Cá mập trắng

Thông tin chung

Mọi người đều biết cá mập trắng lớn là gì, nhưng chỉ một số ít biết rằng nó có một tên gọi khác, đó là karcharodon. Cô không chỉ là loài cá mập lớn nhất mà còn là loài khát máu nhất trong tất cả các đại diện của chi này. Một con trưởng thành có thể cao tới 8 mét. Nhiều người gọi nó là “cái chết trắng” vì những kẻ săn mồi này rất hay tấn công người tắm.

Cá mập sống ở vùng nước ôn đới hoặc ấm của Đại dương Thế giới và bơi ở độ sâu khoảng 30 mét. Lưng cá mập không có màu trắng mà là màu xám, đôi khi có màu xám chì. Bụng của nó có màu trắng nhạt, trong khi vây lưng màu đen. Chỉ những cá thể lớn mới có màu trắng chì hoàn toàn. Thông thường, cá mập trắng chăm sóc con mồi, từ từ bay gần mặt biển.

Do thị lực kém nên cô ấy đi săn vào ban ngày. Nhưng thị giác không phải là cách chính để tìm kiếm con mồi, vì Karcharodon vẫn có thính giác nhạy bén và khứu giác nhạy bén. Cần lưu ý rằng “cái chết trắng” thu tín hiệu âm thanh ở khoảng cách vài km.

Con cá mập này ngửi thấy mùi máu tươi và mùi phát ra từ những con cá sợ hãi suốt nửa km. Thức ăn ưa thích của loài cá mập trắng là hải cẩu lông, sống ở ngoài khơi Nam Phi. Các cá thể nhỏ hơn săn cá nhỏ như cá ngừ, cá heo hoặc rùa. Khi đạt đến 3 mét, con cá mập chuyển sang cư dân đại dương lớn hơn.

Cách chọn

Khi mua hàng, hãy chú ý đến bề ngoài của miếng thịt cá mập. Nó phải khá lớn, với sụn ở giữa. Việc xác định một con cá mập có ở trước mặt bạn hay không rất đơn giản, vì đặc điểm phân biệt của nó là không có xương sườn, cũng như các đốt sống riêng lẻ có thể nhìn thấy được nằm trong cột sống sụn.

Cách bảo quản

Cần lưu ý rằng thịt cá mập trắng rất dễ hỏng, do đó điều quan trọng là phải cắt thịt của nó không muộn hơn 7 giờ sau khi đánh bắt. Sau đó, nó được ướp muối, ướp hoặc đơn giản là đông lạnh. Thịt đã qua chế biến có thể bảo quản trong tủ lạnh được khá lâu.

Suy ngẫm trong văn hóa

Karl Linnaeus là người đầu tiên đặt tên khoa học cho cá mập trắng Squalus carcharias. Điều này xảy ra vào năm 1758. Tuy nhiên, các tên khác đã được gán cho loài này nhiều hơn một lần. Năm 1833, Ngài Andrew Smith đã đặt tên cho Carcharodon, trong tiếng Hy Lạp có nghĩa là "răng" và "cá mập".

Tên cuối cùng và hiện đại hơn đã được đặt cho cá mập sau khi nó được chuyển từ chi Squalus sang Carcharodon. Những kẻ săn mồi này thuộc họ cá mập cá trích, lần lượt được chia thành nhiều chi - Lamna, Carcharodon và Isurus.

Loài duy nhất còn tồn tại là Carcharodon carcharias. Hàm lượng calo trong thịt cá mập

Một con cá mập sống được đặc trưng bởi hàm lượng protein và chất béo cao, hàm lượng calo của nó là 130 kcal trên 100 g (trong một con cá mập katran - 142 kcal). Hàm lượng calo của một con cá mập tẩm bột là 228 kcal. Món ăn này có vị béo và không được khuyến khích tiêu thụ với số lượng lớn cho những người thừa cân.

Giá trị dinh dưỡng trên 100 gam:

• Chất đạm, 45.6 g
• Chất béo, 8.1 g
• Carbohydrate, - gr
• Ash, - gr
• Nước, 6.1 g
• Hàm lượng calo, 130 kcal

Thành phần và sự hiện diện của các chất dinh dưỡng

Giống như bất kỳ loài cá đại dương nào khác, vi cá mập chứa một lượng lớn các vi chất dinh dưỡng vĩ mô và vi lượng. Chúng là một phần của phức hợp các chất tạo nên nguyên sinh chất của tế bào. Chúng rất quan trọng vì chúng bình thường hóa hoạt động của cơ thể con người.

