Nội dung
Mô tả
Đậu phụ là một loại phô mai đậu nành không có sữa. Phô mai đậu phụ là một loại thực phẩm đa năng có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó là một nguồn tuyệt vời của axit amin, sắt, canxi và các nguyên tố vi lượng khác.
Có thể nói rằng sản phẩm này là bí quyết của tuổi thọ và không có vấn đề về trọng lượng dư thừa của các dân tộc châu Á.
Phô mai này là thực phẩm chủ yếu trong các món ăn Thái Lan, Nhật Bản và Trung Quốc. Nó được làm bằng cách làm đặc sữa đậu nành tươi, ép nó thành một khối rắn và sau đó làm lạnh nó, giống như cách làm pho mát sữa truyền thống được làm bằng cách làm đặc và đông đặc sữa.
Có ba loại đậu phụ chính, được phân loại theo phương pháp sản xuất và mức độ đặc. Yếu tố sau liên quan trực tiếp đến hàm lượng protein: sản phẩm càng đặc và khô thì càng chứa nhiều protein.
Biến thể “phương Tây” của pho mát là loại phô mai đặc và cứng nhất, “bông” - nhiều nước hơn và mềm hơn, và cuối cùng là “lụa” - mỏng manh nhất.
Thành phần và hàm lượng calo
Trước hết, loại phô mai này có chứa sữa đậu nành, đây là cơ sở để sản xuất sản phẩm này. Nó được làm đông bằng chất đông tụ như nigari (magie clorua, canxi sunfat hoặc axit xitric). Ngoài ra, ở Okinawa, sữa được đông lại bằng nước biển và thành phẩm ở đó được gọi là đậu hũ đảo.
- Hàm lượng calo 76 kcal
- Protein 8.1 g
- Chất béo 4.8 g
- Carbohydrate 1.6 g
- Chế độ ăn uống chất xơ 0.3 g
- Nước 85 g
Nó được làm như thế nào
Hạt Saracen. Công dụng của kiều mạch là gì và nó được chế biến như thế nào
Phô mai đậu phụ được làm bằng cách làm đông sữa đậu nành khi đun nóng. Quá trình này diễn ra dưới tác dụng của chất đông tụ - magie clorua, axit xitric, canxi sunfat hoặc nước biển (nó được sử dụng làm chất đông tụ ở Okinawa).
Khối lượng kết quả được ép và niêm phong. Kết quả là tạo ra một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, giàu protein thực vật chất lượng cao với tất cả các axit amin thiết yếu.
Lợi ích của đậu phụ
Đậu phụ là một nguồn cung cấp protein dồi dào và chứa tất cả 1 loại axit amin thiết yếu. Nó cũng là một nguồn thực vật quý giá của sắt và canxi và các khoáng chất mangan, selen và phốt pho. Thêm vào đó, đậu phụ là một nguồn cung cấp magiê, đồng, kẽm và vitamin BXNUMX dồi dào.
Phô mai này là một thực phẩm tuyệt vời cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Một khẩu phần 100 g chứa: 73 kcal, 4.2 g chất béo, 0.5 g chất béo, 0.7 g carbohydrate, 8.1 g protein.
Protein đậu nành (từ đậu phụ được tạo ra) được cho là giúp giảm cholesterol xấu. Đậu phụ chứa phytoestrogen gọi là isoflavone. Nó là một nhóm hóa chất được tìm thấy trong thực phẩm thực vật.
Chúng có cấu trúc tương tự như nội tiết tố nữ estrogen, và do đó bắt chước hoạt động của estrogen do cơ thể sản xuất. Chúng được cho là có khả năng làm giảm nguy cơ ung thư vú cũng như giúp giảm các triệu chứng của thời kỳ mãn kinh.
Cách ăn, chọn và bảo quản đậu phụ
Đậu phụ được bán theo cân hoặc theo từng gói riêng biệt được bảo quản trong tủ lạnh. Nó cũng được bán trong các hộp kín có thể giữ ở nhiệt độ phòng. Chúng không yêu cầu làm lạnh cho đến khi chúng mở.
Sau khi mở, phô mai đậu nành phải được rửa sạch, đổ đầy nước và bảo quản trong tủ lạnh. Để giữ đậu phụ tươi trong một tuần, nên thay nước thường xuyên. Đậu phụ có thể được đông lạnh trong bao bì ban đầu trong tối đa năm tháng.
