Vanilla - mô tả về gia vị. Lợi và hại sức khỏe

Mô tả

Hương thơm ngọt ngào hấp dẫn của bánh nướng và hương thơm ngọt ngào của nước hoa - vani mang đến cho món tráng miệng và mỹ phẩm sự say mê đặc biệt này. Đừng nhầm lẫn loại gia vị đắt tiền này với loại vani tổng hợp giá cả phải chăng hơn.

Vanilla là một loại quả được phơi nắng có mùi thơm của một loài phong lan đậu quả ăn được trồng ở vùng nhiệt đới. Nó là một quả dài, mỏng có màu nâu sẫm.

Vỏ quả vani tươi hầu như không có hương vị. Các đặc tính thơm được bộc lộ do quá trình đun nóng và lên men.

Hương thơm và vị của vani thật là một thành phần hài hòa của khoảng 200 chất tự nhiên.

Việc trồng trọt khó khăn và quá trình chế biến tỉ mỉ đã dẫn đến thực tế là nó rất đắt.

Vanilla chủ yếu được sử dụng để tạo hương vị cho các món ngọt:

• bánh nướng nhỏ;
• bánh quy;
• vũng nước;
• Bánh;
• bánh trứng;
• kem;
• đồ uống;
• Kẹo;
• sô cô la.

Để giảm giá thành của những sản phẩm này, một chất thay thế tổng hợp đã được phát triển - vanillin. Giá của nó là khoảng 5% giá của vani thật, và mùi rất xa so với cường độ và sự hài hòa của ban đầu. Do giá rẻ, vanillin rất phổ biến, mặc dù hương vị nhân tạo của nó hoàn toàn không thể ăn được đối với một số người sành ăn.

Vani trông như thế nào

Vanilla trông giống như một quả màu nâu sẫm, thường dài từ 17 đến 23 cm, nặng khoảng 5 g và chứa khoảng ½ thìa cà phê hạt nhỏ.

Nó phát triển như thế nào và ở đâu

Vanilla là một loài cây nho có hoa thuộc họ phong lan. Nó phát triển bằng cách xoắn xung quanh cây. Mexico được coi là quê hương của nó, những vùng của đất nước nơi có rừng nhiệt đới phổ biến.

Cây nho có nhiều hoa màu vàng cam đậm, hình ống, rất phức tạp nên không phải loại ong nào cũng có thể thụ phấn cho chúng.

Phong lan vani chỉ nở hoa và kết trái vào năm thứ ba. Hoa chỉ mở trong một ngày. Trong môi trường sống tự nhiên vào thời điểm này, chúng nên được thụ phấn bởi một loại ong hoặc chim ruồi nhất định - có mỏ dài. Ở các trang trại, chúng được thụ phấn thủ công.

Hơn nữa, quả được hình thành và chín trong vòng 9 tháng. Quả vani chín là những quả mọng nước (được gọi là quả đậu hay quả đậu) chứa đầy những hạt nhỏ, nhẹ.

Lan vani mọc ở vùng khí hậu nhiệt đới bao gồm Mexico, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesia, Uganda và Tongo. Ba phần tư nguồn cung trên thế giới đến từ Madagascar. Riêng Madagascar chiếm 80% sản lượng thế giới.

Ngày nay, hầu hết tất cả các nước có khí hậu nhiệt đới và cận nhiệt đới đều trồng loại gia vị này. Trong số các công ty hàng đầu trong sản xuất vani:

• Madagasca;
• Đảo Reunion ở Ấn Độ Dương;
• Nam Dương;
• một loại cây kỳ lạ được trồng ở Trung Mỹ, Tahiti và Ceylon.

Giá cao của loại gia vị này được giải thích là do khó canh tác - chỉ sử dụng lao động thủ công trong quá trình trồng trọt, thụ phấn, thu hái và chế biến trái cây. Không sử dụng hóa chất và thiết bị kỹ thuật.

Ngoài ra, vani chín trong thời gian dài - khoảng 9 tháng. Cần rất nhiều công sức, vận dụng trực giác và kinh nghiệm mới có được sản phẩm giá trị.

Bông hoa được thụ phấn đặc biệt cần biết cách nối giữa nhị và nhụy. Tiệc thủ công này được gọi là "lễ cưới vani".

Nếu thành công, một quả que sẽ xuất hiện từ hoa, có màu nâu sẫm, gần như đen, có dầu và mềm khi chạm vào.

Làm thế nào để trồng vani tại nhà?