Thịt chứa vitamin nhóm A và B, cũng như muối đồng, phốt pho, canxi và iốt.

Các đặc tính hữu ích và y học

Shark Liver là một hiệu thuốc di động. Đây là những gì nhiều chuyên gia gọi cô ấy. Điều này là do thực tế là nó chứa các chất quan trọng như alkylglycerol và squalene. Mọi người đều biết rằng loại thuốc sau này là một loại kháng sinh tự nhiên rất giống với ampicillin, nhưng nó mạnh hơn nhiều. Một điểm khác biệt nữa là squalene không gây ra bất kỳ tác dụng phụ nào. Điều trị bằng thuốc từ chất này dẫn đến việc loại bỏ hoàn toàn chứng viêm, nhiễm trùng và thậm chí cả những loại nấm kháng thuốc nhất.

Alkyglycerol là một chất kích thích miễn dịch và rất hiệu quả. Ông tích cực chiến đấu chống lại các tế bào ung thư, vi khuẩn, vi rút và cũng bình thường hóa hoạt động của hệ tuần hoàn. Cần lưu ý rằng chính nhờ điều này mà các chế phẩm dựa trên mỡ cá mập cho thấy những kết quả đáng kể như vậy trong cuộc chiến chống lại các bệnh liên quan đến rối loạn hoạt động của hệ thống miễn dịch. Các bệnh đó có thể là: hen suyễn, dị ứng, ung thư và thậm chí là nhiễm HIV.

Bất kỳ phương tiện nào từ chất béo của động vật ăn thịt này đều chống lại sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch. Chúng làm dịu cơn ho, thấp khớp và giảm đau do viêm khớp. Với sự giúp đỡ của họ, huyết áp được bình thường hóa và khả năng mắc các bệnh như tiểu đường và đau tim giảm đáng kể.

Trong nấu nướng Nhiều người cho rằng chính cá mập trắng định kỳ cắn người, nhưng thực tế tình hình lại hoàn toàn khác. Trên thực tế, chính những con cá mập phải chịu thiệt hại dưới bàn tay của con người. Trong tự nhiên, có 350 loài động vật ăn thịt này và 80% trong số chúng có thể bị tiêu diệt hoàn toàn do muốn thưởng thức món thịt thơm ngon của chúng.

Để thịt ngon và thơm hơn thì phải chế biến đúng cách. Ngay sau khi đánh bắt, con cá mập được moi ruột và lột da, sau đó phần thịt sẫm màu được loại bỏ các đường bên cạnh. Sau đó, nó được rửa kỹ và làm lạnh trên đá. Phi lê đã qua chế biến được sử dụng để làm cốt lết, bít tết và schnitzels.

Động vật ăn thịt đáng sợ này tạo ra aspic tuyệt vời. Balyks và các sản phẩm hun khói nóng khác cũng tốt. Thịt được chiên, ngâm, hun khói, sấy khô và thậm chí là đóng hộp.

Thịt Cá Mập Có Thể Là Thuốc Kích Dục – Men's Health

(Nhưng bạn nên luôn luôn bỏ qua vây!)

Cá mập là một trong những loại thực phẩm gây tranh cãi nhất được coi là thuốc kích thích tình dục. Đây là kết quả của nhu cầu không ngừng trên khắp châu Á (đặc biệt là ở Trung Quốc) đối với vây của những con cá mập khỏe mạnh. Sự thèm ăn vây cá mập sẽ không tệ đến thế nếu ham muốn thịt cá mập phù hợp với nỗi ám ảnh về vây.

Thật tiếc vì thịt cá mập có rất nhiều lợi ích còn vây thì không.

Thật không may, vào đầu thế kỷ XNUMX, có rất ít sự quan tâm đến thị trường châu Á đối với cá mập ngoài vây lưng của cá.

HÀNH VI BẮT VỢ CÁ MẬP BẤT HỢP PHÁP

Kết quả là tình trạng khai thác vi cá tràn lan, bất hợp pháp trên khắp thế giới để bán cho các cửa hàng kinh doanh nhà hàng và dược phẩm ở Trung Quốc. Ở đó, nó được chế biến thành súp vi cá mập, điều trị lão hóa, chức năng nội tạng và tất nhiên, như một loại thuốc kích thích tình dục.

