Ẩm thực Nga

Quá trình hình thành và phát triển của nền ẩm thực Nga trải dài qua vài thế kỷ. Bây giờ và sau đó, đề cập đến nó xuất hiện trong biên niên sử của nhiều thế kỷ và các tài liệu lịch sử khác nhau. Các nhà kinh điển thích viết về nó trong các tác phẩm bất hủ của họ. Các nhà dân tộc học đã nghiên cứu kỹ lưỡng về nó. Và tất cả vì nó là nguyên bản và thịnh vượng. Phát triển nó không chỉ phản ánh cuộc sống của con người và phong tục mà còn cả lịch sử. Và tất cả thời gian, nó được cải thiện, bổ sung bằng các khoản vay và mở rộng.

Ngày nay cụm từ “ẩm thực Nga” liên quan đến súp bắp cải, dưa chua giòn và nấm ngâm, “kulebyaka” thơm và bánh nướng, cũng như trà độc đáo từ Samovar.

Nhưng thậm chí 1000 năm trước, mọi thứ còn khiêm tốn hơn một chút…

Lịch sử phát triển

Các nhà khoa học xác định 4 giai đoạn hình thành nền ẩm thực Nga, mỗi giai đoạn đều có những nét đặc trưng riêng. Nó:

  1. 1 Tiếng Nga cổ, có niên đại từ thế kỷ IX-XVI;
  2. 2 Moscow cũ - nó rơi vào thế kỷ XVII;
  3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - đề cập đến thế kỷ thứ XVIII;
  4. 4 Petersburg - kết hợp truyền thống cuối thế kỷ XVIII và kéo dài đến những năm 60 của thế kỷ XIX.
Thời kỳ cũ của Nga

Ẩm thực Nga

Bởi bánh mì và các sản phẩm bột mì chiếm ưu thế. Người Nga cổ đại coi trọng bánh kếp, thạch bột và bánh nướng lúa mạch đen. Hơn nữa, rau, trái cây, nấm, các loại thịt và cá, cháo dùng làm nhân. Đã vào thời điểm đó, người ta chào đón những vị khách thân yêu bằng một ổ bánh mì và muối.

Nhân tiện, cháo ở Nga được coi là biểu tượng của sự thịnh vượng. Từ "cháo" dùng để chỉ tiệc cưới của người Nga cổ đại. Trên bàn ăn của người Nga luôn có kiều mạch, lúa mạch, lúa mạch ngọc trai, bột yến mạch, cháo yến mạch, hoặc cháo kê.

Ngoài ra, chế độ ăn uống thời đó bao gồm một lượng lớn rau - bắp cải, củ cải, củ cải, đậu Hà Lan, dưa chuột. Ở đây họ thích ăn trái cây và quả mọng. Ngoài họ ra, mật ong được đánh giá cao trong số những người hảo ngọt, dựa vào đó người ta tạo ra các loại siro và mứt thơm ngon. Thậm chí sau đó, các nữ tiếp viên còn nướng bánh gừng với họ.

Từ thế kỷ XI, người Nga đã sử dụng các loại gia vị: lá nguyệt quế và hạt tiêu đen, đinh hương, gừng, bạch đậu khấu và nghệ tây.

Cho đến thế kỷ thứ XVII ở đây, họ thực tế không ăn thịt và sữa. Và nếu họ làm vậy, thì họ đã nấu súp bắp cải và cháo từ thịt. Họ uống sữa hầm hoặc sữa tươi, làm kem chua và pho mát từ nó, và hầu như không biết về kem và bơ cho đến thế kỷ thứ XVI.

Cũng trong khoảng thời gian này, đồ uống quốc gia của Nga đã xuất hiện - kvass, sider và hoa bia. Năm 1284, các nhà sản xuất bia lần đầu tiên sản xuất bia. Và vào thế kỷ XV, vodka Nga thực sự được làm từ hạt lúa mạch đen.

