Thịt lợn

Mô tả

Thịt lợn là loại thịt dễ tiêu hóa nhất sau thịt cừu, mỡ lợn ít gây hại cho tim mạch và mạch máu hơn thịt bò. Một đặc điểm nổi bật khác của thịt lợn là hàm lượng vitamin B cao, điều mà cả thịt bò và thịt cừu đều không thể tự hào. Các bà mẹ trẻ nên ăn chân giò, vì thịt từ phần này góp phần tạo ra sữa mẹ.

Nói chung, thịt lợn khác với các loại thịt khác:

• màu sáng hơn của mô cơ,
• sự hiện diện của các lớp mỡ bên trong thịt - đá cẩm thạch,
• sự hiện diện của chất béo - một lớp mỡ dày dưới da,
• mỡ trong trắng.

Thịt của động vật trưởng thành có màu đỏ nhạt, đặc, có vân cẩm thạch rõ rệt. Cần làm rõ rằng những con được cho ăn đầy đủ sẽ có màu đỏ hồng pha chút xám, mềm và đàn hồi, trong khi những con thiếu ăn sẽ có màu đỏ mọng hơn.

Thịt lợn có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, nhiều lớp mỡ, mềm và đặc.

Người ta thường chấp nhận rằng thịt lợn càng nhẹ và béo thì giá trị càng cao.

Thịt lợn rất giàu kẽm và magiê, vì vậy ăn nó có tác dụng tích cực đến hiệu lực và công việc của hệ tim mạch. Thịt lợn cũng chứa axit amin lysine, chất cần thiết cho sự hình thành xương thích hợp.

Một phần gan heo chứa nhiều vitamin B12 mà cơ thể con người cần trong một tháng. Mỡ lợn rất giàu selen và axit arachidonic, khi tiêu thụ vừa phải, nó sẽ trở thành một loại thuốc chống trầm cảm tốt.

Thành phần thịt lợn

Giá trị dinh dưỡng

Giá trị calo 227 kcal

• Vitamin B1 (thiamine) 0.319 mg
• Vitamin B2 (riboflavin) 0.251 mg
• Vitamin B5 (pantogenic) 0.625 mg
• Vitamin B6 (pyridoxine) 0.574 mg
• Vitamin B12 (coban) 0.38 mg
• Vitamin E (TE) 0.37 mg
• Vitamin PP (niacin) 4.662 mg
• Choline 59.7 mg

Chất dinh dưỡng đa lượng và vi chất dinh dưỡng

• Calcium 15 mg
• Magiê 16 mg
• Natri 81 mg
• Kali 242 mg
• Phốt pho 141 mg
• Sắt 0.91 mg
• Kẽm 2.5 mg
• Đồng 80 μg
• Mangan 0.01 mg
• Selen 22 mcg