Để có được vây, những con cá mập bị bắt, loại bỏ vây và cơ thể không vây của chúng được trả lại biển, nơi chúng, về cơ bản là không có bánh lái, chìm xuống đáy đại dương để chết. Tệ nhất là, không giống như nhiều đơn thuốc vi lượng đồng căn khác của Trung Quốc, không có bằng chứng nào cho thấy món súp này mang lại lợi ích kích thích tình dục có thể đo lường được.

THỊT CÁ MẬP DINH DƯỠNG

Tuy nhiên, cá mập thịt có thể giúp tăng cường ánh sáng tình dục đó. Một khẩu phần 3.5 ounce Mako, một loại thường được đánh bắt và phục vụ ngày nay, cung cấp 21 gam protein duy trì năng lượng cho mỗi 4.5 gam chất béo. Nó cũng là một nguồn cung cấp magiê cũng như selen, một chất dinh dưỡng quan trọng để sản xuất tinh trùng.

Cảnh báo về thủy ngân

Cần đề cập rằng thịt cá mập có thể chứa hàm lượng thủy ngân cao. Vì vậy, giống như bất kỳ loại cá nào chứa nhiều thủy ngân, chẳng hạn như cá kiếm hoặc cá ngói, bạn nên hạn chế ăn.

Bạn có thể ăn một con cá mập?

Không phải mọi con cá mập đều gây sợ hãi và kinh hoàng, ngoại trừ một đàn cá trích hoặc hải cẩu non.

Một số loài cá mập là loài cá có giá trị để bàn, và các món ăn từ chúng có thể đáp ứng khẩu vị của bất kỳ người sành ăn nào.

Cá mập thuộc về một loài cá sụn đại dương, có nghĩa là bộ xương của nó, giống như cá tầm, bao gồm sụn và không có xương.

Hầu như tất cả các loại cá mập, và có hơn 550 loài trong số chúng, đều có thể ăn được và chỉ khác nhau ở hương vị thịt khác nhau.

Thịt cá mập muối, chiên và hun khói ngon tuyệt vời.

Đúng vậy, thịt cá mập tươi có mùi khó chịu vì chứa nhiều urê. Nhưng điều này có thể được loại bỏ bằng cách ngâm nó trong vài giờ trong nước lạnh có thêm giấm hoặc sữa.

Thịt cá mập mềm hơn và nhanh hỏng hơn thịt của các loài cá khác. Tuy nhiên, biết cách nấu nó, điều này có thể tránh được.

Thịt cá mập ít phổ biến trong chế độ ăn uống của hầu hết mọi người chủ yếu là do cá mập được coi là loài ăn thịt đồng loại.

Người ta có thể trích dẫn một định kiến ​​​​tương tự của người dân nước ta đối với cá bơn, loài được cho là ăn xác thối và thậm chí cả xác người, do đó, một bộ phận người dân Nga tỏ ra khó chịu khi ăn thịt cá bơn.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng hầu hết các loài cá, và thực tế là nhiều loài động vật mà con người ăn, cũng có thể ăn xác chết (ví dụ như lợn), nhưng chúng bị ăn thịt mà không thấy ghê tởm.

Tất nhiên, đây là những điều mê tín lố bịch, nhưng họ thường không để thịt cá mập trên bàn ăn tối.

Ví dụ, trong một cuốn sách nhỏ năm 1977 do Đại học Hawaii phát hành như một phần của Chương trình Tư vấn Hải dương học, cá mập được mô tả không phải là “cơn ác mộng của thủy thủ” mà là “giấc mơ của đầu bếp”:

Do hương vị tinh tế, thịt của chúng sẽ hợp khẩu vị của hầu hết mọi người, đặc biệt là khi sử dụng nước sốt, gia vị và gia vị. Phi lê cá mập sau khi xử lý nhiệt thu được màu trắng tuyệt vời và bản thân cá được nấu chín nhanh chóng và dễ dàng.

Tác hại của thịt cá mập

Vì vậy, người ta đã nói khá nhiều về những phẩm chất tích cực của thịt cá mập và lợi ích của nó. Nhưng tác hại của sản phẩm này là gì và nên tránh sử dụng nó trong trường hợp nào?

Ngày nay, nước trong các đại dương bị ô nhiễm nghiêm trọng, từ đó cư dân của nó cũng phải chịu đựng. Cá sống ở những khu vực bị ô nhiễm có thể tích tụ trong cơ thể chúng một lượng lớn các chất độc hại khác nhau, chẳng hạn như thủy ngân, muối của kim loại nặng.

