Nội dung
Công việc của bartender đòi hỏi phải có kỹ năng, tính cách và sức chịu đựng, có thể làm việc đến khuya, khá vất vả. Nhiều người muốn làm nhân viên pha chế, vì vậy trước khi dấn thân vào nghề này, bạn phải học tất cả các kỹ thuật pha chế cơ bản và ghi nhớ tất cả các loại đồ uống phổ biến.
Giao tiếp
Người pha chế cần có khả năng duy trì cuộc trò chuyện với khách, ít nhất là biết được những tin tức và xu hướng mới nhất trên thế giới.
Người pha chế phải “tiếp thu” những thông tin mới về rượu, cocktail, cách pha chế, nguyên liệu để phát triển phong cách riêng của mình, để có thể gây ngạc nhiên ngay cả những người “có kinh nghiệm” nhất và cuối cùng trở thành một người pha chế thành công. Có lẽ đây là nguyên tắc cơ bản của một bartender thành công.
Bí quyết thành công từ rượu vodka Belvedere
Bột đồng đỏ được bán trong các cửa hàng. Một điều khá hữu ích trong công việc kinh doanh của nhân viên pha chế. Ở Ấn Độ cổ đại, đồng được coi là rất hữu ích và được sử dụng để điều trị các bệnh về mắt và da.
Trong y học hiện đại, nó được sử dụng để điều trị rối loạn thần kinh, rối loạn nhịp tim và cũng là phương thuốc chữa vô sinh. Nhưng nó còn có một thuộc tính nữa mà bạn có thể sử dụng trong thanh của mình.
Nếu bạn trộn một ít bột đồng với lòng trắng trứng thì bọt trong cocktail sẽ đặc hơn và nhiều hơn là không có đồng.
Hãy thử thêm một chút muối vào sinh tố ngọt. Trong nhiều thập kỷ, muối đã được sử dụng trong sản xuất kẹo. Cô ấy sẽ có thể nhấn mạnh hương vị của ly cocktail nếu bạn sử dụng lời khuyên.
Người pha chế rượu phải có khả năng làm việc mà không cần máy pha rượu
Cố gắng làm việc mà không có sự kích động.
Luôn có một ít cồn còn sót lại trong bình pha và sau đó chỉ cần rửa sạch bằng nước, trong khi nếu không có thìa phay và bình pha, sản phẩm sẽ không bị lãng phí.
Ngày nay, rượu là một sản phẩm khá đắt tiền, giống như các nguyên liệu làm bánh khác. Ngoài ra, người pha chế sẽ có thể gây ngạc nhiên cho vị khách, những người chắc chắn sẽ đánh giá cao những chuyển động chính xác của người pha chế chứ không phải cách đo lượng rượu trung bình tính bằng mililít.
Ngoài ra, đừng quên rằng máy lắc có thể được lắc theo vô số cách chứ không chỉ một hoặc hai cách. Hãy thử “nhịp điệu của trái tim bạn”. Nó sẽ trông đẹp và có thể phản ánh tốt hơn về ly cocktail.
Hương vị cocktail
Mùi thơm của cocktail là một trong những yếu tố quan trọng nhất tạo nên thành công. Tại sao? Bởi vì 80-90% những gì chúng ta cảm nhận được là vị thực ra là mùi.
Ví dụ, lòng trắng trứng thì ngược lại, hấp thụ mùi hôi. Nếu bạn cho một ít protein vào tủ lạnh mới, bạn sẽ loại bỏ hoàn toàn mùi nhựa. Điều chính là không sử dụng các protein này trong nấu ăn.
Bây giờ hãy tưởng tượng rằng lòng trắng trứng nằm trên một bãi cỏ xanh. Chuyện gì sẽ xảy ra? Tất nhiên, protein sẽ hấp thụ mùi thơm của hoa và cỏ. Làm việc với những protein như vậy thực sự là một niềm vui.
Thậm chí không cần thiết phải thêm bất kỳ thành phần nào vào cocktail, chỉ cần những thành phần này nằm cạnh lòng trắng trứng.
Khái niệm về menu quầy bar cũng quan trọng như thiết kế nội thất của quán bar. Điều quan trọng là bạn phân biệt các loại cocktail trong thực đơn như thế nào. Cá nhân tôi sợ phần “Longdrink” hoặc “Shots”.
Điều thú vị hơn nhiều là thực đơn có các loại cocktail mùa xuân, hạ, thu, đông chẳng hạn. Bạn không cần phải làm theo cách này, hãy sáng tạo với nó.
Việc chia cocktail thành các phần thích hợp thậm chí còn tạo ra nhiều không gian hơn cho trí tưởng tượng.
Với thực đơn như vậy, bạn ngay lập tức giết chết hai con chim bằng một mũi tên: nhanh chóng tập trung sự chú ý của khách hàng và tối ưu hóa thực đơn cocktail của quán bar.
Phong Thủy trong mọi thứ
Đối với tôi, phong thủy không phải là một từ sáo rỗng. Tôi tin rằng những cảm xúc tiêu cực không chỉ được phản ánh qua sức khỏe thể chất hoặc tinh thần của chúng ta mà còn trong mọi việc chúng ta làm. Nếu chúng ta pha một ly cocktail trong tâm trạng này thì sẽ là “tiêu cực”. Và nghệ thuật pha chế không nên như vậy.
