Dưa chua
 

Làm thế nào để cung cấp cho món salad rau, thịt và gia cầm một hương vị đặc biệt cay, tinh tế? Vâng, tất nhiên, ngâm chua. Phương pháp nấu ăn này đặc biệt phổ biến ở Hàn Quốc.

Đó là từ họ mà chúng tôi đã áp dụng các công thức nấu ăn Hàn Quốc cà rốt, bắp cải, bí xanh, củ cải đường. Có lẽ, ở mọi thành phố trên thị trường, bạn có thể tìm thấy đại diện của quốc gia này bán rau ngâm, nấm, pho mát đậu phụ và hải sản, cũng như nhiều món ngon khác.

Ở nước ta, các món muối chua thường được dùng cho các bữa tiệc thịnh soạn và vào mùa đông, và các nguyên tố muối chua được dùng trong đóng hộp và nấu thịt nướng.

Bản chất của ngâm chua là sử dụng axit axetic hoặc axit xitric, cũng như tất cả các loại gia vị và thảo mộc để nấu các món ăn khác nhau.

 

Marinades, tùy thuộc vào hàm lượng axit axetic trong chúng, được chia thành 4 nhóm:

  • Hơi chua (0,2 - 0,6% axit);
  • Có tính axit vừa phải (0,6-0.9% axit);
  • Chua (1-2%);
  • Cay (đặc biệt là nước xốt bão hòa). Tiêu biểu cho ẩm thực quốc gia Hungary, Bungari, Gruzia, Moldova và Rumani.

Tốt nhất nên sử dụng nước xốt hơi chua, quen với cơ thể và ít gây hại cho sức khỏe hơn!

Ướp thịt

Thịt ướp được sử dụng để làm thịt nướng, và đôi khi nó chỉ đơn giản là hầm, phục vụ với đồ ăn kèm và nước thịt. Thịt sau khi ướp trở nên mềm và ngon hơn.

Cơ bản về nấu ăn: thịt được đổ với rượu hoặc giấm, kết hợp với các loại gia vị (các loại ớt, lá nguyệt quế, hành tây, băm nhỏ, tỏi). Hỗn hợp được để trong 8-12 giờ trên kệ dưới cùng của tủ lạnh. Và sau đó nó được chuẩn bị theo công thức đã chọn.

Gia cầm ngâm chua

Thịt gia cầm sẽ có hương vị thơm ngon đặc biệt do được ngâm chua. Đối với điều này, con chim đã chuẩn bị trước đó được cho vào nước xốt bao gồm giấm hoặc rượu, cũng như các loại gia vị. Ngoài ra, sốt mayonnaise được thêm vào nước xốt để tăng hương vị. Sau 8 - 10 giờ ướp, gia cầm đã sẵn sàng để nấu. Gà hầm được làm bằng phương pháp này có vị giống như gà nướng.

Ướp cá

Công thức này hiếm khi được sử dụng. Chủ yếu là khi họ muốn nướng cá hoặc nướng cá trong lò. Để ướp cá, bạn có thể sử dụng công thức trước. Điều chính là chọn các loại gia vị phù hợp cho cô ấy.

Dưa rau làm salad

Chỉ mất 30 phút để chế biến các món salad kiểu Hàn Quốc cấp tốc, chẳng hạn như salad cà rốt. Đối với điều này, rau được bào hoặc cắt nhỏ bằng dao. Sau đó, thêm một chút giấm, tốt hơn là rượu táo, và các loại gia vị yêu thích của bạn. Salad được đậy bằng nắp và để trong 25 phút. Sau đó, bạn có thể nêm dầu, trang trí với rau thơm và phục vụ.

Nếu ngâm các loại rau cứng (ví dụ như đậu) hoặc các loại rau hơi xắt nhỏ, thường thì phương pháp ngâm hoặc ngâm được sử dụng trước, và chỉ sau đó chúng mới chuyển sang ngâm, giúp rau có vị đặc biệt.

