Nội dung
Một trong những cách phổ biến nhất để nấu cá và thịt là ướp muối. Nhờ phương pháp nấu nướng này, thực phẩm trở nên kháng vi khuẩn. Ngoài ra, có sự chậm trễ trong các quá trình enzym, do sự mất nước một phần của thịt và cá. Thời hạn sử dụng của sản phẩm phụ thuộc vào tỷ lệ muối trong thành phẩm.
Lựa chọn tốt nhất để muối là cá có ít xương nhỏ, tránh bị thương khi ăn muối, nên chọn loại thịt không quá béo sẽ tốt hơn. Nếu không, nó sẽ làm tăng thời gian nấu nướng.
Muối cá và thịt
Sứ thịt cá được chia làm hai loại: khô và ướt. Ướp muối khô là một phương pháp chế biến các món ăn từ thịt và cá, trong đó sản phẩm được bao phủ bởi một lớp muối. Trong trường hợp này, muối hút ẩm từ bề mặt và thâm nhập vào bên trong. Đối với muối ướt, nó bao gồm việc giữ cá và thịt trong nước muối, mà các sản phẩm này tiết ra trong quá trình ướp muối.
Đại sứ cá
Để cá sẵn sàng cho quá trình muối, nó phải được làm sạch vảy và ruột. Sau khi tất cả các bước chuẩn bị sơ bộ đã hoàn tất, đã đến lúc bắt đầu ướp muối.
Cá muối có thể được ướp muối nhẹ nếu nó chứa khoảng 10 phần trăm muối, và ướp muối nhiều nếu nó chứa hơn 20 phần trăm muối. Phương pháp ướt thường là cá rô phi, cá rô, cá rô, cá rô đồng, cá pike nhỏ và các loại cá khác có trọng lượng đến 0,5 kg. Phương pháp khô thích hợp cho cá lớn hơn 1 kg.
Ướp muối cá: cá được xếp thành từng hàng dày đặc trong thùng thành từng lớp. Mỗi lớp đều được rắc muối và gia vị. Sau đó, một hình tròn hoặc nắp đặc biệt được đặt lên trên con cá, và trên cùng là áp chế, ví dụ, một viên đá được rửa kỹ và nhúng qua nước sôi. Trời lạnh cá ướp muối được 3 ngày. Sau đó, nó được ngâm và làm khô.
Để làm khô hoặc sấy tiếp theo, người ta chọn các loại cá như ram, cá rô, rô, yaz, cá hồi, cá chình, cá tráp và các loài khác có lượng chất béo sao cho khi làm khô cá trở nên trong suốt màu hổ phách.
Đại sứ bao gồm việc giữ cá trong nước muối. Nước muối được pha với tỷ lệ 100 gam muối trên một lít nước. Thời gian ngâm từ 3 đến 10 giờ, tùy theo kích cỡ của cá. Sau đó, cá được lấy ra khỏi dung dịch, lau sạch, buộc bằng dây và treo cho khô.
Để cá khô càng sớm càng tốt và giữ được tất cả các đặc tính hữu ích của nó, cần phải phơi khô trong gió. Điều này có thể đạt được bằng cách treo cá ở độ cao 2 mét ở nơi nào đó trong gió lùa nóng, hoặc bằng cách tự tạo ra một bản nháp như vậy. Để làm được điều này, cá phải được đặt trong một loại ống gió, ở một đầu phải đặt một chiếc quạt mạnh có chức năng như máy sấy tóc. Trong trường hợp này, thời gian cần thiết để làm khô sẽ giảm đáng kể.
Trong quá trình làm khô, hơi ẩm ở các lớp sâu dần dần bốc lên bề mặt, còn muối thì ngược lại, thấm vào sâu. Nếu bạn làm khô cá theo cách thứ nhất - trong gió, thì cần phải bảo vệ nó khỏi ruồi và ong bắp cày. Cá đầu tiên có thể đẻ trứng vào cá, trong khi cá sau chỉ ăn thịt cá của bạn, chỉ để lại xương và da.
