Nội dung
Mô tả
Mực là một động vật thân mềm thuộc nhóm cephalopod. Mực ống (lat. Teuthida) - thuộc bộ động vật chân đầu, không giống như bạch tuộc, chúng có mười xúc tu. Mực ống là một tay bơi cừ khôi có khả năng bao quát những khoảng cách xa. Chúng di chuyển nhờ sự hỗ trợ của một loại động cơ phản lực: chúng có một lỗ đặc biệt trên cơ thể, từ đó loài cephalopods ném ra một dòng nước.
Trong số các loài mực, có một trong những loài động vật thân mềm lớn nhất, loài Architeutis, với những xúc tu dài tới XNUMX mét. Architeuthis (mực khổng lồ) (tiếng Latinh Architeuthis) là một chi mực biển sâu tạo nên một họ Architeuthidae độc lập. Đây là loài động vật không xương sống mạnh nhất có thể đo sức mạnh thành công với cá nhà táng.
Ở vùng biển Viễn Đông, gần bờ biển Primorsky và Sakhalin, mực Thái Bình Dương chủ yếu được tìm thấy. Ở biển, loài nhuyễn thể này có màu xanh lục nhạt. Nhưng cần loại bỏ nó khỏi nước, vì màu sắc ngay lập tức thay đổi và có màu đỏ gạch, và đôi khi là màu nâu. Trọng lượng của mực sống ở vùng biển Viễn Đông rất nhỏ - lên đến bảy trăm năm mươi gam.
Vào mùa ấm, cá mòi Thái Bình Dương, Iwashi, sống ở Biển Nhật Bản. Nó đến bờ biển của chúng tôi sau khi sinh sản, đến phía bắc của eo biển Tatar. Và cùng với Iwashi, các trường học về mực “ghé thăm” vùng đất của chúng tôi, trong đó cá mòi Thái Bình Dương là món ngon được yêu thích.
Câu cá - bắt mực
Mực được đánh bắt như thế nào? Ở một số quốc gia, cần câu có con quay hoặc móc câu được sử dụng cho việc này. Họ bị bắt từ thuyền; Một con mồi có nhiều lưỡi câu được buộc vào một dây câu mảnh và chắc, dài từ mười đến mười lăm mét, gắn vào một chiếc cần ngắn và linh hoạt.
Nhưng điều đáng để dẫn dụ những con mực ra khỏi độ sâu của biển, sử dụng ánh sáng dưới nước và bề mặt để làm điều này, vì ở độ sâu một mét chúng có thể bị bắt bằng súng cao su. Câu cá thành công nhất là vào lúc hoàng hôn. Những con mực lớn hơn sống xa bờ biển và những con nhỏ hơn sống xa bờ biển.
Sau khi đánh bắt (đánh bắt) mực xong, cần gửi mực để chế biến nhanh hơn. Mực được xếp thành hàng trong hộp hoặc rổ, với các xúc tu ở các hướng khác nhau, nếu không chúng có thể gặm nhấm lẫn nhau và điều này sẽ làm mất hình thức bên ngoài của sản phẩm.
Trong những năm gần đây, sản lượng và tiêu thụ mực ở thế giới “thịt biển” đã tăng hơn gấp đôi. Và sản lượng khai thác nhuyễn thể cephalopod đã tăng hơn gấp năm lần. Các chuyên gia tin rằng sản lượng mực có thể được tăng lên XNUMX đến XNUMX tấn mỗi năm!
Túi mực
Tất cả các loài động vật chân đầu đều có một món quà quý giá từ thiên nhiên - một túi mực. Đây là cơ quan nội tạng của mực, nằm trong lớp áo. Mực có chứa thuốc nhuộm hữu cơ. Màu mực ở loài cephalopod không giống nhau: ở mực nang có màu xanh đen và ở mực ống có màu nâu.
