Trong thời đại Internet, hiểu được điều gì hữu ích và có hại cho cơ thể chúng ta không phải là vấn đề. Vì vậy, chúng tôi đã ghi lại kẻ thù của gluten, chất béo, glucose và lactose, nhưng trên đường chân trời đã xuất hiện một từ mới - lectin. Thực phẩm nào chứa hóa chất này, và nó ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe của chúng ta?
Lectins - một loại protein và glycoprotein không cho phép các phân tử giao tiếp với nhau. Sự nguy hiểm của lectin là ở độ dính của chúng làm tắc nghẽn thành ruột và cho phép thức ăn di chuyển tự do. Kết quả của việc sử dụng lectin làm rối loạn tiêu hóa, các bệnh về đường tiêu hóa làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tự miễn dịch và xuất hiện tình trạng thừa cân. Nhưng bạn không nên tin tưởng một cách mù quáng vào thông tin này - bất kỳ chất nào, mức độ này hay mức độ khác, đều cần phải đi vào cơ thể chúng ta.
Lợi ích và tác hại của lectins
Lectins - một nguồn chất chống oxy hóa và chất xơ thô không thể tước đoạt cơ thể của chúng ta. Chúng có tác dụng chống viêm và chống khối u, tăng cường hệ thống miễn dịch. Có một câu hỏi về số lượng, nhưng không có nhiều sản phẩm rủi ro với lectine nhiều để ăn. Tính năng thứ hai là phương pháp nấu chín thức ăn bằng lectin. Và đây là việc hoàn toàn phớt lờ chúng, theo các chuyên gia dinh dưỡng, có thể dẫn đến những hậu quả tai hại.
Thực phẩm nào chứa lectin
Lectin có nhiều trong đậu nành, đậu, đậu Hà Lan, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt, sản phẩm từ sữa, khoai tây, cà tím, cà chua, trứng, hải sản. Như bạn có thể thấy, tất cả các sản phẩm trước đây được coi là cực kỳ hữu ích và nếu chúng nên được xóa hoàn toàn, để chuẩn bị, nói chung, không phải bất cứ thứ gì khác.
Trên thực tế, có thể loại bỏ lectin trong các sản phẩm. Để làm được điều này, bạn chỉ nên ngâm ngũ cốc trước khi nấu, cho đậu nảy mầm, ngũ cốc, ăn thực phẩm lên men.
Đối với hầu hết lectin chọn đậu tươi, sau 10 phút nấu, số lượng của chúng giảm đi đáng kể. Trong khi các loại đậu đủ thịnh soạn để giúp bạn thoát khỏi những cơn đói bốc đồng giữa các bữa ăn.
Ngũ cốc nguyên hạt chứa ít lectin hơn, vì vậy hãy thay thế các món ăn phụ thông thường bằng các món ăn lành mạnh hơn. Ví dụ, dùng gạo lứt thay vì gạo trắng. Nhân tiện, gạo lứt không chứa gluten. Điều quan trọng đối với những người bị chứng không dung nạp chất này.
Rau củ chứa hầu hết lectin trong vỏ của chúng. Vì vậy, để giải quyết vấn đề bằng cách cắt da và nướng ở nhiệt độ cao, trong đó lectins trung hòa hoàn toàn: rau nướng - sự lựa chọn của bạn.
Từ các sản phẩm sữa tiêu thụ sữa chua là một sản phẩm lên men, không có lectin. Sữa chua sẽ cải thiện tiêu hóa, và quá trình đồng hóa sẽ làm cho các sản phẩm khác hiệu quả hơn.