Dầu cọ - mô tả dầu. Lợi và hại sức khỏe

Mô tả

Dầu cọ, mà xung quanh có rất nhiều lời đồn đại và ý kiến ​​trái chiều, được làm từ quả bùi của cây cọ dầu. Sản phẩm thô còn được gọi là màu đỏ vì màu đất nung của nó.

Nguồn chính của dầu cọ là cây Elaeis guineensis, mọc ở Tây và Tây Nam Phi. Người dân địa phương đã ăn trái cây của nó từ rất lâu trước khi dầu được sản xuất từ ​​chúng trên quy mô toàn cầu. Một loài cọ dầu tương tự, được gọi là Elaeis oleifera, được tìm thấy ở Nam Mỹ, nhưng hiếm khi được trồng thương mại.

Tuy nhiên, lai giữa hai loại cây này đôi khi được sử dụng để sản xuất dầu cọ. Hơn 80% sản phẩm ngày nay được chế biến ở Malaysia và Indonesia, chủ yếu để nhập khẩu trên khắp thế giới.

Sáng tác

Dầu cọ là 100% chất béo. Đồng thời, nó chứa 50% axit bão hòa, 40% axit không bão hòa đơn và 10% axit không bão hòa đa.
Một thìa dầu cọ chứa:

• 114 calo;
• 14 g chất béo;
• 5 g chất béo không bão hòa đơn;
• 1.5 g chất béo không bão hòa đa;
• 11% giá trị hàng ngày đối với vitamin E.

Chất béo chính của dầu cọ là axit palmitic, ngoài ra nó còn chứa axit oleic, linoleic và stearic. Sắc tố vàng đỏ đến từ các carotenoid, chất chống oxy hóa như beta-carotene.

Cơ thể chuyển hóa nó thành vitamin A.
Giống như dầu dừa, dầu cọ đông cứng ở nhiệt độ phòng, nhưng tan chảy ở 24 độ, trong khi trước đó ở 35 độ. Điều này cho thấy thành phần axit béo khác nhau trong hai loại sản phẩm thực vật.

Thực phẩm nào sử dụng dầu cọ

Dầu cọ được người trồng ưa chuộng do giá thành tương đối thấp. Nó chiếm một phần ba sản lượng chất béo thực vật trên thế giới. Nó có hương vị nhẹ nhàng và mùi đất, như bí ngô hoặc cà rốt, rất hợp với bơ đậu phộng và sô cô la.

Ngoài các thanh kẹo và thanh kẹo, dầu cọ được thêm vào kem, bơ thực vật, bánh mì, bánh quy, bánh nướng xốp, đồ hộp và đồ ăn trẻ em. Chất béo được tìm thấy trong một số sản phẩm phi thực phẩm như kem đánh răng, xà phòng, sữa dưỡng thể và dầu dưỡng tóc.

Ngoài ra, nó có thể được sử dụng để tạo ra nhiên liệu diesel sinh học, được sử dụng như một nguồn năng lượng thay thế [4]. Dầu cọ được mua bởi các nhà sản xuất thực phẩm lớn nhất (theo báo cáo năm 2020 của WWF):

• Unilever (1.04 triệu tấn);
• PepsiCo (0.5 triệu tấn);
• Nestle (0.43 triệu tấn);
• Colgate-Palmolive (0.138 triệu tấn);
• McDonald's (0.09 triệu tấn).

Tác hại của dầu cọ

Vào những năm 80, sản phẩm này bắt đầu được thay thế bằng chất béo chuyển hóa vì lo ngại nguy cơ có thể xảy ra với tim. Nhiều nghiên cứu báo cáo kết quả trái ngược nhau về tác dụng của dầu cọ đối với cơ thể.

Các nhà khoa học đã tiến hành thí nghiệm với những phụ nữ được chẩn đoán có mức cholesterol cao. Với việc sử dụng dầu cọ, con số này thậm chí còn cao hơn, cụ thể là nó có liên quan đến các bệnh về hệ tim mạch.

Điều thú vị là nhiều chất béo thực vật khác có thể làm giảm cholesterol, ngay cả khi kết hợp với dầu cọ.

Năm 2019, các chuyên gia của WHO đã công bố một báo cáo đề cập đến các bài báo về lợi ích của dầu cọ. Tuy nhiên, khi xem xét kỹ hơn, hóa ra bốn trong số chín bài báo được đề cập trong báo cáo được viết bởi các nhân viên của Bộ Nông nghiệp Malaysia, những người chịu trách nhiệm về sự phát triển của ngành.

