Nội dung
Mô tả
Một loại nấm đông cô có tác dụng chữa bệnh thú vị đã được biết đến ở Trung Quốc hơn hai nghìn năm trước. Loại nấm này rất phổ biến, không chỉ ở các nước châu Á, mà còn trên thế giới, những đặc tính có lợi của nấm Shiitake được mô tả trong rất nhiều bài báo và tài liệu quảng cáo đến nỗi loại nấm này được ghi vào sách kỷ lục Guinness.
Nấm đông cô có thể so sánh về đặc tính chữa bệnh của nó, có lẽ, ngang với nhân sâm. Nấm hương hoàn toàn vô hại, vừa có thể dùng làm sản phẩm quý cho người sành ăn, vừa làm thuốc chữa hầu hết các bệnh. Một loạt các đặc tính có lợi của nấm đông cô làm cho chúng ta có thể sử dụng nấm này như một chất dự phòng kéo dài tuổi trẻ và sức khỏe.
Về hình dạng và mùi vị, nấm đông cô rất giống với nấm đồng cỏ, chỉ khác là phần nắp có màu nâu. Nấm hương là loại nấm dành cho người sành ăn - chúng có hương vị tinh tế rất dễ chịu và hoàn toàn có thể ăn được. Thành phần nấm hương.
Thành phần và hàm lượng calo
Nấm hương chứa 18 loại axit amin, vitamin B - đặc biệt là rất nhiều thiamine, riboflavin, niacin. Nấm hương chứa nhiều vitamin D. Nấm có chứa một polysaccharide lentinan quý hiếm, không có chất tương tự trong các chế phẩm thảo dược.
Lentinan làm tăng sản xuất một loại enzym đặc biệt gọi là perforin, nó phá hủy các tế bào không điển hình và cũng làm tăng các tế bào tiêu diệt hoại tử và khối u. Do các đặc tính độc đáo của nó, nấm hương được sử dụng như một chất dự phòng cho những bệnh nhân có nguy cơ mắc bệnh ung thư cao.
- Protein 6.91 g
- Chất béo 0.72 g
- Carbohydrate 4.97 g
- Hàm lượng calo 33.25 kcal (139 kJ)
Lợi ích của nấm đông cô
Nấm đông cô có hiệu quả chống lại các tác dụng phụ của tiếp xúc với bức xạ và hóa trị, và có thể được sử dụng để giảm tác dụng của điều trị chống ung thư ở những bệnh nhân thuộc nhóm này.
Đặc tính hữu ích của nấm đông cô.
- Tác dụng kháng u chuyên sâu của nấm giúp cơ thể con người chống lại sự phát triển của các khối u ung thư và lành tính.
- Nấm hương là một chất điều hòa miễn dịch rất mạnh - nó làm tăng khả năng miễn dịch, khả năng tự vệ của cơ thể.
- Nấm hương giúp xây dựng một hàng rào kháng vi-rút trong cơ thể, một biện pháp bảo vệ hiệu quả chống lại các quá trình viêm nhiễm.
- Nấm đông cô chống lại hệ vi sinh gây bệnh trong cơ thể người và kích thích sự phát triển của hệ vi sinh bình thường.
- Nấm hương giúp khôi phục công thức máu.
- Bản thân nấm và các chế phẩm từ chúng, chữa lành vết loét và xói mòn trong dạ dày và ruột.
- Nấm hương loại bỏ cholesterol “xấu” khỏi máu, bình thường hóa mức cholesterol và ngăn ngừa sự hình thành các mảng cholesterol trên thành mạch máu.
- Nấm hương làm hạ lượng đường trong máu người, giúp cải thiện tình trạng bệnh của bệnh nhân tiểu đường.
- Nấm hương bình thường hóa sự trao đổi chất của cơ thể, cải thiện quá trình dinh dưỡng kẽ và hô hấp tế bào.
- Nấm hương giúp bình thường hóa quá trình chuyển hóa carbohydrate và kích thích giảm cân, điều trị béo phì.
Nấm đông cô được sử dụng phổ biến: chúng có thể được sử dụng cho hầu hết mọi bệnh, và như một phương thuốc độc lập, và như một bổ sung cho việc điều trị chính của y học chính thức.
