Đậu Hà Lan

Mô tả

Một khi đậu Hà Lan và các món ăn khác với nó là một phần không thể thiếu trong bất kỳ bữa ăn nào, thì giờ đây, nhiều người chỉ thích mua nó ở dạng đóng hộp, và vị trí của đậu Hà Lan khô được lấy bởi các loại ngũ cốc đơn giản và quen thuộc - gạo, kiều mạch, bột yến mạch.

Những người có mái nhà tranh mùa hè thì may mắn hơn: mùa hè nào cũng được thưởng thức những hạt đậu xanh tươi. Tuần này REDMOND Club đã tìm ra ai là người đầu tiên chế biến đậu Hà Lan đóng hộp, cách chọn và nấu món gì từ đậu.

Đậu Hà Lan là một loại cây thuộc họ đậu. Họ hàng gần nhất của nó là đậu, đậu nành, đậu lăng. Thực tế là tất cả chúng đều chín trong vỏ hợp nhất chúng. Dấu vết của loài thực vật này vẫn còn xuất hiện tại các di chỉ của thời kỳ đồ đá. Theo các nhà khoa học, nó là một loại cây trồng hoang dã ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới, và người dân đã dần thuần hóa chúng.

Đậu Hà Lan được nhắc đến trong Kinh thánh, trong các tác phẩm Hy Lạp và La Mã khác nhau. Trước thời đại của chúng ta, chúng là một loại cây trồng quan trọng trong vườn. Vào thời Trung cổ, chúng trở thành một trong những món ăn chính trong các gia đình bình thường vì chúng rẻ hơn, dự trữ được lâu và các món ăn làm từ chúng rất thịnh soạn và bổ dưỡng.

Lịch sử thực vật

Trong một thời gian dài, loại đậu này chỉ phổ biến ở dạng sấy khô; các món ăn với đậu Hà Lan tươi rất hiếm và là một thú vui ẩm thực. Người Ý là những người tiên phong trong việc chuẩn bị đậu xanh.

Ở Pháp, nó được tạo ra bởi Vua Mặt Trời - Louis XIV, khi một trong những đầu bếp của ông mang đến một công thức nấu đậu xanh từ Ý. Nhà vua đánh giá cao món ăn mới, và món đậu Hà Lan với mỡ lợn nướng đã có một vị trí vững chắc trên bàn ăn của hoàng gia.

Ở Minnesota, trong khu vực Blue Earth, có một bức tượng bằng hạt đậu xanh khổng lồ.

Các đầu bếp thời Trung cổ đầy kinh ngạc đã không ngừng chuẩn bị đậu Hà Lan khô và đậu xanh và nghĩ ra một cách chế biến mới - bảo tồn! Ý tưởng thuộc về các đầu bếp người Hà Lan, những người đã làm ra những chiếc lon đầu tiên của loại cây này vào thế kỷ 16. Theo thời gian, một loại đặc biệt thậm chí còn được lai tạo cho các lựa chọn đóng hộp - quả óc chó, đặc trưng bởi hương vị ngọt ngào và kích thước lớn.

Ở châu Âu, đậu Hà Lan đóng hộp là hợp thời trang, nhưng ở Nga thì ngược lại. Đậu Hà Lan được sản xuất bởi các nhà máy đơn lẻ cũng đắt như nước ngoài. Mọi thứ đã thay đổi ở Liên Xô: khối lượng sản xuất trở nên khổng lồ đến mức có thời điểm, Liên Xô đứng thứ hai về bảo tồn đậu Hà Lan, chỉ đứng sau Hoa Kỳ.

Thành phần và hàm lượng calo

• Hàm lượng calo 298 kcal
• Protein 20.5 g
• Chất béo 2 g
• Carbohydrate 49.5 g

Đậu Hà Lan, ngũ cốc rất giàu vitamin và khoáng chất như: vitamin B1 - 60%, vitamin B5 - 46%, vitamin B6 - 15%, vitamin H - 39%, vitamin K - 12.1%, vitamin PP - 36%, kali - 29.2%, silic - 276.7%, magiê - 22%, phốt pho - 28.3%, sắt - 38.9%, coban - 86%, mangan - 35%, đồng - 59%, molypden - 120.3%, crom - 18%, kẽm - 20.3%

Lợi ích của đậu Hà Lan

Đậu Hà Lan rất giàu chất dinh dưỡng và vitamin. Nó có hàm lượng calo khá thấp, vì vậy bạn có thể an toàn đưa nó vào chế độ ăn uống của mình, ngay cả khi bạn tuân theo chế độ ăn kiêng hoặc chế độ ăn kiêng chính xác. Đậu Hà Lan nổi bật trong số các loại rau khác về hàm lượng protein đáng kể, và trong một số trường hợp, chúng có thể thay thế protein động vật.