Một trong số rất nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc hâm nóng lại dầu cọ đã cứng sẽ gây nguy hiểm. Sử dụng liên tục sản phẩm này dẫn đến sự hình thành các chất lắng đọng trong động mạch do giảm đặc tính chống oxy hóa của chất béo thực vật. Đồng thời, việc thêm dầu tươi vào thực phẩm cũng không dẫn đến hậu quả như vậy.

Lợi ích của dầu cọ

Sản phẩm có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe. Dầu cọ cải thiện chức năng nhận thức và có tác động tích cực đến não bộ. Nó được sử dụng để ngăn ngừa sự thiếu hụt vitamin A và là một nguồn tuyệt vời của tocotrienols, dạng vitamin E có đặc tính chống oxy hóa mạnh.

Nghiên cứu cho thấy những chất này giúp bảo vệ chất béo không bão hòa đa của cơ thể khỏi bị phân hủy, làm chậm sự tiến triển của chứng sa sút trí tuệ, giảm nguy cơ đột quỵ và ngăn ngừa sự phát triển của các tổn thương vỏ não.

Trong quá trình thử nghiệm, các nhà khoa học đã chia 120 người thành hai nhóm, một trong số đó được cho dùng giả dược và nhóm còn lại - dùng tocotrienols từ dầu cọ. Kết quả là, đầu tiên cho thấy sự gia tăng các tổn thương não, trong khi các chỉ số của lần sau vẫn ổn định.

Một phân tích lớn gồm 50 nghiên cứu cho thấy mức cholesterol toàn phần và LDL thấp hơn ở những người ăn chế độ có bổ sung dầu cọ.

6 lầm tưởng về dầu cọ

1. Nó là một chất gây ung thư mạnh, và các nước phát triển từ lâu đã từ chối nhập khẩu nó để làm thực phẩm

Điều này không đúng và phần lớn là chủ nghĩa dân túy. Họ chỉ loại bỏ một số phần nhỏ nhất định chứ không loại bỏ bản thân dầu cọ. Đây là chất béo thực vật, có giá trị ngang hàng với dầu hướng dương, hạt cải dầu hoặc dầu đậu nành. Tất cả chúng đều có ưu và khuyết điểm. Nhưng dầu cọ là duy nhất.

Đầu tiên, nó được thu hoạch 3 lần trong năm. Cây tự phát triển trong 25 năm. Vào năm thứ 5 sau khi xuất vườn, nó bắt đầu kết trái. Trong tương lai, năng suất giảm dần và dừng lại ở tuổi 17 - 20, sau 25 năm cây chuyển loại. Theo đó, chi phí trồng cọ thấp hơn nhiều lần so với các loại cây có dầu khác.

Về chất gây ung thư, dầu hạt cải có lẽ còn độc hơn cả dầu hướng dương. Ví dụ, bạn chỉ có thể chiên trong dầu hướng dương 2 lần, nếu không, khi sử dụng thêm, nó sẽ trở thành chất gây ung thư. Palm có thể được chiên 8 lần.

Sự nguy hiểm phụ thuộc vào sự tận tâm của nhà sản xuất và cách họ sử dụng dầu. Mặc dù việc tiết kiệm chất lượng không có lợi cho anh ta, vì hương vị của dầu “cũ” sẽ làm hỏng hương vị của sản phẩm. Người đàn ông đã mở gói, thử nó và sẽ không bao giờ mua nữa.

2. Các nước giàu được cung cấp dầu cọ "một", và các nước nghèo được cung cấp "một"

Không, toàn bộ câu hỏi là về chất lượng làm sạch. Và đây là điều khiển đến, tùy thuộc vào từng trạng thái. our country nhận được dầu cọ tiêu chuẩn, được sử dụng trên toàn thế giới. Trong sản xuất trên thế giới, dầu cọ là 50% chất béo ăn được, dầu hướng dương - 7% chất béo. Họ nói rằng "cọ" không được tiêu thụ ở châu Âu, nhưng các chỉ số cho thấy tiêu thụ của nó đã tăng ở EU trong 5 năm qua.

Một lần nữa, đến câu hỏi làm sạch. Hãy so sánh với dầu hướng dương. Khi nó được sản xuất, đầu ra là dầu, fusse, bánh và trấu. Nếu bạn cho một người một fooz, thì tất nhiên, anh ta sẽ không mấy dễ chịu. Tương tự như vậy với dầu cọ. Nói chung, từ “dầu cọ” có nghĩa là toàn bộ phức hợp: có dầu dùng cho con người, có các phần nhỏ từ dầu cọ cho các ứng dụng kỹ thuật. Chúng tôi tại Delta Wilmar CIS chỉ kinh doanh chất béo ăn được.

