Nội dung
Mô tả
Dầu đậu nành đã được con người biết đến cách đây 6,000 năm. Công nghệ sản xuất nó lần đầu tiên được làm chủ ở Trung Quốc cổ đại, và thậm chí sau đó mọi người đã nhận thức rõ về các đặc tính có lợi của đậu nành. Ở Trung Quốc, đậu nành được coi là một loại cây thiêng, và sau một thời gian, nó bắt đầu được trồng ở Hàn Quốc, và sau đó là trên các đảo của Nhật Bản.
Ở Châu Âu, đậu nành trở nên phổ biến trong nước tương, được nhập khẩu từ Nhật Bản, nơi nó được gọi là “se: yu”, có nghĩa là “nước tương”. Do những đặc tính độc đáo của nó, dầu đậu nành hiện đang là một trong những loại dầu phổ biến nhất ở các nước như Hoa Kỳ, Trung Quốc và các nước khác.
Nguyên liệu cho nó là một loại thảo mộc hàng năm (lat. Glycine max), được trồng ở hơn 60 quốc gia trên thế giới. Nó là một trong những loại hạt có dầu và cây họ đậu phong phú nhất và được sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều loại sản phẩm thực phẩm.
Sự phổ biến của đậu nành là do tỷ lệ protein và chất dinh dưỡng cao, cho phép nó được sử dụng như một chất thay thế hoàn toàn và rẻ tiền cho thịt và các sản phẩm từ sữa.
Dầu đậu nành ép lạnh có màu vàng rơm tươi, mùi thơm khá đặc trưng. Sau khi tinh chế, nó trở nên trong suốt, với một chút màu hồng khó nhận thấy.
Công nghệ sản xuất dầu đậu nành
Là nguyên liệu, chỉ được làm sạch, không có dấu hiệu nhiễm nấm, những hạt đậu chín mọng, đủ kích thước mới được sử dụng. Một trong những chỉ tiêu sinh hóa quan trọng trong việc lựa chọn hạt giống là sự thay đổi số axit của dầu nhân.
Sự tăng trưởng của nó trên 2 mg KOH dẫn đến giảm nồng độ protein thô. Một chỉ số quan trọng khác là độ ẩm của hạt không được vượt quá 10-13%, giúp giảm nguy cơ sinh sản của vi sinh vật gây bệnh, đảm bảo sự an toàn của thành phần protein.
Cho phép sự hiện diện của các tạp chất - không quá 2 phần trăm, cũng như hạt bị phá hủy - không quá 10 phần trăm.
Hai phương pháp được sử dụng để tách dầu từ hạt:
- chiết xuất (hóa chất);
- ép (cơ học).
Phương pháp chiết xuất dầu cơ học có một số ưu điểm, cho phép bạn bảo toàn đầy đủ các đặc tính tự nhiên của sản phẩm, đảm bảo tính thân thiện và an toàn với môi trường. Ở hầu hết các nước châu Âu, dầu thu được bằng cách chiết xuất hóa học không được sử dụng để sản xuất bơ thực vật hoặc dầu salad.
Phương pháp cơ học phổ biến nhất là ép nóng một lần, tạo ra tới 85% dầu có mùi dễ chịu và màu đậm. Ép nóng sau đó ép lại cũng có thể được sử dụng để thu được tới 92% dầu.
Phương pháp chiết xuất phổ biến nhất là ép trước, bao gồm việc tách một phần dầu trước khi chiết xuất hóa học. Bánh thu được theo cách này được nghiền và gửi đến nghiền, sau đó nó được chiết xuất, được thực hiện bằng dung môi hữu cơ.
Để giữ dầu lâu hơn và không bị ôi thiu, nó được làm sạch và tinh chế.
Dầu đậu nành dùng ở đâu?
Dầu đậu nành là một sản phẩm tự nhiên thân thiện với môi trường, khi xuất hiện thường xuyên trong bữa ăn của con người, có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của toàn bộ sinh vật. Khác nhau về tỷ lệ tiêu hóa tốt (98-100 phần trăm). Nó được sử dụng rộng rãi trong thẩm mỹ như một loại kem dưỡng ẩm cho da khô và nhạy cảm.
