Nội dung
Vậy là mùa hè ồn ào với những gam màu rực rỡ, tháng tám dưa hấu đã hết và tháng chín chờ chúng tôi ghé thăm. Nếu đối với cư dân ở Bắc bán cầu, anh ta được liên kết với tháng đầu tiên của mùa thu, thì đối với Nam bán cầu, anh ta là vật báo trước của mùa xuân. Chà, chúng ta hãy thở dài một chút tiếc nuối về những trò giải trí mùa hè và mạnh dạn lao vào đón Ngày tri thức, mùa nhung lụa, phong phú và quyến rũ của “mùa hè Ấn Độ”.
Tháng XNUMX lấy tên từ tiếng Latinh septem (bảy) vì đó là tháng thứ bảy của lịch La Mã cũ (trước cuộc cải cách lịch của Caesar). Người Slav gọi anh ấy là “cây thạch thảo“, Để tôn vinh hoa thạch thảo nở rộ trong thời gian này, hoặc Ryuin (gầm thét), bởi vì trong tháng này thời tiết mùa thu đã bắt đầu,“ gầm rú ”bên ngoài cửa sổ.
Vào tháng 14, Năm mới Slavic hay Năm mới của Nhà thờ bắt đầu (ngày XNUMX tháng XNUMX), tức là một điểm khởi đầu mới cho năm của Giáo hội và các ngày lễ của năm đó (ngày đầu tiên trong số đó là lễ Giáng sinh của Thánh Theotokos).
Vào mùa thu, chúng ta tuân theo các nguyên tắc dinh dưỡng theo mùa, được chỉ huy bởi những người Trung Quốc thông thái. Cụ thể, khi lập kế hoạch ăn kiêng vào tháng XNUMX, chúng tôi tính đến đặc thù của mùa này và chọn các sản phẩm truyền thống cho khu vực của chúng tôi.
Cải thảo
Nó thuộc về cây rau và là một trong những giống của cải vườn. Nó có những đầu bắp cải lớn, nhưng không giống như bắp cải trắng, nó có những chiếc lá mỏng xếp nếp màu xanh đậm.
Quê hương của bắp cải Savoy là hạt Savoy của Ý. Bây giờ nó là khá phổ biến ở Mỹ và các nước Tây Âu. Ở Nga, họ bắt đầu trồng nó từ thế kỷ XNUMX, tuy nhiên, bắp cải Savoy không được phân phối nhiều ở nước ta, mặc dù ở dạng thô, hương vị và chất lượng dinh dưỡng của nó cao hơn nhiều so với bắp cải trắng.
Loại bắp cải này thuộc loại thực phẩm ít calo - chỉ 28 kcal.
Trong số các chất hữu ích của cải thìa, cần lưu ý đến vitamin C, E, A, B1, PP, B6, B2, muối kali, phốt pho, canxi, magiê, natri, đường, protein, chất xơ, phytoncides, dầu mù tạt, sắt. , carotene, chất tro, thiamine, riboflavin, axit amin, carbohydrate và chất pectin, glutathione, ascorbigen, mannitol alcohol (là chất thay thế đường cho bệnh nhân tiểu đường).
Cần lưu ý rằng bắp cải sứ là một chất chống oxy hóa mạnh tự nhiên, tức là nó giúp bảo vệ cơ thể khỏi các chất gây ung thư, tăng cường hệ thống miễn dịch, ngăn ngừa lão hóa tế bào, điều hòa hệ thần kinh, ngăn ngừa sự phát triển của tế bào ung thư, ngăn chặn huyết áp, có đặc tính lợi tiểu, cơ thể dễ hấp thu và rất tốt cho chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường.
Trong nấu ăn, bắp cải savoy được sử dụng để chế biến món salad, súp, borscht, bắp cải nhồi thịt, làm nhân cho bánh nướng và thịt hầm.
