Quinoa

Mô tả

Quinoa là một loại cây giả hạt tương tự như kiều mạch - quê hương của loại cây này ở Nam Mỹ. Giống như kiều mạch, quinoa không phải là một loại ngũ cốc mà là một loại hạt hoa - vì vậy nó không chứa gluten. Cách nấu đơn giản nhất là luộc cháo.

Lợi ích của quinoa là thành phần axit amin của nó hoàn chỉnh (không giống như lúa mì hoặc gạo). Ngoài ra, quinoa có hàm lượng calo thấp, chỉ số đường huyết vừa phải, nhiều protein - lên đến 14-16 g trên 100 g ngũ cốc khô, chất xơ và một số vi chất.

Quinoa là một loại cây giả hạt thuộc họ Dền. Quê hương của quinoa là Trung Mỹ - loại ngũ cốc này cùng với ngô và hạt chia là cơ sở trong chế độ ăn kiêng của người Inca. Quinoa hiện đã được trồng ở nhiều nước trên thế giới.

Vì quinoa không phải là ngũ cốc nên nó không chứa gluten, một loại protein lúa mì có thể gây dị ứng thực phẩm. Ngoài ra, quinoa là một ví dụ về carbohydrate phức hợp có lợi cho việc quản lý cân nặng và chế độ ăn kiêng giảm cân.

Hương vị độc đáo và kết cấu vụn giúp bạn có thể chế biến các món ăn ngon từ quinoa - vừa nấu cháo vừa dùng trong món salad hoặc trang trí cho các món rau. Những người ăn chay đặc biệt yêu thích quinoa vì hồ sơ axit amin hoàn chỉnh của nó.

Mô tả - trong ngắn hạn:

• cây ngũ cốc giả
• gluten
• có cấu hình axit amin hoàn chỉnh
• giàu vitamin và khoáng chất

Lịch sử quinoa

Việc trồng cây thân thảo có giá trị đã diễn ra hơn 3 nghìn năm, và ngày nay quinoa phát triển ở Chile và Peru. Mặc dù có lịch sử hàng thế kỷ và những lợi ích vô giá của nó, loài thực vật này đã bị lãng quên một cách nghiêm trọng và bị thay thế bởi các sản phẩm thực phẩm hiện đại hơn.

Sự ra đời lần thứ hai của quinoa ở Hoa Kỳ và sự quen thuộc hoàn toàn của người châu Âu với sản phẩm quý giá này bắt đầu từ năm 1987. Vua Tây Ban Nha Juan Carlos và vợ của ông đánh giá cao “sản phẩm của nông dân”. Vương quốc này tích cực xuất khẩu ngũ cốc sang Tây Âu và lãnh thổ của các quốc gia thuộc Khối thịnh vượng chung.

Ngày nay, quinwa (quinoa), hay "hạt vàng" của người Aztec cổ đại, mọc ở Bolivia, Peru và Uruguay. Gần 90% tổng sản lượng cây trồng được chuyển đến Hoa Kỳ, và chỉ một phần nhỏ sản phẩm có giá trị được chuyển đến các nước khác trên thế giới.

Sự độc đáo của cây ngũ cốc không chỉ nổi tiếng ở quê hương lịch sử, mà còn ở Châu Âu, Châu Á, Bắc Mỹ và Canada. Quinoa là một trong số ít thực phẩm thuần thực vật tự nhiên: trên khắp thế giới, các thí nghiệm di truyền với ngũ cốc là bất hợp pháp, thậm chí để tăng sản lượng và bảo vệ chống lại sâu bệnh.

Giá trị của các loại hạt thực vật cổ đại cao đến mức UNESCO đã tuyên bố năm 2013 là năm của quinoa.

Thành phần và hàm lượng calo

100 g quinoa khô chứa 102% giá trị hàng ngày của mangan, 49% giá trị magiê, 46% phốt pho, 30% đồng, 25% sắt, 21% kẽm, 16% kali và 12% selen. Các chỉ số không chỉ vượt qua lúa mì và gạo mà thậm chí cả kiều mạch. Hạt diêm mạch là một trong những thực phẩm thực vật giàu chất sắt nhất.

