Đường là một trong những sản phẩm gây tranh cãi nhất trong thời đại của chúng ta. Trong khi đường ở dạng này hay dạng khác - fructose, glucose - được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm, bao gồm ngũ cốc và trái cây và rau quả, xu hướng cho rằng đường là mốt để chửi bới. Và thực sự, nếu có nhiều đường trắng ở dạng nguyên chất và trong đồ ngọt, nó sẽ có nhiều tác dụng phụ đối với sức khỏe. Đặc biệt, tiêu thụ quá nhiều đường có thể góp phần làm cơ thể mất canxi.
Những người khỏe mạnh hoàn toàn từ bỏ đường không có ý nghĩa gì và không chắc rằng nó sẽ hiệu quả - vì, một lần nữa, nó được chứa trong đại đa số các sản phẩm ở dạng này hay dạng khác. Do đó, trong bài viết này chúng tôi sẽ không nói về việc loại bỏ đường như một chất, tức là từ đường sucrose-fructose-glucose, và từ đường như một sản phẩm thực phẩm công nghiệp - tức là đường trắng tinh luyện, thường được thêm vào trà, cà phê. và các chế phẩm tự chế.
Ngày nay, người ta đã chứng minh rằng đường trắng - thứ từng được coi là một sản phẩm hữu ích và thậm chí cần thiết một cách vô điều kiện - có một mặt tối. Đặc biệt, việc sử dụng nó là có hại. Ngoài ra, hạn chế tiêu thụ đường trắng ở tuổi già - nó làm tăng cholesterol ở người lớn tuổi, đặc biệt là những người dễ bị thừa cân. Nhưng “hạn chế” không có nghĩa là “từ chối”. Vì vậy, rất hữu ích cho người cao tuổi khi giảm tiêu thụ carbohydrate (bao gồm cả đường) khoảng 20-25% so với mức bình thường cho người khỏe mạnh. Ngoài ra, một số người cho biết họ bùng nổ hoạt động và thờ ơ khi ăn một lượng lớn đường trắng trong thức ăn của họ.
Mối quan tâm đến một chế độ ăn uống lành mạnh và tìm kiếm các lựa chọn thay thế cho đường trắng thông thường đang tăng lên, vì vậy chúng tôi sẽ cố gắng khám phá loại đường và các chất thay thế của nó là gì. Dựa vào đó, chúng ta có thể lựa chọn một chế độ ăn uống tốt hơn cho mình. Chúng ta sẽ tìm thấy một sự thay thế xứng đáng cho đường trắng?
Các loại đường tự nhiên
Để bắt đầu, chúng ta hãy nhớ bản thân đường công nghiệp là gì. Điều này có thể được quan tâm đối với những người đang xem xét chuyển từ đường trắng sang một số loại tự nhiên hơn:
- Đường trắng: - đường cát và đường tinh luyện. Được biết, cây mía trong quá trình sản xuất đường trắng thông thường được xử lý bằng hóa chất: vôi tôi, lưu huỳnh đioxit và axit cacbonic. Nghe có vẻ không ngon miệng lắm phải không?
- Đường “mía” nâu: nước của cùng một cây mía được xử lý bằng vôi tôi (để bảo vệ người tiêu dùng khỏi các chất độc có trong nước trái cây), nhưng đó là về nó. Đây là đường thô (đường “nâu”), (đôi khi được bán trộn với đường trắng thông thường) thường được những người ủng hộ lối sống lành mạnh ăn nhiều hơn - mặc dù vậy. Nó có hương vị và thành phần hóa học phong phú hơn. Không dễ tìm thấy đường “nâu” thật được bày bán ở nước ta, nó thường bị làm giả (luật không cấm điều này). Và nhân tiện, nó không phải là một sản phẩm thực phẩm thô, bởi vì. Nước mía vẫn được thanh trùng, tiêu diệt vi khuẩn có hại - và các enzym.
- Đường thu được từ củ cải đường cũng là một sản phẩm “chết”, được tinh chế cao, được đun nóng đến khoảng 60 ° C (thanh trùng) và được xử lý bằng vôi và axit cacbonic. Nếu không có điều này, việc sản xuất đường ở dạng chúng ta quen thuộc là không thể.
