Cải thảo

Thông tin tuyệt vời

Bắp cải Savoy ngọt hơn nhiều so với bắp cải trắng, và về chất lượng dinh dưỡng của nó vượt trội hơn nhiều so với họ hàng của nó, loại bắp cải này đặc biệt hữu ích cho trẻ em và người già. Nó, giống như bắp cải trắng, đến từ các loài hoang dã mọc ở bờ biển Địa Trung Hải. Nó lấy tên từ tên của hạt Savoie của Ý, nơi có dân số đã tăng lên từ thời cổ đại.

Ngày nay, loại bắp cải này được trồng phổ biến ở Tây Âu và Hoa Kỳ, chiếm những vùng rộng lớn ở đó. Ở đó, nó được ăn nhiều hơn tất cả các loại bắp cải khác. Và ở Nga, nó không phổ biến. Có một số lý do cho điều này - nó kém năng suất hơn, được bảo quản kém và đòi hỏi nhiều hơn để chăm sóc.

Nó có vị như súp lơ. Trong nấu ăn, bắp cải savoy được coi là loại bắp cải tốt nhất để làm món bắp cải nhồi và bánh nướng, nó làm món súp bắp cải ngon nhất và các món súp chay, nó không thể thiếu trong món salad mùa hè. Và bất kỳ món ăn nào được chế biến từ nó đều ngon hơn món tương tự, nhưng được làm từ bắp cải trắng. Rõ ràng là người châu Âu và châu Mỹ đã không nhầm lẫn khi chọn nhân cho bánh nướng của họ.

Ngoài mùi vị, nó còn có một ưu điểm nữa là lá rất mỏng và không có gân cứng, giống như lá của họ hàng đầu trắng. Các lá bắp cải dạng sóng được dùng để cuộn bắp cải, vì việc xếp thịt băm vào rỗng của một tấm thô rất tiện lợi và bản thân tấm có thể dễ dàng gấp lại thành phong bì hoặc cuộn thành ống. Nó là nhựa không sôi và không vỡ. Nhưng đối với món bắp cải muối chua truyền thống của Nga thì nhìn chung không hợp, vì nó thiếu đi độ giòn cần thiết cho món ăn này, giống như món chị đầu trắng.

Cải thảo

Sở hữu các đặc tính dinh dưỡng và chế độ ăn uống có giá trị. Về hàm lượng vitamin C, nó cạnh tranh với khoai tây, cam, chanh, quýt và chứa các loại vitamin khác. Những chất này đóng một vai trò quan trọng trong dinh dưỡng bình thường của con người, cải thiện tiêu hóa, trao đổi chất, hoạt động của tim mạch và ảnh hưởng tích cực đến các quá trình khác. Protein và chất xơ trong bắp cải Savoy rất dễ tiêu hóa. Đó là lý do tại sao sản phẩm này được đưa vào chế độ ăn kiêng trị liệu nhẹ nhàng nhất và có giá trị cao trong việc phòng ngừa và điều trị nhiều bệnh đường tiêu hóa.

Đặc điểm sinh học

Về ngoại hình, bắp cải savoy tương tự như bắp cải trắng. Nhưng phần đầu của bắp cải nhỏ hơn nhiều, vì nó gồm những chiếc lá mỏng và mảnh hơn. Đầu của bắp cải có nhiều hình dạng khác nhau - từ tròn đến dẹt. Trọng lượng của chúng dao động từ 0.5 đến 3 kg, chúng lỏng hơn nhiều so với bắp cải trắng. Đầu bắp cải có nhiều lá che và dễ bị nứt. Điều rất quan trọng nữa là chúng ít bị sâu bệnh phá hoại hơn so với bắp cải đầu dòng.

Bắp cải Savoy lá to, xoăn mạnh, nhăn nheo, nổi bọt, có màu xanh với các sắc độ khác nhau tùy theo giống. Điều kiện tự nhiên của miền trung nước Nga rất thích hợp để trồng loại rau tốt cho sức khỏe này. Nó cứng hơn các loại bắp cải khác. Một số giống bắp cải Savoy muộn đặc biệt chịu lạnh.

