Nội dung
Năm 1908, giáo sư hóa học người Nhật Bản Kikunae Ikeda đã tìm thấy trong rong biển bột ngọt kombu, chất này đã tạo cho sản phẩm một hương vị độc đáo. Ngày nay xung quanh bột ngọt, có rất nhiều tin đồn khiến người tiêu dùng hoang mang. Nhìn thấy ký hiệu E621 trên bao bì sản phẩm, nó ngay lập tức bị đưa vào danh sách đen. Những lầm tưởng về bột ngọt là gì, và những lầm tưởng nào trong số đó là sai?
Glutamate là hóa học
Axit glutamic được tổng hợp tự nhiên trong cơ thể chúng ta. Axit amin này rất quan trọng đối với sự sống và tham gia vào quá trình trao đổi chất và hệ thần kinh. Nó cũng xâm nhập vào cơ thể từ hầu hết mọi thực phẩm protein - thịt, sữa, các loại hạt, một số loại rau, cà chua.
Glutamate, được sản xuất nhân tạo, không khác với tự nhiên. Nó được làm an toàn bằng cách lên men. Vào những năm 60-70, các nhà khoa học đã tìm thấy một loại vi khuẩn có khả năng tạo ra glutamate - phương pháp này vẫn được sử dụng cho đến ngày nay. Vi khuẩn được nuôi bằng một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường, amoniac được thêm vào, sau đó vi khuẩn tạo ra glutamate, sau đó được kết hợp với muối natri. Tương tự, chúng tôi sản xuất pho mát, bia, trà đen và các sản phẩm khác.
Glutamate ngụy trang thức ăn xấu
Glutamate có mùi vị không rõ ràng và mùi nhạt. Sản phẩm có mùi hôi và không thể ngụy trang được. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, Bổ sung này chỉ cần thiết để nhấn mạnh hương vị của thực phẩm, mà nó đã có sẵn.
Glutamate là chất gây nghiện
Glutamate không được coi là một loại thuốc gây mê và không thể xâm nhập vào máu và não với số lượng lớn. Vì vậy, không có nghiện nó có thể gây ra.
Chỉ có sự gắn bó của con người với những hương vị tươi sáng. Thực phẩm có chứa glutamate, thu hút những người có chế độ ăn uống thiếu protein. Vì vậy, nếu bạn muốn ăn khoai tây chiên hoặc xúc xích, hãy điều chỉnh chế độ ăn uống của bạn theo hướng có lợi cho các thực phẩm giàu protein.
Glutamate làm tăng tiêu thụ muối.
Mọi người tin rằng glutamate có hại vì natri mà chúng ta tiêu thụ cùng với muối ăn. Nhưng nếu một người không có bất thường về thận, natri sẽ không gây hại cho anh ta. Điều quan trọng là phải quan sát điều độ.
Glutamate làm rối loạn hệ thần kinh.
Glutamate tham gia vào quá trình truyền các xung thần kinh từ tế bào này sang tế bào khác. Khi đi vào cơ thể cùng với thức ăn, nó được hấp thụ vào máu chỉ 5%. Về cơ bản, nó kết thúc quá trình trao đổi chất trong các tế bào ruột. Từ máu vào não, glutamate cũng đến với số lượng không đáng kể. Để cung cấp cho hệ thần kinh một tác dụng đáng kể, chúng ta cần phải dùng thìa để truyền glutamate vào cơ thể.
Nếu cơ thể sản xuất glutamate với số lượng quá mức, cơ thể sẽ phá hủy không mong muốn.
Glutamate gây ra bệnh nặng.
Glutamate bị cáo buộc có khả năng gây béo phì và mù lòa. Trong quá trình của một thí nghiệm cộng hưởng đơn lẻ, những con chuột đã được tiêm glutamate dưới da với liều lượng sốc; đó là lý do tại sao động vật béo lên và mù lòa.
Sau đó, thí nghiệm được lặp lại, chỉ lần này, những con chuột được cho ăn bột ngọt cùng với thức ăn. Rốt cuộc, nó xâm nhập vào cơ thể con người qua đường tiêu hóa chứ không phải dưới da. Béo phì cũng không mù lòa. Thử nghiệm này không thành công.
Cân nặng quá mức xảy ra do một số yếu tố. Có, glutamate được thêm vào thực phẩm không lành mạnh, nhưng nó không làm cho chúng trở nên như vậy.
Không có bất kỳ bằng chứng nào được công bố liên kết các chất phụ gia thực phẩm với sự phát triển của các khối u ác tính. Đối với phụ nữ mang thai, glutamate cũng không có gì ghê gớm: nó không xâm nhập qua nhau thai.