Ẩm thực Tatar

Họ nói rằng Auguste Escoffier là người đầu tiên đưa ra thuật ngữ “ẩm thực Tatar”. Chủ nhà hàng, nhà phê bình, nhà văn ẩm thực và đồng thời là “vua đầu bếp và đầu bếp của các vị vua”. Thực đơn nhà hàng của ông tại khách sạn Ritz bây giờ và sau đó xuất hiện các món ăn “tartar” - nước sốt, bít tết, cá, v.v. Và mặc dù trên thực tế, chúng có rất ít điểm chung với các món ăn thực của người Tatar, nhưng hầu như cả thế giới đều liên tưởng chúng với nó, thậm chí không nghi ngờ rằng, lý tưởng là chúng phải phức tạp, thú vị và đa dạng hơn.

Lịch Sử

Ẩm thực Tatar hiện đại vô cùng phong phú về các sản phẩm, món ăn và công thức nấu ăn của họ, nhưng điều này không phải lúc nào cũng vậy. Thực tế là trong thời cổ đại, người Tatars là những người du mục dành phần lớn thời gian cho các chiến dịch. Đó là lý do tại sao cơ sở của chế độ ăn uống của họ là sản phẩm hài lòng và giá cả phải chăng nhất - thịt. Theo truyền thống, thịt ngựa, thịt cừu và thịt bò được ăn. Chúng đã được hầm, chiên, luộc, muối, hun khói, phơi hoặc sấy khô. Nói một cách ngắn gọn, họ đã chuẩn bị những bữa ăn ngon và những sự chuẩn bị để sử dụng trong tương lai. Cùng với họ, người Tatars cũng yêu thích các sản phẩm từ sữa mà họ tự tiêu thụ hoặc dùng để chế biến nước giải khát (kumis) và các món ngon (kruta, hoặc pho mát muối).

Ngoài ra, trong khi khám phá các vùng lãnh thổ mới, họ chắc chắn đã mượn những món ăn mới từ những người hàng xóm của mình. Kết quả là, tại một số thời điểm trên dogarkhan của họ, hoặc khăn trải bàn, bánh bột mì, các loại trà, mật ong, trái cây khô, các loại hạt và quả mọng xuất hiện. Sau đó, khi những người du mục đầu tiên bắt đầu quen với cuộc sống ít vận động, các món ăn từ gia cầm cũng được đưa vào ẩm thực của người Tatar, mặc dù họ không chiếm được vị trí đặc biệt trong đó. Đồng thời, bản thân người Tatar tích cực trồng lúa mạch đen, lúa mì, kiều mạch, yến mạch, đậu Hà Lan, kê, trồng rau và nuôi ong, tất nhiên, điều này được phản ánh qua chất lượng thực phẩm của họ. Vì vậy, ngũ cốc và các món rau xuất hiện trên bàn ăn của người dân địa phương, sau này trở thành món ăn phụ.

Tính năng

Ẩm thực Tatar phát triển nhanh chóng. Hơn nữa, trong thời kỳ này, nó bị ảnh hưởng rất nhiều không chỉ bởi các sự kiện lịch sử, mà còn bởi thói quen ẩm thực của các nước láng giềng. Vào những thời điểm khác nhau, các món ăn phổ biến của người Nga, Udmurts, Mari, các dân tộc Trung Á, đặc biệt là người Tajik và người Uzbek, bắt đầu thâm nhập vào nó. Nhưng điều này không hề khiến nó trở nên tồi tệ, ngược lại còn trở nên giàu có và nở rộ. Phân tích ẩm thực Tatar ngày nay, chúng ta có thể làm nổi bật những đặc điểm chính của nó:

• sử dụng rộng rãi chất béo. Từ thời xa xưa, họ yêu thích thực vật và động vật (thịt bò, thịt cừu, ngựa, mỡ gia cầm), cũng như bơ sữa trâu và bơ, họ đã tạo hương vị cho thực phẩm một cách hào phóng. Điều thú vị nhất là thực tế không có gì thay đổi kể từ đó - ẩm thực Tatar ngày nay không thể tưởng tượng được nếu không có súp và ngũ cốc béo, giàu chất béo;
• cố ý loại trừ rượu và một số loại thịt (thịt lợn, thịt chim ưng và thịt thiên nga) khỏi chế độ ăn uống, đó là do truyền thống tôn giáo. Vấn đề là người Tatars chủ yếu là người Hồi giáo;
• yêu thích các món ăn nóng lỏng - súp, nước dùng;
• khả năng nấu các món ăn dân tộc trong vạc hoặc vạc, đó là do cách sống của toàn dân, vì lâu nay vẫn là du canh du cư;
• vô số công thức để nướng các dạng nguyên bản với tất cả các loại nhân, được phục vụ theo truyền thống với các loại trà khác nhau;
• sử dụng nấm vừa phải do các yếu tố lịch sử. Xu hướng nhiệt tình đối với họ chỉ được quan sát thấy trong những năm gần đây, chủ yếu là ở người dân thành thị;

Các phương pháp nấu ăn cơ bản:

Có lẽ điểm nổi bật của ẩm thực Tatar là sự đa dạng của các món ăn ngon và thú vị. Nhiều người trong số họ có nguồn gốc cao quý và lịch sử của riêng họ. Vì vậy, cháo kê bình thường đã từng là một thức ăn trong nghi lễ. Và ngay cả khi thời gian không đứng yên và mọi thứ đều thay đổi, thì danh sách những món ăn ngon nổi tiếng của người Tatar mà cả bản thân người Tatar và thực khách của họ đều yêu thích vẫn không thay đổi. Theo truyền thống, nó bao gồm:

Bánh bao. Cũng giống như chúng tôi, người Tatars điêu khắc chúng từ bột không men, tuy nhiên, họ sử dụng cả thịt băm và rau làm nhân, và họ cũng thêm hạt gai dầu vào chúng. Thông thường, bánh bao được chuẩn bị cho những ngày lễ tết hoặc những vị khách quan trọng.

Belish là một loại bánh mở với thịt vịt, cơm và hành tây.

Shurpa là một loại nước dùng của người Tatar, trên thực tế, giống như một loại súp với thịt, mì và rau.

Azu là một món thịt với rau.

Eles là một chiếc bánh tròn nhồi thịt gà, khoai tây và hành tây.

Món cơm thập cẩm Tatar - được chế biến từ thịt bò hoặc thịt cừu trong một chiếc vạc sâu với nhiều mỡ động vật và rau củ. Đôi khi có thể thêm trái cây vào để tạo vị ngọt.

Tutyrma là một loại xúc xích tự làm từ nội tạng với gia vị.

Chak-chak là một món ăn làm từ bột mật ong đã trở nên phổ biến rộng rãi trên khắp thế giới. Đối với người dân địa phương, đó là một món ngon trong đám cưới mà cô dâu mang đến nhà trai.

Chebureks là loại bánh dẹt chiên với thịt, cũng đã trở thành món ăn quốc gia của các dân tộc Mông Cổ và Thổ Nhĩ Kỳ.

Echpochmaki - bánh hình tam giác nhồi khoai tây và thịt.

Koimak - bánh kếp bằng bột men được làm chín trong lò.

Tunterma là món trứng tráng làm từ bột mì hoặc bột báng.

Gubadiya là một loại bánh cao hình tròn với nhân nhiều lớp gồm pho mát, gạo và trái cây khô.

Ayran là một thức uống dân tộc, trên thực tế, là một loại katyk pha loãng (sản phẩm sữa lên men).