Các quan sát đã chỉ ra rằng mực do loài cephalopods ném ra không tan ngay lập tức, trong mười phút hoặc hơn chúng sẽ treo lơ lửng trong nước như một giọt nhỏ màu sẫm. Nhưng điều nổi bật nhất là hình dạng của giọt nước giống với đường viền của con vật đã ném nó đi. Kẻ săn mồi chộp lấy giọt này thay vì nạn nhân trốn thoát. Sau đó, nó "phát nổ" và bao phủ kẻ thù trong một đám mây đen, trong khi con mực, sử dụng vỏ bọc này, trốn khỏi sự truy đuổi.
Sử dụng túi mực
Sử dụng công nghệ hiện đại, sơn có thể được lấy từ bên trong túi mực. Để làm được điều này, họ làm như sau: những chiếc túi được cắt bỏ phần bên trong, rửa sạch trong nước biển và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Các túi khô được nghiền nát và đun sôi, sau đó chất lỏng được lọc, sau đó được giải phóng sơn.
Đây là những giá trị mà túi mực chứa đựng! Nhưng bạn cần xử lý thật cẩn thận, nếu làm hỏng, sơn sẽ chảy ra ngoài, thịt mực bị thâm đen.
Trước hết, những người tiếp xúc với mực sống nên chăm sóc mắt, vì chất lỏng có màu bám vào màng nhầy của mắt sẽ gây kích ứng nghiêm trọng.
Thành phần và hàm lượng calo
Mực rất bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Cephalopods thực sự là một kho chứa protein thực sự. Có nhiều chất chiết xuất trong mô của cơ thể mực, góp phần tiết dịch tiêu hóa và tạo nên hương vị đặc trưng cho các món ăn chế biến từ mực.
Về thành phần hóa học, mô mực sống được phân biệt bởi một lượng lớn nước và hàm lượng chất béo thấp; tuy nhiên, một số nhà nghiên cứu cho rằng mực sống ở vùng biển phía nam Sakhalin giàu chất béo hơn. Mô cơ thể khô của mực chứa (tính theo phần trăm):
- protein 81.4,
- chất béo 5.8,
- glycogen lên đến 1.4,
- chất khoáng 10.2.
Các nhà khoa học khẳng định rằng các mô cơ thể của mực có chứa vitamin B và các nguyên tố vi lượng, và vitamin C.
Cách ăn mực
Phần cơ ở đầu, thân và xúc tu của mực có thể được dùng để chế biến món ăn khô. Mực khô được bán trên thị trường là những miếng mỏng giống như sợi bún.
Để chế biến xác mực khô của họ trên máy, cắt thành các dải mỏng, sau đó được đóng gói trong hộp các tông, giấy hoặc túi bóng kính. Ngoài các sản phẩm tươi khô, mực muối cũng được chế biến.
Lợi ích của mực
Thịt mực là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh tuyệt vời. Vì vậy, 100 g động vật có vỏ này chứa tới 18 g protein. Con số này không kém gì thịt bò hay cá cùng một lượng.
Protein đóng vai trò là nguyên liệu chính để xây dựng các tế bào và mô của cơ thể, với sự trợ giúp của các enzym và hormone được hình thành.
Protein là nguồn cung cấp có giá trị của các axit amin tự nhiên (ví dụ, methionine, lecithin) - "người tạo ra" không thể thay thế của các mô bền mới và "người phục hồi" đáng tin cậy cho những mô bị mòn và hư hỏng.
Mực chứa hầu hết các loại vitamin cần thiết cho cơ thể chúng ta (PP, C, nhóm B), iốt, sắt, phốt pho, mangan, canxi. Thịt mực vượt trội hơn các món ngon hải sản khác về hàm lượng kali: nó cần thiết cho hoạt động bình thường của tất cả các cơ, bao gồm cả cơ quan trọng nhất - tim. Kali giúp tim đập bình tĩnh, nhịp nhàng và đều. Khoáng chất này điều chỉnh sự cân bằng nước-muối trong cơ thể, ngăn ngừa phù nề và tăng huyết áp.
Ngoài ra, mực hầu như không chứa chất béo. Đó là lý do tại sao các món ăn từ chúng có thể được đưa vào một cách an toàn vào những ngày ăn chay và ăn kiêng.
Mực là một nguồn cung cấp đồng tuyệt vời, cần thiết cho sự hình thành hemoglobin và collagen trong cơ thể.
