Nội dung
Về sự thiếu hụt vitamin B12 trong cơ thể của những người ăn chay và hậu quả của nó, hơn một bài báo đã được xây dựng với những lập luận ủng hộ việc ăn thịt. Tất nhiên, vitamin này đóng một vai trò thiết yếu trong hoạt động của hệ thần kinh, tiêu hóa, tổng hợp chất béo và carbohydrate, cuối cùng là phân chia tế bào. Và nó được tìm thấy chủ yếu trong các sản phẩm thịt và nội tạng. Nhưng liệu việc đào thải chúng có thực sự kéo theo sự thiếu hụt của nó và hậu quả nghiêm trọng nhất đối với cơ thể là suy giảm thị lực, đau đầu liên tục và thiếu máu hay không? Nó chỉ ra rằng câu hỏi này có thể được trả lời một cách rõ ràng, nhưng chỉ sau khi hiểu tất cả mọi thứ.
Những điều bạn cần biết về vitamin B12
Theo thuật ngữ hóa học phức tạp, đây là tên gọi chung cho hai dạng biến thể của phân tử cobalamin, hay nói cách khác là các chất có chứa coban. Do đó, cái tên được các bác sĩ đặt cho anh ta - cyanocobalamin. Đúng như vậy, mọi người thường gọi anh ấy là “vitamin đỏ“Tương tự với các nguồn cung cấp chất này cho cơ thể - gan và thận của động vật.
Vitamin B12 lần đầu tiên được thảo luận vào năm 1934, khi 3 bác sĩ tài năng của Harvard là George Maycot, George Will và William Parry Murphy nhận giải Nobel cho việc khám phá ra các đặc tính chữa bệnh của nó. Một thời gian sau, người ta phát hiện ra rằng nó cũng là một trong những vitamin ổn định nhất, được bảo quản hoàn hảo trong thực phẩm ngay cả khi chịu tác động của nhiệt độ cao, chẳng hạn như trong quá trình nấu nướng. Mặc dù phải thừa nhận rằng nó sợ ánh sáng và nước, tuy nhiên, theo thời gian, nó có thể tích tụ trong một số cơ quan của cơ thể chúng ta - thận, phổi, lá lách và gan. Nhờ đó, những dấu hiệu đầu tiên của việc thiếu vitamin B12 trong chế độ ăn uống không xuất hiện ngay lập tức mà phải sau 2 - 3 năm. Hơn nữa, trong trường hợp này, chúng ta không chỉ nói về những người ăn chay, mà còn về những người ăn thịt.
Vai trò của nó là gì
Đừng thư giãn sau khi biết về khả năng tích lũy vitamin B12 của cơ thể. Đơn giản vì bạn có thể kiểm tra mức độ thực tế của nó theo một cách duy nhất, chỉ cần vượt qua một phân tích đặc biệt. Và thật tốt nếu anh ấy cho thấy rằng mọi thứ đều theo thứ tự, bởi vì theo truyền thống, loại vitamin này thực hiện một số chức năng quan trọng:
- ngăn ngừa sự phát triển và suy giảm khả năng miễn dịch do quá trình sản xuất tích cực các tế bào hồng cầu trong tủy xương và duy trì mức độ tối ưu của hemoglobin trong máu;
- điều hòa công việc của các cơ quan tạo máu;
- chịu trách nhiệm về sức khỏe của cơ quan sinh sản của cả hai giới;
- ảnh hưởng đến quá trình tổng hợp protein, chất béo và carbohydrate;
- tăng tiêu thụ oxy của các tế bào trong trường hợp thiếu oxy;
- thúc đẩy tăng cường sự phát triển của xương;
- chịu trách nhiệm cho hoạt động quan trọng của các tế bào của tủy sống và do đó, cho sự phát triển của cơ bắp;
- duy trì mức tối ưu;
- cải thiện tình trạng của da đầu và tóc và ngăn ngừa gàu;
- ảnh hưởng đến hoạt động của hệ thần kinh. Do đó, hoạt động phối hợp nhịp nhàng của tất cả các cơ quan, bao gồm cả não và sức khỏe chung của một người phụ thuộc vào anh ta. Trong trường hợp này, chúng ta đang nói về sự vắng mặt của rối loạn giấc ngủ, khó chịu, hay quên, mệt mỏi mãn tính.
Tỷ lệ tiêu thụ
Tốt nhất, nên có 09 ng / ml vitamin B12 trong máu. Đối với điều này, theo khuyến nghị của các bác sĩ của chúng tôi, một người bình thường cần không dưới 3 mcg vitamin này mỗi ngày. Hơn nữa, con số này có thể tăng lên khi chơi thể thao cường độ cao, mang thai và cho con bú. Trẻ cần ít hơn một chút - lên đến 2 mcg mỗi ngày. Đồng thời, Đức và một số nước khác có quan điểm riêng về nhu cầu vitamin B12 hàng ngày. Họ chắc chắn rằng chỉ 2,4 μg chất này là đủ cho một người lớn. Nhưng dù sao đi nữa, vai trò của nó là vô giá, vì vậy việc đảm bảo rằng nó đi vào cơ thể là vô cùng quan trọng. Làm thế nào một người ăn chay có thể làm được điều này? Những huyền thoại xoay quanh câu hỏi này.