- Đường phong (và xi-rô) là một sự thay thế tự nhiên hơn một chút vì nước ép của một trong ba loại “đường” của cây phong (phong “đen”, “đỏ” hoặc “đường”) chỉ đơn giản là đun sôi đến độ đặc mong muốn . Đường như vậy đôi khi được gọi là "đường Mỹ da đỏ". họ nấu nó theo truyền thống. Ngày nay, cây phong đường phổ biến ở Canada và vùng Đông Bắc Hoa Kỳ, nhưng hiếm ở nước ta. Cảnh báo: Đây KHÔNG phải là sản phẩm thực phẩm sống.
- Đường thốt nốt (jagre) được khai thác ở Châu Á: incl. ở Ấn Độ, Sri Lanka, Maldives - từ nước ép của lõi hoa của một số giống cây cọ. Thông thường nó là đuông dừa, vì vậy loại đường này đôi khi còn được gọi là “dừa” (về cơ bản là giống nhau, nhưng nghe hấp dẫn hơn nhiều). Mỗi cây cọ cho tới 250 kg đường mỗi năm mà cây không bị hư hại gì. Do đó, nó là một loại thay thế đạo đức. Đường cọ cũng thu được bằng cách bay hơi.
- Có nhiều loại đường khác: lúa miến (phổ biến ở Mỹ), v.v.
Chất ngọt hóa học
Nếu vì lý do nào đó (và các bác sĩ!) Bạn không muốn tiêu thụ đường “thông thường”, thì bạn sẽ phải chuyển sang sử dụng chất tạo ngọt. Chúng là chất tự nhiên và tổng hợp (hóa học), còn được gọi là “chất làm ngọt nhân tạo”. Chất tạo ngọt rất ngọt (đôi khi ngọt hơn cả đường!) Và thường ít calo hơn đường “thông thường”. Điều này tốt cho những người đang giảm cân và không tốt lắm, ví dụ như đối với những vận động viên, ngược lại, là “bạn” của calo - do đó, đường là một phần của hầu hết các loại đồ uống thể thao. Nhân tiện, dùng nó ngay cả khi chơi thể thao hiếm khi được biện minh, và thậm chí nó còn là một phần của chế độ ăn uống đầy đủ.
Chất ngọt ngọt hơn đường rất phổ biến. Chỉ 7 trong số chúng được phép ở các nước phát triển, chẳng hạn như Hoa Kỳ:
- Stevia (chúng tôi sẽ nói về nó dưới đây);
- Aspartame (được FDA Hoa Kỳ chính thức công nhận là an toàn, nhưng không chính thức được coi là "" theo kết quả -);
- ;
- (E961);
- Ace-K Nutrinova (, E950);
- saccharin (!);
- .
Mùi vị của những chất này không phải lúc nào cũng giống như mùi của đường - tức là đôi khi, rõ ràng là “hóa chất”, vì vậy chúng hiếm khi được tiêu thụ ở dạng nguyên chất hoặc trong đồ uống quen thuộc, thường là trong đồ uống có ga, đồ ngọt, v.v. có thể được kiểm soát.
Trong số các chất tạo ngọt có vị ngọt tương tự như đường, sorbitol (E420) và xylitol (E967) là phổ biến. Những chất này có trong một số quả mọng và trái cây với số lượng không đáng kể, không thích hợp cho việc chiết xuất công nghiệp, đôi khi được dùng làm cớ cho những lời quảng cáo không hoàn toàn trung thực. Nhưng chúng được thu nhận bằng công nghiệp - hóa học - bằng cách. Xylitol có chỉ số đường huyết thấp (7 là rất thấp, so với 100 đối với glucose nguyên chất!), Vì vậy nó đôi khi được quảng cáo là “thân thiện” hoặc thậm chí “an toàn” cho bệnh nhân tiểu đường, điều này rõ ràng là không hoàn toàn đúng. Và đây là một sự thật khác, được đưa ra trong quảng cáo: rằng nếu bạn nhai kẹo cao su với xylitol, thì “sự cân bằng kiềm trong miệng sẽ được khôi phục - đây là sự thật thuần túy. (Mặc dù điểm đơn giản là tăng tiết nước bọt làm giảm tính axit). Nhưng nhìn chung lợi ích của xylitol mang lại là vô cùng nhỏ, năm 2015 các nhà khoa học Mỹ cho rằng xylitol hoàn toàn không có ảnh hưởng đáng kể đến men răng và không ảnh hưởng đến việc điều trị và phòng ngừa sâu răng.