Hạt của nó bắt đầu nảy mầm ở nhiệt độ +3 độ. Trong giai đoạn một lá mầm, cây non chịu được sương giá xuống -4 độ, và những cây con cứng cáp có thể chịu được sương giá xuống -6 độ. Cây trưởng thành của các giống chín muộn dễ dàng chịu được sương giá mùa thu xuống -12 độ.

Cải thảo

Sau đó, bắp cải Savoy có thể được để trong tuyết. Trước khi sử dụng, bắp cải đó phải được đào ra, cắt bỏ và rửa sạch bằng nước lạnh. Đồng thời, nhiệt độ thấp có tác dụng bồi bổ tính vị của đầu bắp cải, nó vẫn giữ được tất cả các dược tính của nó.

Bắp cải Savoy chịu hạn tốt hơn các loại bắp cải khác, mặc dù đồng thời nó cũng đòi hỏi độ ẩm cao, vì bề mặt thoát hơi nước của lá rất lớn. Cây này ưa sáng dài ngày, ưa sáng. Có khả năng chống sâu bệnh ăn lá đáng kể.

Nó đòi hỏi độ phì nhiêu của đất và thích ứng với việc bón phân hữu cơ và khoáng chất, và các giống chín giữa và chín muộn có yêu cầu cao hơn các giống chín sớm.

Các giống bắp cải Savoy

Trong số các giống bắp cải Savoy để trồng trong vườn, cần lưu ý những điểm sau:

  • Alaska F1 là con lai chín muộn. Các lá bị phồng rộp mạnh, với một lớp phủ sáp dày. Đầu bắp cải dày đặc, nặng tới 2 kg, hương vị tuyệt hảo, thích hợp để bảo quản lâu dài.
  • Vienna đầu năm 1346 - giống chín sớm. Các lá có màu xanh đậm, gấp nếp mạnh, khi nở hoa yếu như sáp. Đầu bắp cải có màu xanh đậm, tròn, mật độ trung bình, nặng tới 1 kg. Giống có khả năng chống nứt cao.
  • Vertus là một giống trung bình muộn. Đầu bắp cải to, nặng tới 3 kg, có vị cay. Dùng cho mùa đông.
  • Twirl 1340 là một giống ra quả giữa muộn. Lá màu xanh xám, có hoa dạng sáp. Đầu của bắp cải có hình tròn dẹt, nặng đến 2.5 kg, mật độ trung bình, bảo quản đến giữa mùa đông.
  • Virosa F1 là con lai giữa muộn. Đầu của bắp cải có hương vị tốt, dành để lưu trữ mùa đông.
  • Giống vàng sớm - chín sớm. Đầu bắp cải mật độ trung bình, nặng tới 0.8 kg. Đa dạng tuyệt vời để sử dụng tươi mới, có khả năng chống nứt đầu.
  • Kozima F1 là cây lai chín muộn. Đầu bắp cải có kích thước trung bình, dày đặc, nặng tới 1.7 kg, vết cắt có màu hơi vàng. Bảo quản tốt vào mùa đông.
  • Komparsa F1 là giống lai thuần thục rất sớm. Đầu bắp cải có màu xanh nhạt, mật độ trung bình, có khả năng chống nứt.
  • Cây lai giữa vụ nhiễm sắc F1. Đầu bắp cải dày đặc, nặng tới 2 kg, màu xanh, có cuống nhỏ bên trong, thích hợp để bảo quản lâu dài. Hương vị là tuyệt vời.
  • Melissa F1 là con lai giữa mùa. Đầu bắp cải sóng mạnh, mật độ trung bình, nặng đến 2.5-3 kg, hương vị tuyệt vời. Có khả năng chống nứt đầu, bảo quản tốt trong mùa đông.
  • Mira F1 là giống lai thuần thục rất sớm. Đầu bắp cải nặng tới 1.5 kg, không nứt, có hương vị tuyệt hảo.
  • Con lai F1 là con lai giữa muộn. Lá của nó có một lớp phủ sáp mạnh và bề mặt nổi bọt lớn. Đầu bắp cải vừa. Cây có khả năng chống chịu với điều kiện thời tiết không thuận lợi, bị ảnh hưởng yếu bởi bệnh nấm niêm mạc và mạch máu và bệnh héo Fusarium.
  • Savoy King F1 là cây lai giữa vụ có lá màu xanh nhạt hình hoa thị lớn. Cây tạo thành những đầu bắp cải lớn và dày đặc.
  • Stylon F1 là con lai chín muộn. Đầu bắp cải có màu xanh xám xanh, hình tròn, chịu được nứt nẻ và sương giá.
  • Quả cầu F1 là phép lai giữa mùa quả. Đầu bắp cải nặng tới 2.5kg với lá bao phủ màu xanh đậm, mật độ trung bình, khi cắt ra có màu vàng, ăn ngon.
  • Julius F1 là giống lai chín sớm. Lá có bọt mịn, đầu bắp cải tròn, mật độ trung bình, nặng tới 1.5kg, vận chuyển được.
Cải thảo