Phốt pho trong mực đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành và duy trì xương và răng khỏe mạnh. Ngoài ra, nó còn tham gia vào quá trình phát triển và tái tạo mô, và cũng giúp duy trì nồng độ pH trong máu bình thường. Cuối cùng, phốt pho là một trong những thành phần của màng tế bào.
Mực chứa một lượng lớn kẽm. Nó tham gia vào các phản ứng miễn dịch, sản xuất vật liệu di truyền và chữa lành vết thương.
Mực là một nguồn magiê tuyệt vời, có liên quan đến sự phát triển của xương, hình thành protein, hoạt động của các enzym, co cơ, sức khỏe răng miệng và hệ thống miễn dịch. Nó cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc trao đổi năng lượng và truyền các xung thần kinh.
Vitamin E trong mực có tác dụng bảo vệ màng tế bào xung quanh, đặc biệt là tế bào hồng cầu và bạch cầu (tế bào của hệ thống miễn dịch).
Vitamin C, có trong mực, đơn giản là không thể thiếu cho cơ thể, cụ thể là đối với sức khỏe của xương, sụn, răng và nướu. Ngoài ra, nó bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh nhiễm trùng khác nhau, thúc đẩy sự hấp thụ sắt và tăng tốc độ chữa lành mô.
Tác hại và chống chỉ định
Gần đây, ngày càng nhiều nghiên cứu chính thức xuất hiện khẳng định nồng độ cao của thủy ngân và các kim loại nặng khác trong cá và hải sản. Chúng tích tụ trong nước do khí thải công nghiệp, chỉ tăng lên hàng năm. Theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường, mực là một trong số ít thực phẩm có khả năng tích tụ thủy ngân tối thiểu.
Nhưng động vật có vỏ thuộc nhóm những chất gây dị ứng lớn nhất. Ở nhiều người, chứng không dung nạp mực đã được hình thành trên lâm sàng, biểu hiện dưới dạng phản ứng dị ứng.
Cách chọn và bảo quản mực
Tốt nhất nên mua mực đông lạnh. Rã đông, đặc biệt nếu không tuân thủ công nghệ, chúng có vị đắng và không giữ được hình dạng. Về cơ bản, đó là một cuộc hôn nhân không có giá trị dinh dưỡng hay sự bắt buộc. Thân thịt không được dính, vì điều này cũng cho thấy rằng sản phẩm đã được rã đông trước mặt bạn.
Cơ thể luôn được bao phủ bởi một lớp màng, tùy thuộc vào môi trường sống của động vật thân mềm mà có thể có màu khác nhau - từ xám đến tím đậm. Và thịt của tất cả các giống đều có màu trắng như tuyết. Bất kỳ màu nào khác là tín hiệu xác nhận chất lượng kém. Về mặt lý thuyết, bạn có thể mua mực đã bóc vỏ, nhưng điều này sẽ làm hỏng ngay hương vị của món ăn cuối cùng, vì thịt như vậy hoàn toàn không ngon.
Có một bí quyết nho nhỏ có thể hướng dẫn khi chọn những loại hải sản này: kích thước càng nhỏ thì thịt càng ngon.
Bạn chỉ cần bảo quản mực trong ngăn đá. Chúng không thể được rã đông và đông lạnh lại một cách không cần thiết.
Cách lột mực nhanh chóng
Để nhanh chóng xóa chúng khỏi phim, bạn không cần bất kỳ công cụ đặc biệt nào. Cho sò đông lạnh vào tô và đổ nước sôi lên trên là đủ. Do sự chênh lệch nhiệt độ, hầu như tất cả các màng trên bề mặt của nó cuộn lại và dễ dàng bị bong ra. Cái chưa chuyển đi có thể dễ dàng tháo ra bằng tay.
Sau đó, bạn cần xả hết nước và rửa sạch thân thịt dưới vòi nước. Bạn cũng cần cắt bỏ hết phần bên trong của mực, kể cả phần xương sống trong suốt, rửa sạch lại một lần nữa. Nếu sau tất cả các quá trình này, thịt vẫn chưa rã đông hoàn toàn thì nên đổ nước nóng (nhưng không phải nước sôi) vào và để trong vài phút.
