Gạo

Mô tả

Cơm là một trong những món ăn phụ phổ biến nhất trên thế giới. Nhiều người có xu hướng gán các đặc tính dinh dưỡng độc đáo cho gạo, coi nó là thần dược chữa nhiều bệnh. Nhưng lợi ích của những loại ngũ cốc này phụ thuộc vào nhiều yếu tố, và một số loại thậm chí có thể gây hại cho cơ thể.

Con người đã trồng lúa từ 9 nghìn năm nay. Nó xuất hiện ở châu Âu cách đây một nghìn năm, và tổ tiên của chúng ta gọi nó là “cây kê Saracen”. Mỗi người đều có món ăn yêu thích của riêng mình: cháo sữa, bánh bía, cơm nắm mật ong, cơm thập cẩm, ... Và hầu hết những món ăn này đều có thể tìm thấy trong sách dạy nấu ăn của bà cố chúng ta. Vì vậy, nói đến gạo là nói đến một sản phẩm từ lâu đã được yêu thích và thích nghi với văn hóa Châu Âu.

Lịch sử lúa gạo

Không ngạc nhiên khi họ nói rằng một người có quê hương nơi anh ta sinh ra và nơi anh ta được yêu thương. Điều này cũng có thể được nói cho nhiều loại cây trồng và món ăn. Ví dụ, quê hương lịch sử của cây lúa là Trung Quốc cổ đại. Mặc dù vậy, hơn XNUMX/XNUMX dân số thế giới gọi cơm là món ăn yêu thích của họ.

Tình yêu trên toàn quốc đối với những hạt này không đến ngay lập tức. Để chiếm được thiện cảm của quần chúng, cây lúa cũng như các loại cây trồng khác đã phải trải qua một chặng đường dài.

Nó đã nổi tiếng ở Trung Quốc sớm nhất là ba nghìn năm trước Công nguyên; từ đó, nó đến Ấn Độ. Nhân tiện, chính những người da đỏ mà chúng ta mắc nợ sự phát triển của gạo hạt dài. Sau đó, ngay cả trước thời đại của chúng ta, gạo đã chinh phục toàn bộ lục địa Châu Á.

Nó xuất hiện ở Châu Âu tương đối muộn. Gạo trở lại có tên là lúa mì Saracen, hạt Saracen. Sau đó, trong các ngôn ngữ châu Âu, nó được phát âm giống như Riis.

Lúa mọc ở Trung và Đông Phi, Polynesia và Melanesia, và Nam Âu. Ở Tây Ban Nha và Ý, gạo đã quen thuộc từ đầu thời Trung cổ, ở Hy Lạp và Albania, Nam Tư và Bulgaria - cũng từ những thời kỳ rất xa. Có đồn điền ở Mỹ. Tuy nhiên, châu Á vẫn là khu vực trồng lúa chính.

Trải qua lịch sử phát triển lâu đời của mình, cây lúa đã trải qua nhiều thay đổi.

Hơn 20 loài thực vật được biết đến với hơn 150 giống, và vài nghìn giống nông nghiệp. Giống này chia thành hai nhóm chính: loại ngũ cốc dài, mảnh, hẹp có nguồn gốc từ Ấn Độ và loại gạo tròn, ngắn có nguồn gốc từ Nhật Bản.

Gạo có màu trắng và đen, tím, đỏ (nhân tiện là nhiều chất dinh dưỡng nhất), màu be, vàng, sọc. Nhưng loại ngũ cốc này vẫn còn kỳ lạ đối với khu vực của chúng tôi.

Các loại gạo

Có ba loại gạo trên thị trường của chúng ta hiện nay: nâu, hoang dã hoặc đen, không đánh bóng hoặc nâu, và trắng thông thường. Tối đa các chất dinh dưỡng được tìm thấy trong gạo đen hoang dã.

Ở vị trí thứ hai là gạo không đánh bóng; Nó có màu nâu vì hạt vẫn giữ được lớp vỏ giàu chất xơ và vitamin.

