Sữa chua

Mọi người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh đều biết về các đặc tính có hại của sữa bò. Nhưng sữa chua, được chế biến và bổ sung, dường như không phải là thứ gì đó nguy hiểm hoặc có hại. [1]. Trong số các sản phẩm từ sữa, sữa chua có nhu cầu đặc biệt. [2]. Các nhà sản xuất cố gắng tạo ra thị hiếu mới và thu hút người mua bằng những quảng cáo hoặc bao bì tươi sáng. Các chiến lược tiếp thị đang phát huy tác dụng và lượng tiêu thụ sữa chua đang tăng lên. Nhiều người thích thay thế bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ bằng một khối lượng dày ngọt. Một người cảm thấy no nhanh chóng và kích thích vị giác của mình, nhưng điều gì sẽ xảy ra với cơ thể sau khi uống sữa bò đã qua chế biến và liệu nó có an toàn để đưa vào chế độ ăn uống không?

Những điều bạn cần biết về sữa chua

Đó là sữa chua đã nhận được danh hiệu độc quyền của sản phẩm sữa hữu ích nhất. [3]. Quảng cáo, các bậc phụ huynh, Internet, các chuyên gia dinh dưỡng rởm cho chúng ta biết rằng đây là món tráng miệng lành mạnh nhất giúp cải thiện tiêu hóa, loại bỏ chất béo tích tụ tại chỗ, bão hòa cơ thể bằng các vitamin / dưỡng chất hữu ích, giúp tóc đẹp, răng khỏe và cuộc sống tươi sáng hơn rất nhiều. [4].

Theo thống kê, 1 người ăn khoảng 40 kg sản phẩm từ sữa này mỗi năm. Mỗi người tiêu dùng tưởng tượng mình là người hoàn toàn khỏe mạnh và hiểu biết (về tiêu thụ thực phẩm hợp lý), nhưng, thật không may, anh ta đã rất nhầm lẫn.

Nếu chúng ta loại trừ tác hại từ chính sữa, thì sữa chua là một hỗn hợp cô đặc được nhồi với hóa chất, hương liệu, một ít đường và chất điều vị. [5]. Ngay cả những đứa trẻ nhỏ trong trường mẫu giáo cũng hiểu rằng bạn có thể tìm kiếm trái cây vô tận trong “sữa chua trái cây”. Thay vào đó, nước hoa, chất tạo màu thực phẩm và các chất thay thế khác giống với chất tự nhiên sẽ nằm trong lọ. Các tinh chất nhân tạo kích thích vị giác của chúng ta hơn nhiều so với kiwi chín hoặc quả mâm xôi đậm đà. Những trái cây được gọi là “tự nhiên”, ngay cả khi chúng thực sự có trong thành phần, trải qua một quá trình chế biến lâu dài, sẽ làm mất đi hoàn toàn các đặc tính có lợi, làm mất đi mùi vị và mùi vị của sản phẩm.

1 phần sữa chua chứa khoảng 20 gam đường lactose (đường tự nhiên) và 15 gam chất làm ngọt nhân tạo [6]. Kết quả là, sản phẩm có được chỉ số đường huyết cao, kích thích glucose trong máu tăng mạnh, làm tăng nguy cơ béo phì, xuất hiện các bệnh lý về tim và mạch máu.

Colleen Campbell, tác giả của Nghiên cứu Trung Quốc, đã chỉ ra mối liên hệ trực tiếp giữa việc tiêu thụ sữa chua làm từ sữa bò và sự phát triển của bệnh ung thư.

Sữa, với tư cách là thành phần chính, chuyển một số đặc tính nhất định sang các sản phẩm phái sinh. Các thuộc tính này có thể là cả tích cực và tiêu cực. Sữa chứa yếu tố tăng trưởng giống như insulin (IGF-I), có ảnh hưởng đến sự phát triển của ung thư. Hormone kích thích sự phát triển và lây lan nhanh chóng của các tế bào ung thư, dẫn đến nhiễm trùng nhanh như chớp và suy giảm sức khỏe con người.