Vào thế kỷ XVI-XVII, ẩm thực Nga Cổ phong phú với mì và bánh bao, vay mượn chúng từ các dân tộc châu Á.

Moskov cũ

Ẩm thực Nga

Bộ phận ẩm thực đánh dấu thế kỷ XVII trở thành bộ phận mà người dân địa phương ưa thích biết đến và bộ phận ẩm thực mà người bình thường hài lòng. Và nếu như trước đây những khác biệt này chỉ ở số lượng món ăn thì hiện nay họ đã đặc biệt chú trọng đến chất lượng. Và tất cả chỉ vì các món ăn mới và kỹ thuật nấu nướng bắt đầu ngấm vào ẩm thực truyền thống.

Kể từ thời điểm đó, thịt quay, thứ trước đây được coi là vô vị, bắt đầu xuất hiện trên bàn ăn của giới quý tộc. Và cũng có giăm bông, thịt lợn, thịt bò bắp, thịt cừu nướng, thịt thú rừng và thịt gia cầm. Đồng thời, các món ăn ngon cơ bản như cá diêu ​​hồng, cá muối, trứng cá muối đen cũng được nếm thử.

Bên cạnh đó, người dân Nga bắt đầu tích cực vay mượn các sản phẩm của các hãn quốc Astrakhan và Kazan, Siberia và Bashkiria, những quốc gia mới gia nhập bang này. Đó là nho khô, quả sung, dưa hấu và dưa gang, mơ, chanh và trà. (Mặc dù một số nguồn tin cho rằng chanh đã phổ biến ở một số vùng từ thế kỷ XI.) Và những nữ tiếp viên hiếu khách bắt đầu áp dụng các công thức làm bánh nướng thơm ngon, bánh gừng, tất cả các loại mứt và kẹo dẻo táo. Theo một số báo cáo, sau này đã được chuẩn bị ở một số vùng nhất định của Nga từ thế kỷ thứ XIV.

Vì vậy, thế kỷ XVII đáng chú ý bởi sự phát triển rực rỡ của ẩm thực truyền thống Nga và sự giản dị của nông dân.

Petrovsko-Ekaterininsky

Ẩm thực Nga

Tiếp sau kỷ nguyên Moscow cũ, một kỷ nguyên mới bắt đầu - kỷ nguyên Peter Đại đế. Nó khác với những nơi khác bởi sự vay mượn tích cực hơn các truyền thống ẩm thực phương Tây. Và hiện nay giới quý tộc ngày càng thường xuyên mang các sản phẩm và công thức nấu ăn ra nước ngoài và “đăng ký” các đầu bếp nước ngoài. Họ làm phong phú thêm ẩm thực Nga với bánh nướng, thịt hầm, bánh cuốn và cốt lết, bổ sung sữa tươi, rau, súp nghiền không rõ nguồn gốc và trang trí bằng bánh mì sandwich, bơ, pho mát Hà Lan và Pháp.

Họ cũng thay thế tên gọi nguyên thủy của "súp" trong tiếng Nga bằng "súp" và dạy cách phục vụ nó một cách chính xác - trong nồi hoặc nồi gang.

Ẩm thực Petersburg

Thời kỳ này đồng thời với sự xuất hiện của “cánh cửa đến châu Âu”. Thông qua đó, các món ăn truyền thống của Pháp, Đức, Ý và Hà Lan bắt đầu du nhập vào ẩm thực Nga. Trong số đó có: sườn có và không có xương, bánh mì nướng, khoai tây chiên, bít tết, các món khoai tây và cà chua, những món mới được mang đến vào thời điểm đó, cũng như xúc xích và trứng tráng.

Đồng thời, họ bắt đầu quan tâm đặc biệt đến việc bày biện bàn ăn và tự trang trí món ăn. Điều thú vị là nhiều món salad, món ăn kèm, và thậm chí cả dầu giấm đã xuất hiện trong quá trình làm chủ nghệ thuật này.