Ngũ cốc có màu trắng được đánh bóng cẩn thận, chứa ít chất dinh dưỡng hơn “người anh em” màu nâu của nó, và tùy chọn “trung bình” là nấu chín, có màu nâu nhạt. Nó giữ lại phần lớn các chất hữu ích. Đồng thời, vẻ ngoài của nó hấp dẫn hơn và gần giống với gạo trắng.

Thành phần và hàm lượng calo

Gạo là một nguồn cung cấp vitamin B (B1, B2, B3, B6), không thể thiếu cho hoạt động bình thường của hệ thần kinh, vì vậy gạo có thể được coi là thực phẩm cho hệ thần kinh trung ương. Trong số các khoáng chất mà loại ngũ cốc này giàu có, đáng chú ý là kali; với một lượng nhỏ, hạt gạo chứa canxi, iốt, sắt, kẽm, phốt pho.

• Protein, 5.92 g,
• Chất béo, 1.53 g,
• Carbohydrate, 56.11

Hàm lượng calo trong gạo là 130 calo / 100 g

Lợi ích của gạo

Những lợi ích của gạo là do thành phần của nó, được tạo thành từ cacbohydrat phức hợp (chiếm tới 80%); khoảng 8% thành phần gạo là các hợp chất protein (tám loại axit amin thiết yếu cho cơ thể con người). Nhưng đặc tính quan trọng nhất của sản phẩm này là nó không chứa gluten (một loại protein thực vật có thể gây ra các phản ứng dị ứng nghiêm trọng).

Cũng có chất xơ trong những loại ngũ cốc này, mặc dù tỷ lệ của nó rất nhỏ - chỉ 3%. Phức hợp vitamin và khoáng chất của các chất trong gạo không rộng lắm nhưng nó quan trọng nhất đối với sức khỏe.

Hàm lượng kali cao trong gạo nói lên vai trò to lớn của nó trong việc duy trì hệ tim mạch. Bên cạnh đó, khi vào cơ thể con người, ngũ cốc tiếp xúc với lượng muối hiện có và loại bỏ lượng muối dư thừa của nó. Không phải ngẫu nhiên mà chế độ ăn gạo nổi tiếng với việc loại bỏ muối khỏi khớp ở người lớn tuổi.

Gạo cũng có lợi trong trường hợp mắc các bệnh về thận và hệ tiết niệu.

Y học dân gian

Trong y học dân gian, lá gạo được sử dụng để chữa bệnh viêm phổi, bệnh phổi, đau họng, cảm cúm và là một chất hạ sốt.

Một trong những đặc tính có lợi nhất của gạo là tác dụng bao bọc của nó. Khi vào dạ dày, nó sẽ nhẹ nhàng bao bọc thành và giảm thiểu phản ứng của màng nhầy khi tiếp xúc với dịch vị. Tính chất này có ý nghĩa đối với những người có độ axit cao của dịch vị và những người bị viêm dạ dày hoặc tổn thương loét niêm mạc dạ dày.

Một đặc tính có lợi khác của gạo là hấp thụ các chất độc xâm nhập vào cơ thể và các thực phẩm khác.

Gạo có đặc tính làm sạch, phục hồi sự thèm ăn sau khi nhịn ăn kéo dài và bệnh nặng, bình thường hóa giấc ngủ, tăng cường tiết sữa ở bà mẹ cho con bú và thậm chí loại bỏ chứng hôi miệng.

Do các đặc tính có lợi của nó, các bác sĩ nhi khoa khuyên dùng gạo trên khắp thế giới như là thức ăn bổ sung đầu tiên cho trẻ sơ sinh. Có thể đưa cháo vào chế độ ăn của trẻ, bắt đầu từ sáu tháng. Những loại ngũ cốc này có đặc tính đồng thời có lợi và có hại; hạt của nó chứa các chất ức chế nhu động ruột. Vì vậy, nước vo gạo là một trong những vị thuốc dân gian chữa tiêu chảy và tiêu chảy mãn tính rất phổ biến.

