Chim bồ câu

Mô tả

Chim bồ câu là một trong những loài chim nổi tiếng và phổ biến nhất trên thế giới và thuộc họ chim bồ câu. Loài chim này sống chủ yếu ở các vùng lãnh thổ của Châu Âu, Tây Nam Á, và cả Bắc Phi.

Chim bồ câu có đặc điểm là thân hình nhỏ, đầu nhỏ, cổ ngắn, chân ngắn có bốn ngón. Kích thước của loài chim này thường tương đương với chim họa mi, tuy nhiên, cũng có những cá thể lớn hơn, đạt cỡ gà.

Màu sắc của chim bồ câu có thể là một màu hoặc nhiều màu. Trong cả hai trường hợp, nó được đặc trưng bởi một ánh kim loại hấp dẫn. Lông vũ, khá cứng và dai, rất khít với thân chim. Tùy thuộc vào giống, đuôi của chim bồ câu có thể dài hoặc ngắn và hơi tròn.

Các đại diện của họ bồ câu là ít nhất mười lăm loài chim hoang dã - phổ biến nhất là bồ câu và bồ câu nâu, cũng như chim bồ câu và chim bồ câu gỗ.
Có những giống chim bồ câu có thịt đặc biệt, thịt của chúng thực sự thơm ngon, có hương vị và đặc tính dinh dưỡng tuyệt vời.

Chúng bao gồm Florentine, Coburg Skylark, Mondain, Ba Lan Lynx, King, Roman Strasser và những nơi khác.
Thịt chim bồ câu có một hương vị rất tinh tế, rất khó nhầm lẫn với bất cứ thứ gì. Và mặc dù chim bồ câu hiện nay rất nhiều, nhưng chỉ những cá thể được nuôi đặc biệt để sử dụng cho mục đích ẩm thực.

Để có được thịt ngon, nên sử dụng những con còn rất non, có độ tuổi từ 28 đến 35 ngày. Trong khi chim chưa học bay, thịt của chúng đặc biệt mềm. Tùy thuộc vào giống chim bồ câu, cũng như điều kiện nuôi nhốt, trọng lượng trung bình của một con chim non đạt 800 gam, và một con trưởng thành - từ khoảng 850 đến 1400 g.

Người ta tin rằng thịt chim bồ câu ngon nhất là luộc. Và chim bồ câu nên được nuôi theo cách đặc biệt. Để có được thịt chim bồ câu trắng và thơm ngon tuyệt vời, người ta nên cho chim uống sữa với một ít muối vài giờ trước khi giết mổ chim.

Hơn nữa, để thịt chim bồ câu có hương vị đặc biệt, có thể thêm một lượng hạt nhất định, thì là, hồi hoặc caraway vào thức ăn cho chim thông thường - nên làm điều này vài ngày trước khi giết mổ chim bồ câu.

Các quốc gia khác nhau trên thế giới có công thức nấu ăn truyền thống và bí quyết nấu thịt chim bồ câu của riêng họ. Ví dụ, cư dân của Pháp coi thịt chim bồ câu nấu trong nước xốt cay là một thú vui ẩm thực thực sự. Thịt chim bồ câu thường được nhồi.

Ví dụ, người Trung Quốc thích lấp đầy nó bằng đậu xanh ngon ngọt, người Moldova - từ thịt cừu và người Ai Cập - từ hạt kê. Ngoài ra, thịt chim bồ câu, có dư vị ngọt ngào dễ chịu, rất hợp với tất cả các loại quả mọng và trái cây - đặc biệt là với mơ, quýt, lê, việt quất và việt quất. Rau, nấm và rượu vang đỏ có thể là sự bổ sung tuyệt vời không kém cho thịt chim bồ câu.

Hàm lượng calo

Một trăm gam thịt chim bồ câu chứa khoảng 142 calo.

Thành phần và thuộc tính hữu ích

Thịt chim bồ câu rất giàu protein tự nhiên, axit amin, vitamin và khoáng chất quý giá. Nó chứa một lượng đầy đủ canxi, magie, sắt, kẽm, vitamin A, C, PP và nhóm B nên việc sử dụng thịt chim bồ câu rất có lợi cho sức khỏe.