Những người đang phải vật lộn với mụn trứng cá hoặc rất nhạy cảm với các chất gây dị ứng cũng nên loại trừ sữa chua khỏi chế độ ăn uống. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng việc sử dụng các sản phẩm từ sữa và một khuôn mặt sạch sẽ là những khái niệm hoàn toàn không tương đồng. Da, với tư cách là cơ quan lớn nhất, bằng mọi cách gợi ý cho một người rằng tác hại không chỉ lắng đọng bên trong mà còn ra ngoài. Quan sát phản ứng của chính cơ thể bạn: nếu sau vài thìa sữa chua mà bạn bị mụn trứng cá, kích ứng, mẩn đỏ hoặc mụn ẩn dưới da, hãy loại sản phẩm ra khỏi chế độ ăn. Làn da sạch và một cơ thể khỏe mạnh quan trọng hơn nhiều so với những thú vui ăn uống tạm thời.

Có phải tất cả các loại sữa chua đều tiềm ẩn mối nguy hiểm không?

May mắn thay, không, không phải tất cả các loại sữa chua đều nguy hiểm và không được khuyến khích tiêu thụ. Những người ăn uống lành mạnh không thể nói lời tạm biệt với niềm đam mê sữa chua của họ có thể dễ thở. Không cần loại trừ sản phẩm này khỏi chế độ ăn uống của bạn, bạn chỉ cần học cách tự nấu ăn [7]. Thật vậy, tốt hơn hết là bạn nên tránh những loại sữa chua mua ở cửa hàng, không nên tự mình sử dụng chúng và không khuyến khích những người thân yêu thực hiện hành động đó. Tất cả những gì bạn cần làm để biến sữa chua sữa không lành mạnh thành một siêu thực phẩm bổ dưỡng là thay thế sữa bằng một loại thực phẩm thay thế có nguồn gốc từ thực vật. [8].

Việc loại bỏ hoàn toàn sữa bò sẽ không có tác động gây bệnh cho cơ thể con người. Ngược lại, một người càng ít tiêu thụ mỡ động vật, đường lactose và các loại hormone khác nhau (bằng cách nào đó có trong sữa), người đó càng cảm thấy khỏe mạnh và hạnh phúc. Theo thống kê, việc tiêu thụ sữa và các chế phẩm của nó đã tăng lên trên thế giới, kéo theo đó là số lượng các đợt cấp của mụn trứng cá, bệnh lý đường tiêu hóa, không dung nạp lactose và rối loạn nội tiết tố cũng tăng lên. Mối liên hệ giữa những sự kiện này đã được chứng minh và được xã hội hiện đại bàn luận từ lâu.

Làm thế nào và từ những gì để chuẩn bị sữa chua lành mạnh

Không dung nạp lactose không phải là một tai họa của thế hệ hiện đại, mà là một đặc tính rất phổ biến của cơ thể con người. [9]. Sau 5 năm, chúng ta ngừng hấp thụ lactose, và việc hấp thụ không bị gián đoạn của nó vào cơ thể gây ra rối loạn phân, đau bụng, bệnh lý mãn tính và mụn trứng cá. Để tránh những triệu chứng này và cảm thấy hoàn toàn khỏe mạnh, hãy thay thế sữa bò bằng nước cốt dừa. Nó tốt cho sức khỏe, tự nhiên và bổ dưỡng hơn nhiều.

Bạn có thể dùng kem thay cho nước cốt dừa. Nếu nước cốt dừa không phù hợp với khẩu vị hoặc túi tiền của bạn, thì hãy tìm đến hạnh nhân, cây gai dầu, đậu nành, gạo, hạt phỉ, yến mạch và sữa dê. Ví dụ, sữa chua sữa dê chứa khoảng 8 gam protein và 30% lượng canxi (Ca) cần thiết hàng ngày. Một sản phẩm như vậy là hoàn hảo cho vai trò là một trong những thành phần của bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ để giữ được vóc dáng đẹp suốt cả ngày.

Công thức sữa chua dừa tươi (1)

Chúng ta cần:

  • nước cốt dừa - 1 lon;
  • viên nang probiotic - 1 cái. (tùy ý sử dụng, có thể loại trừ khỏi công thức).

