Bột báng

Mô tả

Semolina là món ăn có rất nhiều tranh cãi. Nó rất mâu thuẫn trong các thuộc tính của nó. Thế hệ hiện tại tự tin rằng, ngoài cảm giác no và lượng calo rỗng, nó không ảnh hưởng đến cơ thể theo bất kỳ cách nào, và các đại diện của thế hệ cũ không nghi ngờ rằng bột báng là một trong những thực phẩm hữu ích nhất. Đã đến lúc xóa tan mọi nghi ngờ và viết ra sự thật về mớ hỗn độn này.

Bột báng là gì? Cháo này là hạt của lúa mì xay. Nó không chỉ tốt để nấu cháo mà còn có thể thêm vào các món nướng, nước sốt, món hầm, và nhiều hơn nữa.

Semolina phổ biến đối với những người trong thời gian phục hồi sau khi mắc các bệnh truyền nhiễm và không lây nhiễm và hoạt động, người già và những người có vấn đề về tiêu hóa. Bạn có thể bổ sung bột báng vào chế độ ăn cho trẻ nhẹ cân. Nhưng nó hoàn toàn vô dụng đối với những người khỏe mạnh, và việc tiêu thụ nó thường xuyên sẽ dẫn đến tăng cân nhanh chóng.

Cháo bột báng có chứa chất gluten (gluten), không gây hại cho người khỏe mạnh. Tuy nhiên, một số người không dung nạp gluten. Tên của tình trạng này là bệnh celiac, một bệnh di truyền nghiêm trọng ảnh hưởng đến khoảng một trong 800 người châu Âu. Dưới ảnh hưởng của gluten ở bệnh nhân celiac, niêm mạc ruột trở nên mỏng hơn, và sự hấp thụ chất dinh dưỡng và vitamin trở nên kém đi, và rối loạn phân được quan sát thấy.

Nếu bạn thích cháo bột báng thì không nên bỏ hẳn công dụng của nó. Tuy nhiên, nó không nên là món ăn chính trong khẩu phần ăn của người lớn và trẻ em.

Và nếu bạn nấu các món ăn từ bột báng thì nên cho thêm các loại trái cây tươi hoặc quả mọng vào.

Thành phần và hàm lượng calo

Sản phẩm chứa các vitamin B1, B2, B6, E, H, PP và các khoáng chất cần thiết: kali, canxi, magie, sắt, coban, phốt pho và natri, tinh bột. Bột báng không có nhiều chất xơ nên rất lý tưởng cho các chế độ ăn kiêng “tiết kiệm”, phục hồi sức khỏe sau phẫu thuật vùng bụng.

Một tính năng đặc biệt của bột báng là khả năng tiêu hóa và hấp thụ ở phần ruột dưới mà không gây kích ứng thành mạch; điều này rất quan trọng đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, đặc biệt là loét và viêm dạ dày. Bột báng rất tốt cho việc duy trì sức lực suy yếu của cơ thể sau khi ốm, khi suy nhược hoặc sau khi suy nhược thần kinh.

  • Hàm lượng calo 333 kcal
  • Protein 10.3 g
  • Chất béo 1 g
  • Carbohydrate 70.6 g

Lịch sử của bột báng

Bột báng

Semolina là lúa mì xay thông thường; chỉ xay nó thô hơn bột mì.

Semolina chỉ xuất hiện trên bàn của chúng ta vào thế kỷ 12 và hầu hết mọi người đều không thể tiếp cận được. Do giá thành cao, chỉ những người quý tộc mới ăn nó, và sau đó chủ yếu là trong các bữa tiệc linh đình.

Nhưng tình yêu cháo lòng vẫn luôn là đặc trưng của dân tộc ta; họ đã chuẩn bị cho mọi sự kiện quan trọng; họ đã nghĩ ra nhiều câu nói về cháo. Mặc dù ban đầu bất kỳ món cháo nào được nấu chủ yếu bằng nước hoặc nước dùng, với rau, trái cây, thịt; và chỉ sau đó - trong sữa.