Đặc biệt trong đậu Hà Lan có rất nhiều i-ốt và sắt, cần thiết cho việc phòng chống béo phì, thiếu máu, xơ vữa động mạch, bệnh bướu cổ. Các chất lecithin, inositol, choline, và methionine, cũng được bao gồm trong thành phần của nó, điều chỉnh sự trao đổi chất của chất béo và mức cholesterol và ảnh hưởng tích cực đến hệ thống tim mạch.

Khi ăn, nó có những đặc tính có lợi cho cơ thể không thể phủ nhận. Chúng như sau:

• Những loại ngũ cốc này rất hữu ích cho những người có vấn đề sưng tấy các mô và cơ quan nội tạng. Sản phẩm loại bỏ chất lỏng và muối khỏi thận.
• Lợi ích của đậu Hà Lan đối với cơ thể là ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư.
• Đậu nảy mầm có tác dụng giảm cholesterol, loại bỏ độc tố ra khỏi cơ thể và bình thường hóa chức năng tim.
• Đặc tính chữa bệnh của đậu Hà Lan là sản phẩm có chứa i-ốt. Chất này chữa lành tuyến giáp trong trường hợp cơ thể người bị thiếu hụt.
• Bob làm giảm mệt mỏi cho mắt và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh đục thủy tinh thể và các triệu chứng của căn bệnh khó chịu này.
• Đậu luộc rất hữu ích cho những người có vấn đề về dạ dày, ngoại trừ chứng đầy hơi hoặc kích thích đường ruột.
• Đậu kích thích hệ thống miễn dịch, đặc biệt quan trọng trong thời kỳ có sự gia tăng của bệnh cúm và SARS.
• Tăng hiệu suất của một người, cung cấp năng lượng cho cơ thể, giúp họ dễ dàng hoạt động thể chất hơn.
• Giảm cholesterol.
• Sản phẩm có ích cho người bệnh lao.

Sử dụng trong thẩm mỹ

Sản phẩm này không chỉ mang lại lợi ích trong quá trình tiêu dùng. Ví dụ, nó được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ. Đặc biệt, nó duy trì vẻ đẹp của làn da và làm sạch nó. Ví dụ, với sự giúp đỡ của nó, họ đã đối phó thành công với những bệnh lý làm hỏng ngoại hình của một người như mụn trứng cá, bệnh chàm, bệnh vẩy nến.

Công dụng của đậu Hà Lan trong thẩm mỹ là do nó có chứa vitamin E và B1.

Các chuyên gia thẩm mỹ tạo ra những chiếc mặt nạ hiện đại. Nhưng nhiều phụ nữ thích làm chúng ở nhà. Mặt nạ được làm từ đậu Hà Lan khô. Nó không được đun sôi mà được chế biến thành bột trong máy xay cà phê. Bạn có thể thêm một ít mật ong và dầu ô liu vào mặt nạ.

Những lợi ích cho phụ nữ

Lợi ích của đậu Hà Lan đối với phụ nữ không chỉ trong việc cải thiện hoạt động của tất cả các cơ quan và hệ thống cơ thể mà còn về ngoại hình. Sản phẩm chứa một lượng lớn canxi cần thiết cho việc duy trì vẻ đẹp của tóc, móng và da.

1. Sắt, là một phần của sản phẩm, bổ sung lượng hemoglobin giảm trong kỳ kinh nguyệt.
2. Axit folic là một loại vitamin có lợi cho phụ nữ. Lợi ích của đậu Hà Lan khi mang thai là một sản phẩm không thể thay thế.
3. Đối với những người lo lắng về độ sạch của da mặt, mặt nạ có thể được làm từ đậu Hà Lan hoặc có thể mua chúng ở cửa hàng chuyên dụng.