Kết quả của các quan sát và thí nghiệm khoa học được thực hiện làm kinh ngạc trí tưởng tượng: chúng ngăn ngừa các bệnh về tim và mạch máu đã ở giai đoạn bệnh, và được sử dụng để điều trị cả chứng xơ vữa động mạch và tăng huyết áp.
Tiêu thụ chín gam bột nấm hương hàng ngày trong một tháng làm giảm mức cholesterol trong máu của người già xuống 15%, trong máu của người trẻ là 25%.
Nấm hương có tác dụng đối với bệnh viêm khớp, đái tháo đường (kích thích tuyến tụy sản xuất cholesterol của người bệnh). Được sử dụng bởi bệnh nhân đa xơ cứng, nấm đông cô giúp bình thường hóa khả năng miễn dịch, giảm căng thẳng mãn tính và phục hồi các sợi myelin bị tổn thương.
Kẽm chứa trong nấm đông cô có tác dụng tích cực đến hiệu lực, bình thường hóa hoạt động của tuyến tiền liệt và ngăn ngừa sự hình thành của u tuyến và các khối u ác tính của tuyến tiền liệt.
Công nghiệp hoặc thâm canh, trồng nấm hương
Thời gian trồng nấm hương có sử dụng xử lý nhiệt giá thể trên mùn cưa hoặc các vật liệu thực vật chảy tự do khác trên mặt đất ngắn hơn so với thời gian canh tác tự nhiên. Công nghệ này được gọi là thâm canh, và theo quy luật, việc đậu quả xảy ra quanh năm trong các buồng được trang bị đặc biệt.
Thành phần chính của chất nền để trồng nấm hương, chiếm từ 60 đến 90% tổng khối lượng, là mùn cưa sồi, maple hoặc beech, phần còn lại là các chất phụ gia khác nhau. Bạn cũng có thể sử dụng mùn cưa của cây alder, bạch dương, liễu, dương, dương, vv ... Chỉ mùn cưa của các loài lá kim là không thích hợp, vì chúng có chứa nhựa và các chất phenolic có tác dụng ức chế sự phát triển của sợi nấm. Kích thước hạt tối ưu là 2-3 mm.
Mùn cưa nhỏ hơn hạn chế mạnh mẽ sự trao đổi khí trong giá thể, làm chậm sự phát triển của nấm. Có thể trộn mùn cưa với dăm gỗ để tạo kết cấu xốp, thoáng khí. Tuy nhiên, sự gia tăng hàm lượng các chất dinh dưỡng và sự sẵn có của oxy trong giá thể tạo điều kiện thuận lợi cho các sinh vật là đối thủ cạnh tranh của nấm hương.
Các sinh vật cạnh tranh thường phát triển nhanh hơn đáng kể so với sợi nấm đông cô, vì vậy chất nền phải được khử trùng hoặc thanh trùng. Hỗn hợp làm nguội sau khi xử lý nhiệt được cấy (cấy) sợi nấm hạt. Các khối giá thể bị sợi nấm phát triển quá mức.
Sợi nấm phát triển trong môi trường ấm áp trong 1.5-2.5 tháng, sau đó nó được giải phóng khỏi màng hoặc được lấy ra khỏi thùng chứa và chuyển để đậu quả trong phòng mát và ẩm. Việc thu hoạch từ các khối mở được lấy ra trong vòng 3-6 tháng.
Các chất bổ sung dinh dưỡng được thêm vào chất nền để đẩy nhanh sự phát triển của sợi nấm và tăng năng suất. Với khả năng này, ngũ cốc và cám của cây ngũ cốc (lúa mì, lúa mạch, gạo, kê), bột của cây họ đậu, chất thải của quá trình sản xuất bia và các nguồn nitơ hữu cơ và carbohydrate khác được sử dụng.
Với việc bổ sung dinh dưỡng, các vitamin, khoáng chất, các nguyên tố vi lượng cũng đi vào giá thể, không những kích thích sự phát triển của sợi nấm mà còn có thể đậu quả. Để tạo độ chua tối ưu và cải thiện cấu trúc, phụ gia khoáng được thêm vào nền: phấn (CaCO3) hoặc thạch cao (CaSO4).