Quá trình này quá phức tạp và tốn nhiều công sức, các dây leo cần tạo ra những điều kiện mà hầu như không thể thực hiện được ở nhà. Vì vậy, tối đa là trồng một cây lan dây leo để trang trí phòng. Nhưng để nở hoa và kết trái… đây đã là một điều gì đó giống như một phép màu.

Các loại và giống

Có hơn 110 loại hoa lan vani. Phổ biến nhất trong số họ là lá dẹt (Vanilla planifolia). Gần 99% vani được làm từ nó.

Những loại này chủ yếu được tìm thấy trên bán:

• Bourbon (Vanilla planifolia) hoặc Madagascar - đậm đà, ngọt ngào, tinh tế.
• Mexico - với hương vị nhẹ nhàng hơn.
• Tahitian (Vanilla tahitiensis) - nó có vỏ đen và dày nhất. Nó có một hương thơm rất mạnh mà đôi khi có vẻ gần như nhân tạo. Được sử dụng chủ yếu trong nước hoa.
• Ấn Độ - với hương caramel trong hương thơm.

Làm thế nào để thu được quả vani?

Những quả vani được thu hoạch khi chưa chín sẽ không có mùi thơm. Nó được hình thành trong quá trình chuẩn bị lâu dài.

Vỏ cây dây leo được thu thập trải qua quá trình xử lý cẩn thận:

• chúng được đặt trong thời gian ngắn trong nước nóng;
• sau đó được lấy ra và để khô và lên men trong không khí trong lành - ít nhất một tuần. Vỏ quả được bọc trong chăn và phơi nắng trong một thời gian nhất định, tăng lên mỗi ngày;
• Giai đoạn tiếp theo là làm khô quả trong bóng râm (lên đến vài tháng), cho đến khi vỏ quả được bao phủ bởi một lớp tinh thể mỏng màu trắng của vanilin. Tổng thành phần gia vị của nó không quá 3%, nhưng đối với anh ấy, vani có mùi tuyệt vời của nó;
• quả chín được phân loại và đưa vào kho để đóng gói.

Chất lượng vani sẽ phụ thuộc vào loại dây leo mà quả được thu hái và việc tuân thủ công nghệ nấu ăn. Trong quá trình này, nguyên liệu thô mất đến 2/3 trọng lượng, nhưng có được mùi thơm độc đáo.

Thành phần hóa học, hàm lượng calo

Hàm lượng calo của vani là gì? 100 g gia vị chứa 288 kcal.

Nó có một thành phần hóa học phong phú:

• muối khoáng, chất bột đường dễ tiêu;
• vitamin - PP, thiamine, riboflavin, B5, B6;
• chất dinh dưỡng đa lượng - trước hết là kali, cũng như magiê, canxi, natri, phốt pho;
• nguyên tố vi lượng - sắt, kẽm, đồng, mangan;
• axit béo omega.
• Vanilla chứa tinh dầu, tannin, glycoside glucovanillin, được chuyển hóa thành vanilin và glucose trong quá trình lên men bằng cách tách.

Hương thơm và mùi vị

Vani thật có một mùi hương phong phú, kỳ lạ và đáng nhớ. Nó được mô tả là mềm mại, hương trái cây và ngọt ngào với hương gỗ và khói. Vanilla có vị hơi đắng, nhưng nó có vị ngọt của hoa. Mùi thơm được giải phóng khi đun nóng.

Khi bạn đã nếm thử vani, bạn sẽ không muốn sử dụng vani tổng hợp nữa. Nó không thể được so sánh với hương vị tinh tế và hương thơm phức tạp của gia vị tự nhiên.

Cách chọn và mua ở đâu

Vani thật có thể được tìm thấy ở các cửa hàng gia vị chuyên dụng. Nó hiếm khi được tìm thấy trong các siêu thị thông thường, và thường nó là một sản phẩm chất lượng thấp.

Vỏ quả được bán riêng lẻ hoặc thành từng bó nhỏ được đóng gói trong một ống hoặc lọ dài.

Vỏ vani chất lượng phải:

• toàn bộ, cũng được lấp đầy dọc theo toàn bộ chiều dài;
• với một lớp vỏ mỏng, nhiều dầu;
• dẻo, dễ uốn cong và gấp thành vòng, từ từ duỗi thẳng;
• màu đồng nhất từ ​​nâu đến bóng sô cô la;
• dài ít nhất 14-16 cm, rộng khoảng 1 cm;
• không có vết bẩn và hư hỏng (vết nứt cho phép dọc theo vỏ quả không quá 3 cm);
• hơi được bao phủ bởi một chất nở kết tinh - vani tự nhiên, chịu trách nhiệm về hương vị của vani.
• Nếu vỏ quả già và khô, chúng xỉn màu, giòn, rất khó lấy hạt.

