Gia cầm

Thịt gia cầm được coi là lành mạnh và ăn kiêng (không phải tất cả các loại và không phải tất cả các bộ phận của gia cầm). Ngoài protein, nó chứa chất béo, collagen. Vitamin A, B, C, D, E, PP, cũng như sắt và kẽm cũng có trong sản phẩm. Tùy thuộc vào nơi cư trú của chim, thịt như vậy được chia thành 2 loại: nội địa và trò chơi. Sau này hiếm khi xuất hiện trong chế độ ăn uống hàng ngày, vì nó đề cập đến các món ngon.

Hiện nay, thịt gia cầm thường phổ biến hơn trong giỏ hàng tiêu dùng so với thịt bò, thịt ngựa và thịt cừu, do giá trị và hương vị cũng như các đặc tính hữu ích của nó. Thông thường đề cập đến các sản phẩm gia cầm là các sản phẩm từ thịt gia cầm hoặc chủ yếu từ thịt gia cầm và các sản phẩm thịt, công thức của chúng bao gồm thịt gia cầm, ngay cả khi nó không phải là thành phần chính. Để sản xuất các sản phẩm này, thịt gà, vịt, ngan, gà tây, chim cút được sử dụng, cũng như các nguyên liệu thực phẩm khác thu được trong quá trình chế biến gia cầm và động vật trang trại và được phân biệt theo thành phần hóa học của chúng.

Thứ quý giá nhất trong thịt gà là protein. Trong thịt gà và gà tây, nó là khoảng 20%, ở ngỗng và vịt - ít hơn một chút. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều axit béo không bão hòa đa so với các loại thịt khác, do đó nó không chỉ được cơ thể hấp thụ tốt, mà còn giúp ngăn ngừa thiếu máu cục bộ, nhồi máu cơ tim, đột quỵ, tăng huyết áp và cũng duy trì trạng thái bình thường. tỷ lệ trao đổi chất và tăng khả năng miễn dịch.

Thịt gà chứa nhiều protein hơn bất kỳ loại thịt nào khác, đồng thời hàm lượng chất béo không vượt quá 10%. Để so sánh: thịt gà chứa 22.5% protein, trong khi thịt gà tây - 21.2%, vịt - 17%, ngỗng - 15%. Thậm chí có ít protein hơn trong cái gọi là thịt “đỏ”: thịt bò -18.4%, thịt lợn -13.8%, thịt cừu -14.5%. Nhưng cần nhấn mạnh rằng protein của thịt gà chứa 92% axit amin cần thiết cho con người (trong protein của thịt lợn, thịt cừu, thịt bò lần lượt là 88.73% và 72%).

Xét về hàm lượng cholesterol tối thiểu, thịt ức gà, được gọi là "thịt trắng", chỉ đứng sau cá. Trong thịt của các loài thủy cầm (ngan - 28-30%, vịt - 24-27%), theo quy luật, có nhiều chất béo hơn, trong khi ở gà non chỉ có 10-15%. Thịt gia cầm chứa một lượng lớn vitamin B2, B6, B9, B12, từ các khoáng chất - phốt pho, lưu huỳnh, selen, canxi, magiê và đồng.

Thịt gà gần như phổ biến: nó sẽ giúp chữa các bệnh về dạ dày với lượng axit cao và nếu nó thấp. Các thớ thịt mềm, mềm đóng vai trò như một chất đệm thu hút axit dư thừa trong bệnh viêm dạ dày, hội chứng dạ dày dễ bị kích thích và loét tá tràng.

Tính chất đặc biệt của thịt gà là không thể thay thế được ở dạng nước dùng có chứa chất ngoại - với việc giảm tiết, chúng khiến dạ dày “lười biếng” hoạt động. Thịt gà là một trong những thực phẩm dễ tiêu hóa nhất. Nó dễ tiêu hóa hơn: thịt gà có ít mô liên kết - collagen hơn so với thịt bò. Thịt gà là một thành phần quan trọng của chế độ dinh dưỡng đối với các bệnh về đường tiêu hóa, đái tháo đường, béo phì, cũng như phòng ngừa và điều trị các bệnh tim mạch. Ngoài ra, thịt gà mặc dù có hàm lượng protein cao nhất nhưng lượng calo lại thấp nhất.

Thịt gia cầm được luộc, hầm, chiên, nướng, cốt lết và nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe khác. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng khoảng một nửa lượng vitamin bị mất đi trong quá trình xử lý nhiệt, vì vậy tất cả các loại salad, rau xanh và rau tươi là một bổ sung tuyệt vời cho các món gia cầm. Dưa cải với ngan hay vịt cũng ngon.

Bình luận

Bình luận