Lúa mạch ngọc trai

Mô tả

Trân châu lúa mạch là những hạt lúa mạch nhỏ màu xám nhạt được đánh bóng với một sọc dọc sẫm màu. Sau khi đun sôi, ngũ cốc có được hương vị hấp dẫn.

Lúa mạch trân châu được làm từ một trong những loại cây lâu đời nhất được trồng trên Trái đất. Có nhiều lý do để đưa nó vào chế độ ăn uống của họ vì những người không có loại ngũ cốc này như là sản phẩm yêu thích nhất. Trước hết là vì những lợi ích cho cơ thể. Lúa mạch chứa nhiều sắt, protein và quan trọng nhất là chất xơ, rất hữu ích cho quá trình tiêu hóa.

Để có lợi ích tối đa cho sức khỏe, các nhà khoa học khuyên bạn nên ăn lúa mạch mỗi ngày: nấu cháo, súp và hầm với nó thêm vào món salad, nướng bánh mì từ bột lúa mạch.

Lịch sử lúa mạch ngọc trai

Trân châu lúa mạch là phổ biến nhất trong ẩm thực Nga. Kể từ những năm 1930, nó được thiết lập để sản xuất trên quy mô công nghiệp. Chúng tôi đã sử dụng cháo trong các bữa ăn công cộng: cho quân nhân, tù nhân, học sinh và sinh viên.

Sản phẩm có tính phổ biến: không đắt và có thời hạn sử dụng lâu dài. Do đó, định kiến ​​về một sản phẩm có giá trị thấp đã hình thành.

Lúa mạch được ăn ở Nga, Thụy Điển, Phần Lan, Đức và Anh. Groats được sử dụng như một món ăn phụ để làm xúc xích ngũ cốc, món hầm, bánh pudding mặn, pate và làm nhân trong súp. Ví dụ, người Ý chuẩn bị ordzotto (từ tiếng Anh - orzotto). Món này tương tự như cơm risotto.

Vài thập kỷ trước, các nhà sản xuất đã học cách sản xuất lúa mạch hấp ngay lập tức. Xếp hạng sản phẩm đã tăng ngay lập tức.

Các loại lúa mạch trân châu: các loại sản phẩm ngũ cốc

Công nghiệp sản xuất đại mạch là chế biến nhiều công đoạn hạt đại mạch. Để loại bỏ hoàn toàn vỏ trấu (cám) khỏi đại mạch và không làm hỏng mầm hạt, các hạt được nghiền và đánh bóng hoàn toàn bằng cơ học ít nhất 6 lần.

Trong ẩm thực Âu Á, có hàng trăm món ăn, để chế biến món ăn đều sử dụng hạt lúa mạch được chế biến theo công nghệ khác nhau. Một số loại lúa mạch trân châu phổ biến, chúng khác nhau về kích thước / hình dạng của hạt và theo đó là hương vị:

• Pearl barley - lúa mạch nguyên hạt làm sạch từ cám (awn), chỉ được chế biến theo phương pháp viên;
• Hà Lan - tấm, được làm sạch kỹ lưỡng hơn trên cỏ. Sau khi đóng viên có thể tái sử dụng, hạt có vỏ mỏng hơn, giúp tăng tốc đáng kể quá trình nấu chín;
• Cắt nhỏ (lúa mạch ngọc trai cắt nhuyễn) - hạt được nghiền thành các hạt có kích thước bất kỳ. Phần cắt được thể hiện bằng các phần khác nhau, từ gần như nguyên hạt đến bột báng lúa mạch mịn;
• Flakes - một bán thành phẩm ăn liền hiện đại để tạo ra các bữa ăn kiêng.

Thành phần và hàm lượng calo

Ngũ cốc chứa 20 loại axit amin, trong đó có 8 loại axit amin không thể thay thế, một lượng lớn chất xơ, mono- và disaccharides, tinh bột, axit béo bão hòa và không bão hòa, vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, E, PP, khoáng chất. các nguyên tố (kali, phốt pho, natri, đồng, lưu huỳnh, magiê, canxi, molypden, mangan, crom, kẽm, sắt, titan, coban).

• Protein 2.91 g
• Chất béo 0.46 g
• Carbohydrate 30.75 g
• Giá trị nhiệt lượng 129.14 kcal (540 kJ)

Lợi ích của lúa mạch ngọc trai

Lúa mạch có giá trị vì nó chứa chất xơ và nhiều axit amin hữu ích. Ví dụ, lysine tạo ra collagen tốt cho da.

Ngoài ra còn có các vitamin nhóm B, A, D, E, H, PP, và khoáng chất. Kali chịu trách nhiệm về tim. Canxi tốt cho xương, tóc và móng. Lúa mạch ngọc trai rất giàu kẽm, selen, đồng, mangan, sắt, iốt, crom, niken, v.v.

Sản phẩm độc đáo ở chỗ nó vô hiệu hóa các phản ứng dị ứng hoặc loại bỏ chúng. Lúa mạch cũng có đặc tính kháng khuẩn và có thể loại bỏ các loại nấm bệnh trên da.