Một chất tạo ngọt nổi tiếng khác - (E954) - là một chất phụ gia hóa học, ngọt hơn đường 300 lần, và hoàn toàn không có giá trị năng lượng (thực phẩm), nó được bài tiết hoàn toàn qua nước tiểu (như neotame, acesulfame, và Advantam). Điểm đáng khen duy nhất của nó là hương vị ngọt ngào. Saccharin đôi khi được sử dụng trong bệnh tiểu đường, thay vì đường, để tạo hương vị thông thường cho đồ uống và thức ăn. Saccharin có hại cho quá trình tiêu hóa, nhưng “đặc tính gây ung thư” bị cáo buộc của nó, được “phát hiện” một cách sai lầm trong quá trình các thí nghiệm kỳ cục trên loài gặm nhấm vào những năm 1960, giờ đây đã bị khoa học bác bỏ một cách đáng tin cậy. Những người khỏe mạnh tốt hơn nên thích đường trắng thông thường hơn là saccharin.
Như bạn có thể thấy, nói chung, với "hóa học", có vẻ như được thiết kế để thay thế đường "có hại", không phải mọi thứ đều có màu hồng! Sự an toàn của một số chất tạo ngọt này là một vấn đề đáng nghi ngờ, mặc dù chúng tuân thủ về mặt kỹ thuật (cho đến nay!). Vừa mới học.
Chất ngọt tự nhiên
Từ “tự nhiên” được sử dụng rộng rãi trong quảng cáo, mặc dù thiên nhiên chứa đầy chất độc “100% tự nhiên”, “100% chay” và thậm chí là “hữu cơ”! Thực tế là các lựa chọn thay thế tự nhiên cho đường trắng không phải lúc nào cũng an toàn.
- Fructose, được quảng cáo rộng rãi vào những năm 1990 như một sản phẩm sức khỏe, và. Ngoài ra, một số người bị chứng không dung nạp đường fructose (cả trái cây và trái cây sấy khô đều bị chúng hấp thụ kém). Cuối cùng, tiêu thụ đường fructose nói chung có liên quan đến nguy cơ béo phì, tăng huyết áp và… tiểu đường. Chính trường hợp “họ chiến đấu vì cái gì, họ lại đâm đầu vào cái đó”?
- - một chất làm ngọt đang trở nên phổ biến ngày nay - cũng không vượt xa đường về mặt sức khỏe. Stevia chủ yếu được quan tâm như một phần của chế độ ăn ít carb và ít đường (bệnh tiểu đường), và được sử dụng để điều trị bệnh béo phì lâm sàng và tăng huyết áp. Cần lưu ý hai sự thật. 1) Stevia có một lịch sử (quảng cáo) lãng mạn được sử dụng bởi người da đỏ Guarani - những người bản địa của Brazil và Paraguay. Đúng là như vậy, nhưng… những bộ lạc này cũng có những thói quen xấu, bao gồm cả việc ăn thịt đồng loại! - vì vậy chế độ ăn uống của họ rất khó lý tưởng hóa. Nhân tiện, bộ lạc Guarani đã sử dụng loại cây này - một thành phần của một số thức uống thể thao và “siêu thực phẩm”. 2) Trong một số thí nghiệm trên chuột, việc tiêu thụ xi-rô stevia trong 2 tháng đã dẫn đến tinh dịch tăng 60% (!): Một dịp để đùa vui, cho đến khi nó chạm vào bạn hoặc chồng của bạn… (đối với loài gặm nhấm thì điều này bị phủ nhận.) ảnh hưởng của cây cỏ ngọt vẫn chưa được nghiên cứu đầy đủ cho đến nay.
- Đường dừa (cọ) - xứng đáng được coi là “siêu sao ở tâm điểm của một vụ bê bối công khai”, bởi vì. của anh . Thực tế là khi nó thay thế đường thông thường, Hoa Kỳ và phương Tây nói chung cấm tiêu thụ “đường dừa” thường vượt quá tiêu chuẩn, và kết quả là, một người nhận được toàn bộ “bó” các đặc tính có hại… của đường thông thường! “Lợi ích sức khỏe” của đường dừa, bao gồm cả hàm lượng dinh dưỡng của nó (theo phương pháp hiển vi!), Được phóng đại một cách đáng xấu hổ trong quảng cáo. Và quan trọng nhất, "đường dừa" không liên quan gì đến dừa! Trên thực tế, đây là cùng một loại đường trắng, chỉ… lấy từ nhựa cây cọ.