Cà rốt
Nó là một loại cây thân thảo sống hai năm một lần, thuộc họ Ô rô (hay Cần tây). Nó khác ở chỗ trong năm đầu tiên của sự phát triển của nó, một hình hoa thị của lá và cây rễ được hình thành, và trong năm thứ hai - một bụi hạt và hạt giống.
Đáng chú ý là lúc đầu cà rốt chỉ được trồng để lấy hạt và lá thơm, và chỉ trong thế kỷ XNUMXst. ne (đánh giá từ các nguồn văn bản cổ) bắt đầu sử dụng loại rau củ của nó, ban đầu có màu tím.
Hiện nay trên thế giới có hơn 60 loại cà rốt, nó phân bố ở khắp các châu lục, trừ Nam Cực.
Cà rốt chứa nhiều chất hữu ích: vitamin B, C, PP, K, E, beta-carotene (chuyển hóa thành vitamin A trong cơ thể), protein, carbohydrate, khoáng chất (magiê, kali, phốt pho, coban, sắt, đồng, kẽm, iốt, crom, flo, niken), tinh dầu, phytoncide, pectin.
Cà rốt được khuyên dùng để củng cố võng mạc của mắt (nghĩa là với người cận thị, viêm kết mạc, viêm bờ mi, quáng gà), cơ thể nhanh mệt mỏi, hỗ trợ niêm mạc, da. Và cà rốt cũng rất hữu ích cho người thiếu vitamin A, thiếu hụt vitamin A, bệnh gan, hệ tim mạch, dạ dày, thận, viêm đa khớp, rối loạn chuyển hóa khoáng chất, thiếu máu, viêm đại tràng, khối u ác tính, rối loạn đường ruột, viêm thận, viêm da và các bệnh ngoài da khác. Nó có đặc tính lợi tiểu và lợi mật vừa phải, cải thiện chức năng của tuyến tụy, có tác động tích cực đến sức khỏe tế bào và ức chế khối u, củng cố hệ thần kinh, tăng cường chức năng bảo vệ của cơ thể, làm sạch cơ thể và duy trì hoạt động.
Cà rốt được chế biến như một món ăn độc lập hoặc được sử dụng làm gia vị cho các món đầu tiên và thứ hai, nước sốt.
Cà tím
Chúng cũng có một tên khoa học ít được biết đến. Đêm tối có trái câyvà còn được gọi phổ biến là cà tím, quả việt quất và "màu xanh"… Cà tím là cây thảo sống lâu năm, lá to, có gai, xù xì, hoa lưỡng tính màu tím. Quả cà tím là một quả mọng lớn hình quả lê, tròn hoặc hình trụ, có vỏ bóng hoặc mờ. Màu sắc từ nâu vàng đến xám xanh.
Quê hương của cà tím là Trung Đông, Nam Á và Ấn Độ. Loại rau này đến châu Phi vào thế kỷ XNUMX, đến châu Âu - vào thế kỷ XNUMX, nơi nó chỉ được trồng tích cực bắt đầu từ thế kỷ XNUMX.
Cà tím sống là một sản phẩm ăn kiêng ít chất béo chỉ có 24 kcal trên mỗi gam XNUMX.
Cà tím chứa đường, chất rắn, chất béo, protein, kali, magiê, canxi, natri, lưu huỳnh, phốt pho, brom, nhôm, clo, sắt, molypden, iốt, kẽm, đồng, flo, coban, vitamin B6, B1, B9, B2 , C, PP, P, D, pectin, chất xơ, axit hữu cơ. Và với liều lượng rất nhỏ, một chất độc như “solanin M”.
Cà tím loại bỏ lượng cholesterol dư thừa ra khỏi cơ thể, chống xơ vữa động mạch, sỏi đường mật, bệnh mạch vành, thúc đẩy quá trình tạo máu, có tính diệt khuẩn, kích thích đường ruột. Và nó cũng được khuyến khích để sử dụng nó cho các bệnh thận và đái tháo đường, phù nề và bệnh gút.