Họ nói rằng tình yêu của món cháo này giữa những người cao quý thậm chí đã cứu mạng Alexander III. Một lần, đoàn tàu mà hoàng đế đang đi bị trật bánh. Những chiếc xe cùng phòng ngủ và phòng làm việc của Alexander đã bị phá hủy. Bản thân anh ta đã trốn thoát vì anh ta ở trong chiếc xe của nhà hàng còn sống và không thể xé mình ra khỏi tô cháo kem.

Dấu chấm phẩy đã đi vào văn hóa của chúng ta một cách vững chắc chỉ vào thời Xô Viết. Họ bắt đầu làm bột báng từ chất thải sau khi chế biến lúa mì, và cháo trở nên rẻ và phổ biến. Có một điều thú vị là ở nước ngoài họ không thích bột báng ở hầu hết các nước. Nhiều người nước ngoài thậm chí không biết nó là gì, và sau khi “nếm thử”, họ thường không hài lòng. Họ nói rằng nó trông giống như bột bánh kếp thô.

Các nhà nghiên cứu liên kết điều này không chỉ với các truyền thống văn hóa khác mà còn với sinh học. Có rất nhiều gluten trong bột báng, một chất không dung nạp mà nhiều người châu Âu mắc phải, và dường như họ luôn tránh một sản phẩm nguy hiểm trong tiềm thức.

Danh mục dấu chấm phẩy

Tất cả bột báng được sản xuất trên thế giới thường được chia thành ba loại, mỗi loại tương ứng với một loại lúa mì cụ thể mà nó thu được.

  • Loại “S” là bột báng, thu được bằng cách nghiền các loại lúa mì mềm.
  • Loại thứ hai “SH” - tấm thu được dựa trên cả giống mềm và cứng.
  • Loại “H” - tấm, chỉ được lấy từ các giống cứng.

Nên sử dụng từng danh mục này như đã định. Ví dụ, loại bột báng “S” phù hợp hơn với các món ăn lỏng và nhớt, cũng như khi cần kết dính các nguyên liệu với nhau thành một khối đồng nhất (thịt băm). Các loại rãnh thuộc loại “H” sẽ bộc lộ rõ ​​hơn trong các món ngọt và bánh mì.

Nhưng bất kể thuộc loại nào và trái với niềm tin phổ biến, bột báng không hữu ích cho tất cả mọi người, điều này được giải thích bởi thành phần hóa học và đặc tính của nó.

Lợi ích của bột báng

Bột báng

Bột báng chứa ít chất xơ hơn nhiều loại ngũ cốc khác. Mặc dù cần chất xơ cho quá trình tiêu hóa, nhưng thực tế nó vẫn bị loại trừ khỏi chế độ ăn trong một số bệnh. Nó gây đầy hơi và kích thích ruột, vì vậy bột báng ít chất xơ rất tốt cho những bệnh nhân này. Trong giai đoạn hậu phẫu, với sự suy giảm sức mạnh, nó rất hữu ích cho việc phục hồi.

Semolina bao bọc niêm mạc dạ dày và ruột, không gây co thắt, dễ hấp thu. Điều này rất quan trọng đối với nhiều người bị chứng khó tiêu.

Bột báng không có nhiều nguyên tố vi lượng và vitamin như trong các loại ngũ cốc khác nhưng vẫn có lợi. Bột báng chứa nhiều vitamin B quan trọng nhất, cũng như PP, kali và sắt. Vitamin B1 cần thiết cho hệ thần kinh; nó kích thích não. Và vitamin B2 tham gia vào quá trình tổng hợp các tế bào thần kinh. Vitamin này cũng tạo điều kiện thuận lợi cho việc hấp thụ sắt và kích thích sự trưởng thành của các tế bào hồng cầu - hồng cầu. Với sự thiếu hụt vitamin B, có thể bị viêm da và tổn thương màng nhầy.

Tác hại của bột báng

Bột báng

Nhiều bác sĩ hiện đại coi cháo bột báng là “trống rỗng” - về hàm lượng các chất khác nhau, nó thua nhiều bát ngũ cốc khác. Đồng thời, bột báng có hàm lượng calo cực cao vì nó bao gồm carbohydrate nhanh. Chúng tiêu hóa nhanh chóng và khi được tiêu thụ thường xuyên, góp phần làm tăng cân không đáng kể. Sau khi xử lý carbohydrate nhanh, cảm giác đói phát sinh nhanh hơn nhiều.