Huyền thoại về vitamin B12
Vitamin B12 được coi là một trong những chất gây tranh cãi nhất. Thật vậy, nếu những thông tin trên hầu như không bao giờ bị tranh cãi bởi cả các nhà lý thuyết và thực hành, thì cuối cùng, các phương pháp thu thập nó, nơi đồng hóa, các nguồn chính, cuối cùng, sẽ được thảo luận đầy đủ. Quan điểm của mọi người là khác nhau, nhưng sự thật, như thực tiễn cho thấy, nằm ở đâu đó. Nhưng điều đầu tiên trước tiên.
- Huyền thoại 1… Bạn cần liên tục tiêu thụ thực phẩm có vitamin B12 để không bao giờ biết sự thiếu hụt của nó là gì.
Ít ai biết rằng quá trình phát triển của bệnh thiếu vitamin đối với trường hợp thiếu vitamin B12 có thể mất 20 năm. Và điểm mấu chốt ở đây không nằm ở nguồn dự trữ hiện có của cơ thể, mà là ở quá trình tự nhiên, mà các bác sĩ gọi là tuần hoàn gan ruột. Đây là khi vitamin B12 được bài tiết qua mật và sau đó được cơ thể tái hấp thu. Hơn nữa, trong trường hợp này, lượng của nó có thể đạt 10 mcg mỗi ngày. Hơn nữa, quá trình này cung cấp cho một số người ăn chay và ăn chay nhiều vitamin B12 hơn so với khi nó đến từ thực phẩm. Tổng hợp tất cả những điều trên, cần lưu ý rằng tình trạng thiếu vitamin có thể xảy ra trong 2 - 3 năm không phải do từ chối thức ăn có vitamin B12, mà do sự suy giảm tuần hoàn gan ruột. Và tất cả sẽ ổn, chỉ có huyền thoại tiếp theo xuất hiện từ điều này.
- Huyền thoại 2… Vitamin B12 không cần thiết, vì tuần hoàn gan ruột hoạt động hoàn hảo trong cơ thể
Tuyên bố này là sai đơn giản vì các yếu tố khác cũng ảnh hưởng đến quá trình được mô tả ở trên, đó là: lượng canxi, protein và coban đi vào cơ thể cùng với thức ăn và trạng thái của ruột. Hơn nữa, bạn chỉ có thể đảm bảo rằng mọi thứ đều theo thứ tự bằng cách thường xuyên vượt qua các bài kiểm tra thích hợp.
- Huyền thoại 3… Vitamin B12, được sản xuất trong dạ dày và ruột, không được hấp thụ
Theo Tiến sĩ Virginia Vetrano, huyền thoại này ra đời cách đây nhiều năm, khi các nhà khoa học tin rằng chất này được tổng hợp quá thấp trong ruột, do đó nó không thể hấp thụ được. Sau đó, nó đã bị loại bỏ thành công bằng cách tiến hành các nghiên cứu thích hợp và chứng minh điều ngược lại. Điều nghịch lý là từ đó đến nay đã hơn 20 năm. Kết quả của những nghiên cứu đó đã được xuất bản trên một số ấn phẩm khoa học, ví dụ như trong cuốn sách “Giải phẫu và sinh lý con người” của Marieb, nhưng huyền thoại, ngày nay không khác gì một lý thuyết khoa học lỗi thời, vẫn tiếp tục tồn tại.
- Huyền thoại 4… Vitamin B12 chỉ được tìm thấy trong các sản phẩm động vật
Tuyên bố này không đúng vì một lý do đơn giản: không có loại thực phẩm nào trên thế giới đã chứa vitamin B12. Đơn giản vì vitamin B12 là kết quả của quá trình cơ thể hấp thụ coban. Nó được tạo ra trong ruột non bởi vi khuẩn đường ruột. Hơn nữa, Tiến sĩ Vetrano tuyên bố rằng các coenzyme hoạt động của loại vitamin gây tranh cãi được tìm thấy trong khoang miệng, xung quanh răng và amidan, và trong các nếp gấp ở đáy lưỡi, trong vòm họng và các phế quản trên. Điều này có thể kết luận rằng sự hấp thụ coenzyme B12 có thể xảy ra không chỉ ở ruột non, mà còn ở phế quản, thực quản, họng, miệng, dọc theo toàn bộ đường tiêu hóa, cuối cùng.