10 mẹo chọn thịt lợn

1. Mẹo đầu tiên - thị trường, không phải cửa hàng. Thịt không phải là sữa chua hoặc bánh quy trong một gói tiêu chuẩn mà bạn có thể lấy từ kệ siêu thị mà không cần nhìn. Muốn mua được thịt ngon, tốt nhất bạn nên đến chợ, nơi dễ chọn hơn và chất lượng thường cao hơn. Một lý do khác để không mua thịt tại các cửa hàng là nhiều thủ đoạn gian dối khác nhau, đôi khi được sử dụng để làm cho thịt trông ngon miệng hơn và nặng hơn. Không phải chợ không làm điều này, nhưng ít nhất bạn có thể nhìn thẳng vào mắt người bán.
2. Mẹo thứ hai - một người bán thịt cá nhân
   Ai trong chúng ta chưa bắt tay vào con đường ăn chay thì ít nhiều đều ăn thịt. Điều tốt nhất nên làm trong tình huống này là tìm người bán thịt "của riêng bạn", người sẽ biết bạn bằng mắt thường, đưa ra những cách cắt tốt nhất, đưa ra lời khuyên có giá trị và đặt hàng thịt cho bạn nếu nó hết hàng. Chọn một người bán thịt đối xử tốt với bạn và bán hàng hóa tử tế - và đừng quên trao đổi ít nhất vài lời với anh ta sau mỗi lần mua hàng. Phần còn lại là vấn đề kiên nhẫn và liên hệ cá nhân.
3. Mẹo ba - học màu
   Người bán thịt là một người bán thịt, nhưng không hại gì khi tự mình tìm ra miếng thịt. Màu sắc của thịt là một trong những dấu hiệu chính cho thấy độ tươi của nó: thịt bò ngon phải có màu đỏ tự nhiên, thịt lợn phải có màu hơi hồng, thịt bê tương tự như thịt lợn, nhưng màu hồng hơn, thịt cừu tương tự như thịt bò, nhưng đậm hơn và đậm hơn. bóng râm.
4. Mẹo bốn - kiểm tra bề mặt
   Lớp vỏ mỏng màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt do làm khô thịt là khá bình thường, nhưng không được có các sắc thái hoặc đốm không liên quan trên thịt. Không có chất nhầy: nếu bạn đặt tay lên thịt tươi, thịt sẽ gần như khô.
5. Mẹo thứ năm - đánh hơi
   Cũng như đối với cá, mùi là một hướng dẫn tốt khác khi xác định chất lượng của sản phẩm. Chúng ta là những kẻ săn mồi, và mùi thịt tươi ngon khó cảm nhận được đối với chúng ta rất dễ chịu. Ví dụ, mùi thịt bò sẽ khiến bạn muốn chế biến ngay món bít tết Tatar hoặc món cá chép. Một mùi khó chịu khác biệt cho thấy rằng thịt này không còn là độ tươi đầu tiên hoặc thậm chí thứ hai; nó không có nghĩa là đáng mua. Một cách cũ đã được chứng minh để đánh hơi miếng thịt “từ bên trong” là dùng một con dao đã được nung nóng đâm xuyên qua nó.
6. Mẹo thứ sáu - nghiên cứu chất béo
   Chất béo, ngay cả khi bạn có ý định cắt bỏ nó và vứt bỏ nó, có thể nói lên rất nhiều điều qua vẻ bề ngoài của nó. Thứ nhất, nó phải có màu trắng (hoặc kem trong trường hợp thịt cừu), thứ hai, nó phải có độ đặc chính xác (thịt bò phải vụn, thịt cừu, ngược lại, phải đủ đặc), và thứ ba, nó không được có mùi khó chịu. hoặc mùi ôi thiu. Vâng, nếu bạn muốn mua không chỉ tươi mà còn cả thịt chất lượng cao, hãy chú ý đến "vân" của nó: trên một miếng thịt thực sự tốt, bạn có thể thấy mỡ được phân tán trên toàn bộ bề mặt của nó.
7. Mẹo thứ bảy - kiểm tra độ đàn hồi
   Tương tự như với cá: thịt tươi nảy ra khi ấn vào và lỗ bạn dùng ngón tay để lại ngay lập tức được làm nhẵn.
8. Mẹo thứ tám - mua đồ đông lạnh
   Khi mua thịt đông lạnh, hãy chú ý đến âm thanh phát ra khi gõ, vết cắt đều, màu sắc tươi sáng xuất hiện khi bạn đặt ngón tay vào. Rã đông thịt nhẹ nhàng, càng lâu càng tốt (ví dụ, trong tủ lạnh), và nếu nó đã được đông lạnh đúng cách, sau đó, nấu chín, nó sẽ gần như không thể phân biệt được với ướp lạnh.
9. Mẹo chín
   Khi mua phần này hoặc phần cắt kia, bạn nên biết rõ nó nằm ở đâu trong xác động vật và có bao nhiêu xương. Với kiến ​​thức này, bạn sẽ không trả quá nhiều cho xương và sẽ có thể tính toán chính xác số lượng khẩu phần ăn.
10. Mẹo mười
    Thông thường, mọi người, sau khi mua một miếng thịt ngon, làm hỏng nó không thể nhận ra khi nấu - và sẽ không ai có thể đổ lỗi cho họ ngoài chính họ. Khi chọn thịt, hãy biết rõ bạn muốn nấu món gì và hãy chia sẻ điều này với người bán thịt. Chiên, hầm, nướng, luộc để lấy nước dùng, thạch hoặc thịt luộc - tất cả những điều này và nhiều kiểu chế biến khác đều liên quan đến việc sử dụng các vết cắt khác nhau. Tất nhiên, không ai cấm bạn mua thịt bò phi lê và nấu nước dùng từ nó - nhưng sau đó bạn sẽ trả quá nhiều tiền, và làm hỏng thịt, và nước dùng sẽ biến thành như vậy.

