Nội dung
Lịch Sử
Cá này thuộc loài có giá trị thương phẩm. Đi săn Zander đôi khi biến thành một sự kiện thể thao. Cũng giống như cá tầm, cá rô pike rất phổ biến trong giới hoàng gia. Nhưng người Trung Quốc trong một thời gian dài không thể hiểu được hương vị và giá trị của loài cá này, sau khi đánh bắt được, họ đã ném con cá này ra khỏi lưới của họ trở lại hồ chứa.
Điều tương tự cũng xảy ra với trứng cá muối, được gọi là galagan. Nó đã bị vứt bỏ hoặc cho làm thức ăn cho gia cầm và lợn. Và chỉ đến năm 1847, trứng cá rô phi mới được công nhận là món ngon.
Mô tả
Cá lăng chấm này là loài cá săn mồi, thuộc lớp cá vây Ray, bộ Cá rô, họ Cá rô. Những người câu cá nghiệp dư gọi pike-perch là cá ngu ngốc, mặc dù rất khó đồng ý với điều này bởi vì pike-perch chỉ sống trong các vùng nước sạch, với tỷ lệ oxy đủ cao mà pike-perch cần cho sự sống của nó.
Về ngoại hình, cá rô đồng có kích thước khá, một số con dài hơn 20m, trọng lượng cá rô đồng có thể là 10 kg, nhưng trung bình, trọng lượng cá dao động từ 15 đến XNUMX kg.
Vảy của cá bao phủ hoàn toàn phần thân dài của cá; trên lưng có một cái vây nhọn cao và một cái đầu dài dẹt.
Màu sắc của cá rô đồng thường có màu xanh xám, bụng màu xám trắng. Ở phần trung tâm của hai bên, hầu như không nhìn thấy các đốm nâu, tạo thành 8-10 sọc. Vì loài cá này là động vật ăn thịt nên đặc điểm nổi bật của loài này là những chiếc răng khá lớn giống như răng nanh ở hàm trên và hàm dưới.
Ngoài ra, bằng răng bạn có thể phân biệt con cái với con đực. Con cái có răng nhỏ hơn con đực.
Loài Zander
Không có quá nhiều loài cá trong tự nhiên; có khoảng năm loài: thường, lông nhẹ, cát, cá rô biển, và cá rô đầm lầy (cá rô sông Volga). Sự khác biệt giữa các loài này với nhau là không đáng kể và được thể hiện ở kích thước và màu sắc của vảy.
Môi trường sống của cá rô pike
Bạn có thể gặp cá rô đồng ở các sông và hồ ở Đông Âu và Châu Á, trong lưu vực biển Baltic, biển Đen và biển Azov. Đôi khi, để tìm kiếm nguồn nước sạch, cá có thể di cư.
Thành phần thịt cá rô
- Nước - 79.2 g
- Carbohydrate - 0 g
- Chất xơ - 0 g
- Chất béo - 1.1 g
- Protein - 18.4 g
- Rượu ~
- Cholesterol - 60 mg
- Tro - 1.3
Lợi ích của cá rô pike
Thịt cá rô đồng có tác dụng bồi bổ hệ tim mạch, nội tiết, cơ xương khớp và tiêu hóa. Nhờ đó, quá trình hình thành các tế bào hồng cầu xảy ra, giảm nồng độ cholesterol, phá hủy cục máu đông, ngăn ngừa tắc nghẽn mạch máu, giảm nguy cơ đột quỵ và đau tim.
Loại cá này rất tốt cho con tôi, nhờ đó mà sự phát triển trí não và thể chất của chúng được hưởng lợi. Nó cũng góp phần hình thành hệ thống sinh sản. Các bác sĩ trẻ em khuyên nên cho trẻ sơ sinh ăn thịt cá rô đồng với số lượng nhỏ.
Tác hại và chống chỉ định
Ưu điểm của zander là nó tốt cho hầu hết mọi người. Chỉ có một chống chỉ định - không dung nạp cá nhân, tức là dị ứng với loại cá này. Trong những trường hợp khác, bạn không nên từ bỏ những thực phẩm có giá trị như vậy. Nhưng cần phải hiểu rằng cá rô đồng chỉ có thể gây hại cho cơ thể trong một số trường hợp.
Cá rô đồng hun khói là loại cá chưa qua xử lý nhiệt thích hợp. Đó là, nó về bản chất là thô. Vi khuẩn gây bệnh có thể vẫn còn trong đó.
Cá khô và cá ngâm chua là một mối nguy hiểm khác đối với cơ thể con người vì nó có thể chứa ấu trùng nhỏ nhất của ký sinh trùng nguy hiểm có thể gây ra các bệnh nghiêm trọng.
Một mối nguy hiểm khác là cá ôi thiu. Nếu cá đã có mùi thối, dù là mùi yếu, điều này cho thấy quá trình phân hủy đã bắt đầu, tức là trong thịt cá đã có độc tố nguy hiểm.
Như bạn thấy, cá rô đồng là một loại cá lành và an toàn. Tác hại chỉ có thể xảy ra nếu nó được nấu chín không đúng cách.
Cách chọn và bảo quản
Không quá khó để chọn được một con cá rô đồng ở chợ hay ở cửa hàng và không bị dính phải hàng kém chất lượng, hư hỏng. Có một số quy tắc sẽ hữu ích trong vấn đề này.
Cách chọn và bảo quản cá rô đồng
Quy tắc chọn cá tươi:
- thiếu mùi khó chịu;
- da và vảy dày đặc, không có tổn thương rõ ràng;
- không có mảng bám dính hoặc chất nhầy trên bề mặt;
- mang có màu đỏ hoặc hơi hồng;
- đầu cá không bị xỉn màu (trở nên xỉn màu khi bắt đầu phân hủy);
- không có đốm màu xanh lục hoặc hơi vàng trên cơ thể.
