bê

Mô tả

Thịt bê là một món ăn ngon được công nhận chung. Trong truyền thống ẩm thực châu Âu, chẳng hạn như Ý và Pháp, loại thịt này đã được đánh giá cao trong hơn một thế kỷ, Tại sao thịt bê lại khác với thịt bò thông thường và tại sao các món ăn được chế biến từ nó lại ngon như vậy?

Ưu điểm đầu tiên là rõ ràng. Độ mềm đặc biệt của thịt bê là do tuổi của nó. So với thịt bê sữa, thịt bò truyền thống có vẻ hơi khô, dai và rất xơ.

Tất nhiên, sự lựa chọn của sự tế nhị này nên được tiếp cận với tất cả trách nhiệm. Các loại thịt bê ngon nhất được phân biệt bởi những thớ thịt tốt nhất và có màu hồng rất nhạt. Thịt bê có rất ít mỡ, có màu trắng sữa, sờ vào thấy mịn như nhung. Thịt bê rất dai khi sờ vào, và cách chắc chắn để kiểm tra chất lượng của thịt là dùng ngón tay ấn nhẹ xuống.

Thịt tươi sẽ nhanh chóng lấy lại hình dạng, nhưng vết lõm còn lại có nghĩa là trước mặt bạn có thịt bò chứ không phải thịt bê, được bảo quản hoặc vận chuyển không đúng cách.

Hàm lượng và thành phần calo

Thành phần hóa học của thịt bê được đặc trưng bởi hàm lượng cao protein, chất béo, vitamin (B3, B4, B5, B6, B9) và khoáng chất (niken, coban, flo, đồng, iốt, kẽm, sắt, lưu huỳnh, clo, phốt pho , kali, canxi, natri, magiê).

  • 100 gam thịt bê chứa khoảng 152 kcal.
  • Protein 26.32 g
  • Chất béo 6.94 g
  • Nước 64.59 g

Danh sách thành phần thịt bê đầy đủ bạn có thể tìm thấy trong bài báo chuyên ngành - >>>

Làm thế nào để chọn thịt bê?

bê
  • không giống như thịt bò, thịt bê tươi có mùi sữa tươi;
  • thịt bê có màu thịt đỏ nhạt đậm đà;
  • lớp mỡ trong thịt bê luôn có màu trắng (trở nên ngả vàng theo tuổi và đặc trưng cho thịt bò);
  • Màu sắc của thịt bê phải rắn chắc (các đốm có màu bất kỳ trên thịt cho thấy việc bảo quản, vận chuyển không đúng cách hoặc do bệnh động vật, mùi vị của sản phẩm đó sẽ bị giảm đáng kể);
  • Thịt bê tươi có độ dẻo, đàn hồi (dùng ngón tay ấn vào không có vết rỗ, thịt nhanh chóng có hình dạng ban đầu);
  • cấu trúc của thịt phải đồng nhất (chỉ có thể là thịt bê rời khi thường xuyên sử dụng thuốc hoặc hóa chất phụ gia);
  • thịt bê càng nhạt thì con vật càng non.

Thịt bê nào không đáng mua

  • nếu có mùi lạ trong mùi thơm của thịt bê, thì bạn không nên mua loại thịt đó;
  • thịt có mùi hăng và khó chịu cũng là lý do để từ chối mua;
  • Nếu thịt không có mùi thì khi chăn nuôi, người ta đã sử dụng các hợp chất hóa học để tăng trọng lượng vật nuôi hoặc tăng tốc độ tăng trưởng của vật nuôi (bê còn nhỏ nên thí nghiệm như vậy không có gì lạ);
  • không có mùi có thể là bằng chứng cho thấy thịt bê đã được ngâm trong giấm (quy trình này được sử dụng để loại bỏ mùi thối);
  • thịt bê có cấu trúc trương nở trước đó được đổ đầy chất lỏng (để tăng khối lượng hoặc trở lại sau khi làm hơi);
  • bạn không nên mua thịt bê ẩm, như thể đã rửa sạch (một số thao tác đã được thực hiện với thịt);
  • nếu thịt bê có vết lõm rõ ràng thì chứng tỏ nó đã được bảo quản hoặc vận chuyển không đúng cách;
  • trường hợp thịt bê dính vào ngón tay thì không nên mua (đây là dấu hiệu của thịt đã hỏng);
  • Nếu mỡ bê ngả sang màu vàng, thịt mất màu hồng và sẫm lại thì tức là con vật đã bắt đầu ăn mồi và cỏ, nên thịt sẽ dai hơn.