• Nước 72.82g
• Carbohydrate 0g
• Chất xơ 0g
• Chất béo 4.52g
• Protein 21.76g
• Rượu ~
• Cholesterol 90 mg
• Tro 1.28 g

Ngay trong thời La Mã cổ đại, họ săn bắt chim bồ câu, phục vụ món thịt Bồ câu trong các bữa tiệc của giới quý tộc giàu có, họ coi loại thịt này là cao lương mỹ vị. Ngay cả bây giờ nó không phải là thịt cho hàng ngày như thịt gà hoặc bít tết, nhưng nó là đặc trưng cho truyền thống ẩm thực của một số vùng của châu Âu. Ví dụ, ở Tuscany thịt này được ưa chuộng, ở Áo cũng vậy, và dĩ nhiên, ở Pháp, chim bồ câu được ăn. Ở Nga, mọi người vẫn cần được dạy điều này.

Để bắt đầu, một con chim bồ câu thịt khác với một con chim bình thường như thế nào…

Chim bồ câu thịt được nuôi thả tự nhiên trong các chuồng riêng biệt, cho ăn thức ăn đặc biệt - thức ăn thô xanh, yến mạch. Bề ngoài, chúng khác với chim bồ câu đường phố thông thường ở bộ lông và hình dạng mỏ nhẹ hơn. Và không cần phải nói về khẩu vị một chút nào - với sự chênh lệch về dinh dưỡng và điều kiện sống như vậy. Tôi biết chắc rằng chim bồ câu thịt được nuôi ở Ý ở Tuscany, ở Chianti. Mùa vụ không thành vấn đề khi nuôi những con chim bồ câu này. Những con chim bồ câu hàng tháng nặng khoảng một cân được xuất bán.

Bạn có thể mua chim bồ câu ở bất kỳ chợ nào ở Ý?

Xét cho cùng, thịt chim bồ câu không có trong bữa ăn hàng ngày của hầu hết mọi người. Rất có thể, bạn có thể mua thịt chim bồ câu ở một cửa hàng chuyên bán đồ chơi. Hoặc trong các siêu thị lớn, nhưng ở đó rất có thể sẽ bị đông lạnh.

Và trên thị trường, chim bồ câu thường được bán nhổ lông, nhưng có đầu và chân, để rõ ràng rằng đây thực sự là chim bồ câu. Khi chọn, bạn cần chú ý đến mùi - phải tươi, màu da - sẫm, thậm chí có màu nâu tím, và bản thân thịt - có màu đỏ.

Lợi ích của thịt chim bồ câu

Thịt chim bồ câu là thực phẩm giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, bình thường hóa huyết áp và chức năng đường tiêu hóa, giảm cân, phục hồi cơ thể sớm nhất sau khi ốm hoặc phẫu thuật.

Canh thịt chim bồ câu với mì và rau thơm là một món ăn ngon và lành mạnh
Canh thịt chim bồ câu với mì và rau thơm là một món ăn ngon và lành mạnh
Thịt chim bồ câu rất giàu protein, lượng của nó cao hơn tám phần trăm so với lượng protein trong thịt gà.

Một trăm gam thịt chim bồ câu chỉ chiếm một đến hai phần trăm chất béo. Hàm lượng calo của sản phẩm thay đổi tùy thuộc vào phương pháp chế biến, nhưng trung bình, có khoảng 120-140 Kcal trên 100 g thịt luộc hoặc nướng. Sắt, canxi, magiê, kẽm, phốt pho - đây không phải là danh sách đầy đủ các khoáng chất nên có trong chế độ ăn uống của một người khỏe mạnh và được tìm thấy trong thịt chim bồ câu.

Thịt chim bồ câu hại

Chỉ có niềm tin cá nhân của bạn có thể trở thành chống chỉ định ăn chim bồ câu, không có hạn chế và biện pháp phòng ngừa nào khác.

Ngoài các đặc tính có lợi, thịt của chim bồ câu non rất mềm và tan trong miệng.

Cách chọn chim bồ câu

Những người nuôi chim bồ câu thịt biết rằng tốt hơn là nhổ lông và mổ thịt chim bồ câu ngay sau khi giết mổ. Để làm điều này, hãy trải một miếng vải hoặc túi nhựa sạch bằng vải dầu sạch để đặt lông và lông của con chim. Mang găng tay cao su vào.

Bạn có thể nhổ lông chim bồ câu “khô” hoặc sau khi đánh vảy bằng nước nóng. Phương pháp đầu tiên được ưa chuộng hơn, vì bạn có thể sử dụng lông gia cầm làm nguyên liệu làm gối, và thịt chưa qua xử lý nhiệt thêm sẽ giữ được hương vị tốt hơn.

Sau khi loại bỏ lông, thân thịt được đốt cháy xém nhẹ, rửa qua nước lạnh và lau khô.

