Wasabi - mô tả về gia vị. Lợi và hại sức khỏe

Mô tả

Tất cả những gì chúng ta biết về wasabi là nó có hương vị thơm, màu xanh lục và là người bạn đồng hành bất biến của ẩm thực Nhật Bản. Chúng ta đã quen nhìn thấy nó trên bàn ăn cùng với nước tương và gừng, và chúng ta không thường tự hỏi mình: truyền thống này bắt nguồn từ đâu - để phục vụ loại gia vị này với sushi và cuộn? Sushi Papa quyết định tìm hiểu thêm về nguồn gốc của wasabi và chia sẻ câu chuyện của mình với bạn.

Wasabia japonica là một loại thảo mộc sống lâu năm, phát triển đến chiều cao 45 cm. Thân rễ của cây được dùng làm gia vị - loại củ dày màu xanh nhạt. Loại gia vị này được coi là thực (honwasabi) và chỉ có thể tìm thấy ở Nhật Bản.

Ở đó nó phát triển trong những điều kiện đặc biệt: trong nước chảy và ở nhiệt độ 10-17 độ. Honwasabi phát triển chậm - rễ dài ra khoảng 3 cm mỗi năm. Đó là lý do tại sao nó là khá đắt tiền. Nhưng không một món ăn Nhật Bản nào hoàn chỉnh nếu không có loại gia vị này, vì vậy một món ăn thay thế dành cho tất cả mọi người đã được tìm thấy là bột củ cải daikon wasabi.

Wasabi - mô tả về gia vị. Lợi và hại sức khỏe

Loại rau này được đưa đến Nhật Bản từ châu Âu. Daikon wasabi được trồng trong các vườn rau, do đó, do dễ trồng, wasabi củ cải ngựa daikon là phổ biến nhất. Cả hương vị và độ cay của những loại cây này gần như giống nhau, nhưng các đầu bếp thực thụ thích làm việc riêng với honwasabi, vì họ thấy hương vị của nó sáng hơn.

Hương vị và mùi thơm

Bột: bột màu vàng nhạt pha chút xanh lục nhẹ. Nó có vị giống như một loại bột đắng với dư vị nhẹ nhàng sảng khoái.

Dạng bột: nước sốt đặc, màu xanh sáng, có mùi thơm nồng, rất nóng khi ăn.

Lịch sử: Wasabi như một phương pháp khử trùng

Lịch sử của wasabi bắt đầu từ khoảng thế kỷ 14. Truyền thuyết kể rằng một người nông dân có chí tiến thủ đã phát hiện ra một loại cây lạ trên núi. Mở lòng với mọi thứ mới và chưa biết, người nông dân đã thử loại cây này và nhận ra rằng anh ta đã tình cờ gặp một mỏ vàng.

Ông quyết định rằng rễ của loài cây này sẽ là một món quà tuyệt vời cho tướng quân tương lai (cánh tay phải của hoàng đế). Và anh ấy đã đúng. Tướng quân thích món quà này đến nỗi sau một thời gian, wasabi trở nên phổ biến khắp Nhật Bản.

Tuy nhiên, nó không được sử dụng như một loại gia vị cho thực phẩm mà là một cách để khử trùng cá sống. Vào thời điểm đó, người Nhật tin rằng rễ cây wasabi có tác dụng khử trùng và giúp loại bỏ nhiều loại ký sinh trùng và vi khuẩn không mong muốn.

Cách trồng wasabi gốc

Wasabi - mô tả về gia vị. Lợi và hại sức khỏe

Ngay cả ở Nhật Bản, honwasabi hay “wasabi thật” cũng không hề rẻ. Điều này là do điều kiện trồng trọt rất khó khăn. Đầu tiên, loại cây kỳ lạ này sẽ chín trong khoảng 4 năm.

Thứ hai, loại cây này chỉ mọc ở vùng rừng núi, đất đá. Điều kiện tiên quyết cho nó là sự hiện diện của dòng nước lạnh từ trên núi chảy xuống, và nhiệt độ không cao hơn 15-17 độ.

Nó được lắp ráp chỉ bằng tay để tránh những hư hỏng cơ học dù là nhỏ nhất. Sau khi nó được làm khô và chà xát trên một máy xay da cá mập đặc biệt. Trong các nhà hàng Nhật Bản, một quả bóng wasabi tiêu chuẩn sẽ có giá ít nhất là 5 đô la.

Wasabi mà chúng ta đã quen

Vào thế kỷ XX, khi tình yêu dành cho ẩm thực Nhật Bản chiếm toàn bộ châu Âu, rõ ràng là không thể sử dụng gia vị thực sự: nhập khẩu nó vào châu Âu là một điều vô cùng lợi nhuận, và để tự trồng nó là điều không thể. .

Nhưng những người châu Âu phát minh rất nhanh chóng tìm ra cách thoát khỏi tình thế: họ tự trồng wasabi, mà họ gọi là wasabi daikon.

củ cải wasabi

Wasabi daikon không gì khác hơn là một trong những loại cải ngựa, hương vị của nó rất gần với wasabi thật. Nhưng chỉ có wasabi daikon là ít kỳ lạ hơn trong quá trình chín, cho phép nó được trồng trong bất kỳ điều kiện nào trên quy mô sản xuất.

Gần đây, loại gia vị này đã trở nên phổ biến ngay cả ở Nhật Bản và gần như đã thay thế wasabi thực sự trong thực đơn của các nhà hàng Nhật Bản, mặc dù nó đã được giới thiệu ở đó khá gần đây.

Để làm gì là wasabi?

