng là một trong những loại nấm ăn thịt ít được biết đến. Sợi nấm của nó tiêu diệt và tiêu hóa tuyến trùng, mà các nhà sinh vật học tin rằng đó là cách nấm lấy nitơ.

Nấm sò mọc ở nhiều nơi, nhưng một số loài chỉ phát triển thành đàn trên cây.

Loại nấm này thường phát triển trên các cây rụng lá sắp chết, nó chỉ hoạt động hoại sinh chứ không ký sinh. Vì cây chết vì các nguyên nhân khác, nấm sò nhận được một khối lượng gỗ đã chết và đang chết dần nhanh chóng để phát triển. Nấm sò thực sự mang lại lợi ích cho rừng, phân hủy gỗ chết, trả lại các yếu tố và khoáng chất quan trọng cho hệ sinh thái ở dạng có thể được sử dụng bởi các loài thực vật và sinh vật khác.

Trồng nấm sò tại nhà

Đối với giá thể trồng nấm, cửa hàng có bán hộp / túi có giá thể và bào tử nấm sò, rất tiện lợi khi trồng tại nhà.

Nấm hàu

Nuôi nấm rất hài lòng và có lợi cho ngân sách gia đình. Có hai cách để trồng nấm này và nấm khác. Phương pháp đầu tiên là canh tác “thủ công” trên mặt đất trong vườn rau hoặc nhà kính. Cách thứ hai, được khuyến nghị, là canh tác “công nghiệp” sử dụng giá thể (giá thể) đã được các doanh nghiệp chuẩn bị để sử dụng tại nhà.

Trồng nấm sò thủ công “trên mặt đất”

Khối sản xuất nấm sò trái cây | Nấm Tây Nam

Người ta nên cắt những thân cây vào mùa lạnh, có thể từ cây dương, có đường kính trên 20 cm. Giai đoạn mùa đông rất quan trọng vì cây phải ngừng phát triển. Sau khi cắt tỉa, gốc cây được cất giữ ở nơi râm mát ở vị trí thẳng đứng chờ sử dụng, thường xuất hiện trong khoảng tháng XNUMX đến tháng XNUMX.

Sau đó cắt bỏ đoạn 30 cm trên thân cây, đào hố rộng 1m, sâu 120 cm. Đặt một lớp sợi nấm xuống đáy hố, định vị thẳng đứng các thân cây rồi đặt lên trên. Sau đó là một lớp sợi nấm khác và thân cây, v.v. Che phần trên bằng ván và đổ một lớp đất dày 15 cm.

Nhiệt và độ ẩm tích tụ bên trong hố sẽ làm cho sợi nấm dễ dàng lan ra các khúc gỗ bên trong. Vào tháng 15, các thân cây được lấy ra và chôn lần lượt 30 cm, cách nhau XNUMX cm. Sau khoảng hai mươi ngày, nấm sò sẽ bắt đầu phát triển, điều này lặp lại vào mỗi mùa tiếp theo.

Trồng nấm sò trên giá thể công nghiệp trong túi

Phương pháp canh tác này, mọi người sử dụng thoải mái ngay trong nhà, không cần đào đất hay có không gian trống ngoài sân.

Trong trường hợp này, bạn không nên sử dụng các thân cây đã cắt nhỏ mà nên sử dụng túi có chất nền bao gồm rơm từ ngô, lúa mì và các loại đậu. Hợp chất này được thụ tinh với các chất nuôi cấy sợi nấm và sau đó được đặt trong một hộp nhựa.

Túi được làm theo cách này đã sẵn sàng để ủ, thời gian này kéo dài khoảng 20 ngày và diễn ra ở nơi có nhiệt độ khoảng 25 ° C. Ngay khi sợi nấm xâm nhập vào toàn bộ túi cùng với giá thể, hãy lấy nhựa ra và đặt túi trên giá ở nơi có nắng hoặc ánh sáng nhân tạo và duy trì nhiệt độ khoảng 15 ° C.

Nấm sò phát triển theo chu kỳ trong túi giá thể. Thời kỳ tăng trưởng bị gián đoạn giả tạo do nhiệt độ phòng giảm xuống.

Nấm sò có vị gì?

Nấm hàu

Nấm sò khi nấu chín có kết cấu mịn giống như sò, một số người nói về hương vị hải sản nhẹ. Những người sành ăn cho rằng nấm sò có mùi thơm dịu của hoa hồi.

Cả hai hương vị đều tinh tế và thường không thể phát hiện được sau khi thêm nấm vào món chính. Nhìn chung, nấm sò có vị chua nhẹ, hơi chua nhẹ của đất.

Công thức nấu nấm sò

Sự quan tâm của giới ẩm thực đối với nấm là do hai yếu tố. Trước hết, đó là khả năng ăn được tốt. Thứ hai, nấm sò rất dễ trồng.

Nấm sò được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Nấm nướng, tẩm bột khá phổ biến trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Theo nguyên tắc, nấm sò được nướng, tẩm bơ hoặc hầm. Chúng cũng có hương vị tuyệt vời khi được bảo quản trong dầu.

Các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên loại bỏ chân giò vì nó không mềm và quá cứng. Nấm sò làm sạch, cắt khúc như tất cả các loại nấm khác.

Nấm sò chiên

Nấm hàu

Nấm sò rất tốt để áp chảo cùng hoặc không với các loại thực phẩm khác. Chúng cũng được tẩm bột hoàn hảo như thể chúng là cốt lết, đặc biệt nếu chúng là những mẫu vật non mềm.

Gia vị nấm sò

Sau khi luộc khoảng vài phút, bạn có thể thái nấm vừa ăn, nêm dầu, chanh, muối và tiêu.