Khi mang thai và cho con bú

Đậu Hà Lan không những không có lợi mà còn có hại cho sức khỏe. Nó không được khuyến khích cho phụ nữ đang cho con bú. Nhưng trong thời kỳ mang thai, nó được phép sử dụng nó. Trong giai đoạn khó khăn này, bạn cần bình tĩnh, điều này sẽ giúp ích cho việc bổ sung axit folic trong đậu Hà Lan.

Cho nam giới

Không có quá nhiều chất béo và carbohydrate (BJU), nhưng protein tạo thành khối lượng cơ. Điều này đúng với những người đàn ông tự điêu khắc cơ thể của mình.

Bên cạnh đó, protein cung cấp sức bền cho cơ thể khi tập luyện chăm chỉ trong phòng tập.

QUAN TRỌNG: sản phẩm có tác dụng bồi bổ sinh lực phái mạnh, tăng cường hoạt động tình dục. Axit folic cải thiện chất lượng tinh trùng.

Cho trẻ em

Các loại vitamin trong đậu Hà Lan là gì? Ngay từ khi còn nhỏ, trẻ em đã ăn đậu Hà Lan. Sản phẩm chứa các vitamin nhóm B, không thể thiếu trong việc hình thành cơ thể và tâm hồn của trẻ.

QUAN TRỌNG: đối với những bậc cha mẹ có con ăn ít, đậu Hà Lan là một cách thoát khỏi tình trạng khó khăn, vì chúng làm tăng sự thèm ăn của trẻ. Nhưng với số lượng lớn, nó không được ăn!

Tác hại và chống chỉ định

Chống chỉ định tuyệt đối đối với việc sử dụng sản phẩm trong các trường hợp sau:

• Đầy hơi.
• Bệnh Gout.
• Rối loạn tiêu hóa.

Nó gây kích ứng ruột nếu một người có vấn đề về đường tiêu hóa. Nếu được chẩn đoán mắc bệnh gút, thì tuyệt đối không được ăn nó. Anh ta sẽ làm hại. Sản phẩm chứa một lượng lớn protein.

Điều này rất hữu ích cho những người không mắc bệnh lý này. Nhưng các hợp chất purine sẽ có tác dụng phụ đối với người bị bệnh gút, trong 100 gr. Lượng hợp chất purin là 64 mg, tương đương với 150 mg axit uric.

Sự dư thừa của nó trong cơ thể con người dẫn đến bệnh này.

Đậu Hà Lan không có lợi cho sức khỏe đối với ngọc. Điều này là do trong quá trình chế biến thực phẩm, chất đạm sẽ xuất hiện từ protein. Chúng được đào thải qua thận. Nếu cơ quan được ghép nối này ở trạng thái bị viêm, thì quá trình này sẽ trở nên phức tạp hơn nhiều. Các chất độc mà chúng không loại bỏ được sẽ tích tụ trong máu người theo thời gian.

Cách chọn đậu Hà Lan

Đậu Hà Lan có hai loại chính: loại có vỏ và loại có đường (óc). Trước đây chỉ có thể ăn ngũ cốc; thường xuyên nhất, ngũ cốc và súp được nấu từ chúng. Với các loại đường, bạn có thể ăn cả quả và vỏ dưới mọi hình thức.

Hữu ích nhất là đậu Hà Lan tươi hoặc tươi đông lạnh; trong những trường hợp như vậy, nó giữ lại tối đa các vitamin và chất dinh dưỡng. Nếu bạn muốn mua đậu Hà Lan khô, tốt hơn nên lấy đậu Hà Lan cắt nhỏ vì chúng nấu nhanh hơn.

Đậu đóng hộp là loại khó chọn nhất. Trong trường hợp này, trước hết, bạn nên tự làm quen với bố cục. Đậu Hà Lan đóng hộp không nên chứa thêm đường, muối, nước và đậu xanh.

Phần lớn cũng phụ thuộc vào ngày sản xuất: trong những tháng mùa đông, đậu Hà Lan khô hoặc tươi đông lạnh thường được đóng hộp, và nếu bạn muốn mua được sản phẩm hữu ích nhất, bạn nên chọn thực phẩm đóng hộp được sản xuất vào mùa hè hoặc đầu mùa thu.