Lúa mạch ngọc trai bình thường hóa chức năng dạ dày, thúc đẩy làm sạch ruột nhẹ nhàng, loại bỏ độc tố và chất độc. Thích hợp để chống lại cân nặng, đặc biệt hữu ích trong những ngày ăn chay.

Tác hại lúa mạch ngọc trai

Một trong những nhược điểm của đại mạch là nó làm tăng khí. Vì vậy, ngũ cốc không được khuyến khích cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa. Và gluten có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển trong tử cung của thai nhi.

Ứng dụng trong y học

Trân châu lúa mạch là một loại ngũ cốc rất hữu ích, không thể nào quên được. Nó chứa, giống như bột yến mạch, beta-glucans, làm giảm cholesterol. Do đó, croup được khuyên dùng cho bệnh xơ vữa động mạch. Ngoài ra, lúa mạch rất giàu chất xơ và loại bỏ lượng cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể.

Ngoài ra còn có các vitamin nhóm B, E, D, P. Không giống như các loại ngũ cốc khác, lúa mạch có chứa lysine, có tác dụng chống viêm và kháng virus. Có ích cho các bệnh về hệ sinh dục và tiết niệu.

Lúa mạch chứa carbohydrate phức hợp hỗ trợ mức năng lượng bình thường. Vào mùa hè, rất hữu ích để nấu nó với rau, trái cây khô, và nó có thể được thêm vào các loại nước dùng khác nhau. Nếu vào mùa đông, nó có thể là nước dùng thịt.

Ứng dụng nấu ăn

Lúa mạch rất hợp với nấm, thịt và rau thơm. Groats được sử dụng để làm ngũ cốc, món ăn phụ, salad và món hầm rau củ. Điều duy nhất là nó hầu như không mất nhiều thời gian để nấu ăn; sẽ mất khoảng 1.5-2 giờ để nấu cháo.

Mùi thơm nhẹ và vị thanh nhẹ: vị bùi bùi của lúa mạch

Cháo lúa mạch là một sản phẩm độc đáo về hương vị của nó. Ngũ cốc đun sôi trong nước có hương vị nhẹ nhàng bổ sung cho hương vị của món chính. Lúa mạch được chế biến đúng cách có độ sệt (không cần rửa thành phẩm) và có mùi thơm tinh tế của các loại hạt chín và bóng như kem.

Vị đậm đà nhưng không gây khó chịu và hương thơm của các món ăn làm từ lúa mạch giúp bạn có thể kết hợp ngũ cốc với hầu hết các sản phẩm. Cháo có hương vị tuyệt vời như một món ăn độc lập và cũng là một món ăn phụ lý tưởng / bổ sung cho các loại trái cây, rau, thịt mỡ và cá diêu ​​hồng truyền thống và lạ miệng.

Cách chọn và bảo quản

Khi chọn lúa mạch, hãy nghiên cứu bề ngoài của nó. Keo chà ron chất lượng cao có màu trắng pha vàng. Không có trường hợp nào nên có hạt sẫm màu và nấm mốc? Ngoài ra, hãy chú ý rằng không có tạp chất trong hạt.

Nếu cháo có vị đắng sau khi mua và sơ chế lần đầu thì sản phẩm kém chất lượng. Và tốt hơn hết là bạn nên loại bỏ nó.

Điều kiện bảo quản. Giữ lúa mạch ở nơi khô ráo, thoáng gió. Hộp các tông hoặc hộp kim loại phù hợp với đồ đựng: thời hạn sử dụng - lên đến 10 tháng.

Cách nấu cháo lúa mạch

Thời gian chuẩn bị:

nhiều hơn 3 giờ

Thành phần:

1 ly ngũ cốc
3 ly nước

Phương pháp nấu ăn:

• Phân loại các tấm, rửa và thêm nước trong vài giờ.
• Để ráo, rửa sạch và cho vào hộp nấu.
• Thêm nước theo tỷ lệ - 1 ly ngũ cốc với 3 ly nước.
• Đặt trên lửa vừa và nấu trong khoảng 50 phút.
• Nhớ thử khi trân châu lúa mạch trở nên mềm - đã hoàn thành.

Dưa chua với lúa mạch trân châu

Lựa chọn món đầu tiên cho bữa ăn gia đình. Món súp không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe và khiến bạn hài lòng. Đồng thời, nó có hàm lượng calo thấp. Bạn có thể phục vụ với kem chua và đồ ăn nhẹ rau.

• Thỏ - nửa thân thịt
• Trân châu lúa mạch - 0.5 cốc
• Nước - 3 lít
• Khoai tây - 4 miếng
• Cà rốt - 130 gram
• Hành tây - 1 miếng
• Dưa chuột (ngâm chua) - 130 gram
• Dầu thực vật - 2 muỗng canh
• Muối và gia vị vừa ăn

Làm nước dùng cho thỏ. Trong khi nấu, ngâm lúa mạch (30 phút) trong nước. Sau đó cho nó vào nước dùng, và ngược lại, loại bỏ thịt. Cho khoai tây đã cắt nhỏ vào súp. Thực hiện món xào với hành tây, cà rốt và dưa chuột. Khi khoai chín mềm, cho thịt đã xào, băm nhỏ, muối, hạt nêm vào nồi canh.