Được biết, nồng độ thủy ngân cao được quan sát thấy ở cá có hàm lượng dinh dưỡng cao, đặc biệt là ở động vật ăn thịt.

Theo các nghiên cứu, thịt của tất cả các loài cá săn mồi, bao gồm cả cá mập, dễ bị tích tụ thủy ngân.

Do đó, không nên sử dụng với số lượng lớn cho trẻ em chưa hình thành hệ thống miễn dịch, cũng như phụ nữ trong thời kỳ mang thai và cho con bú.

Nhóm này cũng bao gồm những người bị dị ứng với bất kỳ loại hải sản nào.

Một thực tế thú vị khác từ quan điểm về lợi ích và tác hại của thịt cá mập là trong quá trình bảo quản lâu dài, lượng chất độc hại trong sản phẩm bắt đầu tăng lên. Chính tình huống này giải thích khuyến nghị sử dụng cá mập tươi.

Không nên sử dụng thịt của các loài cá mập phía bắc vì hầu hết chúng đều không thích hợp làm thực phẩm.

Ví dụ, bạn có thể thử nấu một con cá mập Bắc Cực theo bất kỳ cách nào, nhưng dù sao đi nữa, nếu một người nếm một chút thịt này, anh ta đảm bảo sẽ bị say nặng. Do đó, thịt của những loài cá mập này không được bán.

Nó có thể gây rối loạn hệ thần kinh, khó tiêu, co giật và các biểu hiện nhiễm độc khác.

Tuy nhiên, những đặc tính như vậy không làm cư dân miền Bắc sợ hãi, nơi cá mập trở thành cơ sở của một món ăn đặc biệt - thịt được xử lý theo công nghệ do người Viking phát triển.

Sự phổ biến của thịt cá mập

Ngày nay, thịt cá mập được ăn ở Nam Mỹ, Châu Âu, Châu Á và Châu Phi, ít phổ biến hơn ở Hoa Kỳ và Canada, mặc dù mức tiêu thụ cũng đang tăng nhanh ở đó, với sự phổ biến của cá chiên và nướng và nguồn cung cấp cá ngừ và cá ngừ ngày càng giảm. cá kiếm. .

Các giống phổ biến nhất có độ ngon miệng cao là cá trích, cá mập súp, mako (cá mập xanh xám), blacktip, blue, katran, cũng như cá mập báo và cá mập cáo.

Người dân Hàn Quốc, Trung Quốc và Nhật Bản đã ăn thịt cá mập từ thời xa xưa. Có lẽ không nơi nào khác trên thế giới cá mập bị tiêu thụ với số lượng lớn như ở Trung Quốc và Nhật Bản – sản lượng đánh bắt cá mập hàng năm ở đó ước tính lên tới hàng triệu tấn, khiến chúng có nguy cơ bị tuyệt chủng.

Thịt cá mập kém chất lượng được sử dụng ở Nhật Bản để làm một món cá gọi là kamaboko.

Ngoài ra, thịt cá mập được bán tươi và đóng hộp. Một trong những thực phẩm đóng hộp phổ biến nhất là thịt cá mập hun khói trong nước tương.

Và tất nhiên, các món ăn từ thịt cá mập là những vị khách thường xuyên trên bàn ăn của các dân tộc sinh sống ở Châu Đại Dương, nơi thịt cá mập được đối xử ít thành kiến ​​hơn nhiều so với chúng ta ở các lục địa.

Ví dụ, nhiều thế hệ người Úc ghét cá mập do số lần tấn công người cao.

Tuy nhiên, khi phát hiện ra một số loại cá mập có thịt ngon và bổ dưỡng, người Úc bắt đầu ăn chúng.

Các bà mẹ Úc đã tìm thấy một ưu điểm khác của thịt cá mập: không xương và an toàn khi cho trẻ nhỏ ăn.

Ở Nga, thịt cá mập từ lâu đã chuyển từ loại thực phẩm lạ mắt và rất đắt tiền sang loại thực phẩm khá hợp túi tiền có thể mua được ở hầu hết các siêu thị lớn.

Định kiến ​​cho rằng thịt cá mập là không ăn được đã trở nên lỗi thời từ lâu và không thể thay đổi. Có hàng trăm công thức nấu ăn trên Internet từ các bà nội trợ bình thường ở Nga nói về cách nấu cá mập cùng với các gia vị và nguyên liệu thông thường.