Vị và mùi thơm của thịt chim bồ câu

Thịt của chim bồ câu hoang dã và thuần dưỡng có màu sẫm, đôi khi hơi xanh, thớ thịt mịn và kết cấu mỏng. Sợi cơ ở người trưởng thành rất dai và mất mùi vị. Do đó, chúng ăn chim bồ câu không quá 30-36 ngày tuổi. Xác động vật non, thực tế không bay và không hình thành khối cơ hoàn chỉnh, nặng từ 270 đến 800 gam và kích thước từ đuôi chồn đến gà non.

Rất thường xuyên, thịt chim bồ câu được so sánh với trò chơi tinh tế: chim cút, gà guinea và vịt rừng. Nhưng, khác với trò chơi truyền thống, thịt chim bồ câu có vị ngọt và mùi thơm đặc biệt không có mùi “gió” vốn có ở nhiều cư dân rừng rậm lông vũ.

Thịt chim bồ câu nấu ăn: một loại chim đơn giản cho các món ăn cung đình

Thịt chim bồ câu ngọt dễ chế biến và hầu như không cần thêm các loại rau thơm để tăng hương vị. Để cải thiện đáng kể hương vị của thịt, tạo cho thịt có mùi thơm và độ mềm đặc biệt, hạt hồi, thì là hoặc caraway được thêm vào thức ăn cho các trang trại vài giờ trước khi giết mổ gia cầm, và chim bồ câu thịt được hàn kỹ với sữa muối.

Vì thịt của chim bồ câu hoang dã và chim bồ câu nhà có vị ngọt nên các món ăn được coi là lý tưởng, trong đó chim bồ câu được kết hợp với trái cây / quả chua ngọt, rau luộc hoặc nướng. Các món ăn kèm tốt nhất cho thịt chim bồ câu là khoai tây hoặc khoai lang hấp, măng tây hoặc đậu xanh, đậu Hà Lan và lõi ngô.

Để giữ được tất cả các chất dinh dưỡng và cải thiện hương vị của thịt, bạn nên nấu chim bồ câu trong lò, trên vỉ nướng hoặc trên một miếng nhổ. Nhưng những món ăn được nấu trong lò nướng hoặc lò hơi đôi cũng có thể được xếp vào hàng những kiệt tác của nghệ thuật ẩm thực.

Cách nấu:

• Súp từ chim bồ câu nguyên con;
• Risotto với thịt chim bồ câu và ớt cay;
• Pate đơn tinh tế chỉ làm từ chim bồ câu hoặc pate với thêm gan, tim và dạ dày gia cầm;
• Thịt nướng ướp rượu vang và nước ép quả mọng;
• Thịt cốt lết và thịt viên, thịt nướng băm nhỏ;
• Soufflé và bánh pudding thịt;
• Chim bồ câu chiên nhanh với hành tây và sốt quả mọng.

Nước luộc chim bồ câu là một món ăn đặc trưng của các đầu bếp đến từ các quốc gia khác nhau và là một liều thuốc chữa bệnh thực sự giúp phục hồi sức mạnh và kích hoạt quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

Chim bồ câu nhà với rau

Thành phần

• Bồ câu 5 con (1 kg)
• Gia vị cho thịt
• Salt
• 700 g của zucchini
• 300 g súp lơ trắng
• 40 g dầu ô liu (thực vật)
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 60 ml nước tương
• 30 g mật ong

Cách nấu ăn

1. Rửa sạch chim, làm sạch ruột. Ướp hỗn hợp gia vị và muối trong vài giờ. Đun sôi trong nước muối với cà rốt, hành tây, mùi tây trong ít nhất 1 giờ. Sau đó vớt bồ câu ra, để ráo rồi phết lên trên với hỗn hợp xì dầu và mật ong (làm như vậy để có được lớp vỏ vàng ruộm, các em yêu cầu thịt hơi ngọt). Bí ngòi và súp lơ được cắt và ướp trong 20 phút trong hỗn hợp các loại thảo mộc Provencal, muối và dầu ô liu.
2. 
   Tôi trải chim bồ câu và rau củ trên một tấm nướng có bôi dầu mỡ, nướng ở nhiệt độ lò +200 chế độ “sưởi dưới và trên” trong 1 giờ. Rau sẽ tạo ra nước trái cây, vì vậy gia cầm đầu tiên được hấp và sau đó chiên. Cuối cùng, tôi bật mặt trên chiên trong lò trong 3 phút để có được một lớp vỏ vàng. Ăn ngon miệng nhé!