Nếu chúng ta nói về doanh nghiệp của chúng ta, thì chúng ta phát hành một sản phẩm được chứng nhận về tất cả các chỉ số an toàn, quá trình sản xuất của chúng ta cũng đã được chứng nhận. Chúng tôi phân tích sản phẩm của mình trong các phòng thí nghiệm ở Châu Âu. Tất cả việc lấp đầy của doanh nghiệp chỉ là của các nhà sản xuất châu Âu (Bỉ, Đức, Thụy Sĩ). Mọi thứ đều được tự động hóa. Sau khi lắp đặt thiết bị, chúng tôi trải qua kiểm định và chứng nhận hàng năm, giống như các công ty Châu Âu.

3. Thế giới đang từ bỏ “cây cọ” và chuyển sang dùng dầu hướng dương

Dầu hướng dương là một chất béo chuyển hóa. Chất béo chuyển hóa có hại cho máu, đột quỵ, đau tim và mọi thứ khác. Theo đó, nó được sử dụng khi chiên, và trong mọi trường hợp khác, nó được thay thế bằng cọ.

4. Dầu cọ cố tình không được liệt kê trong thực phẩm

Tôi có thể tự tin nói rằng tất cả các nhà sản xuất bánh kẹo ở our country đều chỉ ra rằng sản phẩm của họ bao gồm dầu cọ. Nếu muốn, nhà sản xuất sẽ luôn cho bạn biết về loại chất béo nào có trong công thức. Đây là thông tin hoàn toàn mở. Nếu nhà sản xuất sản phẩm sữa không chỉ ra, thì đây là một câu chuyện khác.

Đây là một tội ác và trách nhiệm của nhà sản xuất sản xuất ra những sản phẩm như vậy. Anh ta không trộn lẫn một sản phẩm xấu, anh ta chỉ kiếm tiền, bởi vì dầu, nói một cách tương đối, có giá 40 UAH, và dầu từ chất béo thực vật theo các công thức khác nhau sẽ có giá 20 UAH nhưng nhà sản xuất bán ở mức 40. Theo đó, đây là lợi nhuận và lừa dối người mua.

Không ai làm giả “cây cọ”, bởi vì nó không thể giả mạo. Có sự giả mạo trong các sản phẩm sữa khi nhà sản xuất không chỉ ra rằng chất béo thực vật (cọ hoặc hướng dương) được sử dụng. Đây là cách duy nhất để đánh lừa người mua.

5. Cấm “cây cọ” sẽ không ảnh hưởng đến nền kinh tế theo bất kỳ cách nào, nó chỉ làm giảm lợi nhuận vượt mức cho người sản xuất

Tất cả các nhà máy sản xuất bánh kẹo sẽ ngay lập tức đóng cửa, trong vài tháng tới sẽ phải chuyển sang sản xuất hạt cải dầu, đậu nành và hướng dương hydro hóa. Trên thực tế, họ sẽ bị mất xuất khẩu, điều này đòi hỏi sản phẩm không chứa chất béo chuyển hóa. Khi được sản xuất bằng dầu hướng dương hydro hóa, công thức sẽ chứa chất béo chuyển hóa. Vì vậy việc xuất chắc chắn sẽ biến mất.

6. Chất lượng kém hơn các loại dầu khác

Dầu cọ được sử dụng rộng rãi trong bánh kẹo và các sản phẩm từ sữa. Ngày nay, người ta nói nhiều về việc nó có ích hay có hại, nhưng trên toàn thế giới, ở cấp độ lập pháp, người ta đã chấp thuận các tiêu chuẩn về hàm lượng axit béo chuyển hóa trong thành phẩm.

Các đồng phân axit béo chuyển hóa được hình thành trong chất béo thực vật trong quá trình hydro hóa, một quá trình mà chất béo lỏng được làm cứng thành rắn.

Chất béo rắn cần thiết để sản xuất bơ thực vật, chất béo làm nhân bánh quế, bánh quy, v.v. Để thu được chất béo rắn từ dầu hướng dương, hạt cải dầu, dầu đậu nành, ngành công nghiệp dầu mỡ phải trải qua quá trình hydro hóa và thu được chất béo có độ cứng nhất định.

Đây là chất béo trong đó đã có ít nhất 35% đồng phân trans. Chất béo tự nhiên sau khi chiết xuất không chứa đồng phân trans (không phải dầu cọ, cũng không phải dầu hướng dương). Nhưng đồng thời, độ đặc của dầu cọ đã đến mức chúng ta có thể sử dụng nó làm chất béo để trám, v.v.

Đó là, không cần xử lý thêm. Vì điều này, dầu cọ không chứa đồng phân chuyển hóa. Do đó, ở đây nó chiến thắng các chất béo thực vật khác quen thuộc với chúng ta.