Tất cả các loại món ăn đều được chế biến từ cà tím, ví dụ: cà tím nướng cà chua; cà tím đóng hộp trong dầu; cà tím cuộn; cà tím julienne; Moussaka Hy Lạp với cà tím; cà tím nhồi thịt; hodgepodge với cà tím; rau hầm; trứng cá muối; cà tím xào hoặc hầm với rau và nhiều món ăn khác.
cải ngựa
Đề cập đến cây lâu năm thân thảo từ họ Bắp cải. Nó khác với các “đồng loại” của nó (mù tạt, cải xoong và củ cải) ở chỗ có nhiều thịt, rễ lớn, thân cao mọc thẳng với các lá hình mác, thẳng hoặc toàn bộ.
Loại cây có vị cay nồng này được người Ai Cập, La Mã và Hy Lạp cổ đại biết đến, họ coi nó không chỉ có tác dụng kích thích sự thèm ăn mà còn kích hoạt các sinh lực quan trọng của cơ thể.
Cải ngựa chứa chất xơ, phytoncides, tinh dầu, vitamin C, B1, B3, B2, E, B6, axit folic, các nguyên tố đa lượng và vi lượng (kali, magiê, canxi, natri, sắt, phốt pho, mangan, đồng, asen), đường , axit amin, lysozyme (chất protein diệt khuẩn), hợp chất hữu cơ, sinigrin glycoside (được phân hủy thành dầu mù tạt allyl), enzyme myrosin.
Cải ngựa có đặc tính diệt khuẩn, kích thích sự thèm ăn, tăng cường bài tiết của đường tiêu hóa, có tác dụng chống nôn, long đờm và lợi mật, ngăn ngừa sự phát triển của sâu răng. Nó được khuyên dùng cho các quá trình viêm nhiễm khác nhau, các bệnh về gan, bàng quang, cảm lạnh, các bệnh về đường tiêu hóa, bệnh gút, bệnh ngoài da, bệnh thấp khớp và đau thần kinh tọa.
Trong nấu ăn, rễ cải ngựa được sử dụng để làm nước sốt, được phục vụ với cá và thịt nguội, salad rau.
Lá cải ngựa thái nhỏ rất phù hợp với súp lạnh (rau và nấm okroshka, botvinia), chúng được dùng để muối, muối chua dưa chuột, cà chua, bí xanh, bắp cải và thậm chí cả quả lý gai.
sung
Họ cũng gọi cây sung, cây sung, quả rượu vang, quả sung, quả mọng Smyrna hoặc quả sung - một loài cây cận nhiệt đới rụng lá với vỏ màu xám nhạt mịn và những chiếc lá lớn màu xanh sáng. Hoa nhỏ không có hoa biến thành chùm hoa mọng nước ngọt hình quả lê có vỏ mỏng, có lông và hạt nhỏ. Tùy thuộc vào giống, sung có màu vàng, xanh vàng hoặc xanh đen.
Quả sung đến từ vùng núi Caria - một tỉnh cổ đại của Tiểu Á. Ngày nay, sung được trồng ở Caucasus, Trung Á, Crimea, Georgia, Bán đảo Absheron, các nước Địa Trung Hải, các vùng núi của Armenia, một số vùng của Azerbaijan, trên bờ biển Abkhazia và Lãnh thổ Krasnodar.
Đáng chú ý là, theo Kinh thánh, chính bằng một chiếc lá vả (lá vả) mà A-đam và Ê-va đã khỏa thân sau khi đã nếm thử quả táo từ cây tri thức.
Quả sung chứa sắt, đồng, canxi, magiê, kali, chất xơ, ficin, vitamin A, B, 24% đường thô và 37% khô.
Quả vả có đặc tính hạ sốt và tiêu độc, nhuận tràng, cải thiện tình trạng của dạ dày và thận, thúc đẩy quá trình đông máu và tái hấp thu các cục máu đông, làm giảm nhịp tim mạnh. Do đó, rất hữu ích khi đưa chúng vào chế độ ăn uống đối với các bệnh về hệ tim mạch, tăng huyết áp và suy tĩnh mạch, đau họng, cảm lạnh, viêm nướu và đường hô hấp. Fig thành công chống lại chứng nôn nao, thừa cân, ho, căng thẳng, cải thiện sự thèm ăn.