Cách nấu mực ngon
Ngày nay có rất nhiều công thức nấu ăn dựa trên mực. Chúng thích hợp cho cả thực đơn hàng ngày và ngày lễ.
Cách chiên
Nếu không có vấn đề gì về đường tiêu hóa, thì định kỳ bạn có thể thưởng thức món mực xào.
Điều này sẽ yêu cầu:
- mực đông lạnh - 300 gram;
- nước tương - 5 muỗng canh;
- muối để nếm;
- rượu trắng khô - 120 ml;
- gừng nạo - để nếm;
- thì là - 2-3 chi nhánh;
- dầu ô liu hoặc hướng dương - 3 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- nước cốt của nửa quả chanh.
Chuẩn bị
Trước hết, chúng ta rã đông mực, rửa thật sạch và loại bỏ lớp màng trên chúng. Chúng tôi cắt thân thịt thành 4-6 phần, tùy thuộc vào kích thước của nó. Trong một bát riêng, trộn rượu, xì dầu, nước cốt chanh, gừng nạo, đường, thêm thì là thái nhỏ. Chúng tôi trộn tất cả mọi thứ cho đến khi đường được hòa tan hoàn toàn. Chúng tôi nhúng mực vào nước xốt thu được và để trong tủ lạnh trong 60 phút. Sau đó, chúng ta làm nóng chảo, đổ dầu và cho mực vào. Chiên lửa vừa trong 10 phút.
Cách đun sôi
Cách tốt nhất để chế biến mực là luộc chúng. Để làm điều này, thịt hoặc toàn bộ thân thịt phải được cho vào nước muối có thêm hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Bạn cần nấu nó không quá ba phút, nếu không nó sẽ cao su. Nó có thể mềm trở lại chỉ khi nấu trong 30 phút. Nhưng theo cách này, số lượng của nó sẽ giảm đi chính xác một nửa. Sau đó, bạn có thể làm bất cứ điều gì bạn muốn với ngao - cắt nó để làm salad hoặc nhồi thịt.
8 sự thật thú vị về mực
Những người yêu thích hải sản sẽ quan tâm đến những thông tin sau:
- Mực là cư dân ít được nghiên cứu nhất của các vùng biển, hơn 300 loài mực đã được chính thức xác nhận, nhưng hơn 200 loài vẫn chưa được xác định.
- Trong số tất cả các loài động vật chân đầu, bao gồm mực nang và bạch tuộc, mực là loài được yêu thích nhất trong các loài săn mồi biển.
- Đó là mực chiếm phần lớn chế độ ăn uống của nhiều đại diện của thế giới dưới nước.
- Bản thân mực ăn động vật giáp xác và cá nhỏ. Trong trường hợp không có như vậy, chúng có thể chuyển sang các đại diện nhỏ của loài mình.
- Nếu một con mực tình cờ gặp nguy hiểm trên đường đi của nó, nó sẽ phát ra một sắc tố rất giống với mực.
- Một số loài mực có khả năng đáng kinh ngạc - chúng có thể bay.
- Chỉ có cá heo, cá mập và cá voi là đi trước tốc độ di chuyển của mực.
- Máu của động vật thân mềm có màu xanh lam, không phải một mà là ba quả tim chịu trách nhiệm tuần hoàn.
Nếu tôi chỉ biết đến kviksølv, tôi đã tự mình ganske små blæksprutter từ đại dương indiske, đòn bẩy maske của krabber, vì quỹ tài trợ của tôi có thể dự đoán được từ kviksølv tôi, sau khi mạng lưới của người hâm mộ của tôi là ở đại dương indiske.
Nếu bạn đã tạo dữ liệu cho blæksprutter từ đại dương indiske, bạn đã có thể thiết lập dữ liệu cho krabber, hvilket có thể là cửa hàng rimelig nếuht. de krabber de ganske små, 8 cm blæksprutter, jeg spiser rigtig meget af.
Hãy chắc chắn điều đó xảy ra.
Trân trọng
Carsten