Các thành phần của nền được trộn đều bằng tay hoặc bằng máy trộn như máy trộn bê tông. Sau đó thêm nước vào, nâng độ ẩm lên 55-65%.
Đặc tính ẩm thực nấm hương
Người Nhật đặt nấm hương lên hàng đầu để tạo hương vị cho các loại nấm khác. Súp làm từ nấm hương khô hoặc từ bột của chúng đặc biệt phổ biến ở Nhật Bản. Và mặc dù ban đầu người châu Âu có mùi vị đặc trưng, hơi hăng của nấm hương, nhưng họ thường không thích thú, những người đã quen với nấm hương thì thấy hương vị của nó hấp dẫn.
Nấm hương tươi có mùi nấm dễ chịu với một chút mùi củ cải. Nấm khô ở nhiệt độ không cao hơn 60 ° C, có mùi tương tự hoặc thậm chí tốt hơn.
Nấm hương tươi có thể được ăn sống mà không cần luộc hoặc nấu chín khác. Trong quá trình luộc hoặc chiên, hương vị đặc trưng, hơi hăng và mùi của nấm đông cô trở nên giống nấm hơn.
Chân nấm kém hơn rất nhiều so với phần mũ, và chúng xơ hơn rất nhiều so với phần mũ.
Đặc tính nguy hiểm của nấm hương
Ăn nấm shiitak có thể gây ra các phản ứng dị ứng, vì vậy những người dễ bị dị ứng cần phải cẩn thận với sản phẩm này. Ngoài ra, nấm chống chỉ định trong thời kỳ cho con bú và mang thai do hàm lượng cao các hoạt chất sinh học.
Nấm đông cô mọc ở đâu?
Nấm hương là một loại nấm sinh dưỡng điển hình, chỉ mọc trên cây chết và đổ, từ gỗ của nó nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sinh trưởng và phát triển.
Trong điều kiện tự nhiên, nấm hương mọc ở Đông Nam Á (Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc và các nước khác) trên các gốc và thân cây rụng lá, đặc biệt là cây thiến có gai. Trên lãnh thổ của Nga, trong Lãnh thổ Primorsky và ở Viễn Đông, nấm hương mọc trên cây sồi Mông Cổ và cây bồ đề Amur. Chúng cũng có thể được tìm thấy trên hạt dẻ, bạch dương, cây phong, cây dương, cây xà cừ, cây trăn, gỗ lim, cây dâu tằm (cây dâu tằm). Nấm xuất hiện vào mùa xuân và kết trái thành từng nhóm trong suốt mùa hè cho đến cuối mùa thu.
Đậu lăng ăn được phát triển rất nhanh: mất khoảng 6-8 ngày từ khi xuất hiện những chiếc mũ nhỏ bằng hạt đậu đến khi chín hoàn toàn.
Sự thật thú vị về nấm hương
- Văn bản sớm nhất đề cập đến nấm Nhật Bản có từ năm 199 trước Công nguyên.
- Hơn 40,000 nghiên cứu sâu và các công trình phổ biến và chuyên khảo đã được viết và xuất bản về cây đậu lăng có thể ăn được, tiết lộ gần như tất cả bí mật của một loại nấm ngon và tốt cho sức khỏe.
Trồng nấm hương tại nhà
Hiện nay, nấm được nuôi trồng tích cực trên khắp thế giới với quy mô công nghiệp. Điều thú vị là họ đã học được cách trồng nấm đông cô đúng cách chỉ vào giữa thế kỷ XX, và cho đến khi đó chúng được nhân giống bằng cách chà xát vào các vết cắt trên gỗ thối với các quả thể.
Hiện nay cây đậu lăng ăn được được trồng trên gỗ sồi, hạt dẻ và gỗ thích dưới ánh sáng tự nhiên hoặc trên mùn cưa trong nhà. Nấm được trồng theo cách thứ nhất gần như hoàn toàn giữ được các đặc tính của nấm mọc hoang, và mùn cưa được cho là có thể làm tăng mùi vị và hương thơm, tuy nhiên, làm ảnh hưởng đến chất lượng chữa bệnh của nấm hương. Sản lượng nấm ăn trên thế giới vào đầu thế kỷ XXI đã đạt 800 nghìn tấn mỗi năm.
