Đậu nành có thể có lợi cho những người sống sót sau ung thư và những người bị ung thư
Ngày càng có nhiều báo cáo nghiên cứu chỉ ra rằng thực phẩm từ đậu nành có thể giúp ngăn ngừa và điều trị ung thư. Các thành phần tích cực của đậu nành được cho là chịu trách nhiệm về tác dụng có lợi này là isoflavone (isoflavonoid), trong đó quan trọng nhất (chiếm một nửa tổng số isoflavone trong đậu nành) là genistein. Genistein có khả năng liên kết với các thụ thể estrogen và ngăn chặn một phần tác dụng gây bệnh của estrogen. Do đó, nó làm giảm sự phát triển của các bệnh ung thư phụ thuộc vào estrogen, chẳng hạn như ung thư vú và ung thư buồng trứng.
Ngoài ra, genistein có thể liên kết theo cách tương tự với các thụ thể testosterone, do đó hạn chế sự phát triển của ung thư tuyến tiền liệt. Genistein cũng có những đặc tính khác – nó can thiệp vào sự phát triển của sự hình thành mạch (cơ chế mà các khối u hình thành mạng lưới máu của chính chúng để thúc đẩy sự phát triển của chúng) và các enzym (chẳng hạn như tyrosine kinase) liên quan trực tiếp đến sự phát triển và điều hòa hoạt động của các tế bào. các tế bào ung thư. Những đặc tính này của genistein được cho là giúp chống lại các bệnh ung thư khác nhau.
Lượng isoflavone mà bệnh nhân ung thư cần hàng ngày được tìm thấy trong hai đến ba khẩu phần sản phẩm đậu nành. Một khẩu phần sữa đậu nành chỉ là một cốc; một khẩu phần đậu phụ chỉ có bốn lạng (hơn trăm gam một chút). Ở Nhật Bản, cũng như ở Trung Quốc và Singapore, việc tiêu thụ thực phẩm từ đậu nành được cho là nguyên nhân chính dẫn đến tỷ lệ mắc ung thư ruột, vú và tuyến tiền liệt thấp. Một yếu tố chế độ ăn uống quan trọng khác là lượng chất béo bão hòa thấp. Cùng với đậu phụ, người Nhật ăn súp miso, nato và tempeh, cũng như các sản phẩm từ đậu nành khác. Nhờ đó, cơ thể họ nhận được 40-120 mg isoflavone đậu nành mỗi ngày. Chế độ ăn uống điển hình của người châu Âu chứa ít hơn 5 mg isoflavone mỗi ngày.
Người bệnh ung thư cần có chế độ ăn giàu năng lượng, giàu protein, ít chất béo. Thực phẩm từ đậu nành có hàm lượng protein cao và tương đối ít chất béo. Ví dụ, khoảng 33% lượng calo trong đậu phụ Nhật Bản đến từ chất béo.
Một số nhà sản xuất cung cấp bột protein đậu nành cho đồ uống có chứa thêm isoflavone, cũng như muối và saponin của axit phytic. Sản phẩm này nhắm đến những người không thể tiêu thụ đủ các sản phẩm từ đậu nành và không thể nhận đủ lượng chất có lợi cần thiết (60-120 mg mỗi ngày). Bột chứa 60mg isoflavone trong một khẩu phần 28g. Nó cũng là một nguồn protein có giá trị với 13g mỗi khẩu phần và không chứa polysaccharid đậu nành gây khó tiêu và đầy hơi. Bằng cách trộn bột trong máy xay sinh tố với sữa chua và trái cây, bạn có thể có được một món ăn ngon với đủ chất xơ, carbohydrate, vitamin và một lượng nhỏ chất béo lành mạnh. Những bệnh nhân ung thư không tiêu thụ các sản phẩm từ đậu nành được khuyến nghị dùng hai phần thức uống mỗi ngày. Bột này có thể được thêm vào các món ăn với đậu phụ và cơm, do đó đạt được sự cân bằng của protein và carbohydrate.
Những người bị ung thư có thể gặp các vấn đề như giảm cảm giác thèm ăn. Một phần, đây là hệ quả của hoạt động của tế bào ung thư và phản ứng của hệ thống miễn dịch, và một phần - là kết quả của liệu pháp chống ung thư tiêu chuẩn. Lượng thức ăn tiêu thụ bị giảm đi. Thay vì ba bữa một ngày, người bệnh có thể chuyển sang bốn đến sáu bữa, cung cấp đủ lượng dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.
Trong khi các loại thực phẩm lỏng đậm đặc chất dinh dưỡng cụ thể được khuyến nghị thay thế bữa ăn, thì thực phẩm tự nhiên có thành phần dinh dưỡng tương tự tốt cho sức khỏe hơn nhiều; những thứ sau này, hơn nữa, rẻ hơn nhiều.
Ví dụ, đậu phụ là sản phẩm có thể dùng để bồi bổ dinh dưỡng cho bệnh nhân ung thư; đồng thời cung cấp isoflavone cho cơ thể.
Theo quy định, đậu phụ được bán trong túi. Sau khi mở gói, rửa sạch đậu phụ, cắt thành từng miếng theo yêu cầu và bảo quản phần còn lại trong nước, trong hộp kín, trong tủ lạnh. Nên thay nước mỗi khi vớt đậu phụ ra, hoặc ít nhất cách ngày. Đậu phụ đã mở nắp nên được sử dụng trong vòng năm ngày. Đậu phụ có thể được làm nóng trong lò.
Cơm là thực phẩm giàu carbohydrate và calo. Nó dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Một chén cơm chứa 223 calo, 4,1 g protein, 49 g carbohydrate và 6 g chất béo. Nồi cơm điện tự động lý tưởng để nấu cơm nhanh và đảm bảo thành quả tốt. Cơm nấu thừa có thể được bảo quản trong hộp đậy kín trong tủ lạnh và hâm nóng trong vòng một phút.
Nói chung, đậu phụ và cơm có thể là nguồn cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết - calo, protein và carbohydrate. Đồng thời, chúng chứa tối thiểu chất béo.
Thức uống dinh dưỡng là hỗn hợp các loại vitamin và khoáng chất. Bổ sung chế độ ăn uống cũng có sẵn ở dạng viên nén. Tuy nhiên, những sản phẩm này không chứa các chất dinh dưỡng thực vật như isoflavone có trong đậu nành.
Bạn có thể kết hợp đậu phụ và cơm với rau, một nguồn bổ sung carbohydrate. Nếu cần bổ sung chất béo, có thể thêm một lượng nhỏ quả óc chó (85% lượng calo của chúng ở dạng chất béo; phần còn lại là protein) hoặc một thìa cà phê dầu thực vật.
Ít chất béo và chất xơ, đậu phụ rất lý tưởng để làm món ăn nhẹ hoặc, với các thành phần bổ sung, như một bữa ăn hoàn chỉnh. Khối lượng của thực phẩm như vậy, ở dạng nhai, không vượt quá nhiều so với khối lượng của sản phẩm lỏng. Điều quan trọng là chi phí ăn đậu phụ và cơm có bổ sung vitamin và khoáng chất chỉ bằng XNUMX/XNUMX giá thức uống bổ sung dinh dưỡng.