Trong nấu ăn, “quả mọng rượu” được sử dụng tươi, khô và sấy khô để làm bánh, món tráng miệng, sorbets, siro, mứt, mứt, và các chất bảo quản. Những người sành ăn khuyên bạn nên sử dụng quả sung trong các món ăn chế biến từ cá, thịt hoặc phô mai (ví dụ: nhồi cá với quả sung hoặc nướng phô mai với nó).
Lê
Đây là một loại cây ăn quả thuộc họ Hoa hồng, có chiều cao tới 30 m và được phân biệt bởi lá tròn và hoa lớn màu trắng. Quả lê to, hình thuôn hoặc tròn, màu xanh lục, vàng hoặc hơi đỏ.
Lần đầu tiên đề cập đến quả lê được tìm thấy trong thơ ca Trung Quốc viết trước thời đại chúng ta một nghìn năm. Ngoài ra, có những đài tưởng niệm văn học Hy Lạp cổ đại cũng đề cập đến loại quả này, và Peloponnese được gọi là "Đất nước của lê".
Hiện tại, hơn một nghìn giống lê được biết đến trên thế giới, nhưng đây không phải là giới hạn đối với các nhà lai tạo đưa ra các giống lê mới hàng năm.
Loại trái cây này thuộc loại thực phẩm ít calo, vì ở dạng thô, nó có 42 kcal trên một trăm gam, nhưng ở dạng khô, lê trở nên có hàm lượng calo cao - đã 270 kcal.
Các nhà khoa học đã tìm thấy nhiều chất hữu ích trong lê: chất xơ, sucrose, glucose, fructose, caroten, axit folic, sắt, mangan, iốt, kali, đồng, canxi, natri, magiê, phốt pho, flo, kẽm, molypden, tro, pectin , axit hữu cơ, vitamin A, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, tannin, kháng sinh arbutin, hoạt chất sinh học, tinh dầu.
Lê có tác dụng kháng khuẩn và diệt khuẩn, cải thiện sự trao đổi chất, thúc đẩy tổng hợp các tế bào máu khỏe mạnh, có tác dụng có lợi cho hoạt động của tim và cơ bắp, giúp giảm mức cholesterol, tăng cường tiêu hóa, kích thích thận và gan. Do đó, nên đưa nó vào chế độ ăn uống của thực phẩm y tế cho tim đập nhanh, trầm cảm, chóng mặt, viêm tuyến tiền liệt, viêm bàng quang và thận, rối loạn chức năng tuyến tụy, mệt mỏi, chán ăn, kém lành vết thương và mô, căng thẳng. , mất ngủ và các bệnh khác.
Thông thường, lê được tiêu thụ tươi, và nó cũng có thể được sấy khô, nướng, đóng hộp, làm nước ép và nước trái cây, làm chất bảo quản, mứt cam và mứt.
việt quất
Nó còn được gọi là say rượu hoặc gonobel - nó là một loại cây bụi rụng lá thuộc họ Thạch nam của chi Vaccinium, nó được phân biệt bởi các nhánh cong màu xám mịn và màu xanh lam với hoa hơi xanh, quả mọng nước ăn được. Quả việt quất mọc ở vùng rừng, vành đai trên của núi, lãnh nguyên, trong đầm lầy và đầm lầy than bùn ở tất cả các vùng của Bắc bán cầu có khí hậu lạnh và ôn hòa.
Đề cập đến các sản phẩm ăn kiêng có hàm lượng calo thấp - chỉ 39 kcal.
Quả việt quất chứa phyllochionine (vitamin K1), axit benzoic, citric, malic, oxalic và acetic, chất xơ, pectin tạo màu và tannin, carotene, provitamin A, axit ascorbic, vitamin B, flavonoid, vitamin PK, PP, các axit amin thiết yếu.
