Portobello

Mô tả

Portobello là một loại nấm champignon, một loại nấm khá lớn, khi mở hết nắp sẽ đạt đường kính 15 cm. Nhờ nắp mở hoàn toàn, hơi ẩm từ nấm portobello bay hơi nhiều hơn so với bất kỳ loại nấm nào khác, do đó cấu trúc của chúng dày đặc và nhiều thịt. và khi nấu chín, chúng quay ra rất thơm.

Portebello là loại nấm tinh tế nhất được sử dụng trong tất cả các món ăn châu Âu. Portobello là một trong những loại nấm ngon nhất và dễ chế biến nhất. Những loại nấm này được muối, ngâm, chiên trên vỉ và trong chảo, hầm trong kem chua và nước sốt, thêm vào món salad, món hầm, trứng tráng và bánh pizza.

Lịch sử và sự phân bố của nấm Portobello

Trong tự nhiên, Portobello phát triển trong những điều kiện khó coi: dọc đường, trên đồng cỏ và thậm chí trong nghĩa trang. Cái tên “Portobello” xuất hiện vào những năm 1980 với mục đích phổ biến loại nấm này. Trước đây, những cây nấm này không được sử dụng trong nấu nướng và thường đơn giản là vứt đi. Portobello hiện là một trong những loại nấm phổ biến nhất được sử dụng trong ẩm thực Israel và châu Âu.

Các Ứng Dụng

Nấm Portobello khá hiếm, vì vậy bạn có thể mua chúng ở các cửa hàng dành cho người sành ăn và trong một số siêu thị.

Portobello thường được dùng để chế biến các món khai vị và món chính khác nhau. Nó là lý tưởng để nướng. Ví dụ, nó được sử dụng để chuẩn bị một món ăn yêu thích như julienne.

Khi chế biến súp, nước dùng và nước sốt, phần chân của nấm portebello được loại bỏ vì chúng rất xơ và đặc. Mũ nấm được sử dụng giống như các loại nấm khác: cắt hoặc để nguyên. Nắp toàn bộ là tốt nhất để nướng.

Nấm portobello nấu càng lâu sẽ càng đặc và có mùi thịt. Bí quyết nhỏ: để có hương vị tốt nhất khi nấu những loại nấm này, không nên rửa chúng mà hãy dùng dao cạo sạch các chất nhiễm bẩn.

Đặc tính hữu ích của nấm portobello

Portobello

Cũng giống như các loại nấm khác, nấm portobello rất bổ dưỡng và chứa nhiều calo. Đôi khi nó được gọi là “thịt chay” do hàm lượng protein cao và mùi thịt đậm đà. Loại nấm này chứa nhiều vitamin và các nguyên tố vi lượng như đồng và selen.

Ăn nấm này góp phần đào thải muối của kim loại nặng ra khỏi cơ thể một cách tự nhiên, do đó, loại nấm này thường được ăn gần như sống, chấm với nước mắm chanh.

Việc sử dụng chúng thường xuyên làm giảm lượng đường trong máu và mức cholesterol, bình thường hóa nhịp tim và huyết áp, giảm kích thích thần kinh, tăng khả năng chống nhiễm trùng và cũng có tác dụng kích thích miễn dịch, chống oxy hóa, chống viêm.

Chống chỉ định nấm Portobello

Nấm Portobello được coi là một loại thực phẩm nặng do hàm lượng protein cao.

Không dung nạp cá nhân, bệnh gút, sỏi niệu.

Trong bao lâu để đun sôi portobello

Portobello

Nấu Portobello trong nước muối khoảng 15 phút.

Hàm lượng calo và thành phần của portobello

Thành phần hóa học của nấm Portobello được đặc trưng bởi hàm lượng lớn carbohydrate, protein, chất xơ, vitamin (B5, B9, PP), khoáng chất (kẽm, selen, đồng, sắt, phốt pho, natri, canxi, kali).