Trước hết phải nói đến đặc tính cố định của gạo. Những người thường xuyên bị nặng ở đường ruột cần cảnh giác với loại ngũ cốc này.

Cũng cần nhớ rằng tác hại và lợi ích phụ thuộc vào giống và phương pháp chế biến: gạo trắng là một sản phẩm tinh chế, và việc sử dụng nó thường xuyên sẽ dẫn đến sự phát triển của bệnh đái tháo đường, các bệnh tim mạch, suy dinh dưỡng và tăng cân.

Việc chế biến sản phẩm trong quá trình vận chuyển trong các hầm tàu ​​đóng một vai trò đáng kể trong việc làm tăng tác hại của gạo: gạo được đánh bóng bằng hỗn hợp glucose và talc và được làm giàu bằng các vitamin tổng hợp. Talc tạo độ bóng và sáng bóng bên ngoài, và glucose giúp cải thiện hương vị. Vì vậy, để tránh rủi ro khi gặp một sản phẩm như vậy, tốt hơn hết bạn nên chọn những nhãn hiệu thân thiện với môi trường (kể cả những nhãn hiệu trong nước).

5 sự thật thú vị về gạo

1. Các nhà khoa học Nhật Bản khẳng định rằng ngũ cốc nâu giúp tăng trí thông minh và trí nhớ.
2. Ở Trung Quốc, cụm từ “đập vỡ bát cơm” được dịch là “bỏ việc”.
3. Đây là lương thực chính của gần một nửa dân số thế giới, và cần 5,000 lít nước để sản xuất 1 kg ngũ cốc được tưới.
4. Các từ “thực phẩm” và “gạo” giống hệt nhau trong một số ngôn ngữ Châu Á và trong tiếng Trung, các khái niệm “bữa sáng”, “bữa trưa” và “bữa tối” được dịch là “cơm sớm”, “giữa trưa”, “muộn. ”
5. Từ lâu ở Nhật Bản, phụ nữ đã sử dụng loại ngũ cốc và gạo này để làm trắng và trẻ hóa làn da. Bột mì, nước sắc và cháo làm sạch và làm trắng da khỏi các đốm đồi mồi và tàn nhang.

Tác hại và chống chỉ định

Điều quan trọng là phải nhớ có bao nhiêu calo trong gạo. Và hãy lưu ý rằng đây không phải là một sản phẩm ăn kiêng. Lưu ý cho tất cả những người yêu thích loại ngũ cốc này: 100 gram của nó chứa 350 calo. Vì vậy, ăn cơm để giảm cân không phải là một ý kiến ​​hay.

Và nếu cân nặng của bạn cao hơn nhiều lần so với định mức, thì gạo thường bị chống chỉ định.

Loại ngũ cốc này kết hợp với thịt rất khó ăn.
Các bác sĩ khuyên không nên ăn cơm vì đau ruột và táo bón.

Cách nấu cơm

Chuẩn bị

Nếu bạn muốn nấu cơm lỏng, hãy tráng qua nước lạnh trước khi nấu. Điều này sẽ loại bỏ tinh bột gây ra độ dính. Vo gạo khoảng năm lần hoặc nhiều hơn cho đến khi nước trong. Cách thuận tiện nhất để thực hiện quy trình này là dùng một cái rây mịn.

Một số món ăn, chẳng hạn như risotto, cần gạo nếp để nấu. Trong trường hợp này, bạn không nên rửa sạch. Phương án cuối cùng, bạn có thể giới hạn một lần xả để rửa sạch tất cả các chất dư thừa.

Để nấu cơm nhanh hơn, bạn có thể ngâm gạo khoảng 30-60 phút. Khi đó thời gian nấu sẽ giảm gần một nửa. Tuy nhiên, trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn nên giảm lượng nước dùng để nấu ăn.

