Món ăn Uzbekistan

Cơm thập cẩm thơm phức, món sam ngon ngọt, shurpa và món manti hấp dẫn - đây không phải là danh sách đầy đủ các món ăn đã làm nên sự nổi tiếng của ẩm thực Uzbekistan. Nhưng bây giờ nó cũng có thể được nhận biết nhờ công thức nấu ăn đặc biệt dựa trên thịt cừu và tất cả các loại rau. Được gia vị và chế biến xa hoa theo truyền thống ẩm thực có từ hàng ngàn năm trước khiến họ ngạc nhiên và thích thú. Và họ buộc những người đã từng nếm chúng phải quay lại với chúng nhiều lần.

Lịch sử ẩm thực Uzbekistan

Các nhà nghiên cứu khẳng định rằng nền ẩm thực của Uzbekistan, mà chúng ta biết ngày nay, được hình thành từ 150 năm trước theo đúng nghĩa đen. Đó là thời điểm các sản phẩm bình dân bắt đầu xâm nhập vào lãnh thổ của đất nước này, và các đầu bếp của nó bắt đầu nắm vững các kỹ thuật nấu nướng phổ biến ở châu Âu. Một mặt, điều này trở thành lý do cho sự ra đời của các món ăn mới, và mặt khác, nó chỉ củng cố vị trí của những công thức nấu ăn có lịch sử lâu đời. Đó là về họ mà Avicenna và những nhân cách không kém phần nổi bật khác của thời Trung cổ đã viết trong các tác phẩm của họ.

Tuy nhiên, đi sâu vào lịch sử, cần lưu ý rằng các dân tộc khác nhau sống trên lãnh thổ của Uzbekistan hiện đại vào những thời điểm khác nhau. Trong số họ có cả những người nông dân ít vận động và những người chăn nuôi du mục. Đó là truyền thống và thị hiếu của họ trong các thế kỷ IV-VII. đặt nền móng cho ẩm thực Uzbekistan hiện đại.

Sau đó, vào cuối thế kỷ 300, các dân tộc nói tiếng Thổ Nhĩ Kỳ đến vùng đất của họ, những người sau nhiều năm XNUMX, cùng với người Uzbek, cảm nhận được tất cả những gian khổ của cuộc chinh phục của người Mông Cổ.

Vào thế kỷ thứ XVI. lãnh thổ của Uzbekistan hiện đại một lần nữa trở thành chủ đề tranh cãi. Lần này nó đã bị chinh phục bởi những người du mục - những bộ tộc còn sót lại sau sự sụp đổ của Golden Horde. Hòa mình với người dân địa phương, họ đã hoàn thành quá trình lâu dài hình thành nên dân tộc Uzbekistan.

Trong một thời gian, cô thuộc các vùng và tầng lớp khác nhau, điều này đã xác định truyền thống văn hóa và ẩm thực của cô. Hơn nữa, phần lớn những gì có trên bàn của người Uzbekistan vào thời điểm đó đã bị lộ ra ngoài một cách khó nhận thấy. Và chúng ta không chỉ nói về rau, trái cây, thịt và các sản phẩm từ sữa, mà còn về các sản phẩm bột, đồ ngọt, súp.

Tổng hợp tất cả những điều trên, điều đáng chú ý là lịch sử ẩm thực của Uzbekistan vô cùng phong phú. Thỉnh thoảng, dư âm của quá khứ vẫn được ghi lại trong đó, được phản ánh trong công thức chế biến món ăn hiện đại của người Uzbekistan. Nhưng điều này chỉ làm cho ẩm thực của người Uzbekistan trở nên thú vị hơn.

Nét đặc sắc của ẩm thực Uzbekistan

Do đặc điểm lãnh thổ và các sự kiện lịch sử, truyền thống châu Á được ghi lại trong ẩm thực của người Uzbekistan.