  • Protein 2.50 g
  • Chất béo 0.20 g
  • Carbohydrate 3.60 g
  • Hàm lượng calo của Portobello là 26 kcal.

Câu hỏi và câu trả lời về nấm Portobello

Ở Ailen Dublin có quận Portobello, và ở London có một khu chợ trời cùng tên. Bằng cách nào đó, chúng có liên quan đến nấm portobello, giống nấm hầu hết giống nấm champignon nâu?

Không đời nào. Theo quan hệ họ hàng, Portobello thực sự là một loại champignon, trong đó có gần 90 loài khác nhau được biết đến. Nhưng Portobello là một phân loài cao cấp trong số đó. Trước đây, nó được gọi một cách khác: crimino.

Có một truyền thuyết mà mọi người đều nhận ra và kể cho nhau nghe rằng những chiếc crimino lớn, ngoài việc khó vận chuyển, còn bán kém, và một số thương gia đã phải nghĩ ra một cái tên mới cho chúng, sau đó nhập lại chợ với Các mặt hàng. Như bạn có thể thấy, anh ấy đã thành công. Vì vậy, Portobello là một loại nấm có PR tốt. Anh không chỉ được yêu thích ở châu Âu, mà còn ở Israel.

Tại sao ngày nay portobello được coi là loại nấm ưu tú và đắt gấp 4-5 lần nấm champignon?

Portobello

Do tính chất, thành phần, kích thước của nó. Portobello không phát triển trong một tháng, giống như một nhà vô địch, mà là trong hai hoặc ba. Chỉ cắt bỏ những nấm đã mở hết nắp. Ngược lại, ở champignon, nó được coi là có giá trị để bảo vệ độ tròn của nắp, và độ hở là dấu hiệu của quá chín.

Trong khi đó, nắp mở, có sợi bên dưới, giúp portobello thoát hơi ẩm, đó là lý do tại sao hương vị của chúng rất mạnh, có thể là nấm hoặc thịt, và mùi đất rất nồng. Nắp nâu có đường kính 20 cm, nặng tới 200 g. Portobello rất giàu kali và protein và rất hài lòng.

Anh ấy đến từ đâu và bạn có thể mua Portobellos tốt ở đâu bây giờ?

Nó bắt đầu được trồng ở Ý, nhưng người Pháp đã nhanh chóng cấy nó vào đất của họ. Chính tại đó, anh bắt đầu được nuôi trồng ở quy mô công nghiệp.

Làm thế nào để đảm bảo portobello trên quầy thực sự tốt?

Xem kỹ mũ: không được có nếp nhăn trên mũ. Chọc ngón tay vào nấm, nếu thấy đặc là có thể lấy ra. Khi mua và mang về nhà - tốt nhất nên bảo quản trong túi giấy để trong tủ lạnh, nhưng không quá hai ngày. Nhiều người rửa nấm và portobello dưới vòi nước. Đây là sai lầm.

Các loại nấm như champignons, bao gồm cả portobello, ngay lập tức bắt đầu uống nước. Ngay cả trong năm giây, hãy hạ xuống dưới vòi nước - vết cắt sẽ cho thấy các sợi đã sẫm màu như thế nào. Vì vậy, tốt hơn hết bạn chỉ nên lau chúng bằng khăn ẩm trước khi nấu, trước đó, hãy để chúng ở dạng đã cắt.

Nếu ăn sống portobello có an toàn không?

Portobello

Họ ăn, nhưng không ăn với chúng tôi. Họ vẫn đang dần quen với nấm thô. Nhưng cả champignons và portobello đều là nấm vô trùng. Đương nhiên, chúng có thể được ăn mà không cần chế biến. Ví dụ, chỉ cần rắc dầu ô liu hoặc balsamic.

