Nội dung
Mô tả
Rudd (từ tiếng Latin Scardinius erythrophthalmus) là một loài cá nhỏ thuộc họ cá chép sống chủ yếu ở các vùng nước ở Châu Âu và miền Trung nước Nga. Là loài cá nước ngọt, rudd sinh sản tốt ở các hồ và sông chảy vào các vùng biển Đen, Bắc, Baltic, Azov, Caspian và các vùng biển khác.
Cá là một trong những loài cá nước ngọt đẹp nhất. Màu sắc của nó khác xa với bình thường: lưng và phần trên của cá được bao phủ bởi vảy màu xanh đậm, bụng và các phần bên của vảy có màu vàng nhạt.
Bạn có thể thường nhầm lẫn rudd với các loài cá nước ngọt khác, cá rô, nhưng chúng có những điểm khác biệt rõ ràng:
- Cách dễ nhất để phân biệt chúng với nhau là xác định màu sắc của mắt: đối với rudd, mắt có màu cam và đối với roach, chúng có màu đỏ như máu. Chúng không có gì đáng nhầm lẫn với nhau vì những con cá này thường giao phối với nhau, do đó con cái của chúng mang những đặc điểm của cả bố và mẹ.
- Kích thước của cá không lớn - khoảng 15 cm và trọng lượng trung bình là 200 g. Hơn nữa, loài cá này còn nổi tiếng với tuổi thọ đáng kinh ngạc – lên tới 12-19 năm.
Sáng tác
Redfin là loài cá nước ngọt nên thịt của nó không giàu dinh dưỡng như sinh vật biển. Trong số các chất dinh dưỡng có vitamin PP (axit nicotinic), phốt pho, kali và crom.
- Hàm lượng calo 100.2kcal
- Giá trị năng lượng của sản phẩm (Tỷ lệ protein, chất béo, chất bột đường):
- Protein: 18.5g. (∼ 74 kcal)
- Chất béo: 3g. (∼ 27 kcal)
- Carbohydrate: 0g. (∼ 0 kcal)
- Tỉ lệ năng lượng (b | f | y): 73% | 26% | 0%
Lợi ích của Rudd
Mặc dù cá không có nhiều vitamin và khoáng chất nhưng bánh lái rất hữu ích cho chế độ dinh dưỡng. Nó hoàn toàn không có carbohydrate và một lượng nhỏ chất béo, điều này sẽ hấp dẫn những người cân nhắc tổng lượng calo trong chế độ ăn uống của họ.
Việc bổ sung thường xuyên thịt bánh lái vào chế độ ăn uống của bạn sẽ giúp giảm tổng lượng cholesterol trong máu và tăng cường sức mạnh của men răng và hệ cơ xương.
Thịt bánh rud rất giàu vitamin (đặc biệt là folic và niacin), axit amin (chứa tất cả các axit amin thiết yếu), protein, khoáng chất (kali, natri, canxi, magie, sắt, phốt pho, crom, clo, niken, molypden). Đặc biệt có rất nhiều protein trong thịt (18-20%). Hầu như không có chất béo trong bánh lái (khoảng 3%).
Lợi ích của thịt Rudd:
- cải thiện sự trao đổi chất;
- loại bỏ độc tố khỏi cơ thể;
- tăng cường răng và ngăn ngừa sự phát triển của sâu răng;
- bình thường hóa quá trình tiêu hóa;
- cải thiện hoạt động của não;
- giảm cholesterol;
- tăng mức độ hemoglobin;
- cải thiện tình trạng của da và móng tay.
Sẽ rất tốt nếu đưa thịt cá vào chế độ ăn uống của bạn cho những người mắc các bệnh về hệ cơ xương. Nó củng cố xương và thúc đẩy sự kết hợp của họ.
Thịt bánh lái có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của hệ tim mạch. Nó có lợi cho chứng xơ vữa động mạch, thiếu máu, tăng huyết áp.
Ăn thịt cá góp phần vào sự phát triển đúng đắn của trẻ. Vì vậy, bà bầu nên đưa nó vào chế độ ăn uống.
Rudd cũng sẽ hữu ích cho những ai muốn giảm cân vì nó hầu như không chứa chất béo.
Protein bánh lái dễ tiêu hóa nên sẽ không thể thiếu trong chế độ ăn của trẻ em, người lớn tuổi và những người ủng hộ chế độ ăn chữa bệnh.