- Cá rô đồng tươi trông gần giống như con sống. Để bảo quản tài sản của nó, các chuỗi bán lẻ bán nó trên đệm đá; nó có thể giữ tươi trong 36 đến 48 giờ ở trạng thái này. Ngay sau khi mua, bạn nên bóc cá hoặc đông lạnh nếu bạn không định sử dụng. Bạn có thể bảo quản cá tươi trong tủ lạnh không quá 24 giờ, trong thời gian này bạn cần làm sạch và nấu chín. Nếu không, nó sẽ xấu đi.
Chất lượng hương vị
Zander được đánh giá cao vì thịt nạc trắng và mềm, gần như không có xương. Đặc trưng của cá là có vị ngọt nhưng hơi nhạt.
Cá rô biển hơi thô hơn so với thông thường, và cá rô sông Volga thì béo hơn.
Thịt cá bổ dưỡng, đồng thời, ít calo. Nó được cơ thể tiêu hóa và hấp thụ một cách hoàn hảo.
Do hương vị độc đáo của nó, những món ăn này thường được gọi là món ngon.
Ứng dụng nấu ăn
Zander là một loài cá linh hoạt, hầu như không thể làm hỏng nếu nấu ăn kém. Các món ăn từ cá này có thể trang trí cả bàn ăn hàng ngày và lễ hội.
Các đầu bếp nấu cá rô đồng theo nhiều cách khác nhau. Nó rất ngon khi luộc, chiên (trong chảo, nướng và trên giá dây), nướng (với bột, với rau, với pho mát), hầm (với trứng hoặc sốt cà chua), muối, sấy khô. Cá rô đồng nướng giấy bạc rất ngon và mọng nước. Cá luộc trong nước muối với nấm có hương vị nguyên bản. Cá rô đồng hun khói sẽ không khiến ai thờ ơ.
Cá này là hoàn hảo để chế biến cốt lết, zrazy, cuộn, bánh pudding, bánh nướng, súp, súp cá, đồ ăn nhẹ, salad. Món súp cá Astrakhan nổi tiếng được nấu từ đầu của cá rô pike, cá chép và cá trê.
Bắp cải cuộn và cá rô pike shashlik đặc biệt ngon. Cá là thực phẩm hoàn hảo cho aspic, vì nó có chứa chất tạo gel.
Nhờ lớp da dày và bền, cá rô đồng là một đối tượng lý tưởng để nhồi. Nhưng tốt hơn hết bạn nên nhồi cá tươi vào, vì sau khi đông lạnh da sẽ mất đi độ chắc khỏe. Cá rô phi nhồi có thể dùng làm món ăn nóng thứ hai và ăn nguội. Bạn cũng có thể tạo aspic từ nó.
Cá kết hợp với các loại rau thơm, rượu vang và nước sốt nấm, rượu trắng, bia và kvass. Người hâm mộ các món ăn cay sẽ thích món cá sốt Á. Những ai không thích ăn cay sẽ thích cá thấm sốt kem nhẹ.
Pike perch rất hợp với trang trí của nấm, khoai tây, cà rốt, măng tây, đậu măng tây, hành tây và pho mát.
Trứng cá cũng phổ biến trong món ăn vặt. Nó thuộc về trứng cá muối trắng. Nó được muối và chiên tốt, cho cốt lết, bánh kếp, bánh kếp. Trứng cá muối ăn với bơ và hành lá.
Nướng cá rô sốt kem chua trong lò nướng
Thành phần
- Cá rô đồng - 1 kg
- Kem chua - 120 g
- Hành củ - 2 chiếc.
- Muối để hương vị
- Nhục đậu khấu - 1 thìa cà phê
- Phô mai - 70 g
- Dầu thực vật - 2 muỗng canh
Công thức từng bước
- Vì vậy, chúng ta cần cá, kem chua, hành tây và pho mát. Bạn có thể lấy các loại gia vị theo sở thích của mình; Tôi đã thêm nhục đậu khấu vào ngày hôm nay.
- Nếu cá rô đồng nhỏ, bạn có thể nấu cả con.
- Chúng ta làm sạch cá, moi ruột, cắt bỏ đầu và đuôi, cắt bỏ vây. Chúng ta cắt ngang cá rô thành từng khúc 5-6 cm, sau đó cắt bỏ xương sống và xương sườn. Bào hạt nhục đậu khấu (khoảng một nửa) trên một máy vắt.
- Đặt các miếng cá vào một hộp đựng tiện lợi, thêm muối và thêm hạt nhục đậu khấu.
- Để cá ướp trong vài phút, trong thời gian chờ đợi, bạn hãy để phần hành trong dầu thực vật.
- Đặt hành tây trên một tấm nướng hoặc dưới cùng của biểu mẫu.
- Đặt phần da phi lê cá rô đồng lên trên.
- Bôi mỡ với kem chua phía trên.
- Chúng tôi đặt một tấm nướng hoặc đĩa nướng với cá này trong kem chua trong một lò nướng được làm nóng trước đến 190 ° C. Tôi khuyên bạn không nên đặt nó ở mức trên. Nếu không, kem chua có thể bị cháy. Sau 20-25 phút, xem kem chua đã nướng chưa.
- Có thể mất nhiều thời gian hơn hoặc ít hơn để nướng, tùy thuộc vào tính chất của lò nướng của bạn. Rắc món ăn của chúng ta với phô mai bào và cho vào lò nướng thêm 5-7 phút để phô mai tan chảy.
- Ở đây chúng tôi có một món ăn tuyệt vời như vậy.
Ăn ngon miệng nhé!
