Củ cải

Nó là một món salad thuộc họ rau diếp xoăn. Trong cuốn “Lịch sử tự nhiên”, Pliny the Elder đã viết về loại cây này như một phương thuốc có khả năng thanh lọc máu và giúp những người bị chứng mất ngủ. Marco Polo cũng viết về radicchio. Ông khẳng định rằng đó là sản phẩm yêu thích của cư dân vùng Veneta (Venice ngày nay). Và ngày nay, radicchio là một trong những món salad phổ biến nhất của người Ý.

Kỹ thuật trồng cây radicchio có lá màu tím sáng được phát minh bởi nhà nông học người Bỉ Francesco van den Borre. Anh ấy nảy ra ý tưởng lấy những cây non lên khỏi mặt đất và gửi chúng xuống tầng hầm, tại đây, do thiếu nắng, lá cây chuyển sang màu xanh xao và khi thời tiết lạnh giá (radicchio ưa nhiệt độ thấp) chúng có màu tím đẹp. Đồng thời, vị đắng nhẹ xuất hiện trong vị của lá.

Ngày nay, tỉnh đi đầu trong việc trồng radicchio là tỉnh Treviso của Ý. Ở vùng này, người ta đã tổ chức các hội chợ và lễ hội văn hóa dân gian hàng năm với tên gọi của loại rau này.

Các loại chính của radicchio

Một số loại salad radicchio phổ biến có trong danh sách dưới đây:

• Radicchio di Castelfranco là một nhà máy đa dạng từ Castelfranco. Giống cây này có các lá phía trên nhạt với các đốm màu tím. Nó chín vào tháng mười một-tháng mười hai.
• Radicchio từ Treviso là một giống đỏ chín sớm từ Treviso. Món salad này, có lá dài màu tím, trông giống như salad rau diếp xoăn.
• Radicchio rosso tardivo là một giống đỏ muộn từ Treviso. Giống này chín không sớm hơn tháng XNUMX và có vị đắng hơn radicchio chín sớm. Các lá ở đầu của giống này lỏng hơn.
• Radicchio từ Chioggia là một giống cây trồng quanh năm. Loại cây này có phần đầu dày đặc của bắp cải với lá màu tím.

Cách chọn radicchio

Để chọn được radicchio ngon, bạn cần tìm những cây có đầu dày đặc, có hoa sáng, lá bóng và giòn. Nếu bạn nhận thấy các dấu hiệu sẫm màu trên salad, điều này có thể cho thấy radicchio đã được bảo quản quá lâu. Tốt hơn là từ chối một sản phẩm như vậy.

Cách bảo quản

Chỉ giữ radicchio trong tủ lạnh. Đồng thời, chọn nơi lạnh nhất, ví dụ ngăn chuyên dụng để đựng rau quả. Bạn không nên rửa sạch trước khi cho vào tủ lạnh. Ở dạng này, thời hạn sử dụng của cây không quá 2-3 ngày. Nếu bạn cần bảo quản nhiều hơn một chút, lên đến một tuần, bạn có thể cho radicchio vào túi nhựa. Trong trường hợp này, bạn nên cắt bỏ những lá phía trên bị tổn thương và không nên ăn chúng.

Nấu các món ăn với radicchio

Hương vị thơm của Radicchio khiến nó trở thành một bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ loại rau nào, đặc biệt là loại có chứa các loại rau có vị trung tính.

Ở Ý, nơi có nền ẩm thực rất đa dạng các món ăn từ thực vật, họ thích hầm radicchio trong rượu vang đỏ hoặc trong dầu ô liu. Mọi người có xu hướng om radicchio và phục vụ như một món ăn phụ cho các món thịt. Nó rất hợp với tỏi, cỏ xạ hương và hành tây, bạn cũng có thể thử các loại gia vị khác. Trong mọi trường hợp, bạn sẽ có một món ăn Địa Trung Hải chính gốc với vị cay.

Radicchio tươi có thể là một thành phần tuyệt vời trong món salad với pho mát, được tẩm dầu ô liu, được trộn trước với giấm balsamic.

Một trong những sự kết hợp truyền thống và ngon nhất là radicchio ăn kèm với risotto.

Nhiều lựa chọn nấu ăn hơn

Salad radicchio, cá ngừ ngâm nước ép riêng và rau arugula là một trong những món ăn đặc trưng của các nhà hàng Venice. Nhìn chung, rau arugula và radicchio là một sự pha trộn tuyệt vời khi kết hợp với nhau. Cả hai sản phẩm này đều có vị cay, mặc dù hương vị hơi khác nhau, đó là lý do tại sao chúng bổ sung hoàn hảo cho nhau cả trong các món ăn nóng và salad. Nó cũng là một sự kết hợp thú vị giữa radicchio với mật ong và táo.

Các chuyên gia ẩm thực khuyên bạn nên đặt lá radicchio vào hộp có đá và nước trong vài phút trước khi sử dụng. Điều này sẽ làm cho lá giòn và sáng hơn. Ngoài ra, ngâm sẽ giảm bớt vị đắng. Bạn cũng có thể nhúng lá vào nước sôi để giảm bớt vị đắng.