Thành phần và đặc tính hữu ích của cây

Các nhà dinh dưỡng nói rằng bắp cải savoy bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với các loại họ cải khác. Nó chứa một lượng lớn vitamin C, A, E, B1, B2, B6, PP, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng, nó cũng bao gồm phytoncides, dầu mù tạt, protein thực vật, tinh bột và đường.

Nhờ tập hợp các chất dinh dưỡng độc đáo như vậy, cây có tác dụng chống oxy hóa mạnh mẽ và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh, bao gồm cả đái tháo đường, các bệnh về hệ tim mạch và đường tiêu hóa.

Ngoài ra, nó được cơ thể hấp thụ tốt, thúc đẩy giảm cân, cải thiện tiêu hóa và trao đổi chất, và làm chậm quá trình lão hóa của tế bào.

Trồng và chăm sóc bắp cải savoy

Kỹ thuật trồng bắp cải Savoy thực tế không khác công nghệ trồng bắp cải trắng. Đầu tiên, bạn nên quan tâm đến khâu chuẩn bị của cây con. Để đạt được mục đích này, hạt giống được gieo vào đầu hoặc giữa tháng XNUMX trong các hộp cây con với đất đã được chuẩn bị trước và bón phân.

Để bắp cải tạo ra các chồi thân thiện, nhiệt độ không khí trong phòng có cây con phải trong khoảng + 20 °… + 25 ° C. Trong trường hợp này, các chồi xanh đầu tiên sẽ nở sau ba ngày.

Ngay sau khi điều này xảy ra, bạn nên làm cứng bắp cải. Đối với điều này, nhiệt độ trong phòng nơi lưu trữ cây con nên được hạ xuống + 10 ° C.

Với sự xuất hiện của lá thật đầu tiên trên cây con, cây sẽ lặn (chúng được cấy vào bầu để sinh trưởng và phát triển thêm).

Toàn bộ quá trình từ lúc bắt đầu gieo hạt đến khi gieo mầm ra đất trống mất khoảng 45 ngày. Đồng thời, các giống bắp cải Savoy sớm được khuyến cáo trồng xuống đất vào cuối tháng XNUMX, các giống giữa và muộn hơn vào tháng XNUMX.

Cây con được củng cố tại thời điểm cấy vào đất phải có 4-5 lá. Đồng thời, các giống sớm có thể vui lòng với một vụ thu hoạch tốt vào tháng Sáu.

Cải thảo

Cách sử dụng bắp cải trong nấu ăn

Cải thảo là một loại rau ngọt mà không có vị đắng. Tốt cho món salad. Do kết cấu tinh tế, nó không cần xử lý nhiệt lâu.

Giò chả, thịt và rau thường được gói trong lá. Hoàn hảo cho bánh mặn, thịt hầm và súp. Thích hợp cho bánh nướng, bánh bao và cuộn bắp cải.

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

Cải thảo có giá trị dinh dưỡng thấp. Chỉ có 28 kcal trong 100 gram. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống cho những người muốn giảm cân và bình thường hóa sự trao đổi chất.

Trong số các thành phần có giá trị của sản phẩm:

  • Vitamin (PP, A, E, C, B1, B2, B6).
  • Nguyên tố vi lượng (kali, magie, photpho, natri).
  • Caroten, thiamine, riboflavin.
  • Các axit amin.
  • Dầu mù tạt.
  • Xenlulozơ.
  • Các hợp chất pectin.
  • Lợi ích của bắp cải Savoy

Hãy cùng tìm hiểu sản phẩm thảo dược này có những dược tính gì:

Phòng chống các bệnh ung bướu. Năm 1957, các nhà khoa học đã có một khám phá phi thường. Họ đã tìm thấy thành phần ascorbigen trong bắp cải Savoy. Khi bị phân hủy trong dạ dày, chất này sẽ làm chậm sự phát triển của các khối u ung thư. Để có được dược chất quý, cần phải ăn lá tươi.