Dưa rau và trái cây để bảo quản

Rau để bảo quản được phân loại, gọt vỏ, loại bỏ các loại vết bẩn, khuyết tật. Trái cây cắt thành từng miếng hoặc nguyên trái được cho vào lọ, phía dưới đặt sơ chế các loại gia vị. Đối với nước ướp, đinh hương, các loại ớt, quế, hạt caraway, tỏi, thì là, cải ngựa, mùi tây và cần tây thường được sử dụng, cũng như kinh giới và mặn.

Một chiếc lọ có đầy móc treo đã sẵn sàng để đổ nước xốt. Lượng nước ướp cần thiết được tính theo nguyên tắc: cần khoảng 200 gam nước xốt cho một hũ nửa lít, tức là lượng nước ướp cần khoảng 40% thể tích hũ.

Nước xốt được nấu tốt nhất trong một cái chảo tráng men. Để thực hiện, bạn cho muối và đường vào nước, đun nhỏ lửa, đun sôi trong 10 phút. Để nguội đến 80-85 độ, thêm giấm và ngay lập tức đổ đầy nước xốt vào các lọ. Chỉ nên sử dụng các tấm phủ tráng men, các tấm phủ bằng sắt sẽ bị phá hủy do tác dụng của axit axetic.

Để có được hương vị tuyệt hảo, đồ hộp như vậy phải “chín” sau khi đóng hộp. Trong quá trình bảo quản ngâm bảo quản, các loại quả được tẩm hương liệu và gia vị. Để chín, thực phẩm đóng hộp mất từ ​​40 đến 50 ngày, tùy thuộc vào nhiều loại rau và trái cây, cũng như mức độ xay của chúng.

Lưu trữ bến du thuyền

Bến du thuyền thường được lưu trữ trong tầng hầm và tủ đựng quần áo. Bảo quản trong điều kiện phòng cũng có thể chấp nhận được. Ở nhiệt độ dưới 0 độ, đồ hộp có nguy cơ bị đông cứng.

Việc thay đổi nhiệt độ mạnh là không thể chấp nhận được, vì điều này làm giảm chất lượng của đồ hộp. Ở nhiệt độ bảo quản cao (30 - 40 độ), chất lượng nước ướp giảm, các chất có ích trong quả bị mất đi, mùi vị kém đi. Rau trở nên mềm, không có vị. Ở nhiệt độ bảo quản cao sẽ tạo điều kiện tích tụ các chất độc nguy hại cho sức khỏe.

Marinades được cất giữ trong một năm trong phòng tối. Dưới ánh sáng, vitamin bị phá hủy nhanh hơn, màu sắc của sản phẩm bị xấu đi.

Đặc tính hữu ích của thực phẩm muối chua

Các món muối chua làm đa dạng bàn ăn một cách hoàn hảo, ngon miệng và đặc biệt hữu ích cho những người có nồng độ axit trong dịch vị thấp. Vào mùa đông, rau và trái cây ngâm chua là một bổ sung tốt cho chế độ ăn uống chính.

Rau muối chua là một món ăn phụ tuyệt vời cho thịt, và cũng được sử dụng để chế biến món salad mùa đông và dầu giấm.

Đặc tính nguy hiểm của thực phẩm muối chua

Các món ngâm chua không nằm trong danh sách ăn kiêng. Các sản phẩm như vậy được chống chỉ định cho những người có độ axit cao của dịch vị; bị loét dạ dày, viêm túi mật và các vấn đề khác của đường tiêu hóa.

Người mắc bệnh mạch máu không nên ăn các món có dưa muối thường xuyên, đề phòng bệnh tái phát.

Những người bị tăng huyết áp cần hạn chế sử dụng các loại sa nhân, do sẽ làm tăng nồng độ muối trong đó.

Các phương pháp nấu ăn phổ biến khác:

Bình luận