Quả việt quất được phân biệt bởi các đặc tính độc đáo: bảo vệ chống lại bức xạ phóng xạ, củng cố mạch máu, bình thường hóa chức năng tim, duy trì sức khỏe của tuyến tụy và ruột, làm chậm sự lão hóa của các tế bào thần kinh và não. Ngoài ra, việt quất còn có tác dụng lợi mật, chống tắc kinh, dưỡng tim, chống co thắt, chống viêm và hạ huyết áp. Nó được khuyến khích sử dụng cho tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, nhiễm độc mao mạch, đau họng, sốt, thấp khớp, kiết lỵ, đái tháo đường, phục hồi thị lực, tăng đông máu và kích hoạt (duy trì) sinh lực,
Thông thường, quả việt quất được ăn tươi, và chúng cũng được dùng để làm mứt và rượu.
Hạt yến mạch
Nó là thành phần chính trong yến mạch (bột yến mạch), được lấy từ yến mạch bằng cách hấp, bóc vỏ và nghiền chúng. Thông thường bột yến mạch có màu vàng xám với nhiều sắc độ khác nhau, còn về chất lượng thì nó thuộc loại bậc nhất và cao cấp nhất.
Bột yến mạch chứa chất chống oxy hóa tự nhiên, phốt pho, canxi, biotin (vitamin B), kali, sắt, magiê, natri, kẽm, vitamin B1, E, PP, B2, beta-glucan.
Các sản phẩm từ bột yến mạch giúp cơ thể chống lại các tác động của môi trường và các bệnh nhiễm trùng khác nhau, ngăn ngừa bệnh thiếu máu, thúc đẩy sự phát triển của hệ xương, cải thiện tình trạng da, giảm mức cholesterol và duy trì lượng đường tối ưu. Bột yến mạch có tác dụng chống viêm và bao bọc, làm sạch và kích thích đường tiêu hóa, ngăn ngừa sự tiến triển của viêm dạ dày và loét dạ dày, nó được khuyến khích cho các chứng đau và đầy hơi, viêm da.
Tất cả chúng ta đều nhớ câu nói nổi tiếng của Berimor (người quản gia trong bộ phim “The Dog of the Baskervilles”) “Bột yến mạch, thưa ngài!”. Nhưng cần lưu ý rằng ngoài bột yến mạch, loại ngũ cốc này được sử dụng để chế biến các món cháo ngũ cốc sền sệt, súp nghiền, súp sệt và sữa, thịt hầm.
đậu xanh
Tên khác - đậu cô ve, nakhat, đậu cừu, vỉ, shish - là một loại cây đậu hàng năm, thuộc họ đậu, cũng thuộc nhóm cây họ đậu. Hầu hết đậu gà được trồng ở Trung Đông để lấy hạt của chúng, đây là cơ sở để tạo ra hummus. Hạt đậu xanh có nhiều màu sắc khác nhau (từ hơi vàng đến nâu sẫm) và bề ngoài trông giống như đầu của một con cừu đực với mỏ của một con chim. Chúng phát triển từ một đến ba mảnh trên mỗi quả.
Đậu gà được trồng ở Đông Âu, khu vực Địa Trung Hải, Đông Phi, Trung Á (nơi nó đến) và Ấn Độ.
Hạt đậu xanh chứa protein, dầu, carbohydrate, vitamin B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, kali, canxi, phốt pho, magiê, axit malic và oxalic, methionine và tryptophan.
Việc sử dụng các món ăn từ đậu xanh giúp giảm lượng cholesterol, tăng khả năng miễn dịch, cải thiện thành phần máu và củng cố các mô xương. Nó cũng được khuyến khích để ngăn ngừa các bệnh về mạch máu và tim, bình thường hóa tiêu hóa, điều chỉnh lượng đường trong máu và bảo vệ mắt khỏi bệnh đục thủy tinh thể.
Đậu gà được dùng để chiên và luộc, được sử dụng để chế biến món salad, bánh kẹo và đồ hộp. Đậu gà nảy mầm được thêm vào cocktail vitamin, súp và pate.