- Xi-rô cây thùa ngọt hơn đường và thường tốt cho tất cả mọi người ... ngoại trừ điều đó, không có lợi thế hơn đường thông thường! Một số chuyên gia dinh dưỡng chỉ ra rằng xi-rô cây thùa đã đi "chu kỳ đầy đủ" từ đối tượng của sự ngưỡng mộ phổ biến đến sự lên án của các chuyên gia dinh dưỡng. Xi-rô cây thùa ngọt hơn đường 1.5 lần và nhiều calo hơn 30%. Chỉ số đường huyết của nó không được thiết lập chính xác, mặc dù nó được coi là thấp hơn (và được quảng cáo như vậy trên bao bì). Mặc dù xi-rô cây thùa được quảng cáo là một sản phẩm “tự nhiên”, nhưng không có gì tự nhiên trong đó: nó là sản phẩm cuối cùng của một quá trình xử lý hóa học phức tạp đối với các nguyên liệu tự nhiên. Cuối cùng, xi-rô cây thùa chứa nhiều hơn - loại đường “mà giờ đây thực tế thường bị mắng mỏ - hơn là loại rẻ và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm (HFCS)… Một số bác sĩ thậm chí còn có xi-rô cây thùa“ một loại xi-rô ngô bắt chước một sản phẩm thực phẩm lành mạnh ”. Nói chung, thực tế, xi-rô cây thùa không tệ hơn và không tốt hơn đường…. Nhà dinh dưỡng học nổi tiếng người Mỹ, Tiến sĩ Oz, người đã công khai ngưỡng mộ xi-rô cây thùa trong các buổi phát sóng đầu tiên của mình, giờ là của ông.
Làm gì ?! Chọn gì nếu không phải là đường? Dưới đây là 3 giải pháp thay thế có thể có vẻ an toàn nhất - theo thông tin từ các nguồn mở. Chúng không hoàn hảo, nhưng tổng của “điểm cộng” và “điểm trừ” sẽ chiến thắng:
1. Mật ong - một chất gây dị ứng mạnh. Và mật ong tự nhiên là một loại thuốc hơn là thực phẩm (nên nhớ hàm lượng đường là 23%). Nhưng nếu bạn không bị dị ứng với mật ong và các sản phẩm từ ong khác, thì đây là một trong những “chất thay thế đường” tốt nhất (theo nghĩa rộng nhất). Chỉ cần tính đến rằng, với tất cả sự liên quan đến các sản phẩm thực phẩm thô, mật ong thô và mật ong “từ người nuôi ong” (chưa qua kiểm soát và chứng nhận - có nghĩa là nó có thể không đáp ứng GOST!). rủi ro khi uống hơn là đã qua xử lý nhiệt: chẳng hạn như sữa tươi nguyên liệu từ một con bò mà bạn không quen thuộc… Trẻ em và người lớn thận trọng nên mua mật ong từ một thương hiệu nổi tiếng, có uy tín (bao gồm, ví dụ: “D ' arbo ”(Đức),“ Dana ”(Đan Mạch),“ Hero ”(Thụy Sĩ)) - trong bất kỳ cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe nào. Nếu bạn không bị hạn chế về quỹ, thời trang ở nước ngoài là mật ong Mānuka: một số đặc tính độc đáo được quy cho nó. Rất tiếc, loại mật ong này thường bị làm giả, vì vậy bạn nên yêu cầu chứng nhận chất lượng trước khi đặt hàng. Mật ong không được khuyến khích cho những người loại Vata (theo Ayurveda). .
2. Xirô stevia (Nếu bạn không sợ câu chuyện kỳ lạ đó về khả năng sinh sản của những chú chuột!), xi-rô cây thùa hoặc một sản phẩm nội địa - xi-rô atisô Jerusalem. Đánh giá theo dữ liệu từ Internet, đây là… một loại chất tương tự của mật hoa cây thùa, hay nói thẳng ra là được quảng cáo là “sản phẩm thực phẩm lành mạnh”.
3. .. Và, tất nhiên, các loại trái cây sấy ngọt khác. Nó có thể được sử dụng như một chất tạo ngọt trong sinh tố, ăn với trà, cà phê và các thức uống khác nếu bạn đã quen uống chúng với đường. Người ta chỉ cần lưu ý rằng bất kỳ loại trái cây khô nào, ngay cả chất lượng cao, cũng có những đặc tính hữu ích và có khả năng gây hại.
Cuối cùng, không ai bận tâm đến việc hạn chế việc tiêu thụ sahara - để tránh ảnh hưởng của đồ ngọt đối với cơ thể. Cuối cùng, việc tiêu thụ quá nhiều đường sẽ gây hại, bản thân đường không phải là “chất độc”, theo đánh giá của một số dữ liệu khoa học, là chất tạo ngọt riêng lẻ.