hút thuốc
 

Hút là một kiểu chế biến cá và các sản phẩm thịt đặc biệt bằng khói, nhờ đó chúng có được hương vị và mùi thơm độc đáo. Ngoài ra, do kết quả của quá trình xử lý với khói khói, các sản phẩm có được đặc tính kìm khuẩn và bị mất nước một phần.

Hút nóng, lạnh, hiện nay một công nghệ mới đang được áp dụng là sử dụng khói lỏng.

Hút thuốc nóng

Công nghệ này liên quan đến việc chế biến cá và thịt bằng khói nóng từ các loại gỗ cứng. Do thực tế là nhiệt độ của khói được áp dụng dao động từ 45 đến 120 ° C, thời gian xông khói có thể được kéo dài từ một đến vài giờ.

Sản phẩm đã trải qua quá trình chế biến như vậy rất ngon ngọt và có mùi thơm. Chất béo, ở một khu vực nhất định trước khi bắt đầu hút, được phân bổ đều khắp sản phẩm trong quá trình hút. Thịt hun khói thu được theo cách này rất tốt để sử dụng ngay. Điều này là do thực tế là thịt và cá, kết quả của quá trình hun khói nóng, không được làm khô đủ, sau đó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của sản phẩm.

 

Thời gian bảo quản sản phẩm hun khói nóng tối đa không quá 6 tháng trong điều kiện lạnh.

Hút lạnh

Hút thuốc lạnh, cũng như hút thuốc nóng, liên quan đến việc sử dụng khói. Nhưng không giống như cách thứ nhất, khói trong trường hợp này là lạnh, không quá 20 ° C. Phương pháp xông khói này lâu hơn, vì thịt hoặc cá nằm xa nguồn nhiệt và được xông khói hoàn toàn bằng khói được làm lạnh. Đôi khi thời gian xông khói có thể kéo dài đến vài ngày. Các sản phẩm thu được ít béo hơn, khô hơn và chứa nhiều chất bảo quản tự nhiên hơn.

Nhờ đó, các sản phẩm hun khói lạnh có thể được bảo quản trong thời gian dài hơn mà không bị mất mùi vị và đặc tính dinh dưỡng, cũng như không gây nguy cơ nhiễm độc cho tính mạng của người tiêu dùng.

Khói lỏng

Công nghệ hút khói sử dụng khói lỏng vẫn còn tương đối mới, nhưng có những lý do chính đáng cho vị trí thống trị của nó. Điều này là do công nghệ sản xuất khói lỏng. Đầu tiên, củi đã chuẩn bị sẵn được đốt trong lò. Kết quả là khói được đi qua nước.

Kết quả là nước bị bão hòa với khói. Sau đó đến giai đoạn làm sạch dung dịch khỏi các hợp chất có hại. Do đó, khói lỏng được bán trong các cửa hàng chứa ít chất gây ung thư hơn khói từ đám cháy. Hạn chế duy nhất của khói lỏng là không có thành phần chính xác của nó và các nhà sản xuất không trung thực có thể vi phạm công nghệ sản xuất của nó. Vì vậy, nó là giá trị để mắt đến các báo cáo của Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu.

Đối với bản thân công nghệ hút, nó hoàn toàn đơn giản. Chỉ cần ngâm thịt hoặc cá, cắt thành từng phần, trong nước có thêm khói, sau đó chiên và sản phẩm đã sẵn sàng. Tất nhiên, nó có thể khác với những gì bạn có thể nhận được khi đặt cược. Nhưng điều này là do quá trình lọc khói khỏi các chất gây ung thư như phenol, aceton, formaldehyde, cũng như từ chất nguy hiểm như methylglyoxal.

Các đặc tính hữu ích của thực phẩm hun khói

Giá trị của các sản phẩm thu được bằng cách sử dụng công nghệ hun khói là đỉnh cao của những thú vui ẩm thực. Thịt hun khói trở nên ngon miệng hơn, dễ tiêu hóa hơn và nhờ hương vị của khói mà nó trở thành một món ăn ngon thực sự.

Đặc tính nguy hiểm của thực phẩm hun khói

Đối với những mặt tiêu cực của việc hút thuốc, các sản phẩm đã được chế biến bằng khói không được khuyến khích cho những người bị: viêm dạ dày, loét dạ dày, viêm túi mật và cũng dễ bị phản ứng dị ứng.

Bạn cũng nên hạn chế sử dụng thịt hun khói cho những người trong gia đình có người bị ung thư (do cơ địa cao). Nitrosamine được giải phóng trong quá trình hút thuốc có khả năng gây ung thư cao.

Các nhà dinh dưỡng học tin rằng hút thuốc lạnh tốt hơn hút thuốc nóng. Những món ăn như vậy, theo quan điểm của họ, không có hoạt tính gây ung thư.

Các phương pháp nấu ăn phổ biến khác:

Bình luận