Vanilla thường bị làm giả bằng cách ngâm vỏ của các loài thực vật khác trong hương liệu nhân tạo, thậm chí trộn cả thanh kim loại. Để tránh hàng giả, chỉ mua sản phẩm từ các nhà sản xuất nổi tiếng toàn cầu.

Cách bảo quản

Trong bao bì niêm phong của nhà máy, vani nguyên quả chất lượng tốt được bảo quản trong 3-4 năm kể từ ngày sản xuất.

Sau khi mở gói, gói đậu trong giấy sáp hoặc màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào hộp thủy tinh có nắp đậy kín. Bảo quản ở nhiệt độ phòng ở nơi tối. Thời hạn sử dụng vani trong điều kiện như vậy lên đến hai năm.

Để trong bình 10-15 phút một lần trong vài tuần để khôi phục độ ẩm cho vỏ khô.

Không giữ gia vị trong tủ lạnh, vì độ ẩm dư thừa có thể dẫn đến nấm mốc phát triển.

Tốt nhất là nên sử dụng thanh vani trong vòng sáu tháng, vì chúng khô dần theo thời gian, ngay cả trong điều kiện tốt nhất.

Lợi ích và tác hại của vani

Lợi ích của việc sử dụng vani lớn hơn nhiều so với tác hại. Mặc dù nó là giá trị biết về những tác động tiêu cực của loại gia vị này, về chống chỉ định sử dụng nó.

Các tính năng có lợi

Tại sao gia vị lại hữu ích:

• có tác động tích cực đến hệ thần kinh - có tác dụng an thần, thư giãn, cải thiện tâm trạng;
• bình thường hóa quá trình tiêu hóa, điều chỉnh sự thèm ăn, cải thiện sự trao đổi chất;
• có tác dụng có lợi cho da - giảm mụn, làm trắng, đàn hồi hơn;
• giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường, các vấn đề nội tiết tố;
• cải thiện sức khỏe trong thời kỳ kinh nguyệt;
• đóng vai trò của một loại thuốc kích dục mạnh.

Tác hại và chống chỉ định

Tác hại của vani là gia vị có thể:

• gây ra các phản ứng dị ứng;
• tăng tính nhạy cảm với tia cực tím - sau khi sử dụng tinh dầu vani dưới ánh nắng mặt trời, nó là không mong muốn;
• say với một mùi thơm đặc trưng.

Nó được chống chỉ định để sử dụng gia vị:

• những người không khoan dung cá nhân;
• phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú;
• trẻ em.

Sử dụng trong nấu ăn: Cách sử dụng Vanilla Pod

Nếu công thức yêu cầu cả thanh vani, hãy mở nó ra và sau đó loại bỏ hạt. Đối với điều này:

• Đặt mũi dao sắc vào giữa vỏ quả ngay dưới đỉnh quả, giữ dao ở một góc và từ từ cắt qua vỏ quả đến ngọn, nhưng không cắt qua, giữ đầu quả bằng hai ngón tay. .
• Mở nhẹ vỏ quả, xoay dao vuông góc và trượt qua toàn bộ mặt trong của lá, làm sạch hạt.
• Lặp lại nhiều lần để chà sạch mọi thứ.

Hạt giống dùng ngay, không bảo quản được lâu. Nếu chỉ cần một phần vỏ quả, hãy dùng dao sắc cắt theo lượng mong muốn và làm theo hướng dẫn.

Vani chuỗi là một loại gia vị, nếu không có nhiều món ăn sẽ không có hương vị độc đáo như vậy, và quan trọng nhất là hương thơm.

Loại gia vị tự nhiên này không hề rẻ, vì vậy nó được sử dụng thường xuyên hơn trong thực đơn của các nhà hàng sang trọng và các quán cà phê đắt tiền. Trong ngành công nghiệp bánh kẹo, các chất tương tự vani rẻ hơn được ưa chuộng hơn.

Món cháo Guryev nổi tiếng ngày nay là một món ngon thực sự. Và nó chỉ ra rằng nó không thể được chuẩn bị đầy đủ nếu không sử dụng gia vị thơm.

Vỏ vani được bổ sung ở đâu?

Gia vị tự nhiên được sử dụng chủ yếu để tạo hương vị cho các sản phẩm bánh kẹo chất lượng hàng đầu:

• sô cô la độc quyền;
• trám cho đồ ngọt đắt tiền;
• bánh quy hạt và Giáng sinh;
• các loại kem làm bánh cho người sành ăn;
• đồ uống có cồn cao cấp.