Quy tắc chế biến thịt cá mập

Thịt của nhiều loài cá mập khá ngon và mềm, nhưng khi còn sống có mùi khó chịu của amoniac và vị chua đắng nên cần phải sơ chế đặc biệt - ngâm trong nước lạnh có pha axit (giấm, axit xitric).

Bạn có thể ngâm thịt cá mập trong sữa.

Tuy nhiên, phi lê của các loài như mako, cá trích, súp, katran, v.v. không cần xử lý trước đặc biệt.

Thịt cá mập nhanh hỏng hơn các loại thịt cá khác. Để ngon và thơm, việc chế biến đúng cách loài cá này là rất quan trọng.

Cá mập đánh bắt được mổ ngay (không quá 7 giờ sau khi đánh bắt), lột da, loại bỏ phần thịt sẫm màu dọc theo các đường bên, rửa sạch và làm lạnh ngay trong nước đá.

Khi ướp muối và đóng hộp không nên dùng muối i-ốt vì thịt cá mập có hàm lượng các nguyên tố vi lượng cao nên sẽ bị đen hoặc nhanh hỏng.

Đồ gốm để muối phải được tráng men, nếu không quá trình lọc gốm sẽ bắt đầu và thịt sẽ biến mất.

Bạn cũng nên lưu ý rằng xông khói sẽ không giúp bảo quản thịt cá mập mà chỉ làm tăng mùi đặc trưng.

Cá mập hiếm khi được bán nguyên con - hầu hết các sản phẩm thịt cá mập đều được chế biến và đông lạnh. Thông thường, đây là những miếng tròn lớn có sụn ở giữa.

Một con cá mập có thể được xác định ngay cả trong một mảnh do không có các xương con bên và các đốt sống riêng lẻ có thể nhìn thấy được ở cột sống sụn.

Cá mập càng non, thịt càng mềm và ngon.

Cá mập trong nấu ăn – món ăn nào được chế biến từ cá mập?

Thời trang dành cho những món lạ đang thúc đẩy ngày càng nhiều bà nội trợ xem xét lại thực đơn truyền thống, và thịt cá mập ngày càng chiếm vị trí trong số các loại thực phẩm có hàm lượng calo cao và giá cả phải chăng.

Bạn không cần phải giàu có hay tìm kiếm những loại gia vị quý hiếm để chế biến món vi cá mập. Có một món ăn mà hầu hết mọi người Nga đều có thể tiếp cận được về mặt tài chính, và nguyên liệu làm món này không chỉ có thể mua ở siêu thị mà còn ở nhiều chợ lớn, bởi vì cơ sở là cá mập katran, được tìm thấy ở Biển Đen .

Dưới bàn tay khéo léo của các đầu bếp, nhiều loại vi cá mập trở thành tuyệt tác ẩm thực. Ở phương Đông, món cá mập mako có thể cạnh tranh với cá ngừ đỏ về giá cả và mức độ phổ biến, và người Ý nấu món cá nhám cá trích.

Ở Hoa Kỳ, đặc biệt là trên bờ biển Đại Tây Dương, phi lê cá mập bò nướng thường được phục vụ như bít tết.

Người Nhật tự hào về vị trí trên bàn của họ cho cá mập xanh, được chiên trong bột và làm từ nước dùng phi lê.

Thịt cá mập không chỉ tốt cho bít tết, mặc dù chúng trở nên tuyệt vời. Trong nhà bếp, bạn có thể xử lý nó giống như với thịt lợn hoặc thịt bò, nghĩa là nếu bạn có trí tưởng tượng nhất định, bạn có thể nấu hầu hết mọi món thịt mà không gặp rắc rối nào.

Ví dụ, súp vi cá mập là truyền thống ở Trung Quốc. Nhưng loài cá này không chỉ được nấu ở đó, bởi vì bất kỳ món súp nào cũng được làm từ nó: nhiều món đầu tiên của ẩm thực Tây Ban Nha, Hy Lạp và Bungari đều dựa trên thịt cá mập với nhiều loại rau khác nhau.

Với thành công tương tự, bạn có thể phục vụ một con cá mập lần thứ hai. Như một quy luật, một món ăn như vậy trở thành điểm nhấn khó quên của bàn tiệc. Và các sản phẩm ẩm thực ngon nhất được lấy từ thịt tươi của động vật ăn thịt.