Nấm sò nhồi

Sau một vài phút nấu trước, bạn đổ nấm với sốt mayonnaise và gia vị với mùi tây và hành lá thái nhỏ. Để luộc nấm sò theo công thức này, hãy cho giấm với muối và tiêu vào nước. Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên bạn nên sử dụng các mẫu vật non.

Nấm sò ngâm dầu

Nấm sò khi cho vào dầu hoặc giấm vẫn giữ được độ bùi. Nhờ đặc tính này, nấm sò thích hợp làm món trám, salad gạo và các công thức nấu ăn khác.

Nấm sò khô

Những loại nấm này cũng thích hợp để làm khô và xay. Trong trường hợp này, nên cho các loại bột nấm sẽ thơm hơn nấm sò vào hỗn hợp.

Giá trị dinh dưỡng của nấm sò

Nấm hàu

Đối với 100 gam nấm, có:

38 calo
15-25 g protein;
6.5 g carbohydrate;
2.2 g chất béo;
2.8 g chất xơ;
0.56 mg thiamine;
0.55 mg riboflavin;
12.2 mg niacin;
140 mg phốt pho;
28 mg canxi;
1.7 mg sắt.
Nấm sò có nhiều thành phần dinh dưỡng và dược tính. Giống như hầu hết các loại nấm ăn được, chúng là nguồn cung cấp protein, carbohydrate và chất xơ tuyệt vời và ít chất béo. Thành phần khoáng chất của nấm khác nhau tùy thuộc vào loài và chất nền được sử dụng.

Theo quy luật, nấm sò chứa các khoáng chất sau: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn và Se. Chúng cũng là nguồn cung cấp vitamin B1 và ​​B2, thiamine, riboflavin, pyridoxine và niacin.

Giá trị dược liệu của nấm sò

Nấm sò được coi là một loại thực phẩm chức năng vì có khả năng tác động tích cực đến sức khỏe con người. Một số bài báo khoa học báo cáo về đặc tính kháng khuẩn và kháng vi rút của nấm sò. Chiết xuất methanol của họ ức chế sự phát triển của Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans và Klebsiella pneumoniae.

Ubiquitin, một loại protein kháng virus, cũng được tìm thấy trong quả thể nấm sò. Đặc biệt, nấm có chứa ribonuclease, chất này phá hủy vật chất di truyền của virus gây suy giảm miễn dịch ở người (HIV). Protein lectin được phân lập từ quả thể nấm sò cũng có tác dụng tương tự.

Polysaccharid thu được từ sợi nấm sò thể hiện hoạt tính chống khối u. Các bác sĩ đã quan sát thấy sự giảm 76% các tế bào khối u khi một polysaccharide được sử dụng trong phúc mạc từ môi trường nuôi cấy cho những con chuột bạch tạng Thụy Sĩ cái.

Nấm hàu

Đáng chú ý là các chất chiết xuất từ ​​nấm sò cho thấy hoạt động chống khối u chống lại một số loại sacôm ở phổi và cổ tử cung. Cũng có báo cáo rằng mức độ chất chống oxy hóa trong quả thể cao hơn so với các loại nấm thương mại khác.

Nấm sò cũng thể hiện đặc tính hạ đường huyết và hạ đường huyết. Mevinolin làm giảm mức cholesterol. Ngoài ra, một hợp chất được sản xuất từ ​​nấm sò để sử dụng trong thuốc trị tiểu đường. Một nghiên cứu cho thấy rằng uống nước chiết xuất từ ​​nấm sò ở chuột mắc bệnh tiểu đường đã làm giảm lượng đường huyết.

Nhiều loại nấm sò có các hợp chất hoạt tính sinh học như glucan, vitamin C và phenol, giúp tăng cường hoạt động của một số enzym làm giảm hoại tử tế bào gan. Chất chiết xuất từ ​​nấm sò cũng đã được báo cáo là làm giảm huyết áp, có đặc tính điều hòa miễn dịch và chống lão hóa.

These mushrooms promote weight loss. Oyster mushrooms, thanks to their high protein content and low fat and carbohydrate content, aid in weight loss. Therefore, if you are losing weight, be sure to include oyster mushrooms in your diet.

Tác hại của nấm sò

Nấm hàu

Các đặc tính có lợi của nấm sò là không thể phủ nhận và rất nhiều. Nhưng những loại nấm này cũng có thể gây hại cho con người.

Dấu hiệu rõ ràng nhất để cơ thể không hấp thụ nấm sò với số lượng lớn là đau bụng sau khi một người ăn nấm ở bất kỳ hình thức nào, chiên hoặc luộc. Không có chống chỉ định cụ thể nào khác. Ăn uống thiếu kiềm chế là dấu hiệu cho thấy người ăn đã quên tội háu ăn chứ không phải tác dụng phụ của nấm. Với số lượng lớn, nấm sò gây đầy hơi, tăng sinh khí trong ruột, dẫn đến tiêu chảy và các chứng rối loạn tiêu hóa khác.

Tất cả các loại nấm, kể cả nấm sò đều mất nhiều thời gian để tiêu hóa trong đường tiêu hóa. Điều này tốt cho cơ thể để chiết xuất nhiều chất dinh dưỡng hơn, nhưng không tốt cho dạ dày nhạy cảm. Nấm sò gây đau vùng thượng vị ở trẻ em và người già.

Nấm sò dễ gây dị ứng với các sinh vật nhạy cảm. Do đó, chúng được sử dụng một cách thận trọng cho những trường hợp dị ứng thực phẩm.

Giống như bất kỳ loại nấm nào khác, nấm sò chỉ được tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt, vì chitin trong nấm thô rất nguy hiểm cho con người.

Bình luận