Nấm rất dễ trồng trong nước hoặc tại nhà, tức là ngoài khu vực tự nhiên, vì chúng rất kén điều kiện tồn tại của chúng. Quan sát một số sắc thái và bắt chước môi trường sống tự nhiên của nấm, bạn có thể đạt được kết quả xuất sắc trong việc nhân giống chúng tại nhà. Nấm ra quả tốt từ tháng XNUMX đến tháng XNUMX, nhưng trồng nấm hương vẫn là một công việc tốn nhiều công sức.
Phát triển công nghệ trên thanh hoặc gốc cây
Thứ chính cần có để trồng nấm là gỗ. Tốt nhất, đây nên là những thân cây khô hoặc cây gai bằng gỗ sồi, hạt dẻ hoặc sồi, được xẻ thành thanh dài 35-50 cm. Nếu bạn có ý định trồng nấm hương trong nước, thì không cần thiết phải cưa gốc. Nguyên liệu nên được thu hoạch trước, tốt nhất là vào đầu thời kỳ mùa xuân và chỉ lấy những cây gỗ khỏe mạnh, không có dấu hiệu hư hỏng do thối, rêu hoặc nấm mạt.
Trước khi đặt sợi nấm, gỗ phải được đun sôi trong 50-60 phút: thao tác như vậy sẽ làm đầy nó với độ ẩm cần thiết, đồng thời khử trùng nó. Trong mỗi thanh, bạn cần tạo các lỗ có đường kính khoảng 1 cm và sâu 5-7 cm, tạo một vết lõm giữa chúng từ 8-10 cm. Nên đặt các sợi nấm hương vào chúng, đóng từng lỗ gieo bằng bông gòn ướt.
Khi trồng, độ ẩm của gỗ không được vượt quá 70%, nhưng đồng thời không được thấp hơn 15%. Để ngăn mất độ ẩm, bạn có thể bọc các thanh / sợi gai dầu trong túi nhựa.
Điều kiện tiên quyết: theo dõi nhiệt độ trong phòng nơi bạn trồng nấm: các đàn nấm Nhật Bản thích thay đổi nhiệt độ (từ +16 vào ban ngày đến +10 vào ban đêm). Sự lan tỏa nhiệt độ này kích thích sự phát triển của chúng.
Nếu nấm hương được cho là trồng ngoài trời trong nước, hãy chọn nơi có bóng râm, thanh hoặc gốc cây chưa cắt có sợi nấm nên được chôn xuống đất khoảng 2/3 để tránh bị khô.
Trồng trên mùn cưa hoặc rơm rạ
Nếu không thể trồng loại nấm này trên gỗ, trồng nấm hương trên rơm rạ lúa mạch hoặc yến mạch, hoặc trên mùn cưa của cây rụng lá (chắc chắn loại trừ cây lá kim) sẽ là một lựa chọn tuyệt vời.
Trước khi gieo, các nguyên liệu này được chế biến theo nguyên tắc đun sôi từ 18 tiếng rưỡi đến 20 tiếng, để tăng độ phì nhiêu không được cho thêm cám hoặc bánh mạch nha vào. Thùng bằng mùn cưa hoặc rơm rạ có chứa sợi nấm đông cô và phủ polyetylen, đảm bảo nhiệt độ khoảng 15-17 độ. Ngay sau khi sợi nấm nảy mầm, nên giảm nhiệt độ xuống 10-12 độ vào ban ngày và XNUMX-XNUMX độ vào ban đêm.
Trồng nấm hương trong rơm không chỉ là một phương pháp đóng thùng. Cho rơm hấp vào túi làm bằng vải dày hoặc polyetylen dày, sau khi đặt hai hoặc ba hàng sợi nấm giữa các lớp rơm. Các khe được tạo trong túi mà qua đó nấm sẽ nảy mầm. Nếu nhiệt độ thuận lợi cho nấm sẽ đảm bảo năng suất cao.