Có một số lượng lớn các công thức nấu ăn trong chảo, trong lò nướng hoặc chiên ngập dầu.

Trong quá trình chiên, thịt không bị mất hình dạng và để tẩm bột, bạn có thể lấy bột ngô và lúa mì, cánh hoa quả óc chó và bánh quy giòn. Bột bảo quản hoàn hảo độ ngon ngọt của thịt, và cơm, rau chần hoặc nướng được phục vụ như một món ăn phụ cho bít tết cá mập.

Thịt luộc hoặc thịt hun khói là hoàn hảo cho món salad và món khai vị nguội. Trong ẩm thực của các nước Địa Trung Hải, thịt cá mập có mặt trong các món súp và món hầm. Thịt nướng được phục vụ với nước sốt cay và chua, hầm với rượu vang trắng hoặc giấm balsamic hoặc nước cốt chanh.

Để làm cho cá có mùi thơm ngon và tươi hơn, cá mập có thể được nêm với cỏ xạ hương hoặc húng quế, tỏi, cần tây, ớt bột và các loại hành tây nhẹ.

Ở các nước Bắc Âu, cá được ướp bia rồi nướng hoặc xiên que khiến thịt cá mập rất giống cá tuyết.

Nhưng người Ý và người Tây Ban Nha luôn thêm cà chua khô và dầu ô liu chưa tinh chế khi chiên katran.

Nấm cũng được kết hợp tốt với cá mập, giúp phi lê tránh được vị đắng nhẹ có thể xảy ra.

Do đó, cuộc diễu hành chiến thắng của cá mập qua các món ăn trên toàn thế giới đang ngày càng chiếm được cảm tình của tất cả những người hâm mộ các món ăn kỳ lạ.

Và bây giờ trong phạm vi công cộng có một bộ sưu tập tuyệt vời các công thức nấu ăn từ thịt cá mập , một số trong số đó đã thành công thay thế những kiệt tác trong số các món ăn ngon và sành điệu của ẩm thực thế giới!

Cá mập nướng rau củ – công thức

Thành phần:

• Cá mập trắng 500 g
• ½ miếng chanh
• Hành tây 1 miếng
• Ớt ngọt 1 miếng
• Cà chua 1 miếng
• Dầu hướng dương 3 muỗng canh
• Hạt tiêu đen 10 miếng
• Muối để hương vị
• Bạch đậu khấu 2 miếng

Nấu nướng:

1. Rửa sạch miếng thịt cá mập đã ngâm, bỏ phần da và gân (tùy ý). Rưới nước cốt chanh, muối và rắc gia vị.
2. Trong khi ướp cá, chuẩn bị các loại rau. Cắt hành tây thành nửa vòng hoặc khoanh. Cà chua - trong đĩa mỏng. Bóc vỏ ớt chuông và cắt thành từng lát có độ dài tương đương với hành tây.
3. Phi hành trong dầu thực vật trong 3 phút, sau đó thêm ớt chuông và tiếp tục xào trong 2-3 phút.
4. Cho hành tây và ớt đã chiên vào túi nướng. Sau đó bày cá ra đĩa. Trên cùng với các lát cà chua.
5. Đóng túi lại, chọc nhiều lỗ lên trên và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200 độ C trong 20 phút, sau đó mở túi và nướng tiếp 10 phút (tùy chọn).

Hướng dẫn ăn thịt cá mập

Bộ Y tế Canada đã xây dựng hướng dẫn ăn cá cho phụ nữ, trẻ em và nam giới.

Kích thước của một khẩu phần là 75 gram.

Theo chương trình giám sát của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), cá kiếm, cá mập, cá thu vua, cá ngừ, cá cờ được ghi nhận là những loại cá có hàm lượng thủy ngân trong thịt tăng cao.

Bảng: hàm lượng thủy ngân trong cá (ppm)

Ví dụ, cá trích chứa khoảng 0.01 ppm thủy ngân, trong khi hàm lượng thủy ngân trong cơ thể của một số loài cá mập (ví dụ, cá mập vùng cực) có thể vượt quá 1 ppm.

Nồng độ tối đa cho phép (MAC) của thủy ngân trong cá dùng làm thực phẩm là 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Vì vậy, một người không nên ăn các món thịt cá mập quá thường xuyên và với số lượng lớn.