Dư vị đắng của salad, đặc trưng của các loại có màu đỏ, tạo nên sự kết hợp độc đáo với các loại pho mát mềm như Taleggio hay Gorgonzola. Nhưng giống cây non có vị nhạt hơn và được sử dụng để chế biến món salad tươi thường xuyên hơn nhiều.

Hàm lượng calo của radicchio

Radicchio được sử dụng phổ biến trong các chế độ ăn kiêng khác nhau để giảm cân vì sản phẩm này thực tế không chứa chất béo, cholesterol, natri và được coi là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp. Chỉ có 23 calo trong 100 gam lá radicchio tươi.

Giá trị dinh dưỡng trên 100 gam:

• Chất đạm, 1.43 g
• Chất béo, 0.1 g
• Carbohydrate, 3.58 g
• Tro, 0.7 g
• Nước, 93.14 gr
• Hàm lượng calo, 23 kcal

Thành phần và sự hiện diện của các chất dinh dưỡng

Rau lá radicchio mọng nước, giống như củ cải đỏ hoặc quả lựu chín. Điều này là do chất rất hữu ích anthocyanin. Loại cây này cũng chứa các hợp chất độc đáo zeaxanthin, ức chế, vitamin C, folate, khoáng chất và chất chống oxy hóa.

Các đặc tính hữu ích và y học của radicchio

1. Vitamin B9 mà nó chứa tham gia như một coenzyme trong quá trình chuyển hóa axit amin và axit nucleic. Thiếu folate dẫn đến gián đoạn tổng hợp protein và axit nucleic, dẫn đến ức chế sự phân chia và tăng trưởng của tế bào, đặc biệt là ở các mô tăng sinh nhanh chóng: biểu mô ruột, tủy xương, ... Tiêu thụ không đủ folate trong thai kỳ là một trong những nguyên nhân dẫn đến suy dinh dưỡng, sinh non , sự phát triển của trẻ bẩm sinh, và các rối loạn dị tật. Cũng có mối liên hệ chặt chẽ giữa mức homocysteine ​​và folate và nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
2. Vitamin E, cũng chứa radicchio, có đặc tính chống oxy hóa, cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ tim, tuyến sinh dục và là chất ổn định màng tế bào. Khi thiếu vitamin E, các rối loạn thần kinh có thể xuất hiện, cũng như chứng tán huyết hồng cầu.
3. Vitamin K điều chỉnh quá trình đông máu. Sự thiếu hụt của nó dẫn đến tăng thời gian đông máu, giảm hàm lượng prothrombin.

Các yếu tố hữu ích khác

1. Kali là ion nội bào chính tham gia vào quá trình điều hòa cân bằng nước, điện giải và axit, điều hòa áp suất, dẫn truyền xung thần kinh.
2. Đồng được tìm thấy trong các enzym có hoạt tính oxy hóa khử và tham gia vào quá trình chuyển hóa sắt, kích thích sự hấp thụ carbohydrate và protein. Nguyên tố này cũng tham gia vào quá trình cung cấp oxy cho các mô. Thiếu đồng biểu hiện bằng các vấn đề về hình thành hệ tim mạch và khung xương, nguy cơ mắc chứng loạn sản mô liên kết.
3. Và zeaxanthin và lutein của cây rất có lợi cho mắt, vì chúng bảo vệ chúng khỏi tác hại của tia cực tím.

Trồng radicchio

Nhà nông học người Bỉ Francesco van den Borre đã phát minh ra phương pháp trồng cây radicchio hiện đại với lá màu tím tươi. Ông nảy ra ý tưởng nhổ những cây non từ mặt đất và đặt chúng trong một tầng hầm, ở đó, do thiếu ánh nắng mặt trời, lá chuyển sang màu xanh xao và khi thời tiết lạnh giá (radicchio thích nhiệt độ thấp), lá chuyển sang màu tím. Đồng thời, vị đắng nhẹ xuất hiện trong vị của lá.

Tỉnh Treviso của Ý là tỉnh đi đầu trong việc trồng rau diếp radicchio.

Sự thật thú vị

Radicchio đã là cây xanh yêu thích của người Venice trong vài thế kỷ. Ý tổ chức các hội chợ hàng năm và thậm chí cả các lễ hội văn hóa dân gian dành riêng cho Radicchio. Và, tất nhiên, chúng diễn ra ở tỉnh Treviso nổi tiếng.

Risotto với radicchio

Nếu vị chua của radicchio - rau diếp đỏ - có vẻ quá mạnh, hãy ngâm những chiếc lá đã cắt sẵn trong nước sôi trong 5 phút để làm mềm hương vị. Sau đó, tất cả mọi thứ là theo công thức. Thay vì gorgonzola, bạn có thể dùng Roquefort hoặc phô mai xanh khác; pho mát cứng tốt hơn để lấy như Parmesan.

CỔNG THÀNH PHẦN

• đầu nhỏ của radicchio 3 chiếc.
• gạo arborio 400 g
• gorgonzola 300 g
• bơ 100 g
• pho mát cứng 60 g
• tỏi tây 2 chiếc.
• cần tây ½ pc.
• hành tím nhỏ 1 cái.
• tỏi 2 tép
• nước luộc gà 1 ½ l
• rượu trắng khô 150 ml
• tiêu đen xay tươi ¼ muỗng cà phê.
• muối biển 1 muỗng cà phê

Xem thêm một công thức tuyệt vời trong video dưới đây: