Leeks

Người Ai Cập, Hy Lạp và La Mã cổ đại biết về tỏi tây, họ coi nó là thức ăn của người giàu.

Tỏi tây, hay hành ngọc, được xếp vào loại cây thân thảo sống hai năm một lần của phân họ Hành. Bản địa của tỏi tây được coi là Tây Á, từ đó sau này đến Địa Trung Hải. Ngày nay, hành ngọc trai được trồng ở cả Bắc Mỹ và châu Âu - Pháp cung cấp hầu hết tỏi tây.

Đặc tính thú vị và độc đáo nhất của tỏi tây là khả năng tăng lượng axit ascorbic trong phần được tẩy trắng lên hơn 1.5 lần trong quá trình bảo quản. Không có cây rau nào khác có tính năng này.

Tỏi tây - lợi ích và chống chỉ định

Tỏi tây thuộc họ hành, tuy nhiên, khác với những loại hành mà chúng ta vẫn quen dùng, vị của chúng bớt gắt và ngọt hơn. Trong nấu ăn, thân xanh và tỏi tây trắng được sử dụng, phần thân trên không được sử dụng.

Tỏi tây, giống như hầu hết các loại rau, chứa nhiều chất hữu ích: vitamin B, vitamin C, một lượng lớn kali, cũng như phốt pho, canxi, magiê, natri.

Tỏi tây rất hữu ích cho chứng rối loạn tiêu hóa, huyết áp cao, các bệnh về mắt, viêm khớp và bệnh gút. Sản phẩm này thực tế không có chống chỉ định, nhưng ăn tỏi tây sống không được khuyến khích cho những người mắc bệnh dạ dày và tá tràng.

Tỏi tây là thực phẩm có hàm lượng calo thấp (33 calo trên 100 gam sản phẩm), do đó nó được khuyến khích cho những người theo dáng người và tuân thủ chế độ ăn kiêng.

Hành ngọc có nhiều canxi, phốt pho, sắt, magiê và lưu huỳnh. Ngoài ra, do lượng muối kali rất lớn, tỏi tây có tác dụng lợi tiểu và cũng rất hữu ích cho bệnh còi, béo phì, thấp khớp và bệnh gút.

Trân châu hành tây được khuyến khích sử dụng trong trường hợp tinh thần hoặc thể chất mệt mỏi nghiêm trọng. Tỏi tây có thể làm tăng cảm giác thèm ăn, cải thiện chức năng gan và có tác động tích cực đến đường tiêu hóa.

Tuy nhiên, tỏi tây sống không được khuyến khích cho các bệnh viêm dạ dày và tá tràng.

Tỏi tây: làm thế nào để nấu ăn?

Tỏi tây đủ giòn và chắc. Tỏi tây được sử dụng cả sống và nấu - chiên, luộc, hầm. Tỏi tây khô cũng được dùng làm thực phẩm.

Tỏi tây có thể được sử dụng như một món ăn phụ của thịt hoặc cá, chúng được sử dụng như một gia vị cho nước dùng, súp, thêm vào món salad, nước sốt và đồ hộp. Tỏi tây được thêm vào món bánh quiche của Pháp bằng cách chiên hành tây trong bơ và dầu ô liu.

Tỏi tây có mặt trong nhiều món ăn trên thế giới. Ví dụ, ở Pháp, nơi tỏi tây được gọi là măng tây cho người nghèo, chúng được phục vụ luộc với nước sốt dầu giấm.

Ở Mỹ, tỏi tây được dùng với cái gọi là mimosa - lòng đỏ luộc qua rây, làm tăng thêm hương vị tinh tế của tỏi tây.

Trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, tỏi tây được cắt thành từng lát dày, luộc chín, cắt thành lá và nhồi với cơm, rau mùi tây, thì là và tiêu đen.

Ở Anh, tỏi tây thường được sử dụng trong các món ăn, vì loại cây này là một trong những biểu tượng quốc gia của xứ Wales. Thậm chí có một Hiệp hội tỏi tây trong nước, nơi công thức nấu ăn tỏi tây và sự phức tạp của việc trồng trọt được thảo luận.

Gà với tỏi tây và nấm nướng dưới lớp bánh ngọt

Thành phần

• 3 chén gà nấu chín, băm nhỏ (480g)
• 1 củ tỏi tây, cắt lát mỏng (phần trắng)
• 2 lát mỏng thịt xông khói bỏ da (130g) - Tôi dùng thịt xông khói hun khói
• 200 g nấm cắt nhỏ
• 1 thìa bột mì
• một chén gà kho (250 ml)
• 1/3 cốc kem, tôi đã sử dụng 20%
• 1 muỗng canh mù tạt Dijon
• 1 tờ bánh phồng, chia làm 4 phần

Bước 1
Nấu gà với tỏi tây và nấm
Đun nóng một ít dầu trong chảo. Xào tỏi tây, thịt xông khói và nấm. Thêm một muỗng canh bột, thỉnh thoảng chiên, đảo đều trong 2-3 phút. Đổ dần nước dùng vào, khuấy liên tục. Thêm mù tạt, kem và thịt gà.

Bước 2
Gà với tỏi tây và nấm nướng dưới lớp vỏ bánh ngọt, đã sẵn sàng
Sắp xếp mọi thứ vào 4 hộp thiếc nướng ramekins (hoặc cocotte), phủ bột lên trên, ấn nhẹ các cạnh của hộp thiếc. Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180-200 ° C và nướng trong khoảng 20 phút.

Tỏi tây non

Thành phần

• 6 cọng tỏi tây non
• 120 g manchego hoặc pho mát cừu cứng khác
• Sữa 500 ml
• 4 muỗng canh. l. bơ và nhiều hơn nữa để bôi trơn
• 3 muỗng canh. l. bột mì
• 3 miếng bánh mì trắng lớn
• dầu ôliu
• một nhúm hạt nhục đậu khấu tươi xay
• muối, tiêu đen mới xay

Bước 1
Ảnh chuẩn bị công thức: Gratin tỏi tây non, bước # 1
Cắt phần trắng của tỏi tây từ 3–4 cm của phần xanh (bạn không cần phần còn lại). Cắt đôi theo chiều dọc, rửa sạch cát, cắt ngang thành từng đoạn dài 3-4 cm, tránh để chúng bị rời ra và để ở dạng bôi mỡ.

Bước 2
Ảnh chuẩn bị công thức: Gratin tỏi tây non, bước # 2
Bào pho mát trên một máy nghiền mịn. Xé bánh mì (có hoặc không có vỏ) thành từng miếng nhỏ (1 cm). Đổ dầu ô liu vào, khuấy đều.

Bước 3
Ảnh về công thức: Gratin tỏi tây non, bước # 3
Đun chảy 4 muỗng canh trong một cái chảo có đáy dày. l. bơ. Khi bánh bắt đầu chuyển màu nâu, cho bột mì vào, đảo đều và chiên trên lửa vừa trong 2-3 phút.

Bước 4
Ảnh về công thức: Gratin tỏi tây non, bước # 4
Lấy ra khỏi nhiệt, đổ sữa vào và khuấy bằng máy đánh trứng để tránh bị vón cục. Trở lại lửa nhỏ, nấu, khuấy liên tục trong 4 phút. Nêm muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu.

Bước 5
Ảnh chuẩn bị công thức: Gratin tỏi tây non, bước # 5
Loại bỏ nước sốt khỏi nhiệt, thêm pho mát và khuấy kỹ. Đổ đều sốt phô mai lên tỏi tây.

Bước 6
Ảnh chuẩn bị công thức: Gratin tỏi tây non, bước # 6
Rắc các lát bánh mì lên bề mặt của tấm giấy bạc. Đậy đĩa bằng giấy bạc và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 180 ° C trong 25 phút. Lấy giấy bạc ra và nướng cho đến khi vàng nâu, thêm 8-10 phút.