Không có vấn đề gì các chuyên gia dinh dưỡng nói, thịt lợn có một số phẩm chất tích cực. Với việc sử dụng các loại nạc thường xuyên, bạn có thể giảm đáng kể mức cholesterol trong máu và củng cố thành mạch máu. Một thực đơn được cân nhắc kỹ lưỡng sẽ tránh được nhiều vấn đề về tim mạch. Ngay cả chất béo cũng chứa ít nguyên tố có hại hơn bơ và trứng.

Một lượng lớn protein là một món quà trời cho đối với những người tập thể dục vất vả. Protein là thành phần thiết yếu xây dựng cơ bắp, và khi thiếu, cơ thể sẽ bắt đầu hấp thụ chất xơ dự trữ của chính mình. Việc liên tục đưa các mô động vật vào chế độ ăn uống cho phép cơ thể quên đi sự thiếu hụt vi chất dinh dưỡng.

Nhờ sự kết hợp độc đáo của sắt, i-ốt và các enzym, nguyên liệu này kích thích các chức năng của cơ quan tạo máu. Khi bị thiếu máu và chấn thương, nên áp dụng chế độ ăn uống nhẹ nhàng, giúp quá trình tái tạo hemoglobin hiệu quả nhất có thể. Các bác sĩ khuyên phụ nữ cho con bú sử dụng các chất xơ hữu ích để cải thiện tiết sữa và nam giới để tăng hiệu lực.

Thịt lợn được cơ thể hấp thụ dễ dàng, giúp nhanh chóng bổ sung các chất dinh dưỡng và khoáng chất còn thiếu. Phi lê được nấu chín đúng cách giúp cải thiện tính thẩm thấu của đường tiêu hóa. Sự hiện diện của một số lượng lớn các enzym làm vui lên.

Một chế độ ăn uống được suy nghĩ kỹ lưỡng sẽ mang lại lợi ích tối đa cho cơ thể. Vào những mùa lạnh, cơ thể con người cần nhiều năng lượng hơn những lúc bình thường. Để sưởi ấm tự nhiên, bạn có thể chọn một sản phẩm bình dân nạc. Thịt luộc không có carbohydrate nên sẽ có tác động tích cực đến vóc dáng.

Thuộc tính có hại

Mặc dù có tất cả những ưu điểm nhưng thịt lợn lại nằm trong danh sách những thực phẩm không được khuyến khích cho những người có một số vấn đề sức khỏe. Hàm lượng histamine tăng lên gây ra phản ứng dị ứng. Kết quả sẽ là:

• bệnh chàm;
• viêm da;
• viêm túi mật;
• bệnh nhọt.

Hoạt động bình thường của cơ thể có thể bị ảnh hưởng bởi các hormone tăng trưởng, được tìm thấy rất nhiều trong các chất xơ ngon. Sự háu ăn thường xuyên kích hoạt các quá trình bệnh lý nguy hiểm. Ngoài bệnh béo phì, một người bị đe dọa bởi các hình thành lành tính và ác tính. Máu động vật có chứa các tác nhân gây ung thư.

Cơ thể người và lợn có một số điểm tương đồng về mặt sinh hóa, do đó các bệnh thông thường có thể lây truyền từ vật nuôi. Từ phổi, cúm xâm nhập vào xúc xích, trở thành nguồn lây lan dịch bệnh. Mối nguy hiểm lớn nhất đối với con người là do ký sinh trùng sống trong mô cơ gây ra.

Tác hại đối với thịt được thể hiện ở hàm lượng calo cao trong nguyên liệu thô và sự hiện diện của chất béo trong các thớ thịt. Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm có thể làm trầm trọng thêm các bệnh về thận, gan và hệ tiêu hóa. Sản phẩm kém chất lượng hoặc vi phạm quy tắc xử lý nhiệt dẫn đến ngộ độc với chất độc.

Chất lượng hương vị thịt lợn

Chất lượng hương vị phụ thuộc phần lớn vào giống, cách trồng trọt và chế độ ăn uống của từng con, nhưng về cơ bản thịt có vị thịt rõ rệt, hơi ngọt, ngon ngọt do gân mỡ. Có mùi thơm dễ chịu. Bảo quản không đúng cách có thể ảnh hưởng không tốt đến mùi vị, vì vậy không nên rã đông rồi cấp đông lại mà tốt nhất nên mua về nấu và ướp lạnh.

