Nội dung
Mô tả
Hạt cải dầu cũng giống như dầu hạt cải ở nước ta đang ngày càng chinh phục được nhiều diện tích gieo trồng. Và theo cách tương tự, dầu hạt cải ngày càng xuất hiện thường xuyên hơn trên bàn ăn của chúng tôi. Cho đến nay - chỉ là một thử nghiệm hoặc thử nghiệm, nhưng đôi khi - đã là một thành phần hoàn toàn quen thuộc trong chế độ ăn uống.
Trong bảng xếp hạng các loại dầu ngon và tốt cho sức khỏe, dầu ô liu và dầu hạt lanh đứng ở vị trí đầu tiên ở các nước châu Âu, tiếp theo là dầu hạt cải và chỉ sau đó là dầu hướng dương truyền thống của chúng tôi.
Tất cả các loại dầu thực vật đều dựa trên ba loại axit béo: oleic (Omega-9), linoleic (Omega-6) và linolenic (Omega-3). Thành phần của chúng trong dầu hạt cải rất cân bằng và điều này không xảy ra ở bất kỳ loại dầu nào khác ngoài dầu ô liu.
Dầu hạt cải dầu tinh chế đặc biệt chứa nhiều axit béo khác nhau hơn và do đó tốt cho sức khỏe hơn so với dầu ô liu cao cấp đắt tiền. Ngày nay, dầu hạt cải đã được sử dụng phổ biến hơn trong các chế độ ăn uống lành mạnh khác nhau, thay thế các loại dầu thực vật khác.
Chất lượng của các loại dầu khác thấp hơn và khả năng tiêu hóa khó hơn. Omega-9 (đây là các axit béo không bão hòa đơn, chúng làm giảm mức cholesterol “xấu” trong máu) trong dầu hạt cải từ 50 - 65%, trong dầu ô liu - 55 - 83%.
Lịch sử của hạt cải dầu
Hiếp dâm đã được nuôi dưỡng từ thời xa xưa - nó được biết đến trong nền văn hóa từ bốn thiên niên kỷ trước Công nguyên. Một số nhà nghiên cứu coi quê hương của hạt cải dầu, hay như cách gọi của người Châu Âu, Châu Âu, cụ thể là Thụy Điển, Hà Lan và Anh, những nước khác - Địa Trung Hải.
Ở châu Âu, hạt cải dầu trở nên nổi tiếng vào thế kỷ 13, nơi nó được dùng làm thực phẩm và thắp sáng cơ sở, vì dầu hạt cải dầu cháy tốt và không tạo khói. Tuy nhiên, trước khi phát triển năng lượng hơi nước, việc sử dụng nó trong công nghiệp khá hạn chế.
Nhưng đến giữa thế kỷ 19, hạt cải dầu đã trở nên rất phổ biến - người ta thấy rằng dầu hạt cải bám dính tốt hơn bất kỳ chất bôi trơn nào khác trên bề mặt kim loại tiếp xúc với nước và hơi nước. Và ngành công nghiệp dầu mỏ non trẻ lúc bấy giờ vẫn chưa thể đáp ứng mọi nhu cầu về dầu kỹ thuật.
Nhưng đến đầu thế kỷ 20, sự xuất hiện của một số lượng lớn các sản phẩm dầu giá rẻ đã khiến sản lượng trồng cây cải dầu giảm mạnh.
Rape đôi khi được gọi là ô liu phương bắc, dường như vì dầu thu được từ hạt của nó gần như tốt như dầu ô liu về hương vị và đặc tính dinh dưỡng của nó. Tuy nhiên, họ bắt đầu nói về những lợi ích của nó tương đối gần đây. Cho đến những năm 60 của thế kỷ 20, dầu hạt cải chỉ được sử dụng cho các mục đích kỹ thuật - trong ngành dệt và da, trong sản xuất xà phòng và sản xuất dầu sấy.
Họ chỉ bắt đầu ăn dầu hạt cải sau khi tìm thấy một cách hiệu quả để làm sạch hạt khỏi axit erucic độc hại, có một lượng lớn trong dầu, lên đến 47-50%, được tìm thấy.
Kết quả của nhiều năm nghiên cứu lai tạo vào năm 1974 ở Canada, một loại hạt cải dầu mới đã được cấp phép, được gọi là “canola” từ sự kết hợp của hai từ - Canada và dầu (dầu), trong đó tỷ lệ axit erucic không vượt quá 2%. Và mặc dù dầu hạt cải vẫn còn xa lạ đối với Nga, nhưng nó rất phổ biến ở Canada, Mỹ và Tây Âu.