Một đặc điểm nổi bật của thời kỳ này là giới quý tộc sử dụng nhiều loại thức ăn nhẹ. Các món ăn từ cá, thịt, nấm và rau đã làm đa dạng hóa đáng kể nền ẩm thực Nga, khiến nó trở nên phong phú và thậm chí còn ngon hơn một cách tuyệt vời.

Ẩm thực Nga: những ngày của chúng ta

Trong những năm tiếp theo, các món ăn truyền thống của Nga chỉ phong phú thêm. Những đầu bếp tài năng đã xuất hiện, tên tuổi đã vang xa ra ngoài biên giới đất nước. Đi du lịch khắp nơi trên thế giới, họ nắm vững những công nghệ ẩm thực mới nhất, nhờ đó họ có thể chế biến những món ăn độc đáo và khác thường nhất. Và kết nối những điều không tương thích trong mỗi người trong số họ. Ví dụ, kem từ bánh mì Borodino, gan ngỗng với bánh mì flambé, salad cocktail, thịt cừu với sốt kvass, cổ tôm càng với trứng cá muối, v.v.

Niềm đam mê ẩm thực Nga

Ẩm thực quốc gia Nga đã vay mượn các món ăn mới và truyền thống ẩm thực nước ngoài trong nhiều thế kỷ. Tuy nhiên, điều này không ngăn cản cô ấy giữ được sự khác biệt và nguyên bản. Đã từng nếm thử món sườn ngon ngọt, món entrecote và julienne, người dân Nga vẫn không thay đổi thói quen của họ.

Và họ không từ bỏ ngũ cốc và súp, theo thời gian chỉ trở nên đa dạng hơn. Nó đã không thay đổi truyền thống phục vụ bữa ăn. Như trước đây, lần đầu tiên, họ phục vụ các món ăn nóng - súp, borscht, hodgepodge, hoặc súp bắp cải. Đối với thứ hai - một món ăn phụ với thịt hoặc cá. Và thứ ba - đồ uống ngọt - nước trái cây, nước ép, đồ uống trái cây hoặc trà. Và ông vẫn là một trong những dân tộc hiếu khách nhất trên thế giới.

Các phương pháp nấu ăn chính trong ẩm thực Nga:

Ẩm thực Nga dù phong phú và đa dạng đến đâu thì vẫn dựa trên những món ăn truyền thống dễ nhận biết ở mọi nơi trên thế giới, đó là:

Súp bắp cải.

Ẩm thực Nga

Họ nói rằng món ăn này xuất hiện ở Nga vào thế kỷ IX, cùng lúc với bắp cải. Nó là một món súp nhiều thành phần. Súp bắp cải bao gồm cây me chua, dưa bắp cải tươi hoặc dưa cải, thịt (đôi khi là cá hoặc nấm), gia vị và nước sốt chua dựa trên kem chua hoặc nước muối bắp cải. Trong suốt sự tồn tại của nó, thành phần của nó thực tế không thay đổi, ngoại trừ bó gia vị cho súp bắp cải đã được mở rộng.

Kulebyak.

Ẩm thực Nga

Nó khác với những chiếc bánh nướng thông thường ở chỗ tạo ra một lớp nhân phức tạp - từ 2 đến 4 loại nhân thịt băm, được ngăn cách bởi những chiếc bánh kếp mỏng. Hơn nữa, thể tích của nó nhất thiết phải bằng ít nhất một nửa thể tích của khối bột. Kulebyaki đầu tiên được làm từ bột men và nhiều lớp bắp cải, trứng, cháo kiều mạch, cá luộc, hành tây, hoặc nấm và được trang trí trên bàn ăn của giới quý tộc và bình dân.

Cái hộp.