Thúc đẩy việc duy trì độ ẩm trong da, tạo ra một lớp màng chắn trên bề mặt để bảo vệ da khỏi các tác nhân bất lợi từ bên ngoài. Sử dụng dầu đậu nành thường xuyên giúp trẻ hóa làn da, săn chắc và mịn màng hơn, xóa mờ các nếp nhăn nhỏ. Có một loại dầu ép lạnh (ép thô), tinh chế và chưa tinh chế.
Đầu tiên được coi là hữu ích nhất, vì công nghệ kéo sợi cho phép bạn tiết kiệm tối đa các thành phần hữu ích. Nó có một hương vị và mùi đặc trưng, vì vậy không phải ai cũng sẽ thích nó. Dầu chưa tinh chế có thời hạn sử dụng lâu hơn, đó là do quá trình hydrat hóa, và hơn nữa, nó còn giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng.
Nó rất giàu lecithin, vì vậy nó giúp bình thường hóa hoạt động của não. Theo thông lệ, người ta thường thêm nó vào món salad, nhưng việc chiên lên nó không được khuyến khích do dễ hình thành chất gây ung thư khi đun nóng. Tinh chế không mùi và có vị ngon.
Nó có thể được sử dụng trong khóa học đầu tiên và thứ hai, xào rau trên đó. Nó là một sự thay thế tốt cho các loại dầu khác, nhưng rất ít vitamin được giữ lại trong đó.
Thành phần dầu đậu nành
Thành phần bao gồm các chất có lợi sau:
- axit linoleic không no;
- axit linoleic (omega-3);
- axít oleic;
- axit palmitic và stearic.
Một trong những thành phần có giá trị nhất của dầu đậu nành là lecithin, giúp bình thường hóa hoạt động của màng tế bào, giúp bảo vệ ở cấp độ tế bào khỏi những ảnh hưởng tiêu cực khác nhau. trong đường tiêu hóa), vitamin B, E, K, kẽm, sắt. Hàm lượng calo trong 100 g sản phẩm là 884 kcal.
Lợi ích của dầu đậu nành
Các đặc tính có lợi của dầu đậu nành được thể hiện rõ nét nhất trong các sản phẩm ép lạnh, loại dầu này phổ biến nhất. Theo khuyến cáo của các bác sĩ, dầu đậu nành nên có mặt trong khẩu phần ăn hàng ngày của con người. Tác dụng có lợi của dầu như sau:
- tăng cường hệ thống miễn dịch và thần kinh;
- phòng và điều trị các bệnh về hệ tim mạch, gan, thận;
- bình thường hóa đường tiêu hóa, quá trình trao đổi chất trong cơ thể;
- có tác dụng hữu ích cho não;
- kích thích sản xuất tinh dịch ở nam giới.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng 1-2 muỗng canh mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ phát triển các bệnh tim và mạch máu xuống sáu lần. Nhờ hàm lượng lecithin, dầu đậu nành có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của não bộ. Một lượng lớn choline, axit no và không bão hòa, vitamin và khoáng chất quyết định khả năng cung cấp tác dụng phòng ngừa và điều trị các bệnh về hệ tim mạch, gan và thận.
Hiệu quả của nó đã được chứng minh trong việc điều trị và ngăn ngừa ung thư, hệ thống miễn dịch và sinh dục, v.v.
Chống chỉ định
Dầu đậu nành thực tế không có chống chỉ định sử dụng. Chỉ nên thận trọng khi không dung nạp protein đậu nành, cũng như có xu hướng béo phì, mang thai và cho con bú.
Bạn chỉ có thể cảm nhận hết tác dụng của dầu đậu nành khi sử dụng những sản phẩm chất lượng cao, nguyên liệu là những hạt giống được tuyển chọn đặc biệt, được bảo quản trong điều kiện thích hợp và sử dụng thiết bị, công nghệ hiện đại để ép dầu.
Một trong những nhà sản xuất dầu đậu nành hàng đầu của Ukraina và các sản phẩm phụ từ đậu nành là công ty Agroholding, có thể mua dầu đậu nành với giá của nhà sản xuất tại Ukraina, chất lượng sản phẩm được xác nhận bằng các chứng chỉ phù hợp.