Nếu giá của vấn đề không quan trọng, thì có rất nhiều lựa chọn về cách sử dụng nhóm:

• để tạo hương liệu cho kem;
• như một thành phần hương liệu quan trọng của bánh quy, bánh pudding, soufflés;
• như một chất phụ gia cho các sản phẩm từ sữa - sữa chua, kem, sữa đông;
• trong sản xuất đồ uống - rượu mùi, coca-cola, cocktail.

Ngành công nghiệp bánh kẹo thường sử dụng vanillin như một chất phụ gia hợp lý hơn cho các sản phẩm:

• thạch, mousse;
• mứt, chất bảo quản;
• nước ép, đồ uống trái cây;
• men, siro.

Vanilla không chỉ có hương vị với đồ ngọt - nếu bạn trộn hạt gia vị với dầu ô liu, chất tạo thành sẽ tạo ra hương vị thuận lợi cho các món ăn từ thịt, gia cầm, hải sản, nước sốt.

Liều dùng

Bạn luôn tin rằng một loại gia vị có mùi thơm ngọt ngào thì phải nếm thử đúng không? Trong trường hợp của vani, mọi thứ lại khác - nó có vị đắng. Vì vậy, điều quan trọng là phải tuân thủ liều lượng chính xác để làm phong phú hương vị của món ăn và không làm hỏng nó.

Tỷ lệ chính xác là:

• một phần tư thanh vani sẽ cho 1 kg sản phẩm;
• 1/20 vỏ là đủ cho 1 khẩu phần.
• Đường vani làm bột hoặc rắc lên món ăn thành phẩm được thực hiện như sau: đường bột (0.5 kg) xay nhuyễn với 1 quả gia vị.

Liều lượng của tinh chất vani như thế nào? Đối với 6 phần của món ăn, 3 giọt là đủ.

Người thay thế

Vì vỏ quả vani là một loại gia vị nên không phải ai cũng có điều kiện sử dụng nó thường xuyên.

Do đó, vanillin, một sản phẩm tổng hợp nhân tạo, được sử dụng tích cực trong nấu ăn. Chắc chắn trong mỗi nhà đều có những chiếc túi đựng gia vị đựng bánh kẹo như vậy.

Bạn có thể thay thế vỏ vani bằng gì khác:

• Chiết xuất vani - vỏ gia vị nhỏ ngâm trong dung dịch cồn.
• Tinh chất - một loại vani đậm đặc hơn.
• Bột vani - vỏ cây nghiền nát.
• Đường vani - tự nhiên (vỏ quả được bao phủ bởi đường và được đóng chặt, kéo dài 7 - 10 ngày) và nhân tạo (đường được trộn với vani).

Mỹ phẩm

Ngành công nghiệp làm đẹp đã phát hiện ra việc sử dụng các đặc tính có lợi của vani trong mỹ phẩm trang trí - loại gia vị có trong các loại kem và sản phẩm chăm sóc tóc. Và cũng là hương thơm của vani được các tín đồ nước hoa yêu thích.

Cosmetology phát triển các sản phẩm dựa trên chiết xuất vani và tinh dầu.

Các chế phẩm mỹ phẩm có vani có tác dụng có lợi cho da:

• làm trắng và loại bỏ sắc tố;
• giảm kích ứng, làm dịu;
• thúc đẩy dưỡng ẩm và làm mềm;
• lên tone, giúp da đàn hồi tốt hơn;
• chống lại các tác hại của môi trường.
• Kem vani thuộc dòng mỹ phẩm đắt tiền.

Gia vị là một trong những thành phần của mỹ phẩm tóc: dầu gội, dầu xả, dầu dưỡng, gel.

Một sản phẩm tự nhiên có giá trị - dầu vani, các chuyên gia làm đẹp khuyên bạn nên sử dụng nó làm mặt nạ cho tóc. Tác dụng có lợi của nó là nuôi dưỡng, giữ ẩm cho da và sợi nhờ các chất hoạt tính của nó. Chỉ với một vài giọt dầu vani cho vào mặt nạ tóc, những lọn tóc sẽ mềm mượt và bồng bềnh.

Dầu vani được dùng để pha chế:

• hỗn hợp tắm thư giãn - chúng cũng bao gồm mật ong, sữa, kem, dầu hoa hồng;
• tẩy tế bào chết cho cellulite dựa trên hạt cà phê xay và dầu hạnh nhân.
• Dầu vani được sử dụng trong massage - giúp nuôi dưỡng làn da, loại bỏ chứng viêm, giảm căng thẳng.

Vani trong y học

Ngành công nghiệp dược phẩm sử dụng vani trong sản xuất các chế phẩm thảo dược.