Làm chậm quá trình lão hóa. Chất chống oxy hóa glutathione giúp trung hòa các gốc tự do. Điều này cho phép bạn duy trì sự mịn màng và đàn hồi của da, thành mạch.

Phục hồi hệ thống miễn dịch.

Cải thảo

Bình thường hóa hệ thống thần kinh. Sản phẩm giúp đối phó với những yếu tố căng thẳng, để nhanh chóng trải qua những tình huống đau thương. Thường xuyên ăn loại rau xanh này sẽ chống lại chứng trầm cảm và mệt mỏi mãn tính.
Giảm lượng đường trong máu. Bắp cải Savoy có chứa một chất làm ngọt tự nhiên được gọi là rượu mannitol. Chất độc đáo này thích hợp sử dụng cho bệnh đái tháo đường.

Giảm huyết áp.

Phục hồi chức năng tiêu hóa. Bắp cải chứa một lượng lớn chất xơ thực vật, cần thiết cho quá trình kích hoạt nhu động đường tiêu hóa.
Phòng chống các bệnh về hệ tim mạch. Sản phẩm được khuyến khích đưa vào thực đơn của người cao tuổi. Điều này làm giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ. Cung cấp sự ngăn chặn của các "mảng" cholesterol.
Cải thiện hiệu suất, trí nhớ và sự tập trung. Giúp chống lại sự mệt mỏi.
Nó có tác dụng chữa lành vết thương. Nó có tác động tích cực đến quá trình đông máu.
Thúc đẩy giảm cân. Một loại rau cho người tiểu đường sẽ kích hoạt quá trình trao đổi chất, kích thích tiêu thụ mỡ dự trữ dưới da.

Làm hại

Không nên ăn bắp cải Savoy nếu bạn bị dị ứng. Các nhà dinh dưỡng cảnh báo không nên tiêu thụ quá nhiều sản phẩm thực vật đối với những người:

  • Viêm dạ dày, viêm tụy, viêm ruột, loét dạ dày tá tràng ngày càng nặng.
  • Các vấn đề về đường tiêu hóa.
  • Đã phẫu thuật bụng hoặc ngực gần đây.
  • Mắc các bệnh lý nặng của tuyến giáp.
  • Độ chua của dịch vị tăng lên.

Cải thảo cuộn nấm

Cải thảo

Bắp cải Savoy ngon và mềm hơn bắp cải trắng. Và cuộn bắp cải nhồi làm từ nó rất ngon. Ngoài ra, chúng còn được nhồi với nhân thịt-gạo-nấm.

Sản phẩm

  • Bắp cải Savoy - 1 đầu bắp cải
  • Cơm sôi - 300 g
  • Thịt băm trộn - 300 g
  • Trứng cá muối - 300 g
  • Salt
  • Tiêu đen
  • Để điền:
  • Nước dùng - 1 ly (có thể pha loãng từ khối lập phương)
  • Tương cà - 3 muỗng canh
  • Kem chua - 5 muỗng canh. thìa
  • Bơ thực vật hoặc bơ - 100 g

Súp đậu với rau

Cải thảo

Thức ăn (cho 6 phần ăn)

  • Đậu trắng khô (ngâm nước qua đêm) -150 g
  • Đậu nâu khô (ngâm qua đêm) - 150 g
  • Đậu xanh (cắt miếng) - 230 g
  • Cà rốt xắt nhỏ - 2 chiếc.
  • Bắp cải Savoy (cắt nhỏ) - 230 g
  • Khoai tây lớn (cắt miếng) - 1 cái. (230 g)
  • Hành tây (băm nhỏ) - 1 củ.
  • Nước luộc rau - 1.2 l
  • Muối để hương vị
  • Tiêu đen xay - nêm nếm
  • *
  • Cho nước sốt:
  • Tỏi - 4 tép
  • Húng quế, lá lớn tươi - 8 chiếc.
  • Dầu ô liu - 6 muỗng canh. l.
  • Phô mai parmesan (cắt nhỏ) - 4 muỗng canh l. (60 g)

Bình luận