Nhờ hương vị trung tính và nhiều loại kết cấu, đậu phụ phù hợp với hầu hết các loại hương vị và thực phẩm. Đậu phụ cứng là tốt nhất để nướng, nướng và quay, trong khi đậu phụ mềm là lý tưởng cho nước sốt, món tráng miệng, cocktail và nước xốt salad.
Làm hại
Đậu phụ và tất cả các sản phẩm từ đậu nành đều chứa nhiều oxalat. Những người có xu hướng hình thành sỏi thận oxalat nên tránh tiêu thụ quá nhiều thực phẩm từ đậu nành.
Đậu nành chứa phytohormone, một chất dư thừa có thể dẫn đến trục trặc hệ thống nội tiết. Vì lý do tương tự, phụ nữ mang thai nên sử dụng sản phẩm một cách thận trọng. Ăn quá nhiều đậu phụ cũng có thể gây tiêu chảy.
Cũng không nên ăn đậu phụ nếu bạn không dung nạp được đậu nành.
Cách ăn đậu phụ
Tùy thuộc vào độ đặc, đậu phụ được chia thành cứng, đặc (như phô mai mozzarella) và mềm (như bánh pudding). Đậu phụ cứng rất tốt để chiên, nướng và hun khói, và cũng được thêm vào món salad.
Đậu phụ mềm được sử dụng trong nước sốt, súp, món ngọt và hấp.
Phô mai này cũng có thể được ướp với nước tương, nước cốt chanh hoặc me. Phô mai này được sử dụng để làm cốt lết, đồ ăn nhẹ và phô mai đậu nành là một trong những thành phần chính trong súp miso và cà ri Thái.
Chất lượng hương vị
Phô mai đậu phụ là một sản phẩm trung tính hầu như không có mùi vị riêng và chủ yếu lấy từ môi trường. Phô mai đậu nành hầu như không bao giờ được ăn ở dạng nguyên chất, nó được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Nó nên được tiêu thụ cùng với các sản phẩm khác có hương vị tươi sáng hơn, hương vị hào phóng với các loại gia vị thơm.
Đặc tính của loại phô mai này là hấp thụ mùi của người khác có thể ảnh hưởng xấu đến hương vị của nó nếu không tuân thủ các điều kiện bảo quản. Khi mua sản phẩm, bạn nên đảm bảo rằng bao bì của nó còn nguyên vẹn và có thông tin về thành phần, không được chứa bất cứ thứ gì khác ngoài đậu nành, nước và chất làm đông. Mùi của Đậu phụ chất lượng hơi ngọt, không có vị chua.
Ứng dụng nấu ăn
Tính linh hoạt của pho mát Tofu là do nó được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Nó cũng phù hợp để chuẩn bị các món ăn chính, nước sốt, món tráng miệng và hơn thế nữa. Phô mai này cung cấp một loạt các lựa chọn ẩm thực, bạn có thể:
- đun sôi và hấp;
- chiên;
- nướng;
- Khói;
- ướp nước cốt chanh hoặc nước tương;
- dùng làm chất trám.
Vị trung tính và khả năng tẩm ướp của phô mai với khẩu vị và mùi của người khác, giúp bạn dễ dàng kết hợp nó với hầu hết mọi sản phẩm. Ví dụ, khi được thêm vào nước sốt nóng, nó sẽ có hương vị của hạt tiêu và gia vị, và trộn với sô cô la sẽ tạo thành một món tráng miệng ngon. Để tiêu thụ như một món ăn nhẹ độc lập, nó thường được sản xuất với việc bổ sung các loại hạt, thảo mộc hoặc ớt bột.
Việc sử dụng pho mát này trong một số món ăn tùy thuộc vào loại của nó. Đậu phụ mềm mịn, có độ đặc tinh tế, được sử dụng trong súp, nước sốt và món tráng miệng. Các loại dày đặc hơn được chiên, hun khói và tẩm ướp. Phổ biến nhất là các món súp, món hầm, nước sốt và salad khác nhau làm từ pho mát đậu nành (với bắp cải, nấm, cà chua hoặc bơ), Đậu phụ chiên (ví dụ như trong bột bia), cocktail vitamin làm từ nó, nhân bánh bao hoặc bánh nướng.