• Protein: 14.12 g.
• Chất béo: 6.07 g.
• Carbohydrate: 57.16 g.

Hàm lượng calo của quinoa là 368 calo trên 100 gam.

Lợi ích của quinoa

Hạt diêm mạch có chứa chất chống oxy hóa và chất dinh dưỡng thực vật chống lại các gốc tự do và ức chế sự phát triển của tế bào ung thư. Chất chống oxy hóa chính của loại quinoa đỏ là flavonoid quercetin - nó cũng được tìm thấy trong kiều mạch và cũng được tìm thấy trong nhiều loại quả mọng đỏ.

Khi sử dụng thường xuyên, quercetin tích tụ trong cơ thể, dần dần làm tăng hiệu lực của quinoa. Bên cạnh hiệu quả như một chất chống oxy hóa, nó có lợi cho tác dụng chống viêm nhẹ, chống dị ứng, giảm đau và an thần.

Lợi ích sức khỏe của quinoa

Hạt diêm mạch có thành phần dinh dưỡng phong phú vì nó không bị mất chất dinh dưỡng trong quá trình nấu nướng. Vai trò này được thể hiện bởi thực tế là, không giống như gạo, trong đó các chất dinh dưỡng tập trung ở vỏ (không được sử dụng trong nấu ăn thông thường), mỗi hạt quinoa là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất.

• có chỉ số đường huyết trung bình
• không chứa gluten và dùng như một chất thay thế lúa mì
• dẫn đầu về hàm lượng protein trong ngũ cốc
• hồ sơ axit amin hoàn chỉnh - quan trọng đối với người ăn chay
• hàm lượng lysine cao, cần thiết cho sự tổng hợp collagen
• chứa nhiều chất xơ hòa tan

Cách chọn

Trong khi quinoa màu sáng rất tuyệt vời để sử dụng như một món ăn phụ và để thêm vào các món nướng (ở dạng bột). Các loại màu đỏ và đen có vị đắng, thơm - cộng với lớp vỏ giòn trên răng. Hơn nữa, màu càng đậm thì hạt quinoa càng giòn.

Mặt khác, hạt diêm mạch tricolor (hỗn hợp của ba loại khác nhau) cũng có vị đắng hơn - bạn cần cân nhắc điều này trước khi mua. Biến thể này phù hợp hơn với món salad - tuy nhiên, nếu bạn thích hương vị tươi sáng hơn, nó có thể được sử dụng như quinoa trắng thông thường.

Quinoa là một loại cây ngũ cốc giả gần giống với kiều mạch với những lợi ích cho sức khỏe. Nó có chỉ số đường huyết trung bình và chứa nhiều protein, chất béo thực vật, chất xơ và chất chống oxy hóa tự nhiên. Tất cả điều này làm cho quinoa trở thành một thực phẩm bổ sung quan trọng cho người ăn chay và những người muốn giảm cân.

Tác hại của quinoa

Trong một số trường hợp, quinoa, ngoài lợi ích, cũng có thể có hại: giảm sự hấp thụ một số khoáng chất và tạo sỏi. Nhưng những vấn đề như vậy thường phát sinh nếu chúng ta chế biến ngũ cốc trước khi nấu không đúng cách; hoặc nếu nó được sử dụng quá mức. Để tránh những hậu quả khó chịu, bạn phải rửa sạch và ngâm hạt diêm mạch.

Saponin có tác dụng kép đối với cơ thể. Chúng có đặc tính lợi mật, cải thiện hoạt động của tuyến tụy và loại bỏ cholesterol. Đồng thời, saponin có tính độc. Nhưng chúng chỉ thể hiện các đặc tính tương tự nếu chúng được sử dụng với số lượng lớn. Với liều lượng vừa phải, các chất sẽ không gây hại cho cơ thể. Hàm lượng saponin trong hạt tinh chế giảm đáng kể.

