Cá hồi

Ai không thích cá đỏ? Trứng cá muối rất đáng được quan tâm! Thật không may, hầu hết mọi người đều biết rất ít về bản thân loài kỳ giông, cách sống của chúng và loài nào thực sự là cá hồi. Từ bài đăng này, bạn sẽ tìm hiểu loại cá hồi là gì, những loại cá hồi tồn tại và chúng khác nhau như thế nào.

Thông thường, mọi người quan tâm đến loại cá đó là gì. Hãy xác định ngay rằng cá hồi là loài cá nào thuộc hai chi của họ cá hồi (Salmonidae) - chi cá hồi Thái Bình Dương (Oncorhynchus) và chi cá quý (Salmo). Đôi khi từ “cá hồi” được bao gồm trực tiếp trong tên gọi của một số loài cá này, ví dụ, cá hồi đầu thép - mykiss (Oncorhynchus mykiss) hoặc cá hồi Đại Tây Dương (hay còn gọi là cá quý tộc) - hay được gọi là (Salmo salar). Có lẽ thông thường nhất, người ta nói cá hồi, nghĩa là một loài cụ thể.

Bản thân từ “cá hồi” bắt nguồn từ từ Ấn-Âu có nghĩa là “đốm”, “lốm đốm”. Tên của Salmonidae xuất phát từ gốc tiếng Latinh là salio - nhảy và có liên quan đến hành vi đẻ trứng (chi tiết bên dưới).

Loài cá hồi

Ngoài hai giống cá này, họ cá hồi còn bao gồm cá taimen, cá lenok, cá xám, cá than, cá trắng và cá pali. Một lần nữa, ở đây chúng ta chỉ nói về cá hồi - Thái Bình Dương (Oncorhynchus) và quý tộc (Salmo). Dưới đây, có một mô tả ngắn gọn và sự khác biệt chính giữa các chi này.

Cá hồi Thái Bình Dương (Oncorhynchus).

Nhóm này bao gồm cá hồi hồng, chum, coho, sima, sockeye, chinook, và một số loại của Mỹ. Các đại diện của chi này sinh sản một lần trong đời và chết ngay sau khi sinh sản.

Không giống như các đồng loại ở Thái Bình Dương, Noble, hoặc thực (Salmo), sau khi sinh sản, theo quy luật, không chết và có thể sinh sản nhiều lần trong cuộc đời của chúng. Nhóm cá hồi này bao gồm cá hồi nổi tiếng và nhiều loài cá hồi.

Lợi ích của cá hồi

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tăng cường tiêu thụ cá và hải sản như cá hồi sẽ làm giảm đáng kể nguy cơ béo phì, tiểu đường và tim mạch.

Theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia, Hoa Kỳ, 85 g cá hồi nấu chín chứa:

• 133 calo;
• 5 g chất béo;
• 0 g carbohydrate;
• 22 gam chất đạm.
• Lượng cá hồi nấu chín tương tự cũng cung cấp:

• 82% nhu cầu hàng ngày về vitamin B12;
• 46% selen;
• 28% ni-cô-tin;
• 23% phốt pho;
• 12% thiamin;
• 4% vitamin A;
• 3% sắt.

Cá và hải sản đặc biệt quan trọng trong việc cung cấp axit béo omega-3 cho cơ thể.

Bằng chứng khoa học về lợi ích

William Harris, Giám đốc Viện Nghiên cứu Dinh dưỡng và Bệnh chuyển hóa của Đại học Nam Dakota, Hoa Kỳ, nói rằng mức độ axit béo omega-3 trong máu có ảnh hưởng lớn hơn đến nguy cơ phát triển bệnh tim mạch, tổng chất béo hoặc chất xơ. Hàm lượng omega-3 càng cao thì nguy cơ mắc bệnh tim mạch và tử vong do chúng càng thấp và ngược lại. Và 85 gam cá hồi có thể cung cấp cho chúng ta hơn 1,500 mg omega-3.

Selen là một thành phần thiết yếu cho hoạt động bình thường của tuyến giáp. Một phân tích tổng hợp cho thấy những người bị bệnh tuyến giáp bị thiếu hụt selen. Khi dự trữ selen được bổ sung, diễn biến của bệnh sẽ cải thiện và mức độ nghiêm trọng của hầu hết các triệu chứng giảm xuống.

Theo Viện Quốc gia về Lạm dụng Rượu và Nghiện rượu, Hoa Kỳ, axit béo omega-3 cũng làm giảm sự hung hăng, bốc đồng và trầm cảm ở người lớn. Mức độ của các axit này ở trẻ em cũng liên quan đến mức độ nghiêm trọng của rối loạn tâm trạng và hành vi, ví dụ, trong một số loại rối loạn tăng động giảm chú ý.