Hôm nay wasabi trên bàn ăn của chúng tôi là một sự tôn vinh truyền thống của ẩm thực Nhật Bản. Gia vị có thể được thêm vào nước tương hoặc trực tiếp trên cuộn hoặc sushi. Gia vị cay này làm tăng thêm sự hấp dẫn và phong phú cho các món cuộn và sushi, mặc dù nó không cần thiết chút nào.

Wasabi - mô tả về gia vị. Lợi và hại sức khỏe

Ngày nay, wasabi không còn bị coi là một thứ gì đó bất thường và kỳ dị nữa. Loại gia vị phổ biến này ngày càng được sử dụng rộng rãi không chỉ trong ẩm thực Nhật Bản mà còn được sử dụng để nấu thịt, rau và thậm chí cả kem.

Thuộc tính bất thường

Wasabi có một đặc tính đáng chú ý hơn. Bằng cách tăng lưu lượng máu, chất kích thích tình dục tự nhiên này giúp tăng cường ham muốn, đặc biệt là ở phụ nữ.

Ứng dụng nấu ăn

Ẩm thực quốc gia: Nhật Bản, Châu Á
Món ăn cổ điển: cuộn, sushi, sushimi và các món ăn Nhật Bản khác

Cách sử dụng: Honwasabi là một thú vui gần như không thể. Wasabi daikon được sử dụng trên khắp thế giới, từ đó bột, bột nhão và viên nén ngày nay được sản xuất.
Ứng dụng: cá, gạo, rau, thịt, hải sản

Ứng dụng trong y học

Có tác dụng hữu ích đối với:

  • Hệ thống tiêu hóa, tiêu diệt nấm mốc và ký sinh trùng;
  • Răng, ngăn ngừa sự phát triển của sâu răng;
  • Nó giúp tiêu viêm với tác dụng kháng khuẩn. Cần lưu ý rằng tất cả các đặc tính có lợi của wasabi liên quan đến một loại bột nhão làm từ rễ honwasabi.

Lợi ích

Wasabi - mô tả về gia vị. Lợi và hại sức khỏe

Các đặc tính có lợi của cây wasabi đúng cách trồng ở quê hương lịch sử là duy nhất. Nhờ có isothiocyanates, rễ có tác dụng kháng khuẩn cho cơ thể, đối phó thành công với vi khuẩn gây bệnh.

Wasabi là một loại thuốc giải độc tuyệt vời, vô hiệu hóa ngộ độc thực phẩm. Chính vì khả năng này mà anh ấy đã trở thành một thành phần bắt buộc của các món cá mới đánh bắt, giảm thiểu những hậu quả tiêu cực có thể xảy ra khi sử dụng nó.

Wasabi hoạt động nhanh chóng, gần như ngay lập tức. Do tác dụng của thuốc chống đông máu, rễ cải thiện lưu lượng máu, làm giảm nguy cơ đông máu. Đặc tính này của gia vị là vô giá trong việc điều trị các tác động của cơn đau tim.

Do có mùi thơm gắt nên wasabi rất tốt cho các bệnh về xoang, làm thông mũi họng và giúp thở dễ dàng hơn. Đối với bệnh nhân hen và những người bị thiếu máu, rễ này cũng có thể chữa được. Loại gia vị này được ghi nhận với một đặc tính hữu ích khác - khả năng chống lại sự phát triển của các tế bào ung thư.

Rễ có tác dụng làm giảm sự hình thành ác tính hiện có và không cho phép chúng phát triển, hình thành những cái mới. Trái cây có một đặc tính quý giá như vậy là glutathione chống oxy hóa mạnh mẽ.

Tác hại và chống chỉ định

Giống như hầu hết các món ăn, wasabi có những hạn chế của nó. Lạm dụng loại gia vị này có thể dẫn đến tăng huyết áp, bệnh nhân cao huyết áp cần lưu ý và hạn chế sử dụng.

Trong trường hợp bị viêm gan, viêm túi mật, viêm tụy, viêm loét dạ dày và rối loạn hoạt động của ruột, về nguyên tắc không được ăn thức ăn cay, vì vậy nên giảm lượng wasabi ăn ở mức tối thiểu. Nếu không, tác hại có thể vượt quá lợi ích dự kiến.

3 sự thật thú vị

Wasabi - mô tả về gia vị. Lợi và hại sức khỏe

Wasabi là một loại bắp cải

Loại cây này thuộc họ bắp cải, cũng bao gồm cải ngựa và mù tạt. Loại gia vị này thường được gọi là cải ngựa Nhật Bản, nhưng điều này là sai: cải ngựa là một loại cây khác.

Mặc dù bộ phận của cây mọc dưới nước trông giống như một loại rau ăn củ, nhưng nó thực sự là thân.

Wasabi thực sự rất tốt cho sức khỏe

Mặc dù thực tế là wasabi được ăn thành nhiều phần nhỏ, nhưng vẫn có một lợi ích trong sản phẩm này. Nó được biết đến với hiệu quả chống sâu răng, viêm và vi khuẩn có hại, chứa kali, canxi, vitamin C và isothiocyanates - các hợp chất hữu cơ giúp giảm thiểu tác động của dị ứng, hen suyễn, ung thư và các bệnh thoái hóa thần kinh.

Wasabi thực sự là một loại thực phẩm dễ hỏng

Sau khi nấu mì cay, nó sẽ mất hương vị trong khoảng 15 phút nếu không được đậy nắp.

Thông thường, hỗn hợp này được làm bằng cách sử dụng “rắc”, hoặc máy bào da cá mập, giống như giấy nhám về kết cấu. Vì hương vị nhanh chóng bị mất, tốt nhất nên nạo wasabi khi cần thiết.

Bình luận