Người ta thường tin rằng nấu những loại ngũ cốc này cần gấp đôi lượng nước. Nhưng đây là một tỷ lệ gần đúng. Tốt hơn là nên đo thể tích nước dựa trên loại:

• hạt dài - 1: 1.5–2;
• hạt trung bình - 1: 2–2.5;
• hạt tròn - 1: 2.5–3;
• hấp - 1: 2;
• nâu - 1: 2.5–3;
• hoang dã - 1: 3.5.

Hãy chắc chắn để đọc hướng dẫn trên bao bì. Nhà sản xuất biết chính xác gạo đã trải qua quá trình chế biến nào và đề xuất lượng nước tối ưu.

Món ăn

Tốt hơn là nấu cơm trong một cái chảo có đáy dày: nhiệt độ của nó được phân bổ đều. Bạn cũng có thể nấu nó trong một chảo lớn. Theo truyền thống, một chiếc vạc được sử dụng cho món cơm thập cẩm.

Quy tắc nấu ăn

Nếu bạn nấu cơm bằng nồi, đun sôi nước muối rồi đổ cốm vào. Đảo đều một lần để các hạt không bị dính vào đáy. Sau đó, đợi cho đến khi món ăn bắt đầu sôi, giảm nhiệt xuống thấp và đậy nắp chảo.

Không nhấc nắp trong khi nấu. Nếu không, cơm sẽ lâu nấu hơn. Nếu bạn muốn cơm không bị nát thì không nên khuấy (trừ lần đầu). Nếu không, các hạt sẽ bị vỡ và giải phóng tinh bột.

Thời gian nấu trung bình, tùy thuộc vào loại, là:

• trắng - 20 phút;
• luộc chín - 30 phút;
• nâu - 40 phút;
• hoang dã - 40-60 phút.

Khi cháo đã sẵn sàng, lấy ra khỏi bếp và để yên trong 10-15 phút. Nếu có nước trong gạo thành phẩm, hãy để ráo nước hoặc phủ lên chảo bằng khăn khô: nó sẽ hút ẩm dư thừa.

Cách chọn gạo

Trắng, đen, nâu, và thậm chí hoang dã - sự đa dạng như vậy giữa các loại ngũ cốc chỉ là đặc trưng của gạo. Kết quả của món ăn được lên kế hoạch trực tiếp phụ thuộc vào hình dạng, chiều dài và màu sắc của nó. Một loại thực phẩm được chọn đúng cách sẽ quyết định 90% sự thành công trong việc nấu cơm thập cẩm, sushi, và tất nhiên là cả cháo thông thường. Theo quy luật, nếu người bình thường không thắc mắc gì về cách nấu ngũ cốc hạt tròn, thì một số người mua vẫn quen với những cái tên kỳ lạ như “arborio”, “jasmine” và “indica”. Hiểu được sự phức tạp của việc lựa chọn gạo.

Dài và thậm chí lâu hơn

Gạo hạt dài (indica) thích hợp cho những người chủ trương đa năng. Các hạt như vậy không kết dính với nhau trong quá trình nấu và hóa ra bị vụn. Loại hạt trung bình thường ngắn và rộng hơn loại hạt dài, trong quá trình nấu, nó hút ẩm nhiều hơn nên các hạt của nó hơi dính vào nhau, nhưng đồng thời, món ăn sẽ mềm hơn. Sự đa dạng này thích hợp cho súp, cơm thập cẩm, risotto và paella. Loại phổ biến nhất của người dân địa phương là hạt tròn. Nó chứa một lượng lớn tinh bột, vì vậy nó là một khối kem khi hoàn thành. Gạo tròn lý tưởng để làm sushi, bánh nướng, cháo sền sệt, bánh pudding, thịt hầm.

