Nội dung
Lên men được coi là một trong những phương pháp nấu ăn được yêu thích và phổ biến nhất. Việc thường xuyên dùng rau muối chua khiến người dân này trở nên đặc biệt mạnh mẽ và kiên cường.
Dưa chua là một kiểu bảo quản rau, quả, trong quá trình này, dưới tác động của các yếu tố hóa lý, axit lactic được hình thành, là một chất bảo quản tự nhiên.
Táo và dưa hấu, dưa chuột và cà chua, hành và tỏi có thể bị ngâm chua, nhưng chắc chắn vai trò chính trong cách bảo quản này thuộc về bắp cải. Bắp cải thường được lên men vào mùa đông và đầu xuân cũng như cuối thu để bồi bổ cơ thể và ngăn ngừa các loại bệnh tật theo mùa.
Hay đấy:
Trong Chiến tranh Vệ quốc vĩ đại, dưa cải bắp trên bàn ăn là món ăn chính trong nhiều gia đình Nga. Có thể, đây là điều đã giúp người dân Nga bảo toàn khả năng phòng ngự và tồn tại trong thời kỳ khó khăn như vậy. Chúng tôi ăn bắp cải vào bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Và mặc dù món ăn này có vẻ như mọi người đã ngán ngẩm, nhưng một lượng lớn vitamin C có trong dưa cải bắp đã bảo vệ cơ thể của người dân Nga, bị suy yếu bởi chiến tranh và gian khổ!
Mô tả chung về phương pháp
Đối với rau khởi đầu, một dung dịch được sử dụng, bao gồm 7-8 gam natri clorua hòa tan trong 1 lít nước. Đối với quá trình lên men, các thùng luôn được sử dụng trước đây. Ngày nay, người ta có xu hướng sử dụng các loại bình tráng men, và đôi khi là các loại chum ba lít. Bạn có thể sử dụng các loại chậu khác, nhưng các chuyên gia khuyên bạn nên phủ chúng bằng hai lớp polyetylen để tránh tiếp xúc của rau dưa với kim loại.
Sau khi chọn món xong, bạn có thể tiến hành sơ chế rau củ.
Rau phải đáp ứng các đặc điểm sau:
- Có một cái nhìn khỏe mạnh.
- Chúc bạn vui vẻ.
- Không có bất kỳ thiệt hại phản ứng nào.
- Chín nhưng không chín quá.
Rau được làm sạch các bộ phận không ăn được của cây (ngọn, lá, vỏ và những phần hư hỏng, có thể chứa vi sinh vật gây bệnh).
Nếu kích thước của rau không cho phép bạn lên men toàn bộ, thì nó sẽ được cắt nhỏ (ví dụ, bắp cải).
Sau khi sơ chế và rửa sạch rau, chúng được xếp vào đĩa sao cho có ít khoảng trống giữa chúng. Điều này là cần thiết để nước muối có thể ngâm tất cả các loại rau tốt. Khi quả đã se, bạn có thể bắt đầu đổ nước muối vào. Mặc dù thực tế là nồng độ của nó là 7 - 8%, nhưng trong rau, nó sẽ có mặt với số lượng 3,5 - 4,5%. Nước muối được chuẩn bị bằng cách hòa tan một lượng muối cần thiết trong nước ấm. Điều cần thiết là nước muối bao phủ hoàn toàn rau nấu chín.
Rau chứa đầy nước muối bị áp chế (bình ba lít, bình đựng đầy nước). Trong quá trình lên men, một số nước muối có thể bị rò rỉ ra ngoài. Để ngăn ngừa điều này, hàng ngày nên loại bỏ các khí tích tụ bằng cách dùng dao hoặc nĩa dài đâm xuyên qua độ dày của rau.
Quá trình lên men trung bình mất từ 3 đến 7 ngày. Trong trường hợp này, nhiệt độ trong phòng phải trong khoảng 18 -24 ° C. Nếu thấp hơn, thời gian lên men sẽ tăng lên và ở nhiệt độ khoảng 0 ° C, nó sẽ dừng lại hoàn toàn. Ở nhiệt độ trên + 24 ° C, sự phát triển của hệ vi sinh gây bệnh có thể bắt đầu.
Rau được kiểm tra hàng ngày về độ chín.
- Có ý kiến cho rằng nên lên men bắp cải vào thứ XNUMX (ngày “phụ nữ”) thì cải sẽ ngon và giòn hơn.
Phương pháp ngâm chua thứ hai phù hợp với các loại rau củ đã được cắt nhỏ. Những loại rau như vậy được xay kỹ với muối, xóc chặt vào lọ ba lít, hoặc cho vào bát tráng men. Và áp bức được đặt lên hàng đầu (ví dụ, một vại nước ba lít trên một cái đĩa lớn). Trung bình sau 3 - 4 ngày lên men có thể cho rau vào nơi thoáng mát. Sản phẩm lên men đã sẵn sàng!
Các đặc tính hữu ích của thực phẩm lên men
Kết quả của quá trình lên men, đường trong rau, dưới tác động của vi khuẩn axit lactic, được chuyển hóa thành axit lactic, ngăn chặn sự phát triển của hệ vi sinh gây bệnh trong cơ thể.
Giá trị dinh dưỡng của rau ngâm chua là không gì sánh được! Thực tế, chất xơ vẫn không thay đổi. Hàm lượng đường giảm, thay vào đó là các axit hữu cơ được hình thành, có tác dụng hỗ trợ đường tiêu hóa, tăng khả năng miễn dịch và ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm, điều này rất quan trọng trong thời điểm thu đông.
Đặc tính nguy hiểm của thực phẩm lên men
Không nên dùng rau ngót đối với những người mắc các bệnh như viêm loét dạ dày, viêm dạ dày, viêm túi thừa và các bệnh đường tiêu hóa khác có liên quan đến tính axit cao.
Những người khác không chỉ có thể sử dụng rau muối, mà còn rất hữu ích!