Zander
Thuộc họ Cá rô. Nó khác ở chỗ nó có thân hình thuôn dài, nén về phía với các vảy răng cưa nhỏ, gai trên xương mang, miệng lớn với hàm thuôn dài và nhiều răng nhỏ, thậm chí có cả răng nanh. Zander có màu xám lục với bụng màu trắng và các sọc ngang màu nâu đen.
Môi trường sống của zander là các sông, hồ có hàm lượng oxy trong nước cao. Nó chủ yếu sống ở độ sâu với đáy không pha cát hoặc đất sét.
Thịt cá rô chứa vitamin B2, A, B1, B6, C, B9, PP, E, protein, chất béo, canxi, natri, magie, phốt pho, kali, lưu huỳnh, clo, kẽm, sắt, iốt, mangan, đồng, flo , crom, coban, molypden và niken.
Cá rô đồng được dùng để nấu canh cá và gỏi, có thể nướng trong lò hoặc chiên, nướng, nhồi, rang muối, làm héo, sấy khô, luộc hoặc hầm.
Bream
Cá thuộc họ cá Chép, được phân biệt bởi thân hình dẹt về phía sau, vây dài và gân không phủ vảy. Màu sắc của cá tráp thay đổi từ màu chì sang màu đen với ánh xanh lục. Con trưởng thành có thể đạt chiều dài 50-75 cm và nặng 8 kg. Cá tráp thích các hồ chứa có dòng chảy vừa phải và bậc rộng của các bãi đáy dốc, lòng sông cũ trong các hồ chứa và các vịnh lớn.
Thịt cá mè là nguồn cung cấp phốt pho, axit béo omega-3, kali, magiê, canxi, natri, sắt, clo, crom, molypden, flo, niken, vitamin B1, C, B2, E, A, PP, D.
Cá tráp có công dụng làm sạch mạch máu, giúp xương chắc khỏe, giảm cholesterol, ngăn ngừa sự phát triển của bệnh mạch vành, đột quỵ và tăng huyết áp.
Nếu bạn nghĩ rằng cá mè chỉ thích hợp để nấu canh cá hoặc chiên thì bạn đã nhầm - các đầu bếp đã nghĩ ra rất nhiều cách để chế biến các món ăn ngon với cá mè. Ví dụ: “cá tráp chiên trên giá dây”, “cá tráp ngâm chua”, “cá tráp nướng Donskoy”, “cá tráp nướng trên lửa”, “cá tráp nhồi cháo kiều mạch”, “cá tráp vàng nấu kiểu La Mã”, “hầm cá tráp với mộc qua ”và những loại khác.
Sturgeon
Đây là một loài cá anadromous thuộc chi Nước ngọt thuộc họ Cá tầm, chúng được phân biệt bởi các hàng dọc của xương mác và các tia vây đuôi chạy quanh cuối đuôi. Cá tầm được nuôi phổ biến ở Châu Á, Bắc Mỹ và Châu Âu. Đối với tất cả các dân tộc, cá tầm được coi là thức ăn của quý tộc và vua chúa. Ngày nay cá tầm được đánh bắt nhiều hơn vì lợi ích của bàng bơi và trứng cá muối.
Cá tầm chứa chất béo và protein dễ tiêu hóa, axit amin, kali, phốt pho, canxi, natri, magiê, sắt, clo, flo, crom, molypden, niken, vitamin B1, C, B2, PP, axit béo hữu ích, iốt, flo,
Công dụng của cá tầm giúp giảm cholesterol, tăng trưởng xương, giảm nguy cơ nhồi máu cơ tim, bình thường hóa tuyến giáp.
Thịt cá tầm được tiêu thụ tươi (để chế biến các món ăn khác nhau), hun khói hoặc muối.
Nhím
Đây là một loại nấm thuộc giống Borovik, có số lượng tên gọi lớn nhất trong tiếng Nga. Ở các vùng khác nhau của Nga, nó được gọi khác nhau: bebik, belevik, Strike, capercaillie, yellowish, bọ rùa, gấu, pan, podkorovnik, thật, nấm đắt tiền.