Gạo có thể có 2 loại, đánh bóng và không đánh bóng. Gạo đánh bóng là một loại hạt đã tách vỏ. Không phải ngẫu nhiên mà những người hâm mộ lối sống lành mạnh lại tẩy chay loại ngũ cốc này. Về hàm lượng vitamin và các nguyên tố vi lượng thì kém hơn so với giống chưa xử lý. Ngũ cốc không đánh bóng, trong đó vỏ được giữ nguyên, được coi là một bữa ăn kiêng lành mạnh. Cần lưu ý rằng gạo không đánh bóng mất thời gian nấu gấp đôi và thậm chí sau khi xử lý nhiệt kéo dài, sẽ dai hơn các loại khác.

Đối với mọi thứ của riêng nó

Tổng cộng, có hơn 20 giống lúa chính và hơn 150 biến thể. Về màu sắc, tấm có màu trắng, và về bản chất; cũng có hạt màu đỏ, tím, vàng, và thậm chí đen. Hãy nói về những giống nổi tiếng nhất.

Basmati. Trong tiếng Hindi, từ “basmati” có nghĩa là “thơm”. Đây là một giống lúa ưu tú mọc ở Ấn Độ và Pakistan. Basmati có vị thơm tinh tế, không dính vào nhau trong quá trình nấu và hóa ra không bị vụn. Một món ăn phụ lý tưởng cho hầu hết các món ăn.

Hoa nhài. Giống ngũ cốc Thái Lan này có mùi thơm dễ chịu gợi nhớ đến hoa lài. Gạo trắng trở nên mềm, nhưng đồng thời, các hạt gạo dài không bị sôi và giữ nguyên hình dạng. Những tấm này rất tốt để chế biến món salad, món ăn phụ và món tráng miệng.

Ed. Ở Pháp, nơi loại ngũ cốc này mọc, từ lâu nó đã được gắn với một loại cỏ dại. Nhưng ở châu Á, ngũ cốc đỏ có một thái độ hoàn toàn khác. Ở đó, giống cây này đã có giá trị từ thời cổ đại và là một trong những giống cây hữu ích nhất. Gạo đỏ không bị sôi và có hương vị thơm tinh tế vào cuối quá trình đun sôi.

Tây Tạng đen. Thực vật hoang dã (hắc lào) thực chất là một loại cỏ nhọ nồi thuộc họ ngũ cốc. Quê hương của nó là Bắc Mỹ, nhưng bây giờ lúa hoang cũng phổ biến ở các vùng khác. Ngoài bộ vitamin tiêu chuẩn đặc trưng của tấm, loại ngũ cốc này đặc biệt giàu magiê và kẽm, kali và axit folic.

arborium. Gạo arborio hạt vừa của Ý có một tính chất đặc biệt: trong quá trình nấu, nó có được độ sánh mịn như kem và hấp thụ hương vị và mùi thơm của tất cả các thành phần trong món ăn.

Camolino. Các loại ngũ cốc lớn và tròn của Ai Cập tốt hơn với dầu thực vật, vì vậy chúng có màu kem như ngọc trai. Cơm sau khi luộc vẫn giữ được độ mềm, dẻo nhưng các hạt không dính vào nhau. Sushi, cháo và các món tráng miệng tinh tế sử dụng camolino.

các loại khác

Tây Ban Nha. Bomba, Valencia và Calasparra là những giống tuyệt vời. Пкфшты hấp thụ hoàn hảo chất lỏng và vẫn còn vụn. Cơm Tây Ban Nha làm món cơm thập cẩm và cơm thập cẩm ngon tuyệt.

Krasnodar. Loại ngũ cốc hạt tròn này nằm ở phía bắc nhất trên toàn thế giới. Gạo Krasnodar rất tốt để làm súp, sushi, bánh pudding và ngũ cốc.

Tiếng Uzbek cho món cơm thập cẩm. Các giống truyền thuyết gồm chungara, devzira và dastar-saryk rất phổ biến để làm món cơm thập cẩm thực sự của châu Á. Hạt kem dày và nặng, có màu nâu và hơi đỏ, do được chế biến đặc biệt nên hấp thụ tối đa độ ẩm và chất béo, món ăn giòn và thơm.