Ẩm thực Nga

Món kỷ tử là một món cháo nấu từ lúa mì hoặc gạo với mật ong, hạt anh túc, nho khô và sữa. Được chuẩn bị và phục vụ vào đêm trước Giáng sinh và Lễ hiển linh, đôi khi vào dịp kỷ niệm. Kutia bắt nguồn từ những ngày ngoại giáo khi ký ức về tổ tiên được tôn vinh với sự giúp đỡ của nó. Nhân tiện, ở Nga, bất kỳ món cháo nào cũng có tên thứ hai là bánh mì.

Ẩm thực Nga

Đây là một món mì vay mượn cực kỳ phổ biến trên toàn thế giới, bao gồm cả Nga. Những món mì đầu tiên là của Trung Quốc. Chúng xuất hiện vào thiên niên kỷ II trước Công nguyên.

Nụ hôn.

Ẩm thực Nga

Thức uống này đã có ít nhất 1000 năm tuổi. Ban đầu, nó được làm từ yến mạch hoặc lúa mì, sau đó là từ quả mọng. Những ký ức về anh ấy cũng xuất hiện trong The Tale of Bygone Years.

Vào thế kỷ X. Trong cuộc bao vây Belgorod, nạn đói bắt đầu trong thành phố. Và khi người dân thị trấn đã quyết định đầu hàng, một trưởng lão đã ra lệnh tìm kiếm phần còn lại của yến mạch và lúa mì, làm thạch từ chúng và đổ vào một cái bồn được đào thành giếng bằng mặt đất. Mật ong uzvar họ đổ vào một bồn tắm khác như vậy. Và sau đó họ mời một số người chinh phục nếm thử các món ngon từ giếng. Vài ngày sau, họ rút lui, quyết định rằng Đất Mẹ nuôi sống người dân Nga.

ukha

Ẩm thực Nga

Đó là món cá nóng. Mỗi vùng có công thức chế biến riêng. Ví dụ, ở Don, họ thích súp cá với cà chua.

Stroganina

Ẩm thực Nga

Đây là một món ăn được chế biến từ cá tươi sống, đông lạnh, được bào nhỏ với hỗn hợp muối và hạt tiêu. Rất phổ biến ở Siberia.

Salad Olivier

Ẩm thực Nga

Đây là món ăn ngày Tết của dân tộc được đặt theo tên của Lucien Olivier, người đã phát minh ra nó. Công thức truyền thống của Nga bao gồm xúc xích "Doctor's", khoai tây luộc, trứng luộc, dưa chuột muối, đậu xanh, cà rốt luộc, sốt mayonnaise và rau thơm.

Trà từ samovar.

Ẩm thực Nga

Họ nói rằng thức uống như vậy có một hương vị đặc biệt, mà họ đạt được cả nhờ việc sử dụng chính cây samovar, nhờ sự đoàn kết của gia đình, những người tụ tập trong vọng lâu hoặc trên hiên để thưởng thức nó.

Feet

Ẩm thực Nga

Những chiếc bánh nướng với nhiều loại nhân khác nhau - cá, thịt, cà rốt, trứng, hành tây và cơm và có những lỗ nhỏ ở trên.

Nấm ngâm chua và dưa chua

Chúng là một món ngon đã tồn tại trong vài thế kỷ.

Giấm

Ẩm thực Nga

Nó là một món ăn dân tộc của Nga được làm từ củ cải đường, khoai tây, cà rốt, đậu xanh, dưa chua, hành tây, dầu thực vật và gia vị, mặc dù vay mượn.

Bánh gừng

Ẩm thực Nga

Đây là những sản phẩm bột mì có nguồn gốc từ thời Nga Cổ.

Kẹo dẻo táo trong ẩm thực Nga

Ẩm thực Nga

Đây là một món ăn ngon truyền thống được chế biến từ thế kỷ thứ XIV với mật ong và táo. Công thức nấu ăn hiện đại tinh tế hơn và có thể chứa quế, quả mọng, v.v.