• Thịt cừu được coi là sản phẩm phổ biến nhất của người Uzbekistan, mặc dù theo thời gian nó có thua kém thịt ngựa và thịt bò. Hơn nữa, tỷ lệ thịt trong mỗi món ăn là đáng kể. Đánh giá cho chính bạn: công thức truyền thống cho cơm thập cẩm nói rằng bạn cần sử dụng một phần thịt cho một phần cơm.
• Súp đặc biệt được chế biến ở Uzbekistan. Thay vì ngũ cốc truyền thống, chúng bao gồm ngô, đậu xanh (đậu vàng), dzhugara (ngũ cốc) và gạo.
• Nền ẩm thực của đất nước này vô cùng phong phú với các loại bánh mì và bánh ngọt. Tất cả các loại bánh và koloboks (lochira, katlama, bugirsok, patir, urama, v.v.), chỉ khác nhau ở phần bột để chuẩn bị, cũng như manti, sama (bánh nướng), nishalda (tương tự của halva) , novat, holvaitar và nhiều người khác, trong nhiều thập kỷ không để những đứa trẻ Uzbekistan thờ ơ.
• Việc thiếu cá ở Uzbekistan cũng đã để lại dấu ấn trong ẩm thực của anh. Thực tế là không có món cá nào được nấu ở đây.
• Ngoài ra, người dân bản địa không thích nấm, cà tím và thịt gia cầm béo. Và chúng hiếm khi ăn trứng.
• Họ cũng sử dụng rộng rãi dầu, thường là hạt bông, các loại thảo mộc và gia vị như thìa là, cây phúc bồn tử, vừng, thì là, thì là, húng quế, rau mùi.
• Họ cũng thích các sản phẩm sữa lên men đã nấu chín như katyk (thức uống làm từ sữa đun sôi), suzma và kurut (sữa đông).

Truyền thống của ẩm thực Uzbekistan

Theo phong tục Hồi giáo ở Uzbekistan, tùy từng thời điểm, các giới hạn được áp dụng đối với thứ tự và thời gian của bữa ăn. Nói cách khác, người Uzbekistan nhịn ăn chẳng hạn trong tháng Ramadan. Họ cũng có khái niệm về thực phẩm hợp pháp và bị cấm. Thịt lợn cũng thuộc loại sau.

Điểm nổi bật của ẩm thực Uzbekistan là sự linh thiêng. Thực phẩm được đối xử với sự tôn trọng sâu sắc ở đây, và việc chuẩn bị nhiều món ăn được lưu truyền trong truyền thuyết mà người Uzbekistan vẫn tin tưởng. Sumalak là một ví dụ nổi bật về điều này.

Điều thú vị là theo truyền thống đàn ông nấu ăn trong các gia đình của Uzbekistan. Cuối cùng, có một lời giải thích cho điều này - chỉ một đại diện của một thống kê mạnh mới có thể nấu cơm thập cẩm trong một cái vạc cho 100 kg gạo.

Các phương pháp nấu ăn cơ bản:

Chúng ta có thể nói mãi về công thức nấu các món ăn của người Uzbekistan và lịch sử hàng thế kỷ của họ. Nhưng sẽ khôn ngoan hơn nếu dừng lại ở những cái nổi tiếng nhất:

Pilaf là món cơm và thịt cừu được chế biến với gia vị và cà rốt vàng đặc biệt cho hầu hết mọi sự kiện, dù là đám cưới hay đám tang. Trong một phiên bản lễ hội, nó có thể được thêm hương vị với đậu gà và nho khô. Nó vẫn được ăn ở đây chỉ với bàn tay.

Sumalak là một món ăn được làm từ lúa mì nảy mầm, được chuẩn bị cho ngày lễ Navruz vào đầu mùa xuân. Quá trình nấu mất 2 tuần. Trong khi đó, lúa mì được lựa chọn cẩn thận, ngâm và nấu với dầu hạt bông và các loại hạt, sau đó phục vụ cho khách và hàng xóm. Ngày nay sumalak không chỉ là biểu tượng của sự thịnh vượng và hòa bình, mà còn là một phương tiện để tăng cường khả năng miễn dịch.

Basma là một món hầm với hành và rau.

Dolma - cuộn bắp cải nhồi và lá nho.

Kovurdok - thịt xào với rau.

Mastava là một món súp gạo.

Naryn - bột luộc với thịt.

Samsa - bánh nướng với thịt, khoai tây hoặc bí đỏ, được nấu trong lò nướng hoặc tandoor (lò nướng).

Manty - bánh bao hấp lớn.

Chuchvara là bánh bao bình thường.

Shurpa là một món súp được nấu từ thịt và khoai tây.

Ugra - mì.

Kebab là một loại xiên que.

Hasip - thịt và xúc xích gạo tự làm.

Kazy - xúc xích thịt ngựa.

Yupka - bánh phồng.

Ayran - khối sữa đông với đá viên và táo.

Suzma là một khối sữa đông chua.

Nishalda là một loài bạch hoa trắng mịn và thoáng khí.

Parvarda là caramen. Món ăn này cũng tồn tại trong các nền ẩm thực phương Đông khác.