huyết thanh

Mô tả

Huyết thanh là sản phẩm phụ của quá trình tạo pho mát, sữa đông và casein, thu được bằng cách đun nóng sữa chua, lăn và lọc. Quá trình đông tụ sữa có thể xảy ra tự nhiên do quá trình làm chua hoặc bổ sung axit thực phẩm.

Một thức uống lành mạnh và bổ dưỡng đã nổi tiếng từ thời Hippocrates. Ông khuyến nghị sử dụng nó trong các bệnh về gan, phổi và các dạng bệnh vẩy nến khác nhau. Vào đầu thế kỷ 18, váng sữa được dùng phổ biến như một loại thuốc lợi tiểu, bổ, an thần. Các bác sĩ đã kê đơn nó cho bệnh tiêu chảy, kiết lỵ, ngộ độc và sỏi thận.

Các nhà máy pho mát hiện đại bán huyết thanh trong chai nhựa và gói 1 lít.

SỮA WHEY LÀ GÌ

Đây là một sản phẩm phụ của quá trình chế biến sữa - khi sữa chua được đun nóng, nó bị tách ra dưới tác động của nhiệt độ thành một phần lỏng (váng sữa) và các cục protein đông đặc (sữa đông). Thông thường, huyết thanh có màu vàng nhạt hoặc trắng đục, có vị chua ngọt. Màu sắc của hương vị phụ thuộc vào phương pháp sản xuất. Khi làm phô mai mềm hoặc phô mai tươi, bạn thu được váng sữa chua; khi làm pho mát cứng, nó khá ngọt.

90% whey lỏng là nước, 10% còn lại chứa nhiều chất dinh dưỡng. Ngoài ra còn có bột whey - một loại bột không có chất lỏng dư thừa, là một nguồn cung cấp chất dinh dưỡng (bạn có thể thêm nó vào các món ăn, sử dụng trong mỹ phẩm, pha loãng với nước và nhận được whey sữa lỏng).

Sản phẩm chứa:

• canxi, kali, phốt pho;
• đường glucoza, đường lactoza;
• biotin, tocopherol, beta-caroten, cholin;
• sắt, natri, magiê;
• axit xitric, lactic, nucleic;
• vitamin B, C;
• axit amin, axit béo.

Làm thế nào để làm cho huyết thanh tại nhà?

Ngoài ra, bạn có thể tự làm serum tại nhà. Có hai công thức đơn giản:

1. Sữa tự làm (1 l) để ở nơi ấm áp để sữa có vị chua tự nhiên. Sau đó, phần sữa chua thu được bạn nên đun sôi và để nguội. Do quá trình đun nóng, sữa đông vón cục, bạn phải lọc qua vải thưa. Bạn có thể sử dụng huyết thanh đã được lọc sẵn. Phô mai thu được có thể là cơ sở của món thịt hầm, món tráng miệng gelatin hoặc bánh phô mai.
2. 1 lít Sữa tiệt trùng mua ở cửa hàng (1 l) được đun sôi, bạn nên đổ nước chanh mới vắt vào. Khuấy và loại bỏ khỏi nhiệt. Nó có một gói huyết thanh sữa và pho mát mà bạn muốn chia sẻ, như trong công thức đầu tiên, sử dụng vải thưa.

Trong quy mô công nghiệp, huyết thanh được sử dụng làm cơ sở của các sản phẩm mỹ phẩm: mặt nạ làm sẵn, kem dưỡng da mặt, dầu gội đầu, dầu dưỡng và dầu dưỡng tóc.