Ngoài ra, các coenzyme vitamin B12 đã được tìm thấy trong và một số loại rau xanh, trái cây và rau quả. Và nếu bạn tin vào Sách Toàn Thư về vitamin Rhodal, chúng cũng được tìm thấy trong các sản phẩm khác. Hãy tự đánh giá: “Vitamin nhóm B được gọi là phức hợp, bởi vì nó là sự kết hợp của các vitamin có liên quan, thường được tìm thấy trong các sản phẩm giống nhau”.
- Huyền thoại 5… Sự thiếu hụt vitamin B12 chỉ có thể gặp ở những người ăn chay
Tất nhiên, cơ sở cho sự ra đời của huyền thoại này là việc họ từ chối thịt. Tuy nhiên, theo Tiến sĩ Vetrano, tuyên bố này không hơn gì một mưu đồ tiếp thị. Thực tế là vitamin B12 được cung cấp trong thực phẩm chỉ có thể được đồng hóa sau khi kết hợp với một loại enzym đặc biệt - yếu tố Nội tại, hay yếu tố Castle. Chất này lý tưởng nhất hiện diện trong dịch tiết dạ dày. Theo đó, nếu vì lý do nào đó mà nó không được tìm thấy ở đó thì quá trình hút sẽ không diễn ra. Và không quan trọng bao nhiêu loại thực phẩm có thành phần của nó đã được ăn. Ngoài ra, quá trình hấp thụ có khả năng bị ảnh hưởng bởi thuốc kháng sinh, có thể được tìm thấy không chỉ trong thuốc mà còn có trong sữa và thịt. Cũng như rượu hoặc khói thuốc lá, nếu một người lạm dụng rượu hoặc hút thuốc, tình trạng căng thẳng thường xuyên.
Đừng quên rằng vitamin B12 có một nhược điểm - nó có thể bị phá hủy trong điều kiện axit hoặc kiềm quá mức. Điều này có nghĩa là axit clohydric, đi vào dạ dày để tiêu hóa thịt, cũng có thể phá hủy nó. Ngoài ra, nếu bạn thêm vi khuẩn phản ứng vào đây, xuất hiện trong ruột của động vật ăn thịt, tiêu diệt những vi khuẩn có lợi, bạn có thể có hình ảnh về một đường ruột bị tổn thương không thể thực hiện các chức năng trực tiếp của nó, bao gồm cả việc hấp thụ vitamin B12.
- Huyền thoại 6… Mọi người ăn chay nên bổ sung vitamin phức hợp có chứa vitamin B12 để ngăn ngừa sự thiếu hụt của nó.
Thật vậy, có thể giải quyết vấn đề của bệnh beriberi, nếu nó đã tồn tại và điều này đã được chứng minh bằng các thử nghiệm lâm sàng, với sự trợ giúp của những viên thuốc đặc biệt. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng chúng được làm từ vi khuẩn lên men sâu. Nói cách khác, loại cocktail vitamin này rất hữu ích trong ngắn hạn. Trong tương lai, cần phải đi sâu tìm hiểu nguyên nhân tại sao cơ thể thiếu vitamin B12 và cần phải làm gì để mọi thứ trở lại bình thường.
- Huyền thoại 7… Nếu nghi ngờ thiếu hụt vitamin B12, bạn cần xem xét lại quan điểm của mình về chế độ dinh dưỡng và quay trở lại với thịt.
Câu nói này đúng một phần. Đơn giản vì trong trường hợp cơ thể có bất kỳ trục trặc nào, cần phải thay đổi thứ gì đó. Tất nhiên, điều này chỉ được thực hiện dưới sự hướng dẫn của bác sĩ có chuyên môn, người có thể xác định nguyên nhân chính xác của vấn đề và chọn cách giải quyết chính xác nhất. Cuối cùng, bất kỳ loại vitamin, nguyên tố vi lượng hay thậm chí là kích thích tố đều hoạt động kết hợp với nhau. Điều này có nghĩa là đôi khi để bù đắp sự thiếu hụt của một trong số chúng, bạn cần phải giảm lượng còn lại, hoặc thậm chí bắt đầu nhịn ăn.
thay vì một phần kết
Luôn luôn có đủ cuộc tranh cãi và lầm tưởng xung quanh vitamin B12. Nhưng không phải các lý thuyết khoa học mâu thuẫn đã gây ra chúng, mà là do thiếu thông tin đáng tin cậy. Và những nghiên cứu về cơ thể con người và ảnh hưởng của tất cả các loại chất lên nó vẫn luôn được tiến hành. Điều này có nghĩa là những tranh chấp đã và sẽ luôn xuất hiện. Nhưng đừng buồn. Xét cho cùng, rất ít điều cần thiết cho sức khỏe và hạnh phúc: để có một lối sống đúng đắn, suy nghĩ cẩn thận về chế độ ăn uống của bạn và lắng nghe bản thân, củng cố niềm tin rằng mọi thứ đều phù hợp với kết quả của các bài kiểm tra thích hợp!