Thịt bê rất giàu kali, natri, phốt pho, lưu huỳnh. Nó cũng chứa các nguyên tố quan trọng như magiê, canxi, clo.

Lợi ích của thịt bê

bê

Lợi ích của thịt bê về hàm lượng vitamin (theo thứ tự số lượng giảm dần tính bằng mg):

  • choline (B4) - có tác động tích cực đến hoạt động của toàn bộ hệ thần kinh, cải thiện trí nhớ, khả năng trí óc;
  • axit nicotinic (PP) - cung cấp sự hô hấp của mô, điều chỉnh quá trình trao đổi chất;
  • tocopherol (E) - củng cố màng tế bào, bảo vệ tế bào khỏi tác hại của hóa chất, ngăn ngừa sự tích tụ các chất độc hại trong cơ thể;
  • axit pantothenic (B5) - tham gia vào quá trình tổng hợp các thành phần quan trọng cho cơ thể (axit béo, hemoglobin, cholesterol tốt);
  • pyridoxine (B6) - giúp hấp thu glucose, tham gia sản xuất hồng cầu, hỗ trợ chức năng gan.

Lợi ích của thịt thăn bê

Các đặc tính có lợi của thịt bê là do hàm lượng chất béo động vật rắn thấp. So với thịt bò, thịt mềm, không có sợi mô liên kết thô. Nó rất dễ tiêu hóa và thích hợp cho những người bị bệnh viêm mãn tính đường tiêu hóa.

Sản phẩm được chỉ định cho tình trạng suy kiệt, nó bù đắp cho sự thiếu hụt protein (chất xây dựng của mô cơ) và các chất hữu ích khác. Nó có tác dụng hữu ích đối với hệ thần kinh và tim mạch. Ở người béo phì, tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, ăn thịt không gây tai biến (khác với thịt lợn làm tăng huyết áp, tích tụ cholesterol có hại trong mạch).

Thịt bê có ích gì khác cho:

bê
  • là phòng chống thiếu máu do thiếu sắt;
  • bổ sung sự thiếu hụt của các axit amin không cần thiết và thiết yếu;
  • tăng khả năng làm việc;
  • giúp phục hồi sau khi tập luyện thể thao;
  • cải thiện tình trạng của da, đẩy nhanh quá trình liền sẹo, liền sẹo của biểu mô sau những tổn thương cơ học trên da.

Khi nào thịt bê có hại

Thịt bê sữa hầu như không có chống chỉ định sử dụng. Không khuyến khích đưa sản phẩm vào chế độ ăn cho người mắc các bệnh về khớp - viêm đa khớp, gút. Hàm lượng purin góp phần vào việc tích tụ axit uric.

Lợi ích và tác hại của thịt bê đối với cơ thể do phương pháp chế biến quyết định, ngoài ra còn phụ thuộc vào tình trạng sức khỏe của con người. Không nên dùng thịt rán cho các trường hợp viêm nhiễm đường tiêu hóa. Với bệnh viêm dạ dày ruột, không nên uống nước canh. Trong quá trình nấu nướng, các chất nitơ sẽ được giải phóng, có thể làm trầm trọng thêm tình trạng của bệnh nhân.

Thịt bê có một nhược điểm so với các loại thịt khác - tăng khả năng gây dị ứng. Phản ứng quá mẫn với protein bò thường phát triển ở trẻ mới biết đi và trẻ mẫu giáo.

Sản phẩm của bất kỳ phương pháp điều trị nhiệt nào đều bị cấm đối với bệnh nhân ung thư ruột nặng.

Hương vị của thịt bê

bê

Nhìn chung, thịt bê có hương vị thịt rõ rệt và mùi thơm của thịt và sữa rất dễ chịu. Những cá thể già có mùi, màu sắc và vị đậm hơn. Nhưng hương vị của một sản phẩm có thể thay đổi bất cứ điều gì:

  • Giống động vật
  • Độ tuổi
  • Giới Tính
  • Chế độ ăn uống và thức ăn
  • Điều kiện giam giữ
  • Phương pháp giết mổ
  • Lưu trữ không chính xác
  • Mùi lạ trong tủ lạnh, v.v.