Phụ nữ đang cho con bú, đặc biệt là trong tháng đầu tiên, không nên ăn ngũ cốc lạ. Mặc dù quinoa có thể không gây hại cho trẻ sơ sinh, nhưng chúng ta biết rất ít về tác dụng của nó đối với trẻ sơ sinh.

Mâu thuẫn đối với quinoa xuất hiện ở cá nhân không dung nạp với sản phẩm, viêm túi mật, viêm tụy, đợt cấp của loét, viêm dạ dày và tuổi dưới hai tuổi. Bạn nên sử dụng thận trọng trong trường hợp bệnh gút, sỏi đường mật và sỏi niệu, bệnh lý thận.

Chất lượng hương vị

Sau khi gặp quinoa, nhiều người sành ăn có thể kết luận rằng món ăn không có vị ngon và mùi thơm đặc biệt. Nhưng sự độc đáo của sản phẩm này nằm ở khả năng bổ sung hương vị của các món chính từ thịt, cá, hoặc rau củ, để bộc lộ mùi thơm của nó kết hợp với bơ hoặc kem một cách trọn vẹn.

“Hương thơm của các loại thảo mộc tươi mát, sức mạnh của gió núi với hương vị hạt tinh tế” - đây là cách chúng tôi có thể mô tả hương vị của quinoa. Loại ngũ cốc dễ chế biến là cơ sở tuyệt vời cho các món chính nóng và nguội, đồ ăn nhẹ và bánh ngọt.

Hạt diêm mạch trong nghệ thuật ẩm thực của các quốc gia khác nhau

Trong cách nấu ăn của người Aztec và Inca, có hàng trăm công thức nấu ăn với các loại hạt quinoa được chế biến và có mục đích. Hầu hết tất cả các món ăn đều bao gồm sản phẩm thực vật quý giá này. Nhưng các chuyên gia ẩm thực đến từ các quốc gia khác nhau tạo ra những sản phẩm độc đáo về hương vị và giá trị dinh dưỡng, mang tính quốc gia:

• Ở Tây Ban Nha, quinoa là một thay thế phổ biến cho cơm trong món cơm thập cẩm;
• Đối với Ý, ngũ cốc luộc có nhiều hương vị với dầu ô liu, và một số lượng lớn ớt cay và cà chua phơi nắng được thêm vào;
• Ở Hy Lạp, món salad hạt màu đỏ hoặc đen với pho mát mềm ít béo, cà chua và gia vị được đưa vào chế độ dinh dưỡng.

Thực tế cách chế biến sản phẩm không khác với cách chế biến gạo truyền thống. Đầu tiên, chúng ta rửa ngũ cốc cho sạch cặn saponin, loại bỏ vị đắng nhẹ, đổ ngập nước nóng theo tỷ lệ 1: 1.5 và đun sôi trong 15-20 phút.

Công dụng của quinoa:

• Như một sự điền vào các khóa học đầu tiên;
• Để chuẩn bị khối lượng để nhồi thịt gia cầm và rau;
• Như món ăn nhẹ và món salad ấm áp;
• Để thêm một kết cấu thoáng mát đặc biệt cho các món nướng ngọt và tươi.

Súp và các món ăn phụ nên sử dụng hạt quinoa có kem, và trong món salad, các loại màu đen và đỏ của sản phẩm trông nguyên bản.

Làm thế nào để nấu ăn quinoa?

Đầu tiên, ngũ cốc nên được rửa sạch để loại bỏ vị đắng và sấy khô. Sau đó, bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Sẽ rất hữu ích nếu bạn nấu hạt quinoa theo cách giống như cách nấu cháo gạo hoặc kiều mạch thông thường. Đối với một ly ngũ cốc, bạn cần uống hai ly nước. Nấu ngũ cốc trong khoảng 15 phút trên lửa nhỏ cho đến khi tất cả nước bay hơi hết. Sau đó cho dầu và muối vào cháo. Bạn cũng có thể chiên ngũ cốc trên chảo để tăng hương vị.