WHO: thịt đỏ gây ung thư

Hiện nay trên thế giới có trên 14 triệu người mắc bệnh ung thư, trong đó hơn một nửa tử vong. Nhưng đây không phải là giới hạn, vì theo số liệu chính thức, hàng năm có khoảng 10 triệu người gia nhập hàng ngũ của họ. Một phần ba trong số họ, theo quy luật, tìm hiểu về căn bệnh khủng khiếp trong giai đoạn sau, do đó khả năng chữa khỏi hoàn toàn sẽ giảm đáng kể. Căn bệnh này ảnh hưởng đến nhiều đối tượng, bao gồm cả những người đến từ các nước phát triển. Hầu hết các bệnh nhân của trạm y tế ung thư sống ở Đan Mạch. Theo truyền thống, ung thư vú và ung thư ruột kết đang dẫn đầu. Và nếu trong trường hợp trước đây, điều tồi tệ nhất có thể được ngăn chặn bằng cách kiểm tra thường xuyên, trong trường hợp sau là từ chối thịt. Trong mọi trường hợp, các chuyên gia của WHO chắc chắn về điều này.

Giới thiệu về nghiên cứu

Vào ngày 26 tháng 2015 năm XNUMX tại Lyon, các nhân viên của Tổ chức Y tế Thế giới đã đưa ra một tuyên bố giật gân: thịt đỏ và các sản phẩm từ thịt gây ra sự phát triển của ung thư ruột kết, tuyến tụy và ung thư tuyến tiền liệt ở người.

Thông báo này được đặt trước bởi một khối lượng công việc khổng lồ. Nó được tiếp quản bởi một nhóm 22 nhà khoa học. Tất cả họ đều là các chuyên gia đến từ 10 quốc gia, được triệu tập nhân dịp Chương trình Chuyên khảo của Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC).⁽¹⁾

Tất cả đều nghiên cứu tài liệu thu được trong quá trình nghiên cứu khoa học. Có hơn 1000 trong số đó (700 đối với thịt đỏ và 400 đối với các sản phẩm thịt). Bằng cách này hay cách khác, họ đã đề cập đến mối quan hệ giữa lượng thức ăn tiêu thụ và tỷ lệ mắc 12 loại ung thư. Hơn nữa, các quốc gia khác nhau nhất trên thế giới và những cư dân có chế độ ăn khác nhau đã được tính đến.⁽²⁾

Điều thú vị là các nhà khoa học đã nghi ngờ về khả năng gây ung thư trong thịt từ rất lâu trước khi có công trình khoa học này. Chỉ là trong quá trình nghiên cứu dịch tễ học khác nhau, họ đã bắt gặp dữ liệu chỉ ra rằng sự hiện diện thường xuyên của thịt đỏ trong chế độ ăn uống vẫn có liên quan đến việc tăng nhẹ nguy cơ phát triển một số loại ung thư. Và ngay cả khi rủi ro này đối với một cá nhân là nhỏ, nó có thể rất lớn trong cả một quốc gia. Xét cho cùng, tiêu thụ thịt đang tăng đều đặn ngay cả ở các nước có mức sống thấp và trung bình.

Do đó, tại một số thời điểm tại cuộc họp, nhóm công tác của IARC đã quyết định đưa ra đánh giá về khả năng gây ung thư của thịt và các sản phẩm từ thịt.⁽³⁾

Về kết quả

Theo các chuyên gia, thịt đỏ là tất cả thịt, hoặc mô cơ, từ động vật có vú. Chúng bao gồm: thịt lợn, thịt bò, dê, ngựa, thịt cừu, cừu.

Sản phẩm thịt là các sản phẩm thịt thu được trong quá trình chế biến thịt nhằm tăng thời hạn sử dụng hoặc cải thiện mùi vị của thịt. Chế biến như vậy có thể là ướp muối, sấy khô, tất cả các loại đồ hộp. Nói cách khác, các sản phẩm từ thịt là giăm bông, xúc xích, lạp xưởng, thịt hộp, các sản phẩm hoặc nước sốt khác có chứa thịt.⁽²⁾

Để đánh giá khả năng gây ung thư, các chuyên gia đã sử dụng bảng gồm 4 nhóm nguy cơ đối với sức khỏe con người.

