Tại sao cơm trong cơm thập cẩm lại dính vào nhau?

Tại sao cơm trong cơm thập cẩm lại dính vào nhau?

Thời gian đọc - 3 phút.
 

Cơm trong cơm thập cẩm kết dính với nhau do hàm lượng tinh bột cao trong ngũ cốc. Số lượng phụ thuộc vào giống và loại hạt, sự hiện diện của tạp chất và bột. Risotto kết dính với nhau hơn nhiều so với gạo Krasnodar hoặc Devzira. Mẻ càng tươi, lâu và còn nguyên vẹn thì càng ít bị bệnh này. Gạo xay, nghiền, chưa vo luôn dính vào nhau.

Bạn có thể loại bỏ tinh bột thừa chỉ bằng cách rửa và ngâm kỹ. Ngũ cốc ngâm phải được trộn đều, loại bỏ tinh bột nổi, không cần thiết. Trường hợp được tiến hành cho đến khi phần nước tiếp theo trở nên trong suốt.

Keo chà ron được ngâm và rửa trong nước sôi sẽ dính vào nhau mạnh hơn so với rửa và ngâm trong nước ấm. Cơm sôi càng lâu và càng lỏng trong chảo thì thức ăn sẽ càng dính vào nhau. Cơm nấu quá chín sẽ luôn bị vón cục nhiều hơn cơm chưa nấu chín.

/ /

Bình luận