Thịt cá voi

Mô tả

Ở Nhật Bản thời hậu chiến, thịt cá voi được coi là thực phẩm cung cấp protein chính, nhưng lệnh cấm đánh bắt cá voi đã biến nó thành món ngon hiếm có chỉ có trong các cửa hàng đặc sản.

Theo dữ liệu lịch sử, ngay từ năm 800 sau Công nguyên, đã có một cuộc săn lùng cá voi sôi động ở châu Âu. Mục tiêu chính của nó là cá voi (mỡ cá voi), nhưng thịt chỉ bắt đầu được quan tâm trong thế kỷ 20. Do nạn săn bắt cá voi quy mô lớn, số lượng cá voi giảm dần, cuối cùng giảm xuống mức nguy cấp.

Do lệnh cấm đánh bắt cá thương mại được thông qua vào cuối thế kỷ trước, tình hình đã được cải thiện đôi chút. Nhưng ngày nay một số loài động vật có vú này đang trên đà tuyệt chủng. Trong số đó có cá voi xám, cá voi đầu to và cá voi xanh.

Ngoài ra, tình trạng môi trường cũng gây ra nhiều lo ngại. Ô nhiễm môi trường dẫn đến tình trạng nhiều thủy ngân tích tụ trong gan của cá voi và cá heo.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng hàm lượng thủy ngân trong gan của cá voi vượt quá tiêu chuẩn thiết lập gần 900 lần. Ở nồng độ này, một người 60 tuổi ăn 0.15 gam gan sẽ vượt quá lượng thủy ngân hàng tuần của WHO.

Vì vậy, bạn rất dễ bị ngộ độc. Trong phổi và thận của cá voi, hàm lượng thủy ngân cũng vượt quá tiêu chuẩn - khoảng 2 bậc độ lớn. Đây là lý do mà việc tiêu thụ các sản phẩm phụ của những loài động vật có vú này đã bị cấm. Đồng thời, nhu cầu về thịt cá voi vẫn không suy giảm. Trong lịch sử, đại diện của các dân tộc phía bắc là những người tiêu thụ thịt cá voi. Na Uy và Nhật Bản hiện đang dẫn đầu về tiêu thụ sản phẩm này.

Hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng của thịt cá voi

• Hàm lượng calo trong thịt cá voi là 119 kcal.
• protein - 22.5 g,
• chất béo - 3.2 g,
• carbohydrate - 0 g

Các loại và giống

Loại cá voi phổ biến nhất tham gia thị trường là cá voi minke. Nó được khai thác với số lượng đáng kể. Đôi khi một con cá voi có râu ria đậu trên kệ. Đây là một nghề đánh cá truyền thống ở một số quốc gia săn bắt cá voi, tuy nhiên, ngày nay loài này đang có nguy cơ tuyệt chủng.

Các nhà khoa học từ Harvard đã tiến hành một cuộc nghiên cứu về thịt cá voi tại thị trường Nhật Bản vào năm 1998-1999 và phát hiện ra rằng sản phẩm phần lớn là hỗn hợp của cá voi minke, cá heo và cá heo. Các loài nguy cấp như cá voi lưng gù hay cá voi vây cũng đã xuất hiện trên các kệ hàng.

Ngày nay, sản phẩm này có thể được mua ở các cửa hàng chuyên dụng của Nhật Bản có nhãn “Kujira” (có nghĩa là cá voi), cũng như ở một số siêu thị, nơi nó được dán nhãn “thịt xông khói cá voi” hoặc “Sashimi”. Ở Na Uy, thịt cá voi được bán dưới dạng hun khói hoặc tươi sống. Nó có thể được mua ở thành phố Bergen.

Phần giá trị nhất của xác cá voi là vây của cá voi. Người ta tin rằng gần anh ta chất lượng thịt tốt nhất. Các chuyên gia ẩm thực cũng đánh giá cao phần đuôi của xác thịt.

Chất lượng hương vị

Thịt cá voi có đặc điểm dinh dưỡng tương tự như thịt bò hoặc nai sừng tấm. Nó có vị như gan cá và có mùi thơm tanh đặc trưng. Thịt cá voi mềm hơn, dễ tiêu hóa, ít béo hơn thịt gia súc.