Vì vậy, việc lựa chọn thịt chất lượng là một thủ tục có trách nhiệm. Về bề ngoài, nó phải đàn hồi, sáng bóng và có màu đỏ tự nhiên. Chất béo mềm, thực tế không có màng. Nếu sản phẩm không có mùi trắng đục thì có nghĩa là thịt kém chất lượng hoặc hoàn toàn không phải là thịt bê.

Nhân tiện, nó không có giá trị đông lạnh thịt bê; trong quá trình đông lạnh, hương vị và mùi thơm trở nên kém nồng hơn, và sau đó mất hoàn toàn.

Ứng dụng nấu ăn

bê

Thịt bò và thịt bê được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực và nấu ăn. Thịt có khả năng xử lý nhiệt tốt, nó có thể được hầm, chiên, luộc, nướng, ướp, nấu trên lửa, nướng, sấy khô, hun khói, v.v. Từ thịt bò xay, cốt lết ngon, thịt viên, bánh bao, xúc xích và các loại khác món ăn thu được.

Các món đầu tiên, nước dùng trong và súp được nấu hoàn hảo với nó. Bạn có thể dùng xương ống và phần vai, xương, thịt thăn xương ống, xương ống hầm đường.

Fillet và entrecote tạo nên huy chương, sườn và thậm chí cả thịt nướng tuyệt vời. Thịt thường là một thành phần trong các món salad ngon.

Thịt bò được sử dụng ở nhiều nước trên thế giới, các đầu bếp nổi tiếng chế biến các món ăn ngon từ nó, thịt xứng đáng trở thành cơ sở của nhiều món ăn truyền thống. Ai mà không biết món thịt bò nướng nổi tiếng thế giới, thịt bò nướng kiểu Anh, thịt thăn Mỹ, thịt bò hầm ớt Mexico, bánh bao Tatar azu hay Siberia? Điều chính là phải chọn đúng miếng, và sự thành công của món ăn được đảm bảo.

Thịt bò có thể được phục vụ với ngũ cốc, mì ống và rau. Nó phù hợp với các loại gia vị: kinh giới, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, ớt đen và đỏ. Bạn có thể phục vụ món cải ngựa hoặc nước sốt mù tạt cùng với món ăn, rắc rau thơm cắt nhỏ và thêm một ly rượu vang đỏ.

Trong vide dưới đây, bạn có thể học cách nấu món Thịt bê chao với Gordon Ramsay:

Cách nấu thịt bê chao với Caponata - Gordon Ramsay - Ngon nhanh dễ nấu

Thịt bê sốt kem chua

bê

Các thành phần chính

Chuẩn bị

  1. Cắt thịt bê thành từng miếng nhỏ, đun nhỏ lửa, (tôi đun trong chảo gang) thêm hành khô thái nhỏ. Khi hành đã mềm một chút và dậy mùi thơm, cho muối, một ít tiêu xay (bạn có thể làm nhiều hơn, nhưng mình làm cho trẻ em nên mọi thứ vừa phải :)) và XNUMX thìa nước tương, trộn đều.
  2. Khi thịt ngấm gia vị, tôi cho cà rốt vào (ở đây ít nhất là hình khối, sọc là do bạn tưởng tượng, tôi có hình tam giác). Mình cho XNUMX ít nước vào và đậy nắp lại, để XNUMX lỗ thoát hơi nước nhỏ :), mình hầm cho ngon.
  3. Rán nhẹ bột trong chảo, trộn đều với kem chua, cho nước vào khuấy đều để không bị vón cục, cho thêm chút muối. Cho trở lại chảo, khuấy liên tục, không đun sôi.
  4. Khi nước sốt bắt đầu đặc lại, cho một miếng bơ vào, khuấy đều cho đến khi tan và cho vào nồi, cũng khuấy đều. Để thêm 5 phút nữa để hầm, mùi tây và bạn đã hoàn thành!

Bình luận