Làm hại
- không dung nạp cá nhân với thịt cá;
- sự hiện diện của nhiều xương nhỏ gây nguy hiểm cho trẻ em.
- difficoult để nấu ăn và phục vụ
- Trong nấu ăn, ruốc không phổ biến.
Tất cả lỗi là do mùi vị đặc trưng của thịt, có vị đắng nhẹ. Chưa hết, món cá này có thể được nấu không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe:
Thịt rudd làm chả cá hấp mềm. Đối với phương pháp nấu ăn này, bạn phải cẩn thận loại bỏ lớp da trên cùng của cá, thái nhỏ phi lê, trộn với hành tây, cà rốt, muối và gia vị. Phần da đã loại bỏ trước đó được nhồi với cá băm và đem đi hầm với hơi nước hoặc kem chua.
Cách dễ nhất để làm bánh lái là chiên. Ngay trước đó, bạn phải ngâm cá đã làm sạch và rút ruột trong nước thật mặn trong vài giờ.
Điều này sẽ giúp loại bỏ mùi vị và mùi thơm khó chịu. Chiên với nước cốt chanh cho đến khi vàng nâu.
Rudd được ăn kèm với các loại rau thơm tươi, rau hầm, khoai tây luộc. Bạn có thể đổ đầy cá với bất kỳ loại nước sốt chua, kem chua, sốt mayonnaise nào.
Cách chọn rudd
Có một số dấu hiệu nhận biết cá tươi:
- mắt lồi rõ ràng không có đốm đục;
- bề mặt của cơ thể nhanh chóng lấy lại hình dạng khi bị ép;
- không có mùi thối khó chịu.
Đánh cá qua con mắt của ngư dân
Chính loài cá này còn được gọi là cá sặt. Nếu bạn tình cờ bắt được một đàn cá “rô bốt” và các sản phẩm dẫn xuất, hãy dành thời gian nghiên cứu sản lượng đánh bắt và tìm ra sự khác biệt giữa các loài cá. Hầu hết sản phẩm đánh bắt sẽ chuyển sang màu trắng đục hoặc trắng đục, và chỉ một số ít có thể chuyển sang màu đỏ tươi.
Đôi mắt to lồi ra thường khiến nó có mống mắt màu đỏ. Tại sao cô ấy hiếm khi bị bắt? Đúng vậy, bởi vì anh ta ngồi trong bụi cây và hiếm khi ra ngoài ánh sáng với mọi người. Nhưng nhờ giữ bí mật như vậy nên cô không bị đe dọa tuyệt chủng - rất nhiều người trong số họ đã ly hôn.
Điều thú vị là ở phương Tây, cá rô đồng được coi là loài cá xấu vì nó che chắn cho các loài địa phương. Nhưng câu cá thể thao của cô ấy đã phổ biến ở đó. Có, và họ có nó lớn hơn gấp nhiều lần, gần như từ một con cá diếc rắn chắc dưới một kg. Và những người đánh cá bắt nó trên những mảnh vụn, trên mặt nước.
Chất lượng hương vị
Rudd có hương vị kém hơn roach. Nó rất xương và có mùi bùn.
Cá đánh bắt vào mùa hè có vị đắng đặc biệt. Nhưng với việc bổ sung thêm gia vị, hương vị của cá được cải thiện đáng kể.
Ứng dụng nấu ăn Rudd
Bánh lái không phổ biến lắm trong ẩm thực của các dân tộc trên thế giới vì mùi vị khó chịu và nhiều xương. Nhưng khi nấu đúng cách, nó sẽ tạo ra những món ăn khá ngon và thậm chí là món ngon. Gia vị, nước sốt, nước xốt, rau thơm sẽ giúp cải thiện hương vị của cá.
Rudd được chiên, hầm trong sữa, nướng, muối, sấy khô, hun khói (lạnh và nóng), nhồi.
Khi nấu súp cá, tốt hơn là nên thêm các loại cá khác vào bánh lái, vì cá có hàm lượng chất béo thấp nên tai cá sẽ bị ghét.
Thông thường, cốt lết được làm từ bánh lái. Nếu sau khi chiên, chúng được hầm trong nước dùng làm từ xương và vây cá thì chúng sẽ trở nên rất mềm và ngon ngọt.