Thành phần của dầu hạt cải dầu
Một tính năng của hạt cải dầu là sự hiện diện của các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ - thioglucoside (glucosinolate), cũng như các axit amin chứa lưu huỳnh. Lựa chọn không theo chủ nghĩa tiết chế hóa ra có mối liên hệ chặt chẽ với việc lựa chọn hàm lượng glucosinolate thấp.
Bột hạt cải là thức ăn giàu protein, nó chứa 40-50% protein, cân đối về thành phần axit amin, tương tự như đậu nành. Nhưng bữa ăn có chứa glucosinolate (glycoside của monosaccharide trong đó oxy của nhóm cacbonyl được thay thế bằng nguyên tử lưu huỳnh), các sản phẩm phân rã của chúng - sulfat vô cơ và isothiocyanates - có đặc tính độc hại.
Trong các loại hạt cải dầu hiện đại, hàm lượng glucosinolate không vượt quá 1% trọng lượng của chất không có chất béo khô. Việc phát hiện trực tiếp và phân tích định lượng thiogucosides và isothiocyanates trong dầu và hạt cải dầu rất tốn công sức, thời gian và không phải lúc nào cũng hiệu quả. Vì lý do này, sự hiện diện của các hợp chất nêu trên được đánh giá bởi hàm lượng của lưu huỳnh sunfua.
Dầu hạt cải chứa axit béo linoleic, linolenic, oleic, vitamin A, D, E, cũng như chất chống oxy hóa
Dầu hạt cải đã trở nên phổ biến trong lĩnh vực công nghiệp phần lớn là do thành phần không điển hình của nó. Thành phần axit béo của dầu kết hợp các tạp chất khá lớn của hai axit cơ bản - từ 40 đến hơn 60% khối lượng dầu rơi vào axit erucic, lên đến 10% - vào axit ekozenic.
Người ta tin rằng cả hai loại axit này đều có ảnh hưởng cực kỳ tiêu cực đến trạng thái của cơ tim và hoạt động của tim. Do đó, ngày nay dầu dành cho mục đích sử dụng nội bộ được sản xuất từ các loại hạt cải dầu, hàm lượng các axit này được giảm một cách nhân tạo.
Trong một loại dầu thích hợp để sử dụng nội bộ, hơn 50% thành phần thuộc axit oleic, lên đến 30% - axit linoleic, lên đến 13% - axit alpha-linolenic.
Lợi ích của dầu hạt cải dầu
Nhiều loại dầu thực vật chủ yếu có giá trị vì hàm lượng axit béo không bão hòa đa, không được tạo ra trong cơ thể, nhưng cần thiết để duy trì nhiều quá trình quan trọng.
Một phức hợp của những chất này, thường được gọi là vitamin F, chứa axit omega-3, 6 và 9, cũng có trong dầu hạt cải. Đáng chú ý là trong dầu thực vật này có axit omega-3 và omega-6 được trình bày theo tỷ lệ 1: 2, và sự cân bằng này được coi là tối ưu cho cơ thể.
Vitamin F cần thiết để duy trì sự trao đổi chất béo bình thường, đó là lý do tại sao dầu hạt cải dầu được coi là một sản phẩm lành mạnh. Với lượng hấp thụ đầy đủ vào cơ thể, quá trình chuyển hóa lipid được bình thường hóa, lượng cholesterol có hại trong máu giảm xuống.
Do đó, với việc sử dụng dầu hạt cải thường xuyên, sự hình thành các mảng cholesterol trên thành mạch máu giảm, và do đó, giảm nguy cơ phát triển chứng xơ vữa động mạch, các bệnh tim mạch và các biến chứng của chúng. Ngoài ra, axit omega còn giúp củng cố thành mạch, giúp chúng đàn hồi và bền hơn.
Axit béo không bão hòa đa tham gia vào quá trình tái tạo, cần thiết cho hoạt động bình thường của tim, gan, tuyến tụy, thận, não và các cơ quan khác. Nhờ chứa các axit béo không bão hòa đa, dầu hạt cải dầu sẽ giúp tăng cường hệ thần kinh và miễn dịch, loại bỏ các chất độc hại tích tụ ra khỏi cơ thể và đẩy nhanh quá trình phục hồi sau bệnh tật.
Vitamin trong dầu hạt cải dầu
Dầu thực vật này chứa một lượng vừa đủ vitamin E, sự thiếu hụt sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến tình trạng của da, tóc, móng tay và hệ thống sinh sản của con người. Ngoài ra, vitamin này là một trong những chất chống oxy hóa tự nhiên cần thiết để duy trì tuổi trẻ và sức khỏe, vì chúng ngăn chặn sự hình thành và tích tụ của các gốc tự do trong cơ thể.
Ngoài vitamin E, dầu hạt cải còn chứa vitamin B, vitamin A và một lượng lớn các nguyên tố vi lượng (phốt pho, kẽm, canxi, đồng, magiê,…) cần thiết cho sức khỏe của mỗi người.