Nhận thức của khách về một ly cocktail phần lớn phụ thuộc vào tính cách của người pha chế. Sự khó chịu khó nhận thấy của bạn có thể khiến khách ngay lập tức từ chối ngay cả một ly cocktail hoàn toàn thành công.
Người pha chế phải làm cho khách vui vẻ. Mọi người đến quán bar để tìm sự hòa hợp và thư giãn nội tâm. Và vì vậy bạn phải có thông điệp phù hợp. Nếu bạn không thể mang lại niềm vui hay nụ cười thì hãy làm việc khác.
Cách lấy ống hút để uống cocktail
Người pha chế phải luôn nhớ nhặt ống hút ở phần gợn sóng, nơi nó uốn cong.
Những vị khách khó tính và khó tính. Nếu ống không có chỗ uốn cong thì theo luật bất thành văn, lấy phần không uống được hoặc phần giữa.
Thật không may, không có gì lạ khi một người pha chế chỉ đơn giản lấy một chiếc ống hút từ trên cao xuống và hạ nó xuống một ly cocktail tại vũ trường.
Công việc của những người pha chế lấy ống bằng kẹp trông rất ấn tượng.
Trong nhiều cuộc thi mixology, người tham gia thường sử dụng kỹ thuật này để nổi bật so với đối thủ và gây ấn tượng với ban giám khảo.
Tại sao phải đánh bóng kính sạch
Mọi người chắc hẳn đã từng thấy trong các bộ phim khác nhau cảnh những người pha chế rượu đánh bóng những chiếc ly sạch sẽ ở phía sau.
Câu hỏi được đặt ra: họ có thực sự không còn việc gì khác để làm không? Và họ làm gì khi chà và đánh bóng tất cả kính? Tuy nhiên, lau kính trước khi phục vụ có lợi vì nhiều lý do.
Đầu tiên, vị khách hài lòng vì sự quan tâm như vậy được dành cho mình.
Thứ hai, bạn cần lau kính vì lý do vệ sinh.
Thông thường, kính được cất giữ đơn giản trên kệ hoặc treo trên giá đỡ kim loại đặc biệt.
Trong mọi trường hợp, bụi mà mắt thường không thể nhìn thấy sẽ đọng lại trên thành kính. Thế là xong và bạn cần phải lấy nó ra khỏi bát đĩa.
Bạn có thể lau kính bằng bất kỳ loại vải thấm nước nào, nhưng khăn ăn bằng vải lanh là tốt nhất.
Các chuyên gia không khuyên bạn nên lau ly bia và rượu sâm panh.
Lợi ích tuyệt vời của khăn ăn
Bạn thậm chí không thể nhớ lần cuối cùng bạn phục vụ bia hoặc cocktail mà không có khăn ăn hoặc lót ly là khi nào? Nhưng ở nhiều quán bar, điều này vẫn được thực hiện. Nhưng đây lại là quy định bất thành văn khi phục vụ khách tại quán bar.
Một chiếc khăn ăn hoặc một chiếc lót ly dưới ly thực hiện một số chức năng cùng một lúc, trong đó đầu tiên là vẻ đẹp thẩm mỹ của việc phục vụ đồ uống.
Đồng ý rằng một ly bia trên đế lót ly có logo thương hiệu hoặc một ly cocktail sáng màu trên khăn ăn trông rất đẹp và rất ấn tượng.
Người pha chế phải luôn nhớ rằng tốt hơn là đặt một chiếc khăn ăn đơn giản dưới ly bia hơn là một chiếc lót ly có logo bia khác.
Và chúng ta thấy gì trong các quán bar và quán rượu của mình? Đúng vậy, vi phạm vĩnh viễn quy tắc này.
Chức năng quan trọng thứ hai của khăn ăn hoặc tấm lót ly là bảo vệ quầy bar khỏi bị ẩm.
Khăn ăn và giá đỡ được làm bằng vật liệu hút ẩm nên những giọt đồ uống hoặc nước ngưng tụ từ thành kính không đọng lại trên bề mặt giá đỡ.
Trong trường hợp này, người pha chế không cần phải thường xuyên lau mặt bàn và khách sẽ không vô tình bị bẩn.
Chức năng thứ ba là tốc độ phục vụ, khi nhiều nhân viên pha chế làm việc tại quầy bar cùng một lúc.
Hãy xem xét một trường hợp phổ biến. Vị khách gọi hai đồ uống không phải cho một nhân viên pha chế cụ thể mà chỉ đơn giản là “đến quầy bar”.
Để tránh trùng lặp các đơn đặt hàng, nhân viên pha chế, người đầu tiên nghe yêu cầu, đặt hai chiếc khăn ăn lên quầy và bắt đầu chuẩn bị đồ uống. Điều này có nghĩa là đơn hàng đã được xử lý.
Đừng bao giờ, hãy nhớ, đừng bao giờ sử dụng những chiếc đế lót ly cong, khô hoặc bẩn và đừng tiết kiệm khăn ăn.
Bây giờ bạn đang tiến gần hơn đến thanh hoàn hảo. Hãy tận dụng kinh nghiệm tích lũy của những bartender nổi tiếng, và khách hàng của bạn sẽ luôn hài lòng với chất lượng dịch vụ tại quán.
Mức độ phù hợp: 24.02.2015
Tags: Mẹo và thủ thuật cuộc sống