Thịt có màu hồng, một số phần có màu hồng sẫm, ẩm, có cấu trúc dạng sợi. Nó sôi tốt và nấu nhanh, vì vậy nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.

Các vệt nhờn và mỡ lợn màu trắng hoặc màu kem. Nhân tiện, dựa vào màu sắc của miếng thịt xông khói mà bạn có thể đánh giá độ tươi của miếng thịt. Nếu chất béo có màu vàng, tốt hơn là từ chối một sản phẩm như vậy.

Ứng dụng nấu ăn

Thịt lợn được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực và nấu ăn; nó cho vay hoàn hảo cho bất kỳ quá trình xử lý nào. Thịt có thể được làm khô, hun khói, chiên, luộc, ướp, nướng, nướng, chế biến thành thịt băm. Và ngoài ra, những con balyks và xúc xích ngon được làm từ nó.

Thịt lợn được sử dụng thành công trong ẩm thực của các quốc gia khác nhau trên thế giới và thường là nguyên liệu chính trong các món ăn quốc gia. Ai lại không biết món thịt nướng và thịt nấu thạch của Ukraina, thịt lợn luộc đút lò, sườn lợn Hungary hay sườn Pháp? Món đầu tiên và món chính được làm từ thịt một cách hoàn hảo; nó được sử dụng trong món salad, món khai vị và thậm chí cả bánh nướng. Một món thịt lợn kỷ lục - một phần thịt rán với hành tây và gia vị nặng 3,064 kg! Nó được chuẩn bị ở Mexico và phục vụ trên một khay dài 42 mét.

Thịt lợn kết hợp tốt với các thành phần khác nhau tạo nên hương vị tuyệt vời và tạo ra một dư vị dễ chịu, đó là, với trái cây và rau, quả mọng, nấm, tất cả các loại nước sốt và gia vị. Một ly rượu vang đỏ khô hoàn toàn nhấn mạnh hương vị.

Đặc điểm chính của thịt là có thể nấu chín thực tế mà không có chất béo, quá trình xử lý nhiệt cần tối thiểu thời gian, và kết quả, với cách tiếp cận phù hợp và chất lượng của sản phẩm ban đầu luôn hoàn hảo và vượt mọi mong đợi.

Sườn heo Canada

• Thành phần cho Sườn heo Canada:
• Sườn heo - 800 g
• Trái cây xay nhuyễn (táo, làm sẵn. Bạn có thể dùng máy xay nhuyễn làm thức ăn cho trẻ) - 80 g
• Tương cà - 80 g
• Đường nâu - 3 muỗng canh l.
• Chanh (vắt nước) - 1/2 quả
• Nước tương - 2-3 muỗng canh l.
• Hạt tiêu đen (xay) - 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
• Ớt bột ngọt - 1/2 muỗng cà phê
• Tỏi (khô, bột) - 1/2 muỗng cà phê
• Quế (xay) - 1/2 muỗng cà phê

Chuẩn bị

1. Kết hợp tất cả các thành phần (tất nhiên là ngoại trừ thịt) trong một bát thích hợp.
2. Cắt các miếng sườn sao cho mỗi phần ăn có một miếng. Nếu các miếng thịt lớn và bạn sẽ nấu thịt trong lò, bạn có thể luộc trước trong 15-30 phút. Tôi đã không. Cho thịt vào nước sốt, áo đều từng miếng và để riêng ở nơi lạnh ít nhất 30 phút để ướp.
3. Đặt sườn lên khay nướng, phủ giấy bạc và nướng từ 220 đến XNUMX tiếng rưỡi ở nhiệt độ TXNUMX C. Nếu thịt chảy quá nhiều nước, hãy để ráo nước.
4. Ướp sườn với nước sốt còn lại sau mỗi 20-30 phút. Sau 40 phút, lấy giấy bạc ra và nướng thịt cho đến khi chín vàng.
   Nếu nước sốt vẫn còn, đun nhỏ lửa phần nước sốt còn lại cho đến khi đường tan hết, và phục vụ riêng cho những người thích sườn với một phần nước sốt gấp đôi.

Ăn ngon miệng nhé!