Bánh mì và muối là một điều trị.

Ẩm thực Nga

Nó là một loại biểu tượng của ẩm thực Nga. Ngày nay nó tượng trưng cho lòng hiếu khách. Và trong thời cổ đại, nó được kết nối với ý nghĩa huyền diệu. Bánh mì tượng trưng cho sự giàu có và hạnh phúc của gia đình, và muối bảo vệ nó khỏi những rắc rối và thời tiết xấu. 

Súp.

Trên thực tế, đây là một món ăn dân tộc của ẩm thực Nga. Trước đây, nó là loại rau duy nhất; sau đó, họ bắt đầu thêm thịt vào đó. Ngày nay, có một số lượng lớn các món súp cho mọi khẩu vị.

Táo ngâm

Ẩm thực Nga

Đây là một loại dưa muối tự làm. Chúng đã phổ biến cách đây vài thế kỷ.

Dưa cải bắp là một món ăn thu được từ quá trình lên men của bắp cải. Mọi người tin rằng tất cả các chất có lợi của nó được lưu trữ trong đó.

Đặc tính hữu ích của ẩm thực Nga

Đối với sự phong phú của các loại súp và ngũ cốc, ẩm thực Nga được coi là một trong những món ăn lành mạnh nhất. Nó lý tưởng cho những người ăn chay và được tôn sùng trên toàn thế giới. Bên cạnh đó, cô sử dụng rộng rãi tất cả các món quà của thiên nhiên - rau và trái cây, mỗi loại đều chứa một lượng lớn các chất hữu ích. Một vị trí đặc biệt trong đó được dành cho các sản phẩm sữa lên men và đồ uống ngọt - nước ép, thạch và nước trái cây.

Ngày nay, tuổi thọ trung bình của người Nga là 71 tuổi và theo đảm bảo của các nhà xã hội học, tuổi thọ trung bình vẫn tiếp tục tăng lên.

Thật thú vị khi biết:

  • Tấm xuất hiện ở Nga vào thế kỷ XNUMX. Trước đó, các bữa ăn lỏng được phục vụ trong một bát lớn để cả gia đình cùng ăn. Thức ăn dày, cũng như thịt và cá, nằm trên những miếng bánh mì lớn.
  • Họ tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc ứng xử tại bàn ăn
  • . Trong bữa ăn, người ta không được cười nói ồn ào hoặc ném thức ăn. Sau đó, có một lời giải thích - sự tôn trọng của người Nga đối với thức ăn.
  • Lò nướng thực sự của Nga chiếm một vị trí đặc biệt trong ẩm thực Nga. Đã tồn tại khoảng 3000 năm, nó đã thực hiện được nhiều chức năng. Họ nấu thức ăn trong đó, ủ bia và kvass, hoa quả sấy khô cho mùa đông, sưởi ấm trong túp lều, ngủ trên đó, và đôi khi cũng hấp trong một hộp lửa lớn, như trong bồn tắm.
  • Chính chiếc lò đã mang đến cho các món ăn của ẩm thực Nga một hương vị đặc biệt. Họ đã quan sát một chế độ nhiệt độ nhất định trong đó và sự sưởi ấm đồng đều từ mọi phía. Chú ý đúng mức đến hình dạng của các món ăn - nồi đất và gang, khác nhau về kích thước đáy và cổ. Sau này cung cấp hương vị tuyệt vời, hương thơm tuyệt vời và bảo tồn tất cả các chất hữu ích của các món ăn đã nấu chín.
  • Ngày xưa, bàn ăn của người Nga luôn được trải một tấm khăn trải bàn màu trắng và được trang trí bằng bánh mì và muối. Đó là một loại dấu hiệu cho thấy khách đã được chào đón vào nhà.
Top 15 món ăn truyền thống của Nga bạn nhất định phải thử

Xem thêm ẩm thực của các quốc gia khác:

Bình luận