Nấm porcini có mũ thịt lớn và phần chân dày, sưng màu trắng. Màu sắc của mũ nấm tùy theo nơi sinh trưởng và độ tuổi mà có màu nhạt, hơi vàng và nâu sẫm. Một số loài phụ của nấm porcini là những người khổng lồ thực sự - chúng có thể đạt đường kính nửa mét và cao tới 30 cm.
Hàm lượng calo của nấm porcini ở dạng thô là 22 kcal trên 100 g và ở dạng khô - 286 kcal.
Nấm trắng chứa vitamin A, B1, C, D, riboflavin, lưu huỳnh, polysaccharides, lecithin ether, ergothioneine, hercedine alkaloid.
Việc sử dụng nấm porcini giúp thúc đẩy sức khỏe và sự phát triển của tóc và móng, hỗ trợ chức năng của tuyến giáp, kích thích tiết dịch tiêu hóa, giúp chống ung thư, ngăn ngừa sự lắng đọng cholesterol trên thành mạch máu, hỗ trợ tái tạo tế bào. , và tạo ra lớp bảo vệ chống lại vi khuẩn, vi rút, chất gây ung thư và nấm. Và nó cũng có đặc tính chữa lành vết thương, chống nhiễm trùng, bổ và kháng u. Nấm trắng nên có trong khẩu phần ăn với người suy nhược, bệnh lao, người đau thắt ngực, nhằm cải thiện quá trình trao đổi chất.
Nên ăn nấm khô (như bánh mì nướng mà không cần chế biến thêm) và súp nấm. Nên ăn ít nấm porcini chiên và với nhiều rau củ ngon ngọt.
Phô mai
Nó là một sản phẩm sữa cấp thực phẩm thu được từ sữa tươi nguyên liệu, vi khuẩn axit lactic hoặc enzym làm đông sữa được thêm vào. Trong công nghiệp, pho mát được sản xuất bằng cách sử dụng muối nóng chảy làm “tan chảy” các nguyên liệu không phải sữa và các sản phẩm từ sữa.
Các loại phô mai: phô mai tươi (Mozzarella, Feta, Ricotta, Mascarpone), phô mai ép chưa nấu chín (Cheddar, Gouda, Pecorino), phô mai luộc ép (Beaufort, Parmesan), phô mai mềm có khuôn (Camembert, Brie), phô mai mềm đã rửa sạch cạnh (Limburgskiy, Epuisse, Munster), phô mai xanh với màu xanh (Roquefort, Ble de Cos), phô mai sữa cừu hoặc sữa dê (Saint-Maur, Chevre), phô mai đã qua chế biến (Shabziger), phô mai khai vị, phô mai sandwich, phô mai có hương vị (ớt bột , gia vị, các loại hạt).
Phô mai chứa chất béo, protein (nhiều hơn thịt), phốt pho, canxi, axit amin thiết yếu (bao gồm methionine, lysine và tryptophan), phosphatides, vitamin A, C, B1, D, B2, E, B12, PP, axit pantothenic…
Phô mai kích thích sự thèm ăn và bài tiết dịch vị, bổ sung chi phí năng lượng cao, giảm căng thẳng và cải thiện giấc ngủ, rất hữu ích cho bệnh lao và gãy xương. Nên đưa vào thực đơn của trẻ em, phụ nữ có thai và bà mẹ trong thời kỳ cho con bú.
Có rất nhiều cách và lựa chọn để sử dụng pho mát trong nấu ăn. Món đầu tiên và món thứ hai, món thịt và cá, đồ ăn nhẹ và đĩa pho mát, bánh ngọt, salad, nước xốt pho mát, v.v. được chuẩn bị với nó.
bê
Đây là tên thịt của một con bê 100 tháng tuổi, có độ mềm và tinh tế hơn so với thịt bò. Thịt bê sữa, được nuôi hoàn toàn bằng sữa, đang có nhu cầu đặc biệt ở Anh, Hà Lan và Pháp. Thịt như vậy có đặc điểm là có màu hồng nhạt, cấu trúc mịn như nhung và một lớp mỡ dưới da mỏng. 96,8 gam thịt bê sữa chứa XNUMX kcal.