Một nghiên cứu dài hạn ở Anh cho thấy những đứa trẻ được sinh ra bởi những phụ nữ ăn ít nhất 340 gram cá mỗi tuần trong thời kỳ mang thai có chỉ số IQ cao hơn, kỹ năng xã hội tốt hơn và kỹ năng vận động tốt hơn.

Đồng thời, việc tiêu thụ ít nhất một món cá của những người trong độ tuổi 65–94 làm giảm nguy cơ phát triển bệnh Alzheimer tới 60% so với những người ít hoặc không ăn cá.

Cách chọn và bảo quản

Vết lõm sâu trên thân thịt là một dấu hiệu đáng tin cậy về chất lượng tốt. Chúng xuất hiện khi cá tươi và đôi khi còn sống trên tàu lưới kéo và vào tủ đông. Các thân thịt ép vào nhau - đông cứng. Nếu bạn thấy những vết lõm như vậy, có nghĩa là người bán chưa bao giờ rã đông cá trước đó. Sau khi rã đông, tất cả các vết lõm sẽ thẳng ra và người bán sẽ không thể tạo lại chúng.

Cách nấu ăn

Tất cả các loài kỳ giông đều có thịt mềm và ngon, hầu như không có xương xen kẽ. Hàm lượng chất béo trong thịt của một số cá hồi đạt 27% phần trăm, và sau đó nó có vị bơ huyền diệu.

Không thể liệt kê tất cả các món ăn mà mọi người trên khắp thế giới chế biến từ cá hồi. Thịt của nó phổ biến ở dạng tươi (đôi khi sống), ướp muối, hun khói, sấy khô, luộc, chiên và đóng hộp.

Tuy nhiên, chỉ khi ướp muối và hun khói lạnh - loại cá này mới giữ được lượng vitamin lớn nhất. Biến thể nổi tiếng nhất của muối cá hồi là “gravlax” của người Scandinavia, khi cá được ướp muối trong hỗn hợp muối, đường, gia vị và thì là thái nhỏ. Việc bổ sung rượu địa phương mạnh - aquavit - cho phép loài cá này tồn tại lâu hơn.

Cá hun khói lạnh tuyệt vời mà họ thu được từ cá hồi chum, cá hồi hồng, cá chinook và cá hồi đen. Nhưng thức ăn hun khói nóng họ chủ yếu làm từ cá hồi hồng, vì họ bắt được một lượng lớn loài cá này trong một thời gian ngắn, nên không thể cứu toàn bộ vụ đánh bắt nếu không hút ngay. Cá diêu ​​hồng hun khói lạnh luôn là thực khách được chào đón ở bất kỳ bàn nào.

Tuy nhiên, bạn cũng đừng quên rằng thịt cá hồi tươi mang đến những món “steak” nướng tuyệt vời, những món cá hầm thơm ngon, những con cá hồi nướng nguyên con thơm ngon, ngon ngọt.

Nhiều loại súp bao gồm tất cả các loại cá hồi: chowder, súp cá, hodgepodge, súp nghiền.

Cá hồi với chanh, nụ bạch hoa và hương thảo nướng trong giấy bạc

Thành phần cho công thức:

• 440 g (4 phần 110 g mỗi phần) phi lê cá hồi không da, dày khoảng 2.5 cm.
• 1/4 Nghệ thuật. dầu ô liu nguyên chất
• Muối biển và tiêu đen mới xay
• 1 muỗng canh. l. lá hương thảo tươi cắt nhỏ
• 4 lát chanh
• 4 muỗng canh. l. nước chanh (từ khoảng 1 quả chanh lớn)
• 8 Nghệ thuật. l. rượu vang đỏ để bàn tăng cường Marsala
• 4 muỗng cà phê nụ bạch hoa rửa sạch

Công thức nấu ăn:

• Làm nóng chảo nướng trên lửa vừa và cao, hoặc làm nóng trước bếp nướng bằng gas hoặc than. Đặt từng miếng cá hồi lên một miếng giấy bạc đủ lớn để bọc cá hoàn toàn.
• Đánh đều hai mặt cá với dầu ô liu, nêm 1/2 thìa cà phê mỗi mặt. Muối và hạt tiêu, rắc hương thảo. Đối với mỗi miếng cá, cho 1 lát chanh, đổ 1 muỗng canh. l. nước cốt chanh và 2 muỗng canh. l. rượu vang, rắc 1 muỗng cà phê. Bạch hoa.
• Dùng giấy bạc quấn chặt lại. Đặt các bì giấy bạc lên giá nướng đã được làm nóng trước và nướng trong vòng 8 - 10 phút cho đến khi chín một nửa.
• Đặt cá trong giấy bạc trên đĩa hoặc bát cạn và phục vụ. Để mọi người tự mở phong bì.

• Ăn ngon miệng nhé!