Tham khảo: Chế phẩm Galenic là thuốc thu được bằng phương pháp chiết xuất từ ​​nguyên liệu thực vật. Chúng ở dạng cồn thuốc và chiết xuất (cồn và nước).

Các chất có chứa vani được sử dụng trong liệu pháp:

• co giật, để kích thích hoạt động của cơ bắp;
• loét dạ dày, viêm đại tràng, các vấn đề về tiêu hóa;
• thiếu máu, thiếu vitamin;
• mất ngủ;
• đau khi hành kinh;
• rối loạn cao trào;
• rối loạn hệ thần kinh;
• vấn đề của một bản chất tình dục - để tăng ham muốn tình dục.
• Ngành dược phẩm sử dụng vani làm chất tạo hương cho thuốc. Tinh dầu chữa bệnh được sản xuất từ ​​cây. Đặc quánh và sền sệt, mùi thơm dai dai và cay cay.

Trong liệu pháp hương thơm, dầu vani được sử dụng để giảm căng thẳng và kích thích, bình thường hóa giấc ngủ và thư giãn. Mùi thơm của gia vị giúp cơ thể sản xuất serotonin, hormone của niềm vui và sự sảng khoái. Tinh dầu vani có tác dụng chữa các bệnh về tai mũi họng.

7 sự thật thú vị về vani

Mùi vani góp phần sản xuất “hormone khoái cảm” - serotonin. Vỏ vani là một trong những loại gia vị đắt nhất thế giới. Tại sao - chi tiết hơn trong 7 sự kiện.

1. Sự phân bố thực vật, tức là những nơi vani mọc, tập trung quanh đường xích đạo. Tại sao điều quan trọng là phải biết? Vì vani là một trong những loại gia vị đắt nhất thế giới, cùng với nghệ tây. Xếp sau là hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu hồng.
2. Nói một cách đại khái, vani là một loài lan, và bản thân vỏ thèm muốn là quả của một loài hoa hình thành sau khi nở hoa. Giá cả bị ảnh hưởng bởi cả sự phổ biến của loại gia vị, nhu cầu cao và công sức của việc trồng cây nho. Ngay cả khi thụ phấn nhân tạo, chỉ một nửa số hoa kết trái.
3. Quê hương của vani được coi là Trung Mỹ, hay chính xác hơn là Mexico. Nó có ở đó mà cho đến ngày nay nó có thể được tìm thấy trong tự nhiên. Nó cũng tổ chức Lễ hội Vanilla, được tổ chức vào tháng Sáu. Mùi hương lan tỏa trong không khí vài km.
4. Trong số hơn một trăm loài thực vật được biết đến, chỉ có ba loài được trồng và phát triển đặc biệt - Vanilla planifolia Andrews - loại quả tốt nhất dài tới 25 cm, được trồng chủ yếu ở Madagascar; Vanilla pompona Schiede - vỏ quả ngắn hơn nhưng chất lượng không kém; Vanilla tahitensis JW Moore - Vani Tahitian chất lượng thấp hơn.
5. Vào thế kỷ 14, người Aztec sử dụng quả vani làm tiền. Họ có thể mua thực phẩm, hàng hóa cần thiết, họ phải trả thuế.
6. Vanillin, một chất thay thế tổng hợp cho vani tự nhiên, không liên quan gì đến vỏ thực vật. Tinh thể không màu có công thức hóa học C8H8O3. Vanillin đã được tổng hợp từ năm 1858, sử dụng làm chất cơ bản từ, đầu tiên, vỏ cây thông, và sau đó là dầu đinh hương, lignin (chất thải từ sản xuất giấy), cám gạo, và bây giờ hoàn toàn từ nguyên liệu hóa dầu.
7. Hạt vani được đánh giá cao trong nấu ăn. Mặc dù có vị đắng và nồng, chúng thường được sử dụng làm chất tạo hương vị cho bánh kẹo và các sản phẩm từ sữa.

Đường vani tự nhiên tại nhà

Công thức đơn giản nhất tại nhà là đường vani. Bạn có thể thêm hương vị cho cả đường trắng tinh luyện (củ dền) và đường mía sẫm màu. Để làm điều này, lấy một quả vani, cắt theo chiều dài và dùng dao cạo bỏ hạt. Trộn chúng trong một hộp có nắp đậy (lọ, bát đựng đường) với 500 g đường, đặt những quả còn lại vào đó và để trong 3-5 ngày, đậy chặt nắp. Để càng lâu, hương thơm sẽ càng đậm. Đường như vậy có thể được sử dụng trong bánh nướng hoặc làm chất tạo ngọt cho trà, cà phê, bột trộn, thạch.