Đại sứ thịt
Thịt muối đặc biệt phổ biến ở các nước Trung Á, mặc dù ở các làng quê, người ta cũng nhớ những công thức nấu ăn cũ này. Các món ăn phổ biến nhất bao gồm thịt bò, sujuk và thịt bò, cũng như thịt khô (để đi bộ đường dài).
Thịt bò được chế biến như sau: Thịt được cắt thành từng miếng nhỏ và rắc đều muối và gia vị, sau đó cho vào thùng đã chuẩn bị sẵn và để trong ngăn lạnh khoảng ba tuần, trộn định kỳ. Sau đó, thịt được treo cho khô và để trong không khí trong khoảng một tuần.
Đối với thịt ướp muối sau khi sấy khô, sản phẩm được cắt thành các tấm dày 1,5-2 cm. Sau đó, từng miếng được đặt tương tự với cá, ướp muối cẩn thận. Thông thường, khi muối thịt, gia vị được thêm vào muối, do đó, muối sẽ thấm vào thịt. Kết quả là, nó có được hương vị và mùi thơm phức tạp hơn so với thịt chỉ ướp muối. Sau khi thịt đã đủ muối, bạn có thể bắt đầu làm khô.
Để làm điều này, bạn có thể sử dụng vỉ tương tự như vỉ nướng. Trước khi đặt thịt trên vỉ, nó phải được ngâm với chất lỏng dư thừa. Tốt hơn là đặt các tấm lưới bên trong tủ kim loại được trang bị máy sưởi không khí và máy hút mùi. Nhờ đó, thịt sẽ không trải qua quá trình thụ tinh và sẽ khô nhanh hơn nhiều. Thịt khô tốt vì để được lâu mà không bị mất mùi vị và chất dinh dưỡng.
Sau khi thịt khô đủ để nghe tiếng va đập vào bìa cứng, bạn có thể cất đi để bảo quản. Tốt hơn là nên bảo quản thịt khô, cũng như cá, trong lọ thủy tinh đậy kín. Tốt hơn hết bạn nên chọn nơi khô ráo, tối để cất giữ thức ăn. Ở dạng này, thịt và cá khô có thể giữ được chất lượng dinh dưỡng trong 2,5-3 năm.
Đặc tính hữu ích của cá và thịt muối
Các đặc tính tích cực của thịt và cá ướp muối bao gồm thời hạn sử dụng lâu dài. Những thực phẩm này có thể tươi từ 2 đến 3 tháng. Nhờ đó, những người đi thám hiểm có thể được cung cấp protein hoàn chỉnh trong một thời gian dài. Một đặc tính tích cực khác của cá và thịt muối là thực tế là khi chế biến súp và súp cá, bạn không cần thêm muối, vì nó đã có trong các sản phẩm này.
Đặc tính tích cực thứ ba là hương vị tuyệt vời của chúng; các sản phẩm như vậy đa dạng hóa bảng tốt. Tất nhiên, nếu chúng được chế biến đúng cách và loại bỏ muối thừa trước khi sử dụng, hãy sử dụng quy trình ngâm nửa giờ trong sữa hoặc nước.
Đặc tính nguy hiểm của cá và thịt muối
Đối với các yếu tố có hại của việc ướp muối, chúng dựa trên thực tế là muối có khả năng giữ lại độ ẩm trong cơ thể. Kết quả là, những người thường ăn thịt bò bắp bị cao huyết áp.
Ngoài ra, cá và thịt muối không được khuyến khích cho những người có vấn đề về đường tiêu hóa, cũng như hệ tim mạch. Điều này là do, ngoài việc làm tăng huyết áp, muối cũng có thể cản trở sự hấp thụ kali. Và, như bạn đã biết, kali là một trong những nguyên tố chính cho dạ dày và tim mạch.
Ngoài ra, cá và thịt muối mua ở cửa hàng từ những người bị dị ứng và những người có gan không khỏe mạnh có thể gây ra đợt trầm trọng của bệnh do sự hiện diện của muối và các chất bảo quản khác trong thực phẩm. Và cá trích, ram và thịt lợn muối đôi khi trở thành nguyên nhân gây ra sự xâm nhập của giun sán.