Bột báng cũng chứa nhiều gluten, thường được gọi là gluten. Gluten có thể gây hoại tử nhung mao ruột và làm suy giảm khả năng hấp thu. Khoảng một trong tám trăm người châu Âu mắc chứng không dung nạp gluten - bệnh celiac. Bệnh có tính chất di truyền và có thể không xuất hiện ngay lập tức. Mức độ không dung nạp cũng khác nhau - từ nặng trong dạ dày đến viêm ruột nghiêm trọng.

Vì lý do tương tự, bột báng không nên cho trẻ em dưới 3 tuổi, và ngay cả ở độ tuổi lớn hơn, không quá vài lần một tuần. Dạ dày của trẻ không thể tiêu hóa những loại carbohydrate như vậy, và nhiều trẻ thực sự khó chịu khi ăn bột báng. Nếu một đứa trẻ thẳng thừng từ chối ăn một món ăn như vậy, tốt hơn hết là không nên ép “mẹ đút thìa”. Tất nhiên, nếu bác sĩ không đề nghị thực phẩm như vậy vì một số lý do.

Bột báng chứa phytin. Nó chứa nhiều phốt pho, có tác dụng liên kết với các muối canxi và ngăn không cho nó xâm nhập vào máu. Người ta đã chứng minh rằng nhiều trẻ em ăn nhiều bột báng hàng ngày bị còi xương và các bệnh khác do kém hấp thu chất dinh dưỡng.

Công dụng của bột báng trong y học

Bột báng

Cháo bột báng chỉ được tiêu hóa ở phần ruột dưới nên được các bác sĩ khuyên dùng cho các bệnh về dạ dày và ruột. Cháo bao bọc màng nhầy mà không gây nặng, vì nó nhanh chóng "trượt" thêm. Một bữa sáng chữa bệnh như vậy rất hữu ích cho việc phục hồi sức khỏe sau một thời gian dài bị bệnh.

Cháo giải khát tốt, cần thiết cho người đang trong thời kỳ phục hồi chức năng vì không ăn được thịt và nhiều sản phẩm gây sinh khí.

Semolina có tốt cho bệnh tiểu đường không?

Việc sử dụng trong nấu ăn

Bột báng

Semolina về cơ bản là một loại bột lớn được sử dụng trong các công thức nấu ăn giống như công thức cuối cùng. Cháo, bánh nướng, bánh pudding được làm từ bột báng, viên cắt nhỏ được cuộn trong đó.

Hầu hết mọi người đều liên tưởng bột báng với món cháo ngọt cho trẻ em. Trên thực tế, phạm vi ứng dụng của bột báng trong nấu ăn còn rộng hơn nhiều. Và bạn có thể sử dụng nó như thế này:

Khi sử dụng bột báng, cần phải nhớ đặc thù của nó - nó hút ẩm rất nhanh và nở ra, làm tăng khối lượng nguyên liệu cho món ăn. Vì vậy, thêm nó trong khi nấu ăn, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị về liều lượng và công thức.

Một đặc điểm khác của bột báng là gần như hoàn toàn không có mùi vị riêng của nó, ngoại trừ việc có một ít bột báng. Vì vậy, kết quả phụ thuộc vào những sản phẩm nó được kết hợp với. Đó là lý do tại sao, trong quá trình chuẩn bị cùng một loại ngũ cốc dựa trên bột báng, người ta thường nêm gia vị cho món ăn với sữa, bơ, đường, mứt, mật ong hoặc mứt.

Cần bảo quản bột báng ở nhà trong bao bì kín. Nó hấp thụ độ ẩm từ môi trường và có xu hướng hấp thụ tất cả các mùi bên ngoài, làm hỏng đáng kể hương vị của nó trong món ăn cuối cùng.

Công thức bột báng ngọt

Bột báng

Thành phần

HƯỚNG DẪN NẤU ĂN

  1. Cho bột báng, muối, đường vào một âu riêng.
  2. Vài giây trước khi sữa sôi, đổ bột báng với đường và muối vào âu.
  3. Sau khi sôi, khuấy cháo trong vòng 2-3 phút trên lửa nhỏ, đậy nắp và dùng khăn quấn lại, để khoảng 10-15 phút.
  4. Thêm bơ.

Bình luận