Chất lượng hương vị của đậu Hà Lan và độ an toàn của chúng sau khi chế biến

Đậu Hà Lan có vị mềm, ngọt và bùi. Đậu xanh ngon ngọt. Chúng ở dạng thô tốt, đóng hộp, đông lạnh, hoặc sấy khô và bảo quản. Các loại não hoặc đường có vị ngọt rõ rệt nhất.

Khi được thu hoạch và chế biến đúng cách, đậu Hà Lan có màu xanh lục hoặc xanh vàng. Trong các loại đậu như vậy có hàm lượng tối đa vitamin nhóm B và K. Ăn ngon và sôi bụng. Đậu Hà Lan quá khô rất dễ nhận biết bởi quả nhăn nheo, màu vàng xám, khi xay sẽ biến thành bột.

Khi phơi khô hoặc bảo quản, chế biến không đúng cách, chúng mất ngon và trở nên bột, khô, cứng. Những loại đậu như vậy tốt hơn nên ngâm trong nước ít nhất một giờ trước khi dùng làm thực phẩm - quả sẽ hấp thụ đủ lượng nước cần thiết, nở ra và chuyển thành một khối đồng nhất khi nấu chín.

Đậu Hà Lan đóng hộp vẫn giữ được mùi vị tốt, điều này không đúng đối với vitamin - vào thời điểm sản phẩm đến cửa hàng, nó vẫn giữ được tối thiểu các đặc tính có giá trị. Nó vẫn giữ được sự phong phú với vitamin, hương vị ban đầu và vẻ ngoài - đậu Hà Lan tươi đông lạnh.

Công dụng của đậu Hà Lan trong nấu ăn

Do đặc tính dinh dưỡng, mùi vị và thành phần hóa học, đậu Hà Lan từ lâu đã trở thành một trong những sản phẩm ẩm thực được yêu thích trên toàn thế giới. Đậu Hà Lan kết hợp tốt với các loại rau khác như hành tây, cà rốt, khoai tây. Danh sách các món ăn gần như không giới hạn có thể được chuẩn bị trên cơ sở đó. Đây là nhiều món hầm, súp, và ngũ cốc, và thậm chí cả bánh mì.

Các phương pháp chính để nấu đậu Hà Lan:

• Đóng băng;
• Sự bảo tồn;
• Nấu nướng;
• Nướng bánh;
• Thêm bột đậu vào bánh nướng.

Loại đậu thơm ngon này, từ lâu đã nổi tiếng trên toàn thế giới vì những đặc tính hữu ích và bổ dưỡng của nó, có thể là một nguyên liệu tốt để chế biến nhiều món ăn: cả ẩm thực Nga và nước ngoài.

• Các món ăn phổ biến nhất từ ​​hạt đậu là:
• Súp đậu Hà Lan (nấm, hun khói, rau, v.v.);
• Súp nhuyễn đậu và gia vị;
• Cháo đậu (có hoặc không xào hành tây và cà rốt);
• Bánh pudding;
• Bánh nướng và bánh nướng nhân đậu;
• Salad với việc bổ sung đậu Hà Lan (đóng hộp);
• Bột đậu, bánh mì, và nhiều hơn nữa.

Vào thế kỷ 19, xúc xích đậu đã trở thành một phần trong chế độ ăn uống của quân đội Đức cùng với các sản phẩm khác. Vì đậu Hà Lan bổ dưỡng hơn khoai tây và các loại đậu khác nên chế độ ăn như vậy đã giúp binh lính bảo toàn sức lực, tránh đói lâu.
Alexey Mikhailovich, cha đẻ của Peter Đại đế cũng không vì thế mà bỏ qua sản phẩm tuyệt vời này. Anh coi đậu Hà Lan hấp bơ là một trong những món ăn yêu thích của mình.

Đậu Hà Lan ngày nay không kém phần phổ biến. Nó phổ biến rộng rãi trong các món ăn nấu tại nhà và thực đơn của các nhà hàng, quán cà phê và quán ăn dành cho người sành ăn, vừa là món ăn chính, vừa là món phụ hoặc món ăn phụ.