Thịt bê chứa lipid, protein, vitamin B1, PP, B2, B6, B5, E, B9, magiê, kali, canxi, sắt, natri, đồng, phốt pho, axit amin, chất ngoại vi, gelatin.
Thịt bê góp phần điều chỉnh lượng glucose và đông máu. Nó rất hữu ích cho sức khỏe của hệ thần kinh và tiêu hóa, da, màng nhầy, các bệnh tim mạch, thiếu máu, để ngăn ngừa các cơn đau tim và sỏi niệu. Nó được khuyến khích cho trẻ em, phụ nữ có thai, bệnh nhân tiểu đường và bệnh nhân cao huyết áp.
Thịt bê có thể được luộc, nướng và chiên, nấu các món ăn đầu tiên (súp, súp) và thứ hai (leo thang, thịt bò nướng, zrazy, hầm), đồ ăn nhẹ. Những người sành ăn có thể nấu thịt bê, chẳng hạn, với sô cô la hoặc sốt dâu tây, gừng và sốt việt quất.
Tsikoriy
Hoặc là "Petrov Batogi“Là một loại thảo mộc sống hai năm hoặc lâu năm thuộc họ Cúc, có thân thảo cao, thẳng (có thể lên tới 120 cm) và hoa màu xanh lam hoặc hơi hồng. Hiện nay trên thế giới chỉ có hai loại rau diếp xoăn được trồng (thông thường và salad), trong khi trong tự nhiên có thêm sáu loại rau diếp xoăn khác. Nó phân bố ở Nam và Bắc Mỹ, Ấn Độ, Úc, Âu-Á và bắc Phi.
Rễ rau diếp xoăn chứa carotene, inulin, vitamin C, pectin, vitamin B1, B3, B2, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, axit hữu cơ, protein và nhựa.
Rau diếp xoăn phục hồi hệ vi sinh đường ruột, thúc đẩy hệ tiêu hóa và tim, bình thường hóa quá trình trao đổi chất, làm giãn mạch máu và loại bỏ cholesterol, có đặc tính lợi tiểu và đốt cháy chất béo. Vì vậy, nó rất hữu ích cho bệnh đái tháo đường, viêm dạ dày, rối loạn sinh học, loét dạ dày và tá tràng, các bệnh về túi mật và gan, nhịp tim nhanh, xơ vữa động mạch, thiếu máu, bệnh thiếu máu cục bộ và thiếu máu.
Thức uống từ rễ rau diếp xoăn là một chất thay thế tuyệt vời cho cà phê.
Trái hồ đào
Còn được gọi là Voloshsky. Nó là một cây cao thuộc họ Óc chó với một tán dày, rộng, tròn và lá lớn. Quả óc chó được phân biệt bởi một lớp vỏ dày có nhiều sợi và một phần xương chắc khỏe.
Vỏ quả óc chó chứa vitamin A, B12, B1, B15, B2, K, C, PP, E, carotene, sitosterones, tannin, quinon, linolenic, gallic, ellagic và axit linoleic, juglone, gallotannin, tinh dầu, phytoncides, kali, phốt pho, magiê, lưu huỳnh, canxi, sắt, mangan, nhôm, kẽm, coban, iốt, đồng, crom, stronti, niken, flo.
Óc chó có tác dụng tích cực đối với các mạch máu của não, giảm căng thẳng thần kinh mạnh mẽ, tăng cường gan, tim, rất hữu ích khi tăng mức độ lao động trí óc hoặc thể chất, nó được khuyến khích để điều trị các bệnh tuyến giáp.
Do hương vị của nó, quả óc chó là một thành phần phổ biến trong nấu ăn; chúng được sử dụng cho các món tráng miệng và bánh nướng, nước sốt hạt cho các món cá và thịt.