Chuẩn bị

Để hũ nước cốt dừa qua đêm trong tủ lạnh. Vào buổi sáng, bạn sẽ thấy một lớp dày màu trắng đã tách ra khỏi chất lỏng dừa trong suốt, trông giống như một loại kem đông cứng. Lấy phần kem này bằng thìa và cho vào hộp đựng tiện lợi. Bạn có thể đơn giản là uống nước dừa hoặc sử dụng nó trong các công thức nấu ăn khác. Kem tạo ra là sữa chua tự nhiên và tốt cho sức khỏe. Bạn có thể bổ sung men vi sinh, trái cây và các thành phần lành mạnh khác theo sở thích của mình. Trộn đều và bắt đầu ăn. Vị dừa tinh tế và hương thơm sẽ không để lại bất cứ ai thờ ơ. Với vị ngọt tự nhiên của dừa, không cần thêm chất tạo ngọt hoặc chất điều vị vào sữa chua, đây là một lợi thế đáng kể so với sữa chua sữa bò mua ở cửa hàng.

Công thức sữa chua dừa tươi (2)

Chúng ta cần:

  • nước cốt dừa - 1 lon;
  • agar-agar - 1 thìa cà phê;
  • viên nang probiotic - 1 viên (tùy ý sử dụng, có thể được loại trừ khỏi công thức).

Chuẩn bị

Đổ cả lon nước cốt dừa vào một cái chảo sâu lòng, sau đó cho thạch agar vào. Không khuấy hỗn hợp, nếu không bạn sẽ không có được độ đặc mong muốn của sữa chua. Đặt nồi ở lửa vừa và đợi sôi. Ngay khi bạn thấy sữa sôi và thạch vụn tan chảy, nhẹ nhàng trộn đều các chất trong chảo, giảm nhiệt đến mức nhỏ nhất có thể. Khuấy hỗn hợp liên tục trong 5 phút. Sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội ở nhiệt độ phòng.

Sau khi sữa nguội, hãy thêm men vi sinh (tùy chọn), trái cây, hạt và các thành phần khác. Đổ các chất bên trong vào một cái lọ và để trong tủ lạnh. Sau một thời gian, sữa sẽ bắt đầu cứng lại và có kết cấu giống như thạch mềm. Cho thạch dừa vào máy xay sinh tố, đánh cho đến khi mịn, thử mùi vị rồi thêm các nguyên liệu còn thiếu vào.

Sữa chua làm từ nước cốt dừa nên được bảo quản trong tủ lạnh không quá 14 ngày.

Sữa chua có phải là thực phẩm ăn kiêng không?

Các nhà sản xuất sữa chua tập trung vào quảng cáo. Từ đó, chúng tôi biết được rằng tất cả các loại sữa chua được đánh dấu “sinh học” đều không có các chất hóa học khác nhau trong thành phần và bản thân sản phẩm bạch tuyết giúp cải thiện chức năng ruột, giúp đốt cháy chất béo cục bộ ở những điểm có vấn đề nhất và chỉ đơn giản là làm cho người mua vui hơn một chút.

Chúng ta hãy bỏ qua các chi tiết quảng cáo và hãy nhìn vào hình ảnh thực tế. Thật vậy, sữa chua có chứa vi khuẩn axit lactic. Nhưng chúng không giúp ích gì cho đường ruột của chúng ta, như lời quảng cáo đã chứng minh. Ngược lại, vi khuẩn lactic phá hủy hệ vi sinh bên trong, làm suy giảm quá trình trao đổi chất và ngăn cản sự hấp thu hoàn toàn hoặc một phần các chất dinh dưỡng có lợi.

Một khía cạnh quan trọng khác không chỉ đối với những người đang giảm cân mà còn dành cho những ai quan tâm đến sức khỏe của bản thân: các sản phẩm từ sữa có chứa đường lactose. Cơ thể người lớn không thể tiêu hóa nó, nó chỉ đơn giản là phản ứng dưới dạng phát ban, ngất xỉu và các triệu chứng không dễ chịu nhất khác. Ngoài đường tự nhiên, sữa chua được bổ sung:

  • xi-rô đường;
  • sữa bột;
  • đường nguyên chất;
  • tinh bột;
  • axit citric.

Danh sách các thành phần bổ sung rộng như vậy không mang lại lợi ích gì cho sản phẩm cả. Tất cả những gì chúng ta nhận được từ một bữa ăn như vậy là tạm thời ngăn chặn cơn đói, mắc phải nhiều bệnh tật và tình trạng bệnh lý (chúng có tác động cộng dồn).

