Kẹo mật ong, phương pháp phục hồi
Nến, hay kết tinh, là một đặc tính tự nhiên của mật ong tự nhiên. Đồng thời, các tinh thể đường được hình thành trong đó, dần dần lắng xuống đáy. Trong quá trình kết tinh, sản phẩm không bị mất đặc tính chữa lành, nhưng đôi khi mật ong cứng lại nên có thể dùng dao cắt ra. Để mật ong trở lại trạng thái lỏng không khó.
Kẹo mật ong, phương pháp phục hồi
Phục hồi mật ong
Bạn có thể làm mật ong bọc đường chảy nước và chảy nước trở lại bằng cách đun nóng. Tốt hơn là làm điều này với một nồi nước. Lấy hai cái chảo có đường kính khác nhau, đổ nước vào một cái lớn và đặt trên bếp lửa. Khi nước sôi, đặt cái nhỏ hơn vào một cái xoong lớn sao cho mực nước không chạm đáy và nồi được gắn chặt vào tay cầm. Đặt một bát mật ong vào nồi nhỏ và giảm nhiệt, và giữ mật ong trong nồi cách thủy cho đến khi mật ong bắt đầu tan chảy. Nhớ để ý mực nước. Ngay sau khi mật ong lỏng trở lại, hãy lấy nó ra khỏi nhiệt và để nguội. Bạn không cần đun mật ong trong thời gian dài: nếu mật ong nhiều thì nên cho vào nhiều lọ và đun riêng. Đảm bảo làm tan chảy mật ong ở nhiệt độ thấp - đun nóng mạnh sẽ làm mất đi tất cả các đặc tính hữu ích của mật ong. Nếu bạn có cơ hội, hãy kiểm tra nhiệt độ của mật ong bằng một nhiệt kế đặc biệt - nó không được vượt quá 45 độ. Ở nhiệt độ cao hơn, các chất cung cấp dược tính cho mật ong sẽ bị phá hủy.
Không thể ngăn mật ong bị nhiễm đường - tất nhiên, nếu mật ong tự nhiên. Nếu mật ong được mua vào mùa thu mà sau ba đến bốn tháng mà mật ong vẫn chưa đóng thành kẹo, rất có thể, bạn đã bị bán giả hoặc mật ong này đã qua xử lý nhiệt và đã mất đi hầu hết các đặc tính hữu ích của nó.
Tốc độ đóng đường của mật cũng phụ thuộc vào thời tiết và mùa vụ: nếu thu hoạch vào mùa hè nắng nóng thì mật sẽ nhanh hơn. Mật ong lấy trong mùa hè ẩm ướt sẽ kết tinh chậm hơn bình thường. Có thể mật ong vẫn ở dạng lỏng trong thời gian dài
Các loại mật ong khác nhau được đóng kẹo với tỷ lệ khác nhau:
- Honeydew là kẹo chậm nhất, đôi khi nó không kết tinh. Nó là một giống khá hiếm, nó có đặc tính diệt khuẩn kém hơn và có thể có dư vị khó chịu có thể dễ dàng loại bỏ bằng cách đun nóng. - Keo kết tinh rất chậm, rất nhẹ và trong suốt; - mật ong từ cây họ cải (củ cải, colza) kết tinh rất nhanh, đôi khi trong vài ngày; - kẹo cỏ ba lá từ từ, có mùi thơm rất dễ chịu; - kiều mạch kết tinh chậm, đôi khi kéo dài một năm hoặc hơn.
Hầu hết mật ong bán trên thị trường được thu hoạch từ hoa của nhiều loại cây và là hỗn hợp mật ong tự nhiên, được ủ trong vài tháng. Để làm chậm quá trình kết tinh của mật ong, hãy bảo quản mật ong trong phòng ấm (không để trong tủ lạnh) và trong hộp kín, tốt nhất là thủy tinh, tráng men hoặc gốm.
Bạn sẽ đọc về cách ướp hải sản trong bài viết tiếp theo.