Chà, hoặc chúng ta cắt nhỏ cà chua, cắt bơ, hẹ tây, thêm rau arugula, một ít ớt, ớt chuông, lát parmesan và portobello… Nhưng hương vị của loại nấm này được thể hiện đầy đủ nhất khi chiên - trên chảo hoặc nướng.

Liệu những cây nấm này có lấy đi nhiều dầu trên chảo không?

Đó chính xác là những gì họ sẽ lấy! Chỉ sau đó, bạn không cần phải thêm nhiều hơn, như mọi người thường làm. Portobello giống như một quả cà tím khi chiên. Đầu tiên anh ta lấy nó, sau đó - chỉ cần đợi một chút - anh ta trả lại. Điều quan trọng cần nhớ là bạn chỉ cần rán phần nắp và úp nắp xuống để “đóng” nước nấm bên trong.

Thường xuyên nhất portobello được nhồi?

Đúng. Bạn có thể nhồi bất cứ thứ gì. Tôi khuyên bạn nên cho riccotta, pho mát từ thiện, hương thảo tươi và cỏ xạ hương vào mũ chiên. Và cho vào lò nướng một lúc - cho đến khi phô mai được bao phủ bởi lớp vỏ bánh. Sau đó, bạn có thể nhận được nó. Phục vụ trên arugula, kết hợp tốt nhất với portobello.

Portobello có thể được sử dụng với những loại nấm nào khác?

Nếu chúng ta cần một loại nước sốt nấm rất thơm hoặc một món súp nấm đậm đà, hãy sử dụng nấm portobello và nấm porcini mạnh mẽ. Nhưng thường xuyên hơn Portobello được kết hợp với nấm trung tính hoặc thậm chí là nấm.

Portobello

Và nấm phổ quát không kết hợp với những gì trong mọi trường hợp?

Với cá trắng và nước sốt cà chua. Sau này sẽ không thêm bất cứ thứ gì vào Portobello, nó sẽ vẫn là một quả cà chua chua. Và chúng ta không thể tưởng tượng được những con cá trắng với những cây nấm mạnh mẽ, và nó không có ích lợi gì…

Cách chọn

Khi chọn nấm Portobello, bạn nên chú ý đến việc bảo quản và độ đồng đều của màu sắc bề mặt, ưu tiên nấm không có khuyết tật.

Kho

Nấm Portobello tươi phải được bảo quản trong tủ lạnh và ăn trong vòng 3-7 ngày. Trong trường hợp này, nên cho nấm vào túi giấy, sau khi gói mỗi nấm vào khăn giấy hoặc vải ẩm.

Ngoài ra, nấm Portobello có thể được đông lạnh. Tùy thuộc vào chế độ nhiệt độ (không cao hơn âm 18 độ C), chúng có thể được lưu trữ ở dạng này trong 6-12 tháng.

Nấm portobello nướng

Portobello

Thành phần

  • Nấm Portobello 6 miếng
  • Tỏi 4 tép
  • Dầu ô liu 6 muỗng canh
  • Giấm balsamic 2 muỗng canh
  • Muối để hương vị
  • Tiêu đen xay để nếm
  • Húng tây để nếm

Chuẩn bị

  1. Bóc vỏ nấm lớn (dễ làm bằng tay). Cắt bỏ chân cẩn thận.
  2. Làm nước xốt: 6 thìa dầu ô liu, 2 thìa balsamic, tỏi, trộn một chút đường nâu.
  3. Lật ngược nấm, đĩa lên, rưới đều nước xốt, đổ phần còn lại lên chân và nấm - lý tưởng nhất là để ướp trong khoảng 20 phút, nhưng bạn có thể nấu ngay.
  4. Lót giấy nướng lên khay nướng, phết dầu mỡ, cẩn thận xếp nấm ra đĩa, chấm muối tiêu, rắc lá húng tây tươi.
  5. Nướng trong lò đã làm nóng trước (200 độ) ở chế độ nướng đối lưu trong 15-20 phút.

Bình luận