Mối liên hệ giữa sữa chua và men vi sinh

Lập luận chính ủng hộ sữa chua (và các sản phẩm từ sữa khác) là sự hiện diện của men vi sinh. Họ được khuyên sử dụng trong và sau khi dùng thuốc kháng sinh để giúp cơ thể phục hồi nhanh hơn. Quảng cáo và các nhà sản xuất hứa hẹn rằng vi khuẩn probiotic tốt sẽ đối phó với mọi thứ: phân không đều, chuyển hóa chậm, các vấn đề tiêu hóa, chất thải và độc tố. Nhưng điều gì thực sự ẩn sau thuật ngữ khó hiểu?

Probiotics là vi khuẩn thân thiện chủ yếu sống trong ruột. Đó là men vi sinh chịu trách nhiệm cho hoạt động hài hòa của đường tiêu hóa và trạng thái của hệ thống miễn dịch của cơ thể. Nếu bạn học cách bổ sung men vi sinh đúng cách thì vấn đề đầy hơi, đau bụng hay tiêu chảy sẽ gần như không còn nữa (vì có những yếu tố gián tiếp khác ảnh hưởng đến đường tiêu hóa). Các nhà khoa học khẳng định rằng những vi khuẩn này còn có khả năng cải thiện tâm trạng, chống trầm cảm và lo lắng. Hiệu quả phòng ngừa xảy ra ngay sau khi ứng dụng của chúng và có khả năng tích lũy, bảo vệ hệ thống thần kinh của con người khỏi những sự cố có thể xảy ra. [10].

Hơn nữa, nếu một số lượng lớn men vi sinh lấp đầy không gian bên trong, thì vi khuẩn “xấu” đơn giản là không thể thế chỗ. Chúng điều chỉnh mức độ tiêu hóa các chất dinh dưỡng hữu ích, tỷ lệ trao đổi chất và các quá trình tái tạo bên trong của tất cả các hệ thống cơ thể.

Chỉ những loại men vi sinh đi vào cơ thể bằng thức ăn thực vật tự nhiên hoặc phát triển tự nhiên trong cơ thể mới an toàn và thực sự có lợi. Trong sữa chua và các sản phẩm từ sữa khác, hàm lượng men vi sinh ở mức tối thiểu và có thể không ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe. Hơn nữa, chất béo, đường và các hóa chất có hại sẽ phủ nhận tác dụng của vi khuẩn có lợi và biến sản phẩm thành một tập hợp calo rỗng.

Thực phẩm giàu probiotic: dưa cải bắp, kim chi (một món ăn Hàn Quốc rất giống dưa cải bắp), dưa chuột muối nhẹ, tương miso, tempeh (toàn bộ protein dựa trên đậu nành), kombucha (thức uống làm từ kombucha), giấm táo.

Nguồn
  1. ↑ Tamim AY, Robinson RK - Sữa chua và các sản phẩm sữa lên men tương tự: cơ sở khoa học và công nghệ.
  2. ↑ Quỹ điện tử của tài liệu pháp lý và quy định và kỹ thuật. - Tiêu chuẩn liên tiểu bang (GOST): sữa chua.
  3. ↑ Tạp chí Nghiên cứu Quốc tế. - Sữa và các sản phẩm từ sữa.
  4. ↑ Nhà xuất bản Đại học Oxford. - Lịch sử của sữa chua và các mô hình tiêu dùng hiện tại.
  5. ↑ Tạp chí “Những thành công của Khoa học Tự nhiên Hiện đại”. - Về chất bổ sung dinh dưỡng trong sữa chua và sô cô la.
  6. ↑ Diễn đàn Khoa học Sinh viên - 2019. - Thành phần cấu tạo của sữa chua và tác dụng của chúng đối với cơ thể.
  7. ↑ Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan. - Sữa chua.
  8. ↑ Tạp chí “Bản tin chăn nuôi bò thịt”. - Một sản phẩm sữa lên men phổ biến là sữa chua.
  9. ↑ Tin tức Y tế Hôm nay (медицинский портал). - Mọi thứ bạn cần biết về sữa chua.
  10. ↑ Tổ chức Tiêu hóa Thế giới. - Probiotics và prebiotics.

Bình luận