Các sản phẩm thịt đã vào Nhóm 1 được phép "Gây ung thư cho người“. Điều thú vị là nhóm này chứa mọi thứ chắc chắn dẫn đến sự phát triển của ung thư, bằng chứng là các kết quả tương ứng của các nghiên cứu, thường là dịch tễ học. Nhân tiện, thuốc lá và amiăng được xếp vào cùng một nhóm, nhưng các chuyên gia trả lời câu hỏi liệu thịt có nguy hiểm cho sức khỏe như các chất sau hay không. Họ chỉ đơn giản tuyên bố rằng tất cả mọi thứ rơi vào nhóm đầu tiên đều góp phần vào sự phát triển của ung thư ruột kết và đã có xác nhận khoa học mạnh mẽ về điều này.

Đến lượt mình, thịt đỏ lại vào nhóm 2A «Có thể gây ung thư cho người“. Điều này có nghĩa là trong quá trình nghiên cứu dịch tễ học, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng có mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt đỏ và sự phát triển của các tế bào ung thư, nhưng ở giai đoạn này, do thiếu bằng chứng nên họ không thể nói chắc chắn về điều này. . Nói cách khác, nghiên cứu sẽ tiếp tục.^(4,5)

Cơ chế phát triển ung thư

Ngay sau khi tuyên bố giật gân được công bố, người ta bắt đầu có những thắc mắc, một trong số đó là liên quan đến cơ chế phát triển bệnh ung thư.

Các nhà nghiên cứu vẫn đang cố gắng xác định chính xác cách thức thịt kích thích sự phát triển của tế bào ung thư, mặc dù họ đã có một số giả thiết. Rất có thể, vấn đề nằm trong bản thân thịt, chính xác hơn là ở các chất mà nó chứa. Thịt đỏ là nguồn cung cấp hemoglobin… Loại thứ hai là một loại protein polyme đặc biệt, bao gồm một phần protein và một phần sắt (heme). Trong quá trình phản ứng hóa học phức tạp, nó bị phân hủy trong ruột, tạo thành các hợp chất nitro. Các quá trình như vậy làm tổn thương niêm mạc ruột, do đó cơ chế sao chép tự động được kích hoạt bởi các tế bào lân cận.

Theo quan điểm khoa học, bất kỳ sự sao chép nào đều có khả năng xảy ra lỗi rất lớn trong DNA của một tế bào đang phát triển và là bước đầu tiên dẫn đến ung thư. Và điều này mặc dù thực tế là các sản phẩm thịt có thể đã chứa các chất làm tăng nguy cơ phát triển tế bào ung thư. Quá trình nấu thịt làm trầm trọng thêm tình hình. Nhiệt độ cao từ việc nướng hoặc nướng thịt cũng có thể góp phần hình thành chất gây ung thư trong thịt.

Đồng thời, các phiên bản khác cũng đang tìm kiếm xác nhận:

• một số nhà khoa học có đủ mọi lý do để tin rằng chính chất sắt là nguyên nhân gây ra sự phát triển của một căn bệnh khủng khiếp;
• những người khác nhấn mạnh rằng vi khuẩn sống trong ruột là nguyên nhân.

Trong mọi trường hợp, nó không chỉ là chất lượng của thịt, mà còn là số lượng. ⁽⁵⁾

kết luận

Tóm tắt tất cả những điều trên, các chuyên gia tập trung vào một thực tế rằng:

• Chỉ 50 g sản phẩm thịtăn mỗi ngày làm tăng 18% nguy cơ ung thư ruột kết, và đây là một sự thật khoa học. Rất khó để nói gì về lượng thịt đỏ ăn tối đa, vì nghiên cứu trong lĩnh vực này vẫn tiếp tục, nhưng logic cho thấy rằng chỉ cần 100 g sản phẩm này là đủ để tăng nguy cơ phát triển ung thư lên 17%.
• Theo dữ liệu của dự án “Gánh nặng bệnh tật toàn cầu»Hàng năm trên thế giới có khoảng 34 nghìn người chết vì ung thư do sử dụng thường xuyên các sản phẩm từ thịt. Đối với thịt đỏ, các chuyên gia cho rằng nó có thể gây tử vong do ung thư cho 50 nghìn người mỗi năm. Tất nhiên, con số này chưa là gì so với con số 600 nghìn ca tử vong vì ung thư do hút thuốc lá, nhưng đồng thời cũng là nỗi đau mất mát to lớn đối với hàng nghìn gia đình có thành viên nằm trong số này.⁽²⁾
• Phương pháp nấu thịt không ảnh hưởng đến khả năng gây ung thư của nó… Hơn nữa, theo các chuyên gia, không nên từ bỏ quá trình xử lý nhiệt mà chỉ ưu tiên các sản phẩm thô. Thứ nhất, không có dữ liệu chính xác về tính vô hại của thịt sống, và thứ hai, việc không xử lý nhiệt là nguy cơ mắc các bệnh truyền nhiễm.
• Dựa trên các nghiên cứu đã thực hiện, vẫn chưa thể đưa ra kết luận liên quan đến chế độ ăn uống của những người đã mắc bệnh ung thư ruột kết.
• Không có dữ liệu về ảnh hưởng của thịt gia cầm và cá đối với cơ thể con người… Không phải vì chúng vô hại, mà vì chúng chưa được nghiên cứu.
• Kết quả thu được không phải là sự tuyên truyền trực tiếp về quá trình chuyển đổi sang. Cả hai hệ thống ăn kiêng, ăn chay và ăn thịt, đều có mặt lợi và mặt hại. Các nghiên cứu được thực hiện như một phần của công trình khoa học này đã không giải quyết các nguy cơ sức khỏe mà người ăn chay phải đối mặt. Hơn nữa, vẫn chưa thể trả lời chính xác câu hỏi điều gì hữu ích hơn cho một người bằng cách kiểm tra tình trạng chung của anh ta. Đơn giản vì bên cạnh chế độ ăn, người ăn thịt và người ăn chay cũng có thể có những điểm khác biệt khác.⁽²⁾

Những gì WHO khuyến nghị

Trong một thời gian dài, những người ăn thịt không thể đồng ý với những tuyên bố ồn ào như vậy của WHO. Trong khi đó, Tim Key, giáo sư nghiên cứu ung thư tại Đại học Oxford, giải thích rằng báo cáo này không phải là một hướng dẫn hành động. Dù ai có thể nói gì, nhưng thịt là một nguồn cung cấp các chất có giá trị, bao gồm, do đó, không ai yêu cầu loại trừ hoàn toàn nó khỏi cuộc sống của bạn trong một sớm một chiều. Ở giai đoạn này, IARC chỉ khuyến nghị sửa đổi chế độ ăn uống của bạn và giảm lượng thịt và các sản phẩm từ thịt trong đó. (5)

Ngược lại, đại diện của Liên minh các nhà sản xuất thịt nói rằng việc từ chối các sản phẩm được mô tả ở trên không có khả năng giúp ngăn ngừa ung thư, bởi vì nguyên nhân thực sự của sự xuất hiện của nó là hút thuốc và rượu. Các chuyên gia của WHO đã đồng ý, nhưng nghiên cứu của họ vẫn tiếp tục.

Hơn một năm đã trôi qua kể từ khi tuyên bố giật gân được công bố. Nhờ báo cáo đó, một số đã thay đổi cuộc sống của họ, xóa bỏ nó, những người khác đã đi theo con đường sửa chữa, và vẫn còn những người khác chỉ đơn giản là ghi nhận thông tin mới. Thời gian sẽ cho biết ai trong số họ đúng. Ở giai đoạn này, tôi muốn nhắc lại lời của Tim Key rằng chế độ ăn uống lành mạnh trong mọi trường hợp là điều độ. Và điều này áp dụng cho mọi thứ, kể cả thịt.⁽³⁾