Ruốc được ngâm trong sữa hoặc dung dịch muối đậm đặc trước khi chiên để khử mùi hôi khó chịu và vị đắng. Trước khi ngâm, nên khía dọc trên mình cá, nhờ đó phần xương nhỏ ninh nhừ sẽ trở nên ăn được. Ngoài ra, bạn có thể rắc nó với nước cốt chanh.
Rudd rất hợp với rau, trứng, ô liu, nấm. Món rau hầm sẽ có hương vị tuyệt vời nếu bạn thêm thịt cá vào.
Đậu xanh luộc hoặc khoai tây nghiền thường được dùng làm món ăn kèm cho các món ăn có bánh lái.
Có ý kiến cho rằng món “cá khô” ngon nhất được lấy từ bánh lái. Đây là một món ăn nhẹ cổ điển dành cho bia, đặc biệt là bia đen và lúa mạch.
Rudd cốt lết
Thành phần
- rudd - khoảng 1 kg,
- hành tây - 2 miếng (1 miếng thịt băm, 1 miếng nước dùng),
- rễ mùi tây - 1 miếng,
- rau mùi tây hoặc rau thì là - ½ bó,
- mỡ lợn - 100 gram,
- bánh mì trắng của ngày hôm qua - 2 lát,
- sữa - ½ cốc,
- trứng - 1 miếng,
- muối, tiêu đen, gia vị - để nếm,
- bột mì - 4 muỗng canh,
- dầu thực vật - 4 muỗng canh.
Nấu ăn
Trước hết, chúng ta cần làm sạch cá: tiện nhất là gọt vỏ, bỏ ruột, cắt bỏ phần đầu và vây cùng đuôi rồi rạch dọc lưng dọc theo sống lưng và lấy phần da phi lê ra. xương. Chúng ta cho phần đầu, vây và đuôi có gờ vào một cái chảo riêng và đổ đầy nước (bạn cần một ít, ½ lít là đủ). Chúng tôi đặt chảo trên lửa, cho một củ hành tây đã bóc vỏ và mùi tây vào đó, bạn cũng nên bóc vỏ trước. Muối, bạn có thể cho thêm hạt tiêu vào nồi. Chúng ta duy trì lửa vừa và nấu cho đến khi bọt hình thành, vớt bọt ra và để lửa nhỏ thêm một chút cho đến khi chúng ta bắt đầu chiên cốt lết.
Chúng ta quay trở lại với món cá phi lê. Bạn cần sơ chế thịt xay từ đó tức là chúng ta cho qua máy xay thịt rồi để riêng. Đổ các lát bánh mì với sữa và để yên trong khoảng 10 phút trong khi bóc vỏ và cắt hạt lựu hành tây. Cắt thịt xông khói thành từng miếng. Sau đó, chúng tôi cho thịt băm một lần nữa vào máy xay thịt, nhưng lần này với hành tây, thịt xông khói, bánh mì ngâm và xoắn lại - như vậy xương sẽ trở nên mềm hơn.
Phần hai
Thêm một quả trứng, rau thơm xắt nhỏ, gia vị và muối vào thịt băm, trộn đều và dùng tay ướt vớt lên để tạo thành miếng cốt lết. Bạn sẽ cần phải cuộn chúng bằng bột mì. Đun nóng dầu trong chảo rán, đặt nhiệt độ không quá cao – cốt lết sẽ bám vào lớp vỏ nhưng không bị cháy trong vài phút.
Khi dầu nóng lên, cho phần cốt lết vào chảo và chiên cho đến khi chín vàng. Sau đó, chúng tôi lật nó lại. Lúc này, bạn hãy tắt lửa dưới nồi nước luộc cá, phần nước dùng tự đi qua rây, vải thưa hoặc chao để lọc bỏ xương và đầu. Nhẹ nhàng để không bị bỏng, đổ nước dùng nóng vào chảo. Nó sẽ bao phủ khoảng hai phần ba số cốt lết.
Bây giờ, đậy nắp chảo, giảm lửa nhỏ và đun trong khoảng 10 phút. Sau đó, các miếng thịt rudd làm sẵn sẽ được phục vụ, và nếu bạn làm đặc phần nước dùng còn lại trong chảo với một vài thìa bột mì và kem chua, bạn sẽ có được một loại nước sốt tuyệt vời.