Các tính năng có lợi

Một sản phẩm như thịt cá voi luôn được coi là hữu ích và có giá trị đối với chế độ ăn uống của con người. Nó được ướp muối, đóng hộp, chế biến theo nhiều cách khác nhau.

Món ngon chứa một danh sách phong phú bảng vitamin: C, B2, B1, PP, A, E và các khoáng chất - canxi, sắt, kali, magiê, phốt pho, natri. Sản phẩm chứa các axit béo có lợi cho sức khỏe.

Thịt cá voi tiêu hóa tốt, chứa nhiều vitamin A. Về mặt dinh dưỡng tương đương với thịt bò, chứa một lượng lớn protein, có tác dụng bồi bổ hệ thần kinh, ổn định lượng đường, kích thích tiêu hóa.

Được biết, những cá thể đến từ Nhật Bản và quần đảo Faroe chứa hàm lượng thủy ngân cao, chất này tích tụ chủ yếu trong phổi, gan và thận của cá voi, nhưng cũng có thể được tìm thấy trong thịt.

Ứng dụng nấu ăn

Trong nấu ăn, chủ yếu là phi lê được sử dụng, cũng như gan, tim, thận và ruột của cá voi. Thịt được sử dụng để làm món hầm, salad, xúc xích, nhân bánh, thịt thạch, thịt băm cho thịt viên, súp, món chính.

Làm thế nào để nấu một con cá voi?

• Chiên bít tết với muối và tiêu.
• Chuẩn bị món Hari Hari Nabe (món hầm nấm).
• Làm bánh hamburger với thịt cá voi nướng.
• Chiên bột.
• Nấu súp Miso.
• Hầm với nước dùng và rau.
• Chuẩn bị Blubber với thịt cá voi muối.

Người Na Uy làm bít tết với mùi tây và ớt chuông từ thịt cá voi hoặc hầm trong nồi với nước dùng với khoai tây. Người bản địa Alaska đã sử dụng nó như một nguồn thực phẩm quan trọng trong hàng nghìn năm. Họ coi phần đuôi béo là phần ngon nhất của thân thịt.

Người dân quần đảo Faroe đã săn bắt cá voi kể từ những khu định cư đầu tiên của người Na Uy. Người bản xứ luộc nó hoặc ăn tươi, phục vụ như bít tết, muối và luộc với khoai tây. Người Nhật nấu “Sashimi” hoặc “Taki” từ đuôi của thân thịt, làm bánh mì kẹp thịt, và cả thịt khô như thịt bò.

Tác hại của thịt cá voi

Bản thân thịt cá voi không chứa các thành phần nguy hiểm, nhưng chất lượng của nó bị ảnh hưởng đáng kể bởi điều kiện sống của cá voi. Do ô nhiễm môi trường, dẫn đến sự gia tăng các chất độc hại quá bão hòa trong vùng biển nên thịt của các loài động vật này được tẩm nhiều hóa chất khác nhau.

Hiện nay người ta đã biết chắc chắn rằng các cơ quan nội tạng của cá voi có chứa hàm lượng thủy ngân cao nguy hiểm, nếu sử dụng liên tục có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Cơn say cấp tính có thể nhận được khi ăn gan của loài động vật này không thể tương thích với sự sống.

Cá voi kho rau củ

Thành phần

• 2 kg thịt cá voi.
• 400 ml rượu vang đỏ.
• 200 ml nước.
• 15 quả bách xù.
• 2 thìa tráng miệng rượu mùi blackcurrant.
• Kem.
• Bột ngô.

Chuẩn bị

1. Cho thịt vào xào chín vàng các mặt, thêm rượu vang đỏ, nước và quả bách xù nghiền nát vào chảo.
2. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 30 phút.
3. Lấy thịt ra và bọc trong giấy nhôm; Tiếp tục nấu nước thịt, thêm rượu mùi, kem vừa ăn và chất làm đặc vào nồi.
4. Cắt thịt thành từng lát mỏng và dùng với nước thịt, khoai tây, đậu xanh, cải Brussels và quả nam việt quất.