Dầu hạt cải dầu được khuyến khích đưa vào chế độ ăn uống cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, vì nó có tác dụng chống viêm và tái tạo, làm giảm độ chua của dịch vị và cũng có tác dụng nhuận tràng nhẹ.
Dầu hạt cải đặc biệt hữu ích cho phụ nữ, bởi vì các chất tạo nên nó cần thiết cho sự hình thành các hormone sinh dục nữ. Do đó, sử dụng sản phẩm này thường xuyên giúp giảm thiểu nguy cơ vô sinh, cũng như các bệnh về vùng kín phụ nữ, kể cả ung thư. Dầu hạt cải cũng rất hữu ích cho phụ nữ mang thai: các chất có trong nó góp phần vào sự phát triển bình thường của thai nhi.
Để chữa lành cơ thể và nhận được nhiều chất hữu ích hàng ngày, chỉ cần tiêu thụ 1-2 muỗng canh dầu hạt cải mỗi ngày là đủ.
Tác hại và chống chỉ định
Dầu hạt cải có chứa axit erucic. Điểm đặc biệt của axit này là nó không thể bị phân hủy bởi các enzym của cơ thể, do đó nó tích tụ trong các mô và giúp làm chậm sự phát triển, làm chậm quá trình dậy thì.
Ngoài ra, axit erucic dẫn đến rối loạn hoạt động của hệ thống tim mạch, gây xơ gan và xâm nhập vào cơ xương. Ngưỡng an toàn cho hàm lượng axit này trong dầu là 0.3 - 0.6%. Ngoài ra, tác hại của dầu hạt cải còn do các hợp chất hữu cơ chứa lưu huỳnh có đặc tính độc hại - glycosinolate, thioglycoside và các dẫn xuất của chúng.
Chúng ảnh hưởng tiêu cực đến tuyến giáp và các cơ quan khác, đồng thời khiến dầu có vị đắng.
Các nhà lai tạo đã phát triển các giống hạt cải dầu trong đó hàm lượng axit erucic và thioglycoside là tối thiểu hoặc giảm hoàn toàn đến không.
Chống chỉ định sử dụng dầu hạt cải dầu là tiêu chảy, không dung nạp cá nhân, viêm gan mãn tính cấp tính, cũng như sỏi mật ở giai đoạn cấp tính.
Chất lượng hương vị của dầu hạt cải và việc sử dụng nó trong nấu ăn
Dầu hạt cải có đặc điểm là có mùi thơm dễ chịu và vị béo nhẹ, màu sắc có thể thay đổi từ vàng nhạt đến nâu đậm. Trong nấu ăn, nó được sử dụng như một loại nước sốt hữu ích cho món salad, cũng như một thành phần của các loại nước sốt, nước xốt, mayonnaise.
Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng sản phẩm ở dạng thô, vì dầu hạt cải dầu có thể mất các đặc tính ban đầu trong quá trình xử lý nhiệt.
Đặc điểm nổi bật của loại dầu này là để được lâu, không bị mất độ trong và không có mùi khó chịu, vị đắng đặc trưng dù để lâu. Điều kiện bảo quản lý tưởng được coi là những nơi tối, mát mẻ để dầu hạt cải dầu có thể giữ được độ tươi lâu đến năm năm.
Khi chọn dầu hạt cải dầu, bạn cần chú ý đến thực tế là không có cặn đen và vẩn đục ở dưới đáy chai - điều đó cho thấy sản phẩm đã bị ôi thiu. Ngoài ra, trên nhãn luôn ghi rõ phần trăm axit erucic - thông thường nó nằm trong khoảng từ 0.3 đến 0.6%.
Dầu hạt cải dầu trong thẩm mỹ
Dầu hạt cải có tác dụng dưỡng ẩm, làm mềm, nuôi dưỡng và tái tạo da tốt, do đó nó thường được sử dụng trong da liễu và thẩm mỹ.
Các đặc tính mỹ phẩm của dầu hạt cải dầu được sử dụng để sản xuất các sản phẩm chăm sóc tóc và da khác nhau. Thích hợp cho da có vấn đề dễ nổi mụn - ở dạng nguyên chất hoặc một phần nhỏ của chế phẩm.
Điều này là do thực tế là dầu hạt cải có chứa vitamin, protein tự nhiên và insulin, muối khoáng, cũng như axit - stearic và palmitic. Bạn nên sử dụng nó trong các loại kem dành cho việc chăm sóc da trưởng thành.
Một thành phần tốt trong mỹ phẩm chăm sóc tóc - dầu xả, mặt nạ, dầu dưỡng.
Thường được sử dụng để làm xà phòng từ đầu với dầu gốc.